Inhoudsopgave van Editie 10 - 2022 - Foodies

Alles waar je altijd al mee omringd bent, is gewoontjes. Niet bij-zonder. Vanzelfsprekend. Misschien zelfs een beetje saai. Toen ik op mijn negentiende voor het eerst naar Nederland kwam, was ik onder de indruk van dingen die voor jou waarschijnlijk doodgewoon zijn. Het eerste wat echt indruk maakte, waren stroopwafels. De knapperige wafel gevuld met smeuïge karamel, nog nooit eerder had ik zoiets geproefd. Toen ik anderhalve week later terug naar Tsjechië ging, stopte ik dan ook wel tien pakken in mijn koffer. Ook de eerste haring met uitjes zal ik nooit vergeten. Net als de eerste bitterbal waaraan ik mij n tong heb verbrand of de eerste stamppot met gehaktbal die ik voorgeschoteld kreeg. Anders dan vaak gedacht wordt, is Nederland rijk aan veel mooie, lokale producten en bijzondere…

Gegratineerde bloemkool met gebakken sjalotjes ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 600 ml volle melk 1 laurierblaadje 1 ui gehalveerd 1 grote bloemkool in roosjes 50 g boter 4 el bloem zout nootmuskaat versgemalen cayennepeper witte peper versgeraspt 1 el dijonmosterd 50 g parmezaan geraspt 150 g cheddar geraspt Voor de gebakken sjalotjes 1 el rijstmeel 2 lange sjalotten in ringen neutrale olie Yvonne: “Romige ovenschotels met heel veel kaas zijn mijn favoriete comfortfood.” 1 Schenk de melk in een pan en verhit samen met de laurier en de ui op middelhoog vuur tot de melk begint te dampen. Haal de pan van het vuur en laat trekken. 2 Doe voor de gebakken sjalotjes het rijstmeel in een kom en meng de sjalottenringen erdoorheen. Verhit een laagje olie (ca. 2½ cm…

MonChoutaart ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + minimaal 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 12 personen 4 blaadjes gelatine 250 g speculooskoekjes Lotus Biscoff 100 g boter 250 ml verse slagroom 8 g vanillesuiker 200 g MonChou Original op kamertemperatuur 175 g fijne kristalsuiker 1 blik vlaaifruit kersen 430 g 2 takjes verse munt alleen de blaadjes bakpapier 1 Leg de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water en laat weken. Vermaal de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels of stop ze in een diepvrieszak en plet ze met een deegroller fijn. Smelt de boter. 2 Bekleed de bodem van een springvorm (ca. 20 cm Ø) met bakpapier en kwast de randen in met wat boter. Meng de koekkruimels in een kom met de overige boter. Verdeel het mengsel over de bodem van…

Hartige taart met peer, walnoten en blauwe kaas ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 6 personen Voor het deeg 50 g walnoten 150 g bloem zout 80 g koude boter in stukjes 1 eidooier bakpapier blindbakvulling bijv. bakbonen Voor de vulling 1 el + extra boter 1 el + 1-2 tl olijfolie 4 sjalotjes in reepjes klein bosje salie alleen de blaadjes, fijngehakt 200 g snijbiet de stelen fijngesneden en het blad grof gehakt 2 peren 3 grote eieren nootmuskaat versgeraspt 150 g crème fraîche 150 g blauwe kaas bijv. gorgonzola dolce, verkruimeld 50 g walnoten 1 Vermaal voor het deeg de walnoten in een keukenmachine fijn. Voeg de bloem en een grote snuf zout toe en pulseer kort verder tot alles gemengd is. Voeg de boter toe en…

Als ik het dek op stap, wappert en waait alles om me heen. Ik sta op de veerboot van Den Helder naar Texel en na twee keer het haar uit mijn ogen knipperen is het eiland al in zicht. Niks file, niks zweterige bus, maar buitelende meeuwen en de smaak van de zee. Je bent er zo. In een paar dagen proeven we Texel – van zout en zoet tot zuur en bitter – en hebben we ontmoetingen met de smaakmakers van Texel. Proeven langs de dijk Met welke smaak start je op Texel? Juist ja, zout. Met het zout van de boot nog op mijn lippen ontmoeten we Valerie Jongeneel. Dé persoon om zilte smaken van het eiland mee te ontdekken. Samen met Joram Timmerman startte ze in 2019…

