Inhoudsopgave van Editie 9 - 2022 - Foodies

Ken je dat? Dat je heel graag iemand wilt zijn, die je niet bent? Een hele goede voetballer bij voorbeeld of, in mijn geval, iemand met groene vingers. Ik probeer het ieder jaar dapper weer, maar het eindigt telkens weer in een teleurstelling. Het is inmiddels zo erg dat wanneer vrienden over de vloer komen, ze eerst met een gieter door mijn huis gaan. Of, wanneer ik het niet zie, hun flesje water leeggieten in mijn bloempotten. Ook over mijn moestuin – een bak van een meter bij een meter – hoef ik niet naar huis te schrij ven. Ik heb begin dit jaar wel netjes onkruid gewied, wat nieuwe aarde gestort en zaadjes geplant. Maar toen kwamen de warme dagen. Had ik nauwelijks tijd om mezelf van voldoende drinken…

Als een pro Verzamel je oogst en bescherm de omliggende planten met het Fiskars X-serie™ Inklapbaar Oogstmes K80. Met een roestvrijstalen lemmet met een gebogen punt is dit het ideale hulpmiddel voor het oogsten van groenten met kleinere stengels of stelen. X-Series ™ inklapbaar Oogstmes K80 | 21,99 Voor grote groentes Groenten met dikke stengels? Dan is het Fiskars X-serie™ Oogstmes K82 jouw redder in nood. Het nauwkeurig geslepen, roestvrijstalen mes heeft een platte punt voor snelle duwsneden en een gekarteld deel voor het snij den door vezelige stengels. X-series ™ Oogstmes K82 | 27,99 Helpend handje Deze oogstmand is het ideale hulpmiddel om je verse oogst én gereedschappen te verzamelen, te vervoeren en schoon te maken. Met zowel een vergietkant als een gesloten kant, kun je jouw (gewassen of…

VEGAN KAAS Vegan kaas introduceren op het 750-jarige jubileum van de Goudse kaasmarkt, Brad Vanstone (31) en zijn team van Willicroft deden het dit jaar. De reacties? “Die waren te gek”, lacht Brad. Tegenwoordig rollen er zo’n tientot twintigduizend zakjes Young Dutch (vegan Goudse kaas) en Greek White (plantaardige feta) over de toonbanken. “Volgend jaar willen we opschalen naar honderdduizend.” Hun missie: massale industriekaas deels vervangen door plantaardige. Kaas, heruitgevonden in 2018 “Het begon met mijn grootouders, die startten in 1957 in Engeland een boerderij met koeien, genaamd Willicroft”, vertelt Brad. “In 2018 begon ik zelf in Nederland plantaardige kaas te maken in mijn keuken in Amsterdam op driehoog. In die tijd werd ik me bewust van de impact die ik met mijn dieet kon maken op de planeet. Ik…

Tijm-rozemarijnkoekjes ★ Bereidingstijd: ca. 50 min. Ingrediënten voor ca. 25 stuks 100 g boter 1 takje rozemarijn alleen de naaldjes 2 takjes tijm alleen de blaadjes 20 ml melk 150 g bloem 50 g lichtbdruine basterdsuiker snuf zout bakpapier 1 Smelt de boter in een pan en laat hem helemaal uitbruisen. Blijf rustig met een spatel of garde roeren tot de boter bruin begint te kleuren en het vocht uit de boter verdampt is. Giet de beurre noisette in een hittebestendige kom; pas op want het is erg heet. Laat op kamertemperatuur helemaal afkoelen tot de boter gestold is, maar wel nog een beetje zacht. Hak de helft van de rozemarijnnaaldjes en tijmblaadjes zeer fijn. 2 Kneed de beurre noisette met de melk, de bloem, de suiker, de fijngehakte kruiden en het…

LEKKER LABELEN De kleur verraadt natuurlijk een heleboel, maar jij vergeet ook weleens iets! Label daarom je zelfgemaakte producten met deze handige stickers van Dille & Kamille. Noteer de dag waarop je het product maakt en de inhoud en zo weet je altijd wat je op je broodje smeert als je het potje opendraait! 1,50 euro per vel van 28 etiketten | dille-kamille.nl Dippen maar Voor al je weckplannen dit najaar is er eigenlijk maar één (web)shop to be en dat is toch wel Dille & Kamille. Van etiketten tot weckpotten; je vindt ze hier. Deze weckpot is extra leuk omdat hij een opdruk heeft in de vorm van de aardbei. Logisch, want aardbeienjam is natuurlijk ontzettend lekker, juist zelfgemaakt! 1,52 euro per pot (inhoud 580 ml) | dille-kamille.nl Suikerpot…

