Inhoudsopgave van Editie 6 - 2022 - Foodies

Let’s go outside! Als de zonnestralen in kracht toenemen, zijn het exact deze woorden in de melodie van George Michaels hitsong die steeds luider in mijn hoofd klinken. Want ja, als BBQ-lover kringelt de rook het hele jaar door om mij heen, maar als de zomer er is sta ik toch echt met meer plezier bij de BBQ in de tuin. Gelukkig ben ik daar niet alleen in. Als de temperatuur oploopt en de natuur groen kleurt ontwaakt de BBQ-liefde bij velen uit de winterslaap en zo ook op de redactie van Foodies. Dit jaar kreeg de lente voor mij wat extra BBQ-glans toen zij mij vroegen of ik het leuk zou vinden om samen de BBQ-special eens een rokerige uppercut te geven en het redactievuur wat op te stoken.…

JORD: “ALS JE MIJ VRAAGT WAT MIJN FAVORIETE SMAAKMAKER IS, DAN DENK IK METEEN AAN DEZE INGELEGDE PEPERS.” Ingemaakte pepers van Jord ★ Bereidingstij d: ca. 5 min. + minimaal 24 uur wachttijd Ingrediënten voor 1 pot (ca. 400 ml) 10 verse jalapeñopepers in dunne ringen 1 sjalot in dunne ringen 2 teentjes knoflook in dunne plakjes 150ml wittewijnazijn 100 ml tequila 2 el suiker 1 el zout weckpot 1 Meng alle ingrediënten in een weckpot. Sluit de weckpot goed af en pekel de jalapeñopepers minimaal 24 uur in de koelkast. Na openen zij n de ingemaakte jalapeño’s gekoeld en in het vocht nog 2 maanden houdbaar. Varieer ook met andere pepers en verschillende smaakmakers. Tempehspiesjes met frisse pinda saus en ingemaakte pepers ★ Bereidingstij d: ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen…

De volgende foodies verschij nt op 21 juni en ook nog … • 3x koken met sojasaus • Zoete snacks uit Indonesië • Thaise borrelplank foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…

JORD: “Kookboeken, ik ben er gek op en verslind deze net zo graag als het eten zelf. Een van mijn persoonlijke favorieten is het boek Over Charcuterie van Meneer Wateetons. Met geweldige humor deelt hij tips en geboden en leer je de beste vleesdelicatessen zelf maken. Een must-have voor vleesliefhebbers die het een keer zonder vuur willen doen (p. 98).” BAS: “Om maar meteen met de deur in huis te vallen: ik ben niet zo goed in barbecueën. Het komt vast doordat er op mijn balkon geen échte barbecue past. Na het lezen van de kookschool (p. 106) en de recepten uit Jords nieuwste kookboek (p. 22) was ik verkocht. Mijn besluit staat vast, er komt deze zomer nog een barbecue op het balkon zodat ik kan oefenen!” MARIEKE: “Eerlijk…

Titel: Smokey Goodness Brand New BBQ Auteur: Jord Althuizen Pagina’s: 224 Prij s: 29,99 euro Uitgever: Kosmos Uitgevers Na een paar mooie lenteweken eind maart, sloeg het weer begin april in één klap om. Een dik pak sneeuw voor de deur. Het was alsof de natuur sprak: ‘Het kan nog geen voorjaar worden, Jord Althuizen heeft nog geen barbecueboek uitgebracht.’ Want laten we eerlij k zij n, na vij f jaar op rij is de lancering van een nieuw Smokey Goodness-boek toch een beetje het officiële startsein van de lente geworden. Gelukkig kunnen de weergoden (en jij zelf) nu rustig ademhalen: Smokey Goodness Brand New BBQ is here. Dus haast jezelf de schuur in en blaas het stof van je grillrooster, want als Jord zegt dat het tij d is…

SANNE: “LEKKER ZOET, BLOEMIG EN FRIS, DEZE SALADE MET MELOEN, MUNT EN VLIERBLOESEMSIROOP. OP EN TOP ZOMERS!” Trifle met kruisbessenpuree en vlierbloesemsiroop ★★ Bereidingstij d: ca. 1 uur en 20 min. + minimaal 3 uur wachttij d Ingrediënten voor 8-10 personen Voor de kruisbessenpuree 175 g fijne kristalsuiker 500 g kruisbessen vers of diepvries, schoongemaakt 2 el vlierbloesemsiroop fles of zelfgemaakt (zie kader) Voor de cake boter voor het bakblik 2 grote eieren 50 g fijne kristalsuiker 50 g bloem gezeefd zout bakpapier Voor de crème 250 g mascarpone 300 g crème fraîche 3 el fij ne kristalsuiker 3 el vlierbloesemsiroop fles of zelfgemaakt (zie kader) sap van 1 limoen Voor de versiering geroosterd amandelschaafsel eetbare bloemen of vlierbloesem 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Doe voor de kruisbessenpuree 200 ml…