Gebakken kip met knoflookcroutons ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 4 kipfilets 2 el olijfolie 200 g tomatenpassata 250 g cherrytomaten 125 g mozzarella in plakken 3 dikke sneeën zuurdesembrood in blokjes van 2 cm 2 teentjes knoflook geperst ½ tl gedroogde oregano handvol basilicumblaadjes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Halveer de kipfilets in de lengte maar snijd ze niet helemaal door. Vouw de kipfilets open en bestrooi ze met zout en peper. Verhit 1 el olie in een ovenbestendige braad– of koekenpan (of in een gewone koekenpan en leg de kip na het bakken in een ovenschaal) en bak er de kip in ca. 3 minuten per zijde goudbruin in. 2 Schenk de passata over de kip en leg de cherrytomaten rondom de kip…

Vers van de pers Heb je een flinke appel- of perenoogst? Met deze Güde-fruitpers pers je eigenhandig 6 tot 30 liter vers appel- of perensap. De pers werkt met mechanische aandrijving, dus naast heerlijk versgeperst sap krijg je ook een flinke portie beweging in de buitenlucht. Je krijgt de pers volledig gemonteerd thuis geleverd, dus je kunt direct aan de slag. vanaf 53,- euro | o.a. lidl.nl Een harde noot kraken Deze retro notenkraker van A&K is niet alleen een mooi object om te zien, hij is ook heel efficiënt. Doordat je hem op maat kunt instellen, is hij bovendien geschikt voor alle soorten noten, van kleine hazelnoten tot grote walnoten. Het kraken zelf kost nauwelijks moeite, gewoon aan de hendel trekken en klaar is Kees. 29,99 euro | o.a.…

Bananen met bruine sproetjes, ietwat te zachte frambozen en gebutste pruimen; je hebt ze vast wel in de supermarkt zien liggen. Toch stop je ze niet snel in je mandje. Want waarom zou je imperfecte stukken fruit kiezen wanneer je ook voor de mooiste exemplaren kunt gaan? Wat veel mensen niet weten is dat de onvolmaakte en overgebleven stukken fruit vaak regelrecht de vuilnisbak in gaan. Het was een grote shock voor Charlotte toen ze hierachter kwam: “Waarom zou je eten weggooien alleen omdat het niet meer zo fraai is? Een buts, klein sneetje of uitgedroogd schilletje is toch geen reden om fruit weg te gooien. Potverdorie, dat moet toch anders kunnen!” Kratten vol Toen Charlotte zich realiseerde hoeveel er wordt weggegooid, besloot ze het heft in eigen handen te…

Galette met appel, venkelzaad en appelstroop ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 225 g bloem 50 g suiker snufje zout 150 g boter koud, in blokjes 3 zoete appels bijv. pink lady handje paneermeel ca. 100 g appelstroop ca. 1 tl venkelzaad 1 eidooier geklutst ca. 1 el grove rietsuiker vershoudfolie bakpapier 1 Meng de bloem met de suiker en een snufje zout in een grote kom. Voeg de boter toe en kneed alles tussen je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Voeg ca. 3 el ijskoud water toe en meng het geheel zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het ca. 45 minuten in de koelkast. 2 Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.…

Aan de kust Doe met ons mee en breng een ode aan de zee: ♡ Aardappeltortilla met zeekraal p. 45 ♡ Visstoof met kabeljauw p. 53 ♡ Vegan gembercake p. 110 Op het platteland Met boomgaarden vol appels en peren kan je niet anders dan het fruit in je menu verwerken. ♡ Warme pompoensalade met kersen p. 83 ♡ Geroosterd buikspek met cider en peren p. 37 ♡Galette met appel en venkelzaad p. 95 In de stad Snel, lekker en gezond: dit menu heeft alles! ♡ MonChou-borrelplank p. 25 ♡ Vega bierstoof p. 51 ♡ Bananenmuffins met pecannoten p. 57 Marieke “De Nederlandse keuken is zwaar onderschat. Met producten van eigen bodem kun je heerlijke gerechten maken!”…

