Inhoudsopgave van Editie 8 - 2022 - Foodies

De eerste avond van een maand remote werken in Barcelona. Wat doe je dan als toerist? Dan vraag je de locals naar de beste tapastent. Bij Tapas 24 moest ik zijn, volgens een hele charmante, donkerharige en gespierde Spanjaard en ik geloofde hem op zijn blauwe ogen. Hij had er alleen niet bij gezegd dat er twee Tapas 24-restaurants waren waarvan ééntje in een donkere Spaanse achterbuurt. Toen mijn taxi de snelweg opdraaide dacht ik al, zo ver kan het toch niet uit het centrum zijn? Eind goed al goed moest ik een nieuwe taxi boeken en kwam ik een uur te laat bij het juiste restaurant aan. Hongeriger dan ooit en dus bestelde ik bij mijn glas Verdejo alvast een portie pan con tomate. Wat ik kreeg was een…

Sanne: “Het boek dat ervoor zorgt dat je juicht wanneer je onverwachts in een brandnetel stapt.” Brandnetel Niet prikken maar proeven! Brandnetel heeft helaas niet zo’n beste naam, vanwege de vervelende jeuk die je ervan krijgt op je huid. In de keuken is brandnetel wél een ster. Zo kun je er thee van trekken of knapperige brandnetelchips maken. In dit boek vind je recepten voor huis, tuin en keuken. Een must-have voor wildplukkers, hobby-chefs, zerowaste aanhangers en iedereen die streeft naar een duurzaam en natuurlij k leven. Natasja van der Meer. Het brandnetelboek. Uitgeverij Terra. Prijs: 24,99 euro. Ontmoetingsplek Sluit je ogen en laat je meevoeren naar de mediterrane zon; van Beiroet tot Palermo, van oost tot west. In Café Mazahar creëert Merijn Tol een ontmoetingsplek waar de oranjebloesems geuren, muziek…

Mosselen met chorizo ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 el olij folie 50 g chorizo in blokjes 1 venkelknol in dunne plakjes 1 teentje knoflook in dunne plakjes ½ tl venkelzaad gekneusd 150 ml witte wijn 1 kg mosselen schoongemaakt ½ bosje koriander alleen de blaadjes, fijngehakt 1 Verhit de olie in een pan en bak er de chorizo ca. 5 minuten in. Voeg de venkel toe en bak ca. 10 minuten tot hij zacht en gekaramelliseerd is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg het venkelzaad toe en bak kort verder. Blus af met de wijn, voeg de mosselen toe en roer alles goed door elkaar. 2 Zet een deksel op de pan, schud de pan regelmatig en kook ca. 5 minuten tot alle mosselen geopend zijn…

Panade – hartige broodpudding met bosui, snijbiet en manchego ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 3 eieren 250 ml melk 2 tl mosterd zout en peper 400 g zuurdesembrood in grove blokken 200 g snijbiet 1 bos bosui 1 el + extra boter 150 g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd 100 g manchego* grof geraspt 1 Kluts de eieren en meng er de melk, de mosterd en wat zout en peper doorheen. Doe het gesneden zuurdesembrood in dit mengsel, meng goed door en laat ca. 1 uur staan. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was de snij biet en schud hem goed droog. Snijd de stelen in kleine stukjes en scheur het blad in grove stukken. Houd 1 bosui achter voor…

Sinaasappelflan met sherryazijnkaramel ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + 1 nacht en ca. 5 uur wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 2 sinaasappels 450 ml volle melk boter voor het invetten 50 ml sherry-azijn 300 g fijne kristalsuiker 4 eieren 1 tl sinaasappelextract 1 tl amandelextract zout aluminiumfolie 1 Rasp de schil van 1 sinaasappel en meng met de melk. Zet de melk afgedekt een nacht in de koelkast. 2 Vet een flanvorm of een ovale ovenschaal (ca. 25 cm lang) in met wat boter. Doe de sherryazijn met 150 g suiker in een pan en breng rustig aan de kook. Kook op middelhoog vuur tot een goudbruine karamel. Roer niet in de karamel, maar draai de pan een beetje zodat de karamel gelijkmatig gaart. 3 Giet de nog…