Peanut butter & jelly ijssandwiches ★ Bereidingstijd: ca. 35 min. + 1 nacht en ca. 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 8 sandwiches + ca. 500 ml ijs Voor het ijs 120 g frambozen diepvries sap van 1 citroen 2 el poedersuiker ½ el vloeibare glucose te koop in bakwinkels en online, optioneel ½ blik gezoete gecondenseerde melk à 397 g 600 ml verse slagroom 1 tl vanillepasta of -extract Voor de koekjes 200 g pindakaas 50 g rietsuiker 125 g lichtbruine basterdsuiker zout 1 ei bakpapier 1 Doe voor het ijs de frambozen in een keukenmachine samen met het citroensap, de poedersuiker en evt. de glucose. Pureer alles glad. Druk de puree door een fijne zeef in een kom. Doe de gecondenseerde melk met de slagroom en de vanille in een andere kom…

Op Landgoed Dennenheuvel in Bloemendaal staat een voormalig klooster, sinds juli 2019 zitten de zwammenkwekers Erik en Michiel in het complex. Ze kweken oesterzwammen op koffieprut, die ze elke dag trouw ophalen bij de Haarlemse horeca. Aan de hand van hun oesterzwammen vertellen ze graag het verhaal van de circulaire economie en kringlooplandbouw. Dit doen ze onder andere door je rond te leiden in hun prachtige kwekerij en te verleiden met heerlijke producten zoals bitterballen, minikroketjes en quiches. Natuurlij k gemaakt van hun zelfgekweekte oesterzwammen. Deze producten vind je overigens dan weer op de menukaart bij diverse horecagelegenheden in Haarlem. Ik ging bij ze langs om met eigen ogen te zien hoe ze oesterzwammen kweken én natuurlijk om de bitterballen en minikroketjes te proeven. Blauwe economie Enthousiast vertelt Erik over…

Aardbeiencheesecake ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + minimaal 4 uur wachttijd Ingrediënten voor 8-10 personen 150 g + extra boter gesmolten 300 g digestive biscuits 650 g roomkaas 175 g poedersuiker 300 ml verse slagroom 1 vanillestokje gespleten en het merg eruit geschraapt 1 tl vanille-extract 200 g aardbeien kroontjes verwijderd, in kleine blokjes bakpapier Voor de topping 250 g aardbeien 50 g fijne kristalsuiker 1 tl maizena 1 Vet een springvorm (20 cm Ø) met afneembare bodem in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Vermaal de biscuits in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg 150 g gesmolten boter toe en pulseer kort verder. Schep het mengsel in de springvorm en druk rondom stevig aan zodat er een mooie, gelijkmatige bodem ontstaat. Zet de vorm in de koelkast. 2…

Titel: Van Boven in het wild Auteur: Yvette van Boven Pagina’s: 428 pagina’s Prijs: 34,99 euro Uitgever: Nijgh Atelier Het miezert terwijl ik in een veel te grote SUV stap, de lucht is bewolkt en grijs. Ik veeg de koude druppels van mijn voorhoofd en poets mijn bril droog. Tegen de tijd dat ik ‘m weer opzet besef ik dat ik aan de verkeerde kant ben ingestapt. Sukkel, denk ik bij mezelf, het stuur zit rechts in Ierland. Ik heb nooit eerder links gereden, dat is de eerste uitdaging van vandaag. De tweede uitdaging is waarom ik hier eigenlijk ben. Ik wil mijn vooroordeel over wildplukken overboord gooien. Vroeger vierde ik mijn jaarlijkse kinderfeestje het liefst met een speurtocht in het bos (en broodjes knakworst als beloning achteraf, dat was…

Titel: Tofu Auteur: Emma de Thouars Pagina’s: 192 Prijs: 23,99 euro Uitgever: Nijgh Cuisine In haar nieuwste boek Tofu breekt Emma de Thouars een lans voor tofu. Als beleg op je brood, als centerpiece van je avondmaaltijd of als onderdeel van je toetje. Volgens Emma is het de hoogste tijd dat tofu uit de schaduw stapt en we dit ingrediënt massaal gaan omarmen. Het begint allemaal met, jawel, de basis. Het soort tofu. Na een verlekkerend voorwoord, begint Emma haar boek dan ook met een uitgebreide uitleg. Haar eerste boodschap? Koop je tofu nóóit meer bij een supermarkt. Die is volgens haar sponzig, taai en vies en dé reden dat veel mensen denken dat ze niet van tofu houden. Koers zetten naar de toko dus. Voor tofu. Maar voor welke…

