Inhoudsopgave van Editie 11 - 2022 - Foodies

Is een borrelnootje een snack? Of één bitterbal? Hoeveel bitterballen moetje eten voordat je aan het snacken bent? En andersom: is een complete maaltijd van friet met pulled chicken nog een snack te noemen? Zoveel vragen, zoveel meningen, bleek tijden ons redactie-overleg. De gezonde snacks - tomaatjes, worteltjes, leuk, maar niet voor nu - gingen van tafel en we werden het erover eens dat snacks in ieder geval wel een beetje vettig mogen. Dus in plaats van de werktitel ‘Het grote snacknummer’ gingen we voor ‘Vetter dan ooit’. Het zal geen verrassing zijn dat er het nodige gefrituurd wordt in deze Foodies. We beginnen al op de cover met loaded fries (p. 18). Meneer Wateetons heeft een nieuw boek ‘Over frituren’ en wij mochten een paar recepten met jullie delen…

Kroket Naast de traditionele vleeskroket gevuld met salpicon (een dikke ragout van rundvlees) is er ook goulashkroket, satékroket, kaaskroket of garnalenkroket. Steeds vaker kun je ook vegetarische kroketten kopen gemaakt van bijvoorbeeld paddenstoelen. De bitterbal is in feite een kleine, ronde versie van de kroket voor bij de borrel. Kroket wordt het vaakst op brood of in een zacht puntje geserveerd, met mosterd en/of mayo. Ze komen waarschijnlijk uit Frankrijk en de eerste ‘croquets’ werden al in de 17e eeuw gemaakt, onder andere door de kok van Lodewijk XIV. patatje oorlog Deze snack bestaande uit friet, een klodder mayo, pindasaus en gesnipperde uitjes is typisch Nederlands. De niet-experts zouden hem weleens kunnen verwarren met patatje speciaal - friet geserveerd met mayo, curry en uitjes. Sommige mensen geloven dat ‘patatje oorlog’…

Reportage bamiballen We vallen in Nederland van de ene crisis in de andere crisis. Hebben we corona net achter de rug, rijzen de energieprijzen ineens de pan uit. En alsof dat nog niet erg genoeg is kwam begin september het volgende nieuwsbericht: ‘Tekort aan frikandellen dreigt in Nederland’. Volgens experts kampen de frikandellenfabrikanten met een gebrek aan personeel in de fabrieken. Horecaondernemers mogen nog maar een beperkt aantal doosjes bevroren frikandellen afnemen en dat is gemiddeld minder dan de vraag naar frikandellen. Nu nemen we dit ‘probleem’ natuurlijk met een ontzettende korrel zout, maar wij zouden Foodies niet zijn als we niet zouden zorgen dat jij gewoon lekker kunt blijven snacken. Wat zeggen we; nog veel lekkerder. Speciaal voor dit snacknummer legden we een kort lijntje met Eke Bosman aka…

Kookboek Over frituren Titel: Over frituren Auteur: Meneer Wateetons Pagina's: 208 Prijs: 32,00 euro Uitgever: Fontaine uitgevers Heb je de omslag goed gezien? Je kan het bijna niet gemist hebben! Een grote, zwarte sticker met daarop ‘Fuck de airfryer’. Het is dat de titel van het boek nog leesbaar moest blijven, want anders had Meneer Wateetons de hele cover van het boek bedekt met ‘En fuck ook de magnetron, de oven, de koekenpan, de slowcookers, de snelkookpan én de barbecue’. Nee, hij steekt het niet onder stoelen of banken; frituren is voor hem de beste kooktechniek op aarde. Een kort fragment uit zijn lofzang: “Door de combinatie van een hele hoge temperatuur en een heel efficiënte hitteoverdracht, is je product razendsnel klaar. En in die tijd krijg je ook nog…

Kruidige linzen-spinaziepie ★★ Bereidingstijd: ca. i uur en 25 min. + wachttijd Ingrediënten voor 6 individuele pies 1 Om te bestrijken 1 Verhit de olie in een brede pan op laag vuur en fruit er de ui in ca. 10 minuten zacht in. Voeg de knoflook, de gember en de specerijen toe en fruit nog 1 minuut tot de aroma's vrijkomen. Voeg de linzen toe, schenk de bouillon erbij en roer wat zout en peper erdoorheen. Zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur weer laag en kook ca. 20 minuten tot de linzen zacht zijn. 2…

Zoek op ‘Seizoen' Meer lezen over lekkere producten die nu in het seizoen zijn? Kijk op foodiesmagazine.nl…