Feta-komkommersalade met dille ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 komkommers 1 tl zeezoutvlokken 100 g feta verkruimeld 250 g Griekse yoghurt ½ teentje knoflook geperst zout en peper ½ citroen uitgeperst en schil geraspt 50 g kalamata olijven ontpit en gehalveerd Voor de dressing 1 sjalotje fijngesnipperd 3 el wittewijnazijn 6 el extra vierge olijfolie ½ tl gedroogde oregano 1 el verse dille fijngehakt een snufje suiker 1 Schaaf de komkommer met een mandoline of kaasschaaf in dunne linten. Leg de komkommer in een vergiet boven een kom, bestrooi met het zeezout en laat ca. 10 minuten staan om vocht te onttrekken. Meng ondertussen voor de dressing de sjalot en de wittewijnazijn in een kom. Zet opzij om de smaken te laten trekken. 2 Meng de helft van de feta met de…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” De geschiedenis van paella Paella is zonder twijfel een van de bekendste en populairste Spaanse gerechten. Dit eenpansgerecht op basis van rijst komt oorspronkelijk uit Valencia – de culinaire hotspot gelegen aan de oostkust van Spanje – en dan specifiek uit het gebied rondom het natuurpark Albufera. Oorspronkelijk was paella een gerecht dat landarbeiders tussen de middag boven open vuur maakten. De basis was altijd rijst, maar verder gebruikten ze wat ze voorhanden hadden – vaak uien, bonen en tomaat. In goede tijden voegden ze er ook eend, kip…

Paella (je spreekt het uit als paa-e-jaa) komt oorspronkelijk uit de Spaanse stad Valencia. Het is een traditioneel gerecht dat voornamelijk op zondagmiddag wordt gegeten, het liefst met de hele familie aan het strand. Zondag is namelijk voor familie en voor eten, élke zondag. Je kent vast paella met zeevruchten, maar de oorspronkelijke variant bestaat voornamelijk uit rijst met kip, konijn, bonen en groenten. Het liefst artisjokken, mits ze in het seizoen zijn. Als je de luxe variant krijgt zit er zelfs eend in de paella en soms ook slakken, maar dat komt niet vaak voor. Nu ken ik Valencia op mijn duimpje – ik kom er graag – maar weet ik eigenlijk nauwelijks iets over paella. Tijd om op ontdekkingstocht te gaan in en rond Valencia om alles te…

Titel: De smaken van Spanje Auteur: Claudia Roden Pagina’s: 512 Prijs: 32,99 euro Uitgever: Fontaine uitgevers Het boek De smaken van Spanje van Claudia lag al drie jaar in een hoekje op mijn bureau. Niet verstoft of vergeten, integendeel. Iedere maand bladerde ik er wel even doorheen en genoot ik van Claudia’s beeldende verhalen en, natuurlijk, haar heerlijke recepten. Waar Claudia al sinds de start van haar culinaire carrière goed in is, is de keuken van een ander land op een toegankelijke manier naar de lezer brengen. Haar gerechten zijn bij na altijd traditioneel, ze geeft er geen moderne of eigenzinnige ‘eigen twist’ aan. En dat is ook niet nodig. Als je de basis van een keuken goed weet neer te zetten en de juiste smaken en technieken weet te…

Begin 2004 ruilde Patricia Vlaanderen in voor het zonnige Andalusië. Het verlangen naar een warmer klimaat en de drang naar nieuwe vibes leidde haar naar het pittoreske bergdorpje Frigiliana. In de keuken verliest Patricia zich helemaal in het uitwerken van nieuwe recepten, styling en fotografie. Sinds 2016 heeft ze een eigen foodblog. Meer zien van Patricia? Ga naar haar Instagram @secretosdelsur en bezoek haar website secretosdelsur.com. Aio blanco (koude amandelsoep) Van Patricia (@secretosdelsur) ★ Bereidingstijd: ca. 10 min. Ingrediënten voor 6 personen 200 g oud witbrood korstjes eraf gesneden, in stukken 300 g blanke amandelen 1 teentje knoflook 2 el azijn 150 ml extra vierge olijfolie zout 12 witte druiven lange satéprikkers 1 Doe het brood samen met 700 ml koud water in een blender en mix. Voeg dan ook…

