Inhoudsopgave van Editie 7 - 2022 - Foodies

Pakweg vijf jaar geleden woonde en werkte ik in Indonesië en at ik niets anders dan streetfood. Hoe kun je ook anders in de archipel van saté, soto & sajoer? Op het moment dat mijn buik begon te knorren, zette ik mijn helm op en scheurde ik op mijn scooter naar mijn vaste warung. Hoe laat het was, maakte niets uit. Het vuur brandde toch wel. Mijn vaste bestelling? Nasi goreng. Een voorspel bare keuze maar o zó lekker. Wat ze er precies in stopten, weet ik niet. Door de ondefinieerbare zwarte stukjes weet ik eigenlijk ook niet zeker of ik dit überhaupt wel wil weten. Ik zie mezelf zo weer zitten op de plastic krukjes, wachtend op mijn maaltje. Soms duurde het wel een uur maar dat gaf niks,…

Geroosterd buikspek ★★ Bereidingstijd: ca. 4 uur en 30 min. + 1 nacht en ca. 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 2,5 kg buikspek met been en zwoerd 1½ el zeezoutvlokken 10 takjes tijm de blaadjes geplukt ¼ tl gemalen zwartepeperkorrels olie om te bestrijken 2 uien in dikke schijven 2 stengels bleekselderij gehalveerd 300 ml kippenbouillon 1 flesje appelcider 330 ml 1 el grove mosterd aluminiumfolie 1 Leg het buikspek op een schaal en zet onafgedekt een nacht in de koelkast. Hierdoor droogt het zwoerd iets uit en wordt het tijdens het roosteren extra knapperig. Snijd de volgende dag het zwoerd met een scherp mes om de 1 cm in, maar let op dat je niet in het vlees snijdt. Meng 1 el zeezout met de tijmblaadjes en de zwarte peper en wrijf het…

Ik val voor mijn gevoel een beetje in herhaling als ik over de boeken van Francis schrijf, maar dat komt omdat ze keer op keer hetzelfde geniale trucje uithaalt. Francis kan als geen ander de Indische keuken op een hele toegankelijke manier presenteren. Ondanks de prachtige plaatjes, onbekende receptnamen en nog onbekendere ingrediënten, kan iedereen met haar recepten de keuken in. Haar duidelijke en bondige stappenplan geeft vertrouwen. Ik beschrijf het altijd een beetje alsof Francis bij je in de hoek van de keuken zit, met een kopje koffie. Meekijkend over je schouder en met een warme stem op de achtergrond: jij kan dit, het is niet ingewikkeld. En ingewikkeld is het inderdaad niet. Ons advies is om te beginnen met het meest iconische recept uit het boek, de spekkoek…

Waarschijnlijk heb je wel een fles olijfolie in je keukenkast staan. Maar koolzaadolie? Grote kans van niet. “Koolzaadolie is in de Nederlandse keuken nog vrij onbekend. Slechts één op de honderd Nederlanders gebruikt deze olie”, vertelt boer Geert Lindenhols uit Drenthe. “En dat terwijl in Duitsland een kwart van alle inwoners in koolzaadolie bakt.” In ons buurland zien ze de voordelen er al van in: koolzaadolie is namelijk goed voor zowel de planeet als voor jezelf. De Drentse boer verbouwt het koolzaad zelf, en perst er olie van. “Hier in de buurt noemen ze me ook wel ‘de oliesjeik’.” Koolzaadvelden: de nieuwe tulpenvelden De boerderijvan Geert is niet te missen in de omgeving: een bijzondere windmolen, gemaakt van hout en ijzer markeert fier als een vlag zijn terrein. Ongeveer ieder…

Monkeybread met sriracha-honingglazuur ⋆ ⋆ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 8 personen 350 ml volle melk 7 g instantgist 500 g + extra patentbloem ½ tl fijne kristalsuiker 10 g fijn zeezout neutrale olie voor het invetten 150 g geraspte mozzarella 100 g boter 3 teentjes knoflook fijngehakt 3 el sriracha 2 el vloeibare honing 1 Verwarm de melk in een kleine pan tot lauwwarm. Neem van het vuur en roer de gist erdoorheen. Laat ca. 10 minuten staan. Meng 500 g bloem met de suiker en het zout in een kom en schenk het melk-gistmengsel erbij. Roer alles door elkaar tot een plakkerig deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed in ca. 10 minuten tot een…