Chocolade-pindarepen ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + minimaal 4 uur wachttijd Ingrediënten voor ca. 24 stuks 1 Smelt 150 g boter. Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine. Meng de gesmolten boter met het koekkruim en een snufje zout. Druk het mengsel stevig in een met bakpapier bekleed bakblik (24×24 cm). Laat ca. 1 uur opstijven in de koelkast. 2 Smelt de chocolade met 25 g boter au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water). Meng de gecondenseerde melk erdoorheen. Schenk het chocolademengsel op de koekbodem. Hak de pinda's grof en strooi ze over de chocoladefudge. Druk de pinda's licht aan. Laat het geheel minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. 3 Til het geheel met het bakpapier voorzichtig uit…

foodies kookschool Kookschool kaasfondue Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Oorsprong Fondue is een oorspronkelijk uit Zwitserland afkomstig gerecht van gesmolten kaas. De benaming ‘fondue’ betekent in het Frans dan ook niets anders dan ‘gesmolten’. Je serveert fondue in een pan boven een brander zodat de fondue warm en romig blijft. Met behulp van lange, smalle fonduevorkjes kan iedereen stukjes brood of andere ingrediënten naar smaak in de gesmolten kaas dippen. Later zijn er meer variaties op deze klassieke fondue ontstaan, zoals vleesfondue of chocoladefondue. Hierdoor is ‘fondue’ in de loop der tijd een algemene benaming…

Kaas door de brievenbus DOEN Bij snacks denk ik al snel aan een goedgevulde borrelplank. Daar mag kaas natuurlijk absoluut niet op ontbreken. Ben jij ook zo'n kaasliefhebber als ik? Dan heb ik goed nieuws! Je kunt namelijk vanaf 1 november een abonnement afsluiten bij De Firma Kaas, waarna je een jaar lang (eerlijke) kaas door de brievenbus ontvangt. Op zoek naar meer informatie of direct een abonnement af stuiten? Neem een kijkje op eerlijkekaas.nl. Bas “Begin dit jaar ben ik verhuisd, sindsdien probeer ik elke snackbar uit in de buurt. Steevast bestel ik een frietje mayo en een snack. Het doel? Ontdekken waar ze de lekkerste friet verkopen natuurlijk!” Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram IPA's uit Amsterdam DOEN Een goede snack gaat voor mij hand…

1 Pas op Olie kan veel heter worden dan water. Bovendien is het kleverig, waardoor het lang op je huid blijft plakken. Houd kinderen altijd uit de buurt van de frituurpan en pas zelf ook op voor spatten. 2 Kies het juiste vet Voor allround frituren is een plantaardige olie je eerste keuze. Pinda- of arachideolie heeft de beste papieren. Dierlijke vetten als ossenwit zijn minder gezond, maar wel lekker en gaan langer mee. 3 Frituur op de juiste temperatuur Frituur bij voorkeur niet hoger dan op 175°C. Een hogere temperatuur heeft geen effect op de vetheid van je eindproduct, en ook nauwelijks op de frituurtijd, maar wel op de houdbaarheid van je olie en de vorming van ongezonde acrylamiden bij koolhydraatrijke producten. 4 Behandel je olie goed Je vet of olie gaat…

In samenwerking met In Guinness-beslag gefrituurde aardappeltjes en groenten met tartaarsaus ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen Voor het beslag Voor de tartaarsaus 1 Kook de hele aardappels in water met wat zout in ca. 15 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Snijd de aardappels in partjes. Roer voor de tartaarsaus alle ingrediënten door elkaar in een kommetje en breng op smaak met zout en peper. 2 Roer voor het beslag het ei los met een flinke snuf zout en het currypoeder. Voeg de bloem toe en roer zo goed mogelijk glad. Schenk geleidelijk al roerend het bier erbij tot er een beslag ontstaat…

Langs de oliemolenaar Zonnebloemolie en olijfolie staan bij de meeste mensen wel in hun keukenkastje. Maar Georg Gilli produceert in zijn oliemolen in deelstaat Niederösterreich naast deze klassiekers ook hele andere oliën. Van koudgeperste biologische pompoenpitolie en saffloerolie tot oliën gemaakt van lijnzaad, dederzaad en hennep. “Lijnzaad is bijvoorbeeld een echte smaakbom: het smaakt naar groene erwten of asperges en heeft een nogal nootachtige smaak.” Hoe je hem gebruikt? “Lijnzaadolie is mijn ontbijtolie. Hij staat altijd op tafel. Lekker met muesli en yoghurt of in een smoothie.” Trots voegt hij toe: “Alle ingrediënten voor mijn oliën komen van regionale boeren die niet meer dan dertig kilometer verderop wonen. Zo stimuleer ik de lokale landbouw en kan ik een product verkopen waar ik honderd procent achter sta.” Je vindt aÖ Iss…