Topcombinatie Een kruidige gembercake met sappige pruimen, onder een laagje knapperige haverkruimels. Dit is een topcombinatie die je zeker moet uitproberen (zie p. 60)! Lekker scherp Voor echte gember-fans is er deze ultieme gembercake (p. 110) met maar liefst drie soorten gember: gemberpoeder, stem-gember en gekonfijte gemberstukjes. Lekker zoet met een scherp randje. Warme specerijen Een snufje gemberpoeder en gemalen kardemom maken de crumble (p. 36) extra aromatisch en verwarmend. Serveer de crumble lekker warm als een ultiem herfstig dessert op de koudere dagen.…

Dripcakes Haar taarten zijn echte eyecatchers en helemaal ‘instagrammable’. Kim Schilte richtte een paar jaar geleden het bedrijf Life of Pie op. In een wereld waarin gezond leven steeds belangrijker wordt, moest er volgens haar ook ruimte blijven voor ‘the sweet side of life’. Verwacht geen slagroomtaarten en roomsoesjes, maar dripcakes en rainbow fudge. Kims taarten zijn next-next level. Durf jij het aan? Kim Schilte. Life of pie. Uitgeverij Spectrum. Prijs: 32,99 euro. Joodse keuken Een nieuwe keuken ontdekken, wij doen het maar al te graag. Met het boek van Jonah Freud doken we in de Joodse keuken. Wat wordt er gegeten tijdens de sabbat op de Antillen en in Rome? Hoe ziet een seideravond in Australië eruit? En hoe maken ze kippensoep in Zuid-Afrika? Jonah onderzocht de zes continenten…

Zilte zeegroente Zeekraal is een groene groente die groeit bij de zee. De knapperige, buisvormige stengels komen in Nederland gewoon in de natuur voor, maar tegenwoordig wordt zeekraal ook op Texel en in Zeeland gekweekt. Omdat zeekraal in zeewater groeit, smaakt hij lekker zilt. Was zeekraal voor gebruik onder koud stromend water en proef tijdens het koken goed voordat je meer zout toevoegt. Je kunt zeekraal in allerlei gerechten verwerken, van pasta tot salades. Je hoeft hem alleen kort te roerbakken, stoven of koken, zodat hij zijn lekkere bite behoudt. Geroosterde zoete aardappel met zeekraal en saffraansaus ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 4 zoete aardappels à ca. 150 g olijfolie zout en peper 2 el boter 200 g zeekraal 200 g tuinbonen diepvries, geblancheerd en dubbel gedopt Voor…

Pompoenpancakes met gezouten karamel en pecannoten ★ Bereidingstij d: ca. 45 min. + wachttij d Ingrediënten voor 4 personen boter om in te bakken neutrale olie om in te bakken roomij s, yoghurt of crème fraîche om te serveren Voor het beslag 250 g (fles)pompoen geschild, zaadlijsten verwijderd en in grove stukken 2 eieren 3 el lichtbruine basterdsuiker 25 g boter gesmolten 125 ml karnemelk 200 g bloem 2½ tl bakpoeder 1 tl kaneelpoeder snuf zout Voor de karamelsaus 50 g pecannoten grof gehakt 50 g boter 50 g lichtbruine basterdsuiker 1 tl zeezoutvlokken 100 ml slagroom 1 Doe de pompoen in een magnetronbestendige kom, voeg 1 el water toe en verhit afgedekt 5-8 minuten in de magnetron op de hoogste stand tot de pompoen zacht is. Laat de pompoen uitlekken en volledig afkoelen. Maak je…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Pompoen Pompoen behoort samen met o.a. de komkommer, watermeloen en courgette tot de komkommerfamilie. Terwij l komkommer of courgette zacht en sappig zijn en al vanaf het begin van de zomer worden geoogst, is pompoen veel steviger, droger en is hij pas in de herfst in het seizoen. Het vruchtvlees is meestal oranje en bevat dus, net als wortels, veel bètacaroteen. Officieel is pompoen geen groente maar een vrucht en vanwege zijn zoete en vaak nootachtige smaak is hij geschikt voor zowel zoete als hartige bereidingen. Naast eetbare pompoenen…

De volgende foodies verschij nt op 11 oktober EN OOK NOG • Vega koken met bier • No bake Oreotaart • De lekkerste candybars foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826. De verschijningsdata in België wij ken af van de verschijningsdata in Nederland. Wil je altij d de meest recente editie in huis? Neem dan een abonnement op Foodies.…