Aziatische chilikip ⋆ Bereidingstijd: ca. 25 min. + minimaal 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 400 g kippendijfilet in hapklare stukken 2 el sojasaus ½ tl gemalen zwarte-peperkorrels 5 el maizena olie om in te bakken zeezoutvlokken Voor de saus 1 el (wok)olie 1 ui gesnipperd 2 groene paprika’s in stukken 2 rode pepers in dunne ringen 2 groene pepers in dunne ringen 4 teentjes knoflook fijngehakt 3 el sojasaus 1½ el vloeibare honing 1½ el rijstazijn 3 tl maizena 1 Doe de kip in een kom met de sojasaus en de zwarte peper en meng goed door elkaar. Laat minimaal 30 minuten marineren of langer als je tijd hebt. Giet af en vang het vocht op. Meng 5 el maizena door de kip. 2 Verhit voor de saus de olie in een hapjespan…

IJssandwich met mangosorbet en witte chocolade ★ Bereidingstijd: ca. 50 min. + wachttijd Ingrediënten voor 10 stuks 50 g witte chocolade geroosterd sesamzaad 20 Parijse wafeltjes of andere knapperige koekjes naar keuze Voor de sorbet 250 g suiker snuf zout 450 g mangoblokjes vers of diepvries sap van 1 limoen ijsmachine 1 Breng een dag van tevoren voor de sorbet 240 ml water aan de kook. Los er de suiker en een snuf zout in op. Neem van het vuur en laat helemaal afkoelen. Pureer de mango met het limoensap tot een gladde puree. Meng de vruchtenpuree met de siroop en zet een nacht in de koelkast. 2 Draai in een ijsmachine een smeuïge sorbet van het mangomengsel volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Schep in een bak en dek…

Titel: Vietnamees Auteur: Uyen Luu Pagina’s: 224 Prijs: 27,50 euro Uitgever: Good Cook Als er iets is wat ik in de Nederlandse keuken mis, is het wel een échte eetfilosofie. Als je kijkt naar andere landen heeft eten zoveel meer betekenis dan hier! Neem bijvoorbeeld Vietnam. De eettafel is daar een plek waar je samenkomt met familie, vrienden en buren; of je nu blijof verdrietig bent, eten moet je toch. Voedsel is om te delen. Eten doe je voor je plezier en iemand zoete of hartige snacks cadeau doen is een teken van vriendschap en vriendelijkheid. Bijspeciale gelegenheden is het eten van bepaalde producten zelfs nauw verbonden met tradities en bijgeloof. Daar ben ik jaloers op, dus bijdeze stel ik voor om een beetje Vietnam naar Nederland te halen. Kapstok…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alies wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” NOEDELS VERSUS PASTA Twee verschillende culturen hielden zich honderden jaren geleden bezig met de mogelijkheden op het gebied van gekookt deeg op basis van tarwe en water. Dat resulteerde in twee populairste soorten deegwaren: Italiaanse pasta en Aziatische noedels. Het principe is bijbeide soorten voor een groot deel hetzelfde, toch is er een verschil tussen die twee. Italianen gebruikten durumtarwe (een harde tarwesoort met sterk gluten) wat een compact en stevig resultaat gaf. De Italianen konden daardoor hun fantasie de vrije loop laten gaan en zo bedachten ze pasta…

en ook nog… • Olijfolie in de spotlights • Lekker: gerooktepaprikapoeder • Spaanse tapas De volgende foodies verschijnt op 19 juli foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826. De verschijningsdata in België wijken af van de verschijningsdata in Nederland. Wil je altijd de meest recente editie in huis? Neem dan een abonnement op Foodies. Aankondigingen onder voorbehoud…