LEKKER LOKAAL MET Laura Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. De Oosterschelde doet me soms denken aan de magische onderwaterwereld van De Kleine Zeemeermin, met haar overvloed aan vis en schaal- en schelpdieren. Waar veel Nederlanders op vakantie overheen zwemmen, surfen of kij ken, ligt een schatkist aan Zeeuwse mosselen, oesters, Noordzeekrab en alikruiken. Aan de randen en kanten kruipt hier tussen de stenen en rotsen Oosterscheldekreeft, een bijzondere lokale seizoenskreeft waarop slechts van 1 april t/m 15 juli gevist mag worden. Samen met duurzamevisexpert Bart van Olphen spring ik in Zierikzee op een kreeftenboot om Oosterscheldekreeft te vissen, en ‘m vervolgens aan…

Zoek op ‘Foodies Friends’ Op foodiesmagazine.nl vind je een artikel waarin we alle Foodies Friends van 2022 aan je voorstellen. LISSA: “GEEN BETERE MANIER OM EEN BBQ AF TE SLUITEN DAN MET DEZE ZOETE LEKKERNIJ!” Enkele jaren geleden raakte Lissa van @lissarottiers écht gepassioneerd door koken en bakken. Ze begon op haar 16e schattige cupcakes te bakken. Ondertussen gaat dit van koekjes tot vegan taarten en nog veel meer. Ze deelt al haar bakfoto’s op Instagram en neemt je via haar stories mee in haar keuken. Op haar blog vind je tegenwoordig ook steeds meer hartige gerechten. Haar keukenkasten staan vol met prachtig keramiek, hiermee komt al het eten haast tot leven op de foto’s van Lissa! Zoete-aardappelwafels met salted caramel-ijs en rood fruit Van Lissa (@lissarottiers) ★ Bereidingstij d:…

Merlot Gallo Family Vineyards Merlot is een soepele en aromatische rode wijn met tonen van bosvruchten en frambozen. Hij combineert perfect met de geroosterde smaken van de biefstukspiesen met uienchutney en geroosterde aardappels met rozemarijn. Liever een andere richting proberen? Denk dan aan een lekker pastagerecht, dat mag best een pittige pasta zijn, dat kan deze Merlot goed hebben. Of zet een stap verder en combineer deze fruitige wijn eens met een smeuïge chocoladebrownie. LEKKER MET… Biefstukspiesen met uienchutney en geroosterde aardappels met rozemarijn ★ Bereidingstij d: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 500 g biefstuk in grove blokjes olie om te bestrij ken handje peterselieblaadjes fijngehakt, voor de garnering 4 rvs-satéprikkers Voor de uienchutney 1 el boter 2 rode uien gesnipperd 1 el honing 100 ml rode port 2 el balsamico zout…

Aardbeien-cupcakes ★ Bereidingstij d: ca. 45 min. + wachttij d Ingrediënten voor 12 stuks 100 g boter op kamertemperatuur 100 g lichtbruine basterdsuiker 2 eieren op kamertemperatuur 100 g zelfrijzend bakmeel ¼ tl vanille-extract ½ tl bakpoeder zout 100 g aardbeien kroontjes verwijderd, in kleine blokjes evt. scheutje melk 12 papieren muffinvormpjes muffinbakblik met 12 holtes Voor de topping 3 el gevriesdroogde aardbeien 150 g boter op kamertemperatuur 250 g poedersuiker scheutje melk 6 aardbeien gehalveerd, voor de decoratie spuitzak met gekarteld spuitmondje 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de papieren vormpjes in de holtes van het bakblik. Klop 100 g zachte boter en de basterdsuiker met een elektrische mixer in enkele minuten romig. Voeg telkens 1 ei en 1 el meel toe en klop 1 minuut voor je het…

Roze Bunker Je kunt natuurlijk een product maken waarbij je je productieproces zo groen en duurzaam mogelijk inricht, door zo min mogelijk energie te gebruiken of zo min mogelijk afval te creëren. Emile Corre (27) van Roze Bunker benadert het liever andersom: welke problemen bestaan er in de voedingsindustrie (of zelfs breder), en hoe kan ik hier een oplossing voor bieden door een product te maken? Dat klinkt wat abstract, maar een kleine proefsessie maakt het meteen heel concreet. Bestel op rozebunker.nl Zo’n zes jaar geleden begon Roze Bunker als een collectief dat zich bezighield met uiteenlopende dingen: het koken voor vluchtelingen, het organiseren van exposities, het brouwen van lokaal bier met een verhaal. Een actiegroep om problemen in de maatschappij te belichten. Waar de naam vandaan kwam? Emile: “Het…