Monchou® ❤ Foodies Meer weten over MonChou? Ga naar foodiesmagazine.nl en zoek op ‘MonChou’. Zalmfilet met romige mosterd-dilletopping ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm de oven voor op de grillstand. Meng de sjalot, ¾ van de dille, de mosterd, het citroensap en 50 g broodkruim door de MonChou. Breng op smaak met zout en peper. Leg de zalmfilets op een ingevet bakblik en bestrijk ze royaal met het MonChoumengsel. Strooi nog wat extra broodkruim eroverheen. 2 Gril de zalm in ca. 10 minuten in de oven tot de bovenkant mooi gegratineerd is en de zalm gaar is. Zet eventueel de zalm wat lager in de oven als hij nog niet helemaal…

Gallo Family Vineyards Foodies Merlot Gallo Family Vineyards Merlot is een soepele en aromatische rode wijn met tonen van bosvruchten, frambozen en zelfs wat vanille en karamel. Hij combineert perfect met dit knoflookbrood met charcuterie. Liever een andere richting proberen? Denk dan aan een lekker pastagerecht, dat mag best een wat pittig pastagerecht zijn, dat kan deze Merlot goed hebben. Of zet een stap verder en combineer deze fruitige wijn eens met een smeuïge chocoladebrownie. J LEKKER MET… Knoflookstokbrood met charcuterie * Bereidingstijd: ca. 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rasp de knoflook op een fijne rasp boven een kommetje. Meng de zachte boter met de knoflook, de tijmblaadjes en een…

Big Green Egg Foodies Snacktrio van de Big Green Egg -gerookte kippenvleugels, kebabspiesjes en pizzabroodjes ★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur + wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen Voor de kippenvleugels Voor de gerookte kebabspiesjes Voor de pizzabroodjes 1 Dep voor de gerookte kippenvleugels de kippenvleugels droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met de rub. Laat afgedekt ca. 1 uur intrekken. Bereid de Big Green Egg voor door de kolen aan te steken en aan één kant te plaatsen. Plaats de half convEGGtor stone en de Half Cast Iron Grid naast elkaar op het onderste niveau…

KAAS = BAAS Maak je klaar voor de avond van je dromen en kies voor alleen maar kaas. COMFORTFOOD Alles aan dit menu ademt de knusse sfeer van comfortfood. LEKKER SNACKEN Het leven is bitter, het leven is zuur, maar alles smaakt beter uit de frituur! Marieke “Mijn oven en frituur draaien deze maand overuren. Ik kan gewoon niet kiezen uit al deze heerlijke gerechten!”…

@Snaekspert Eke “Speciaal voor dit vetste nummer óóit vroeg Foodies mij mijn top 3 hotspots op een rijtje te zetten. Natuurlijk zit er een vette hamburgertent tussen en ik vertel je ook welke snackbar je niet mag missen.” The Beef Chief HOTSPOT Dit hamburgerrestaurant in een oude fabrieksloods in Amsterdam-Noord is naar mijn mening de beste burgertent van Nederland, zo niet van heel Europa. Alles aan de burger klopt: het vlees, het broodje, de toppings - het maakt niet uit watje bestelt, alles smaakt top. Maar vergeet niet bij je burger een portie loaded fries te bestellen; dan is je menu pas echt af. Je vindt The Beef Chiefaan het Gedept Hamerkanaal 85 in Amsterdam. Scheiwijk aan de A27 DOEN Even snel een snack halen bij de benzinepomp? Maak dan…

Borreltijd Dat Susan Aretz nooit uitgeborreld raakt, wisten we al. En met dit nieuwe kookboek heb ook jij een goede reden om nog een flesje open te trekken! Met twee succesvolle borrelboeken op haar naam, weet Susan als geen ander hoe je een heerlijke borrelplank maakt. Met dit boek maak je hapjes met maximaal 5 ingrediënten. Spaanse pinchos, Koreaanse gehaktballetjes of knoflook-broodsticks. Ook voor de vega(n) borrelaar is er volop keuze. Suzan Aretz. Altijd borreltijd. Uitgeverij Fontaine. Prijs: 24,99 euro. No waste Nog steeds verspillen we te veel voedsel. Het loof van de wortel, het blad van de biet en de stronk van de broccoli. Met dit boek leer je koken met groenten als een koning. Sophie laat zien wat je allemaal met groenten kunt doen, laat je kennismaken met nieuwe…