No-bake frozen aardbeiencheesecake ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + minimaal 4 uur wachttijd Je kunt deze frozen cheesecake tot twee weken van tevoren maken en tevoorschijn halen wanneer de temperaturen om een zomerse verfrissing vragen. Een kwartiertje op temperatuur laten komen, versieren met slagroom en verse aardbeien en klaar is je ultieme zomerdessert! Ingrediënten voor 8-10 personen 60 g + extra boter gesmolten 150 g roomboterspritsen 200 ml verse slagroom 300 g aardbeien in kleine blokjes 400 g roomkaas 100 g poedersuiker bakpapier Om te serveren 150 ml verse slagroom 2-3 tl poedersuiker 200 g aardbeien gehalveerd 2 spritsen verkruimeld spuitzak met gekartelde spuitmond 1 Vet een springvorm (20-22 cm Ø) in met boter en bekleed hem met bakpapier. Vermaal 150 g spritsen in een keukenmachine of met een deegroller tot fijne…

Twee vrienden in één keuken. Een avondje slap ouwehoeren? Niet voor Geert Kranendonk en Glenn Kruisselbrink. Na een Mexicaanse maaltijd met zelfgemaakte guacamole en zoeteaardappelfriet in hun studentenkeuken, ontstond spontaan een businessplan. Geert: “We waren tijdens het eten wat aan het sparren. Over de mayonaise die ik bij de friet had geserveerd en over hoe populair avocado’s waren op dat moment. Toen dachten we: waarom bestaat er eigenlijk nog geen avocadomayonaise?” De mannen zien meteen een gat in de markt en werken tot diep in de nacht hun plan met pen en papier uit. Na een korte nacht slapen stropen ze de mouwen op en duiken ze, beiden met weinig kookervaring, de keuken in. Geert: “We wisten wel meteen; als we hier voor gaan, dan moet het wel een plantaardig…

Lupine In Gelderland zet boer André Jurrius geen bloemen op tafel, maar een tafel in een veld met bloemen. Bloemen van lupine, om precies te zijn. Hij is een van de vijftien biologische boeren in Nederland die dit gewas verbouwen en hij zet zich met zijn platform Lekker Lupine in om de bijzondere bonen op ieders bord te krijgen. “In Spanje is lupine al veel bekender, daar eten ze de bonen als snack. Met wat zout en citroensap erover en wat prikkers erbij.” De boer wijst naar een bakje geoogste bonen die gekookt op tafel staan. “Lekker met een biertje bij de tapas.” Een hoogwaardige eiwitbron “Laatst liepen er hier twee van die opgepompte sporttypes langs”, vertelt André, “hoorde ik de ene helemaal opgewonden tegen de ander zeggen: ‘Lupine joh,…

Radijs Dit is het moment om de pittige knolletjes in je mandje te stoppen. Koolrabi De lentegroene knol is van mei tot en met oktober in het seizoen. Aubergine Deze paarse kanjer is in de zomer op z’n best. Kersen Iedereen weet: de beste kersen komen uit de Betuwe. Bosbessen In de zomermaanden zijn bosbessen volop verkrijgbaar. Frambozen De zomer brengt niet alleen zon maar ook sappige frambozen. Suikermaïs Een gegrilde maiskolf mag deze zomer niet bij de BBQ ontbreken. Courgette De veelzijdige groente is een echte allemansvriend. Zoek op ‘Seizoen’ Meer lezen over lekkere producten die nu in het seizoen zij n? Kij k op foodiesmagazine.nl…

Tafel vol tapas Zet de hele tafel vol met hapjes. Het is tapastijd! ★ Chorizokroketjes met aioli p. 78 ★ Patatas bravas p. 105 ★ Sardines op toast p. 34 Viva España! Bij elke hap waan jij je in je favoriete vakantieland. ★ Spinazie-aardappelsoep met knapperige chorizo p. 79 ★ Fideuá met inktvisinkt p. 102 ★ Crème brûlée p. 31 Zomerzon Zodra de temperaturen beginnen te stij gen, verlangen wij naar verfrissende gerechten. ★ Ajo blanco p. 42 ★ Spaanse zeevruchtensalade p. 90 ★ Yoghurt-sinaasappelsorbet p. 83 Marieke “Er is weinig wat mij zo gelukkig maakt als met goed gezelschap genieten van een tafel vol met tapas. Dat zijn de mooiste zomeravonden!”…

Zoet accent Deze klassieke Spaanse zeevruchtensalade (p. 90) is rijkelijk gevuld met mosselen en garnalen. De sherry en de sherryazijn geven het geheel een zoet tintje. Eet het met knapperig brood, dat de dressing lekker kan opzuigen! Lekker grillen Coquilles hebben een chique imago, met deze schelpen op tafel pak je uit. Toch kunnen ze ook prima in een doordeweeks gerecht, zoals in deze spicy kikkererwtensalade (p. 34). Het grillen ervan is grillig: niet te kort en zeker niet te lang. Gekleurd met inkt Zwart eten is meestal geen goed teken, behalve als het om deze fideuà (p. 102) gaat. De inktvisinkt kleurt de pasta zwart én geeft hem zijn unieke smaak. Het oranje van de gamba’s steekt mooi af tegen het geheel.…