ZINDERENDE ZOMER De zinderende zomeravonden komen er weer aan. Nodig je vrienden uit en geniet samen van deze heerlijke gerechten. Adobo-tequila grilled gamba’s p. 27 Gochujang-kimchiburger p. 54 Frozen dirty banana p. 86 VAN DE GRILL Alles van de grill, dat is wat je deze zomer wil! Smokey chicken met alabama white sauce p. 28 Masala-dorade met rijst-mangosalade p. 54 Skillet banana bread p. 86 VEGA FEESTJE Ook in het BBQ-nummer vergeten wij de vega’s niet. Zo vier je jouw eigen vegetarische feestje. Smoked cream cheese met gegrilde ananas-peperrelish p. 24 Tortilla-ovenschotel met bonen, pepers en avocado p. 35 Carrot cake cupcakes p. 77 MARIEKE “Zodra de temperaturen beginnen te stijgen, krijg ik spontaan zin om te gaan barbecueën. Een BBQ-queen ben ik niet, maar met deze menu’s ga ik…

Knapperige 1000 laagjes-aardappels ★★ Bereidingstijd: ca. 3 uur + 1 nacht wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 1,25 kg bloemige aardappels 150 g geklaarde boter evt. reuzel of ganzenvet zout en peper olie om in te frituren bakpapier mandoline aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Bekleed een vierkant bakblik (20x20 cm) met bakpapier. 2 Schil de aardappels en schaaf ze met de mandoline in zeer dunne schijfjes. Doe ze in een kom. Smelt de boter of het vet in een kleine pan op laag vuur en giet het over de aardappels. Bestrooi met 1 el zout en wat versgemalen zwarte peper en hussel alles door elkaar, zodat alle aardappelschjfjes bedekt zijn met een laagje vet. 3 Leg de aardappelschijfjes, iets overlappend en in mooie laagjes, in het bakblik.…

YVONNE: “CURRY VAN DE BBQ? JA HOOR! DAN TOOMBS LAAT JE MET ZIJN NIEUWE BOEK ZIEN HOE DAT MOET.” NIEUWE DIMENSIE Er zijn weinig mensen die zoveel curry eten als Dan Toombs. Na talloze curryboeken werd het tijd voor een twist: curry’s van de barbecue. En nu hoor ik je denken: wat moet ik me daarbij voorstellen? Denk aan knapperige saffraanrijst, rokerige chana dal of gegrild naanbrood om in je curry te dippen. Deze Indiase gerechten voor op de barbecue, in de grillpan of in een pan boven open vuur geven deze zomer een nieuwe dimensie aan je barbecue. Dan Toombs. The Curry Guy BBQ. Uitgeverij Good Cook. Prijs: 23,50 euro. MESSY CHEF Dit boek van Jelle is luchtig, vol humor en voorzien van een flinke dosis zelfspot. Dat maakt dat…

Pigs in a blanket met homemade spicy ketchup ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 8 stuks 1 rol pizzadeeg gewoon of spelt 8 barbecueworstjes Voor de ketchup 2 el olijfolie 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook fijngehakt 50 g gember geschild en fijngehakt 1 stengel bleekselderij fijngesneden 2 rode pepers grof gehakt 400 g gepelde tomaten blik 2 tl tomatenpuree 125 g bruine basterdsuiker 75 ml rodewijnazijn 1 tl gerookte-paprikapoeder ½ tl chilipoeder 1 tl zout 1 Verhit voor de ketchup de olie in een pan en fruit er de ui, de knoflook, de gember, de bleekselderij en de rode pepers ca. 5 minuten in tot de ui glazig is. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Breng langzaam aan de kook en laat ca. 10 minuten rustig inkoken. 2 Pureer de…

Al jarenlang gaan de boeken van Jord door mij n handen op de redactie. Foto’s van hem bij open vuur, vleeshaken met uitgebeende runderen eraan en zelfs een ontvelde krokodil kwam voorbij. Ik vroeg me af hoe dat samen zou gaan: een ultieme vleesliefhebber met een gepassioneerde vegetariër in één gesprek. Ik besluit de olifant in de kamer meteen maar te introduceren. Mij n zorgen bleken verwaarloosbaar. “De barbecuecultuur omarmt groenten steeds meer en wij doen daar graag aan mee. Op festivals als Lowlands bieden we al een subconcept aan: Fiery Veggies. Mijn doel daarbij is altij d dat de vleeseter jaloers kij kt naar het bord van de vegetariër”, aldus Jord. Jord was en ís nog steeds trendsetter op het gebied van barbecueën in Nederland. Toen hij in 2009…