Lekker bezig Doe maar een frietje ketchup. Maar dan wel graag die ketchup die gemaakt is van tomaten die anders verloren zouden gaan. Die ketchup waar de boeren in Kenia een eerlijke prijs voor krijgen. Die ketchup van The Ketchup Project', hoor je jezelf zeggen overeen paar jaar in de snackbar. Anne Janssens, een van de initiatiefnemers van The Ketchup Project, is een pionier op het gebied van duurzaam ondernemen. Sinds 2012 zet ze zich in voor de technische ontwikkeling van zonnepanelen en het naar de markt brengen van die zonnepanelen bij grote partijen, zoals woningcoöperaties. Maar toch was er nog meer ruimte in haar groene hart. Zeven jaar geleden kwam ze weer in contact met oud-collega Sjoerd Dijkstra en samen sloegen ze de handen ineen om de voedselverspilling in…

Liesbeth van @lizzylizzblog is een Belgische foodblogger. Ze is verzot op eten en houdt dan ook van een goed stuk vlees of vis. Het liefst rijkelijk overgoten met een heerlijke saus. Of bijvoorbeeld stoofpotjes, ovenschotels en pasta's. Ze kookt graag met verse en lokale producten. Geen al te ingewikkelde recepten, gewoon eenvoudig met ingrediënten die je makkelijk vindt in de supermarkt. Eten is puur genieten voor Liesbeth! Niet alleen qua smaak; het samenkomen, tafelen en proosten is net zo belangrijk voor haar. Elisabeth is in het dagelijks leven jurist, maar staat daarnaast ook graag in de keuken. Ze noemt haar blog, Ellouisa Cooking (@ellouisacooking op Instagram), ook wel haar ‘uit de hand gelopen hobby’. Ze houdt van koken en bakken zonder pakjes en zakjes en heeft een voorkeur voor de…

Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. Van alle snacks die ik ken, zijn er maar weinig die je áltijd kunt eten. Van ontbijt, second breakfast en lunch, tot vieruurtje en zelfs als je ‘s avonds dronken thuiskomt: worstenbrood kan op ieder moment. Tijd voor een pitstop bij Bart Houben, dé worstenbroodman van Noord-Brabant, wiens worstenbroodzaak zich in Eindhoven tussen een tattoowinkel en coffeeshop bevindt. Een winkel waar je echt een keer geweest moet zijn, als je worstenbrood lust. Een bakkerij met enkel worstenbrood “Ik ben hier tien jaar geleden mee begonnen”, vertelt Bart als ik binnenkom. “Mijn opa was ook al bakker, het…

Seizoen Knolselderijcurry ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de knolselderij in een grote kom met 1 el olie en wat zout en peper. Meng de specerijen erdoorheen en zorg dat alle blokjes goed bedekt zijn. Verdeel de knolselderij over een grote bakplaat en rooster ca. 30 minuten in de oven tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is. Schep halverwege om. 2 Pureer intussen de ui, de knoflook, de gember, de groene peper en de koriandersteeltjes met 2 el water in een keukenmachine glad. 3 Verhit 2 el olie in een pan op laag…

Marieke: “De gepureerde tofu maakt de soep lekker rijk en romig, zonder dat er zuivel aan te pas komt.” Deel je foto's Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies Snelle paneer-kikkererwtencurry ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 2 personen 12 12 1 Roer de currypasta met 2 el yoghurt in een kom glad. Meng de paneer erdoorheen. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak er de ui en de paprika in ca. 3 minuten zacht in. Voeg de paneer en de kikkererwten toe en bak i minuut verder. Voeg 50 ml water toe, breng…

Big Green Egg Foodies Win een vierdaags avontuur in de sneeuw voor jou en een geliefde. Een exclusieve kans om met Big Green Egg samen op reis te gaan naar Lapland van 19 tot 22 januari 2023. Het Noorderlicht zien, een sledetocht met husky's maken, sneeuwscooter rijden, koken in de sneeuw en genieten van heerlijk eten rond het kampvuur, samen met 100 andere happy EGG fans. Wanneer je in de periode van 3 september t/m 27 november 2022 voor tenminste aan € 250,-Big Green Egg producten aanschaft maak je kans op deze exclusieve reis. Ga naar thevoyage.biggreenegg.eu/nl, upload de kassabon van je aankoop en vul je gegevens in. De actieperiode loopt van 3 september t/m 27 november 2022. De winnaars van de reis worden op 6 december 2022 bekend gemaakt.…