Bonensalade met groene tahindressing ★ Bereidingstij d: ca. 20 min. Ingrediënten voor 4-6 personen bosje peterselie alleen de blaadjes bosje koriander alleen de blaadjes 2 el olij folie 1 el tahin sesampasta 2 teentjes knoflook grof gehakt sap van 1 citroen ¼ tl komijnpoeder zout en peper 200 g sperziebonen schoongemaakt, in stukjes 400 g kidneybonen blik, afgespoeld en uitgelekt 400 g cannellinibonen blik, afgespoeld en uitgelekt 1 rode paprika in kleine blokjes 1 rode ui gesnipperd 1 Houd wat peterselie– en korianderblaadjes achter voor de garnering. Doe de overige kruiden met de olie, de tahin, de knoflook, het citroensap, het komijnpoeder en 50 ml water in een keukenmachine. Vermaal alles tot een gladde dressing en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog een scheutje water toe om de dressing wat smeuïger te maken. 2 Breng…

Lamskoteletjes met chilivlokken en tuinbonenpuree ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 12 lamskoteletjes 3 el olijfolie 1 citroen ½ uitgeperst, ½ in partjes 6 tl chilivlokken of minder als je niet van pittig houdt zout en peper Voor de puree 1,4 kg tuinbonen ongedopt, of 400 g gedopte bonen uit de diepvries 2 teentjes knoflook fijngehakt 8 takjes + extra munt alleen de blaadjes 8 ansjovisfilets fijngesneden ½ venkelknol 120-150 ml + 2 el extra vierge olijfolie 2 el geraspte pecorino sap van ½ citroen 1 Doe de lamskoteletjes in een grote kom en voeg 3 el olijfolie, het sap van ½ citroen, de chilivlokken en wat versgemalen zwarte peper toe. Schep de ingrediënten door elkaar met je handen. Dek de kom af en zet een paar uur in de koelkast…

Kip met chorizo, paprika en saffraanpuree ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. + wachttijd Ingrediënten voor 2 personen 8 kippendijen met huid en bot 1 el olijfolie 225 g chorizo in plakjes 2 uien in reepjes 2 rode paprika’s zaadlijsten verwijderd, in reepjes 2 teentjes knoflook in dunne plakjes zout en peper 200 ml rioja Spaanse rode wijn 200 ml kippenbouillon 1 laurierblaadje 5 takjes tijm Voor de puree 8o ml melk snuf saffraandraadjes 0,5-1 g 900 g aardappels in stukken 35 g boter zout en peper 5 el extra vierge olijfolie 1 Verwijder de overtollige huid van de kippendijen. Verwarm voor de puree de melk met de saffraan in een kleine pan tot de melk begint te dampen, haal van het vuur en laat trekken. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). 2…

Titel: In de keuken van het Spaanse dorp Polopos Auteur: Wijnand Boon Pagina’s: 256 Prijs: 27,50 euro Uitgever: Luitingh-Sijthoff Hij is wel de laatste die het zal ontkennen. Het feit dat Wijnand nu een eigen kookboek heeft is vooral te danken aan de bekendheid die hij genereerde tijdens het programma Het Spaanse Dorp: Polopos. Maar, zo schrijft hij in zijn voorwoord, hij heeft wel degelijk een goede band met eten en het kookboek komt dus niet helemaal uit de lucht vallen. Hij groeide op tussen de peren- en appelbomen en de loslopende kippen op een boerderij in de Betuwe, met twee ouders die een bedrijf hadden in Franse wijnen en bij wie tafelen hoog op de agenda stond. Eten heeft, in meer of mindere mate, eigenlijk altijd wel een rol…

De volgende foodies verschijnt op 16 augustus EN OOK NOG… • Vega lunch in de tuin • Toetje: strawberry-cheesecake • Bakken met verse kruiden foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 – 2027826. De verschijningsdata in België wijken af van de verschijningsdata in Nederland. Wil je altijd de meest recente editie in huis? Neem dan een abonnement op Foodies.…