5 culinaire ontdekkingen in Israël Zodra ik het vliegtuig uitstap en de grond van het Ben-Gurion vliegveld onder mijn voeten voel, word ik meteen overvallen door een beklemmende hitte. “Welkom in Israël”, begroet mijn reisgids Shelly mij met een knipoog. Met een flesje ijskoud water neem ik plaats in de taxi en zetten we koers naar Jeruzalem. Onderweg laat ik mijn – enigszins slapende – ogen de omgeving verkennen. Het Israëlische landschap is een mix tussen enerzijds de Arabische zandkleurige gebouwen en anderzijds de blauwe wateren en groene palmen die je van de mediterrane gebieden kent. Het is een land dat ik nergens mee kan vergelijken en, zo blijkt later, diverser is dan alle landen bij elkaar die ik óóit bezocht heb. Ik laat mij deze week onderdompelen in de…

Slawraps met sticky tempeh ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 4 personen 350 g tempeh 2 potten à 400 g 2 el olie 2 teentjes knoflook in dunne plakjes 25 g verse gember in dunne reepjes 1 el gochujang Koreaanse rode-peperpasta, van de toko 2 el sojasaus 1 el honing sap van ½ limoen Voor erbij ½ krop ijsbergsla 8 el kimchi pot 100 g wortel julienne gesneden 2 bosuitjes in ringen zwart sesamzaad 1 limoen in partjes 1 Dep de stukjes tempeh droog met keukenpapier en snijd ze eventueel kleiner. Verhit de olie in een ruime bakpan en bak er de stukjes tempeh op hoog vuur rondom goudbruin en krokant in. Voeg de knoflook en de gember toe en bak nog 1 minuut. Zet het vuur laag en voeg de gochujang, de sojasaus, de…

Yvonne: “De rijkdom van het land bepaalt het menu, dat is hoe ze in Restaurant de Tuinkamer koken.” Dahlia’s De Tuinkamer in het Overijsselse Schuinesloot is de droom van iedere chef. De rijkdom van het land bepaalt het menu. De bezoekers van De Tuinkamer kunnen niet alleen proeven, ze zitten letterlijk midden in de tuin. In de kas staat chef Alwin Leemhuis de sterren van de hemel te koken. In dit boek leert hij je wat de natuur te bieden heeft en hoe je daarmee thuis aan de slag gaat. Van vlierbloesem en aardpeer tot dahlia en chrysant. Alwin Leemhuis. Restaurant De Tuinkamer. Uitgeverij Fontaine. Prijs: 39,99 euro. Koningin Ze is de ongekroonde koningin van de Perzische keuken. Met de gerechten van Sabrina Ghayour op tafel is het elke dag feest.…

Titel: Mezcla Auteur: Ixta Belfrage Pagina’s: 304 Prijs: 32,99 euro Uitgever: Fontaine Uitgevers Italiaanse kookboeken zijn er genoeg en ook aan Mexicaanse inspiratie geen gebrek. Braziliaans is wellicht nog wat onderbelicht, maar de driehoeksverhouding tussen Mexico, Italië en Brazilië is zelfs helemaal nieuw voor ons. Voor Ixta is het juist heel logisch allemaal. Ixta’s roots liggen zowel in Brazilië, waar haar moeder vandaan komt, als in Mexico, waar de vader van haar vader woonde. Zelf groeide ze op in Toscane, waar haar vader werkte in de wijnindustrie. Ze hoefde als kind haar gordijnen maar open te slaan en ze keek uit over kilometers lange wijngaarden en olijfboomgaarden, omgeven door glooiende Toscaanse heuvels. Als ze haar hond Giacomino uitliet, werden haar zintuigen getrakteerd op een bedwelmende geur van rijp fruit, cipressen,…

Soms is geluk dichterbij dan je denkt! Denk eens aan alle mooie producten die in Nederland gemaakt en verbouwd worden. In deze editie zetten we de lokale keuken in het daglicht. Van appels, peren en pompoenen tot zeewier, ontbijtkoek en appelstroop. Daar word je toch blij van? De volgende foodies verschij nt op 13 september EN OOK NOG … • Bakken met appelstroop • Oma’s stoof– en stamppotten • Zelf leren fermenteren foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826. De verschijningsdata in België wijken af van de verschijningsdata in Nederland. Wil je altijd de meest recente editie in huis? Neem dan een abonnement op Foodies.…