1 Knapperige huid Hoe droger de huid, hoe knapperiger hijwordt. Leg het buikspek daarom de avond ervoor in de koelkast zodat het zwoerd kan uitdrogen. Dek het vlees niet af, anders zal het vocht van het zwoerd condenseren in plaats van ontsnappen. Door het zwoerd in te snijden, vergroot je het oppervlak dat tijdens het roosteren blootgesteld is aan de hitte. Zo kan de huid beter uitbakken en lekker krokant worden. Snijd het zwoerd niet te diep in, anders kunnen de sappen uit het vlees ontsnappen en de huid zompig maken. 2 Met een korreltje zout Het zouten van het vlees voor het roosteren heeft twee functies. Ten eerste trekt het zout samen met de andere smaakmakers diep in het vlees, zodat het niet alleen goed geroosterd, maar ook lekker…

Pizza caponata ⋆ Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 3 el + extra olijfolie 1 aubergine in dobbelstenen van 1,5 cm 1 kleine ui gesnipperd 1 stengel bleekselderij fijngehakt 1 teentje knoflook fijngehakt 2 el rodewijnazijn 30 g rozijnen 200 g cherrytomaten gehalveerd zout en peper 1 bol mozzarella 2 tl pijnboompitten 1 el kappertjes 1 el fijngehakte peterselieblaadjes Voor het deeg 250 g + extra volkorenmeel 1 tl instantgist 1 tl zout 1 tl vloeibare honing 15 ml + extra olijfolie extra vierge bakpapier 1 Meng voor het deeg 250 g meel met de gist en het zout in een grote kom. Roer de honing door 150 ml lauwwarm water en voeg dit samen met 15 ml olie toe aan het meel. Kneed kort tot een grof deeg.…

Zoek op ‘Airfryer’ Heb je altijd al eens een Aifryer willen uitproberen? Dit is je kans. Schrijf je in voor het Xiaomi Airfryer testpanel, ga er lekker mee aan de slag en laat ons weten wat je ervan vindt. Als dank mag je deze mooie airfryer houden! Kijk op foodiesmagazine.nl Ultiem broodje krokante kip ★ Bereidingstijd: ca. 40 min. + 24 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 4 grote kippendijen zonder bot à ca. 100 g 1 ei 250 ml karnemelk 200 g bloem ½ tl zout ½ tl gerooktepaprikapoeder airfryer Voor erbij 4 burger buns 4 el mayonaise 1 sjalot gesnipperd 1 tl mosterd 3 takjes dille fijngehakt 1 el augurkenvocht ½ krop ijsbergsla dun gesneden 8 grote augurkenschijven hot sauce naar smaak Voor de rub 1 tl zout…

Aardbeien De zomerkoninkjes zijn van mei tot september in het seizoen. Rucola Deze peperachtige & pikante slasoort geeft net dat beetje extra pit. Perziken Als je er genoeg eet, krijg je vanzelf ook een fluweelzacht perzikhuidje. Paprika Het welbekende stoplicht is van maart tot oktober uit Nederland verkrijgbaar. Nectarines Dit is het moment om van de zoete en sappige smaak van nectarines te genieten. Romaine sla De slasoort heeft een lichtzoete smaak en stevige bite. Sperzieboon Je mag ze weer in het mandje stoppen. Sperziebonen zijn vanaf juli van eigen bodem verkrijgbaar. Peultjes Van mei tot half augustus zijn zoete peultjes in het seizoen. Zoek op ‘Seizoen’ Meer lezen over lekkere producten die nu in het seizoen zijn? Kijk op foodiesmagazine.nl…

Firestarter Beer Can Chicken ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + 2 uur wachttijd Voor een complete maaltijd kun je tijdens het maken van de kip ook direct wat groenten in de Big Green Egg bereiden. Leg bijvoorbeeld wat gehalveerde krieltjes (voorgekookt), groene asperges, partjes ui, in stukken gesneden courgette en puntpaprika in de skillet rondom de kip. Zet ook de extra blikjes Firestarter op tijd koud. De Beer Can Chicken en het Firestarter bier zijn mooi met elkaar in balans en vormen een geweldige food pairing, een totaalbeleving qua smaak. Ingrediënten voor 2-4 personen 1 kleine biologische kip ca. 1 kg 1 Firestarter Beer Can Chicken Package zie kader ½ el olijfolie Benodigde accessoires convEGGtor Stainless Steel Grid Cast Iron Skillet Small Instant Read Thermometer Beer Can Chicken Roaster zie kader…