Piccata van tofu met groene groenten ★ Bereidingstij d: ca. 25 min. Ingrediënten voor 2 personen 280 g extra stevige tofu zout en peper 40 g kikkererwtenmeel 3½ el olij folie 1 citroen ½ in schijfjes, ½ uitgeperst 1 teentje knoflook geperst 120 ml witte wij n 80 ml groentebouillon 1 el kappertjes potje, uitgelekt 160 g bimi of broccoliroosjes 160 g sperziebonen schoongemaakt handvol peterselieblaadjes fijngehakt 1 Laat de tofu uitlekken en dep goed droog. Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Verwarm de oven voor (elektrisch: 110°C / hetelucht: 90°C). 2 Snijd de tofu in 8 plakken en bestrooi met zout en peper. Doe het kikkererwtenmeel op een bord en meng met wat zout en peper. Wentel de tofuplakken in het meel en schud het teveel aan meel…

Banaan-limoenijsjes ★ Bereidingstij d: ca. 10 min. + 1 nacht wachttij d Ingrediënten voor ca. 8 ijsjes 2 zeer rijpe bananen 250 ml kokosmelk sap en geraspte schil van 1 limoen snuf zout 8 ijsvormpjes met ijsstokjes Pureer alle ingrediënten in een blender fij n en vul er ijsvormpjes mee. Steek de ijsstokjes erin en dek af. Zet de ijsjes een nacht in de vriezer. Per portie: ca. 100 kcal 1 g eiwit | 6 g vet | 10 g koolhydraten Skillet banana bread met gerookte amandelen ★ Bereidingstij d: ca. 1 uur en 30 min. Ingrediënten voor 8-10 personen 75 g + extra boter 110 g lichte basterdsuiker 1 tl zout 3 rijpe bananen 2 eieren 200 g zelfrij zend bakmeel 75 g gerookte amandelen grof gehakt Voor de topping…

Basilicum Jaarrond maakt deze smaakmaker jouw Italiaanse gerechten af. Paksoi De knapperige koolsoort ligt jaarrond van eigen bodem in het schap. Venkel Geniet aankomende maanden van de uitgesproken anijsachtige smaak van venkel. Komkommer Het is letterlijk komkommertijd. Vanaf juni tot september is deze groene vriend in het seizoen. Bloemkool Raar maar waar; deze ‘winterse’ groente is vanaf juni in het seizoen! Radicchio Het kleurrijke Italiaanse broertje van de witlof is vanaf juni weer in Nederland verkrijgbaar. Rode biet Hoe jonger de bieten, hoe malser ze zijn. Dit is dus hét moment om ze in je mandje te stoppen! Artisjok Dit is het moment om de bloemknoppen klaar te maken, van juni tot oktober zijn ze verkrijgbaar. Zoek op seizoen Meer lezen over lekkere producten die nu in het seizoen zijn?…

Titel: Over charcuterie Auteur: Meneer Wateetons Pagina’s: 288 Prij s: 31,99 euro Uitgever: Carrera Culinair Kookboeken hebben geen gebruiksaanwij zing, iedereen gaat er doorheen op z’n eigen manier. De een opent het bij de index, de ander bladert erdoorheen om ezelsoren te vouwen. Sommige mensen maken uit ieder hoofdstuk één gerecht, anderen maken überhaupt maar één gerecht. En dat is ook prima. Het is jouw boek, dus gebruik het vooral zoals je wilt. Maar dit boek, Over charcuterie, komt toch met wat instructies. Zo maakt Meneer Wateetons meteen duidelijk in zijn voorwoord: “Ons doel is niet om jou trucjes te leren. Wij trainen geen hamaapjes. Ons doel is om jou op te leiden tot charcuterier, tot volwaardig vleesmeester. Ons doel is dat je dit boek na het lezen terzij de…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” PICANHA Picanha (spreek uit als piekanja) is het Portugese woord voor het staartstuk. Dit deel van het rund is dan ook voornamelijk populair in Portugal en Brazilië. Picanha heeft een driehoekige vorm en de draad loopt altij d van een van de drie punten naar de tegenoverliggende zij de. Je grilt het vlees tot het vanbinnen rosé is, net als een biefstuk. Vaak gril je de hele picanha, die tussen 1 en 1,5 kilo weegt, en snijd je het vlees pas na de bereiding in plakken. Als werkvlees is…