Gegrilde mais met misoboter ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 verse maiskolven 30 g boter sap van ½ limoen 1 tl vloeibare honing ½ tl rode miso versgemalen witte peper 1 Breng een grote pan met water aan de kook en kook er de maiskolven ca. 5 minuten in tot de korrels mooi geel en iets zachter zijn. Haal de maiskolven uit het water, laat ze iets afkoelen en snijd iedere maiskolf in twee gelijke stukken. Verhit een grillpan op hoog vuur of steek de barbecue aan en gril de maiskolven tot ze rondom mooi geblakerd zijn. Draai ze met een tang regelmatig om. 2 Smelt de boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het limoensap, de honing en de miso…

Courgette-sperziebonensalade met chimichurri ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 20 g walnoten 160 g sperziebonen uiteindes eraf gesneden 10 g koriander fijngehakt 10 g platte peterselie fijngehakt 2 teentjes knoflook geperst 1 sjalotje fijngesnipperd ½ rode peper zaadlijst verwijderd, fijngehakt 2 el rodewijnazijn 2 el olijfolie zout en peper 2 courgettes 20 g feta verkruimeld 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster 8-10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat afkoelen en hak ze grof. Blancheer de bonen 3-4 minuten in een pan met ruim kokend water tot ze gaar zijn. Spoel af onder koud stromend water. Giet af. 2 Meng intussen de koriander, de peterselie, de knoflook, de sjalot en de rode peper in een…

Groentebouillon met bonen, tofu en miso ★ Bereidingstijd: ca. 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 l sterke groentebouillon 100 g wortel in schijfjes 400 g borlottibonen blik, afgespoeld en uitgelekt 200 g peultjes 200 g doperwten 2 el miso 250 g tofu in blokjes knapperig brood voor erbij 1 Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Kook er de wortel en de borlottibonen ca. 5 minuten in. Voeg de peultjes toe en kook nog 3-5 minuten verder tot alle groenten beetgaar zijn. Kook de laatste 1-2 minuten de doperwten mee. Roer intussen de miso in een kom los met enkele eetlepels van de hete bouillon. Voeg de blokjes tofu toe aan de pan met bouillon en laat ze opwarmen. 2 Verdeel de bouillon met de tofu, groenten en bonen…

Rooftop garden DOEN De keuken van Israël is zo veelomvattend, dat het moeilijk is om in korte tijd te ontdekken. Daarom is er het Asif Culinair Instituut in het leven geroepen, om zoveel mogelijk kennis met inwoners én toeristen te delen. Maak hier zeker even een stop om te neuzen in de enorme bibliotheek, iets te eten in de bar en vooral: het dakterras te bezoeken. De kruiden groeien hier verticaal langs de muren omhoog. Je vindt er tientallen soorten tijm – van droptot limonadesmaak. Je vindt het Asif Culinair Instituut aan de Lilienblum Street 28 in Tel Aviv. Mediterraanse mix HOTSPOT Zet een paar bankstellen, schoolstoeltjes en vloerkleden op straat en iedereen weet de weg naar jouw outdoor-huiskamerrestaurant te vinden. Deze retro hotspot voelt aan als het huis van…

Rijstnoedelsalade met gemberdressing ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 2 personen 200 g fijne rijstnoedels mihoen 2 wortels julienne ½ komkommer in dunne linten geschaafd 150 g sugarsnaps schuin gehalveerd klein bosje koriander alleen de blaadjes, fijngehakt 2 el ongezouten pinda’s geroosterd en grof gehakt Voor de dressing 3 el olijfolie 1 el rijstazijn ½ tl honing stukje gember ca. 3 cm geschild en fijngehakt 2 teentjes knoflook geraspt 1 rode peper in ringetjes zout en peper 1 Doe de noedels in een hittebestendige kom, giet er kokend water (uit de waterkoker) overheen en laat 3-5 minuten staan tot de noedels zacht zijn. Giet af en doe de noedels in een kom met koud water zodat ze niet uitdrogen of aan elkaar plakken. Zet apart. 2 Klop alle ingrediënten voor de dressing met 2 el koud water in…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Na de oogst Vanaf het moment dat een vrucht wordt geplukt, treden er direct veranderingen op. Dat is met het blote oog niet direct zichtbaar omdat plantaardige cellen dagen, weken en soms hele maanden kunnen overleven, maar de achteruitgang is onvermijdelijk. Een beetje zoals snij bloemen die je in een vaas zet. Afgesneden van hun bron en zonder voedingsstoffen is het een kwestie van tijd voor het bederf optreedt. Sommige vruchten worden in de eerste instantie beter omdat ze na de oogst nog verder kunnen rijpen. Maar het hoogtepunt…