RONDJE DOOR AZIE Ga mee op reis met viskoekjes uit Thailand, mapo tofu uit China en nanas goreng uit Indonesië. ♡ Thaise viskoekjes p. 44 ♡ Mapo tofu p. 49 ♡ Nanas goreng p. 27 TROPISCHE TOUCH De stijgende temperaturen vragen om frisse gerechten met een tropische touch! ♡ Mango-lassi met munt en grapefruit p. 90 ♡ So banoedelsalade met edamame en sugarsnaps p. 109 ♡ IJssandwich met mangosorbet p. 89 FINGERLICKING GOOD Bordjes en bestek? Niet nodig! Deze hapjes eet je uit de hand. ♡ Auberginespiesjes met citroengras-gembermarinade p. 57 ♡ Spring rolls p. 44 ♡ Geroosterde kippenvleugels met scrirachasaus p. 70 Marieke “Ik droom van reizen naar het verre oosten. Japan, Thailand, Sri Lanka: ik wil er heen! Als voorpret breng ik graag een beetje Azië naar mijn…

Lekker pittig Krokant gebakken stukken kippendij in een kleverige, pittige saus vol heerlijke Aziatische smaakmakers. Klinkt goed, toch? De sticky chilikip van p. 77 is het perfecte gerecht voor een avondje Aziatische takeaway, maar dan direct uit je eigen keuken. Crispy wings Om je vingers letterlij k bij af te likken, deze crispy chicken wings met srirachasaus (p. 70). Zet de servetjes klaar en smullen maar! Uit de airfryer Een broodje knapperig gefrituurde kip (p. 73), maar dan uit de airfryer, dus een tikkie lichter en gezonder. Perfect bij de vrijdagmiddagborrel of voor een stevige trek. Of eigenlijk altijd wel, want de combinatie van het zachte broodje en de krokante kip is onweerstaanbaar.…

Emma de Thouars ken je van haar verlekkerende stories op Instagram @emmadethouars, haar boeken Amazing Asia en Amazing Asia Vega of Emma’s eetclub (clubemma.nl). Vanja van der Leeden schreef de heerlijke kookboeken Indorock, Indostok en Insane en inspireert je met het beste uit de Indonesische keuken (@vanjavanderleeden). Het is mijn favoriete onderdeel in het programma Masterchef: de mysterybox. Een grote geheimzinnige zwarte doos, gevuld met allerhande ingrediënten. De chefs krijgen een voorraadkast tot hun beschikking met melk, eieren, meel, olie, zout en peper en moeten het voor de rest doen met wat er in de box zit. De belangrijkste spelregel: alles in de box móet gebruikt worden in het gerecht. Vol spanning kijk ik naar de buis, hoe de chefs het doek lichten van de box. Hoe de ooh’s en…

Zoek op ‘Foodies Friends’ Op foodiesmagazine.nl vind je een artikel waarin we alle Foodies Friends van 2022 aan je voorstellen. Met hun platform ROUX willen Nathalie & Kim laten zien dat het maken van duurzame keuzes echt niet moeilijk, duur, minder leuk of minder lekker hoeft te zijn. Hun motto is dan ook ‘sustainability made easy’. Op het Instagramaccount @rouxmagnl delen ze voornamelijk recepten met lokale, biologische en vega(n) ingrediënten. Daarnaast houden ze overigens ook erg van cocktails! Nathalie staat het liefst urenlang in de keuken terwijl Kim het eten vooral liever opeet. Niet voordat het op beeld is vastgelegd of erover geschreven is natuurlijk. Nathalie: “Geluk in een kom, dat is deze vullende pindasoep met noedels en verschillende toppings.” Pindasoep Van Kim & Nathalie (@rouxmagnl) ★ Bereidingstijd: ca. 45…

In samenwerking met vegetariërsbond SINDS 1894 Noedels met crispy tofu en gestoomde paksoi ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 personen 300 g stevige tofu 200 ml olie 1 el maizena 1 krop paksoi 300 g brede noedels zout 2 el donkere sojasaus 1 el hoisinsaus handje gezouten pinda’s grof gehakt stoommandje Voor de citroengraspasta 2 stengels citroengras grof gehakt 1 ui grof gehakt 2 teentjes knoflook grof gehakt 2 tl zwartepeperkorrels grof gemalen 1 el olie 1 Snijd de tofu in plakken van ca. 2 cm dik. Leg de plakken tofu tussen keukenpapier en pers er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de plakken in blokjes van 2x2 cm. Verhit 200 ml olie in een ruime pan met dikke bodem tot ca. 180°C. Wentel de tofublokjes in de maizena en schud overtollige maizena…

Zo’n 10-12% van de wereldwijde bevolking is direct afhankelijk van visserijen viskwekerij. Meer dan 90% van deze mensen leeft in ontwikkelingslanden. We moeten ons realiseren wat voor een immense negatieve impact dat zal hebben als hun bron van inkomsten zal verdwijnen. Daarom is het belangrijk niet alleen voor de zeeën te zorgen, maar ook erover te waken dat vissers in goede leef- en werkomstandigheden kunnen opereren. Met ondersteuning van de uit Nederland afkomstige Fish Tales Foundation heeft deze visserijmet succes de laatste jaren toegewerkt naar een Fairtrade-certificering. Dit is wereldwijd uniek. Inmiddels vind je deze blikjes ook op de Nederlandse markt. Mocht je hier een blikje met Fairtradelabel in de supermarkt tegenkomen, dan is de vis afkomstig vanuit deze visserijin Indonesië. Fairtrade is een belangrijk instrument om de leefen werkomstandigheden…

150x Java De Javaanse keuken is in te delen in drie gebieden; De West-Javaanse keuken (friszuur en pittig), Midden-Java (zoet en minder pikant) en Oost-Java (pikant en veel hartig). In dit boek komen alle gebieden samen. Maureen deelt in totaal 150 recepten uit het hart van de Javaanse keuken. Hiermee geeft ze meteen een kijkje in haar familie, de gerechten die ze samen eten en de herinneringen die eraan zijn verbonden. Maureen Tan. Java. UitgeverijCarrera. Prijs: 35, - euro. Sanne: “Maak kennis met de rijke smaken van de Javaanse keuken met het boek van Maureen.” Koreaans Mede door het grote succes van Koreaanse series, komt de Koreaanse keuken ook steeds meer onder de aandacht. In dit authentieke kookboek vind je de lekkerste traditionele recepten, soms met een moderne twist. Ontdek tien…

Een stamppot zonder jus is in Nederland hetzelfde als een gerecht zonder kimchi in Korea. Dat kan niet. De gefermenteerde groenten vormen in Korea een belangrijk onderdeel van de maaltijd en worden praktisch bij alles gegeten. Rijst, noedels en zelfs het ontbijt (!) zijn niet compleet zonder het bekende bijgerecht. En al is deze smaakbom de laatste jaren in ons land ook helemaal hot, een aantal jaar terug was dat nog heel anders, vertelt Alexander Kim Boyce mij. “De Nederlandse foodscene is de afgelopen jaren gigantisch veranderd. Toen ik net vanuit Amerika naar Amsterdam was verhuisd, kwam ik tijdens mijn werk in de horeca nergens de voor mij zo bekende smaakmaker tegen. Dat verbaasde me want het past eigenlijk overal bij.” Alexander zag een gat in de markt en besloot…

Mini saucijzenbroodjes ★ Bereidingstijd: ca. 50 min. Zo simpel, eigenlijk kun je het nauwelijks met goed fatsoen een recept noemen. Maar je zult zien dat iedereenrazend enthousiast is wanneer je het op tafel zet. Ingrediënten voor 12 stuks 1 rol bladerdeeg 400 g verse chorizo of andere pittige verse worst 1 ei geklutst paprikapoeder zeezout bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol het bladerdeeg uit en snijd het langs de lange zijde doormidden, zodat er twee lange stroken deeg ontstaan. Knijp het worstvlees uit het vel in een kom. Vorm er in het midden van iedere deegstrook in de lengte een lange worst van. 2 Bestrijk één lange deegrand met wat ei. Vouw de deegrond zonder ei over de vulling heen en vouw vervolgens de deegrand…