Inhoudsopgave van Editie 5 - 2022 - Foodies

Praat mee! Praat mee over deze Foodies en deel je foto’s van de gemaakte gerechten via instagram of facebook met #iamfoodies Twee jaar geleden stapte ik samen met mijn vriendin in de auto met als bestemming Italië. De heenweg verliep vlot, na een overnachting in de Zwitserse Alpen reden we al snel ter hoogte van het Comomeer Italië binnen. Natuurlijk stopte ik bij het eerste tankstation langs de Italiaanse autostrada voor een espresso, want nergens schenken Italianen slechte koffie. Althans, dat houd ik mezelf voor. Los van een koffer vol kleding, wat boeken en spelletjes namen we een grote koelbox mee. Niet om te ontspannen onder het genot van een fijne picknick onderweg – nee – om gevuld mee terug te nemen met de lekkerste Italiaanse producten. Kilo’s Parmezaanse kaas…

Tomatengalette van geroosterde tomaten ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + ca. 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 1,25 kg tomaten verschillende kleuren en formaten zout 2 el extra vierge olijfolie 3 teentjes knoflook in plakjes ½ tl gemalen zwarte-peperkorrels 2 el sherryazijn 250 g ricotta 1 citroen de schil geraspt, uitgeperst 1 ei geklutst handvol basilicumblaadjes handvol jonge bladsla Voor het deeg 125 g + extra bloem 125 g volkoren speltmeel 125 g boter koud, in blokjes ½ tl fijn zeezout 75 g + extra cheddar geraspt 1 eidooier vershoudfolie bakpapier Martina: “Italiaanse smaken in een Franse klassieker. Deze kleurrijke galette biedt het beste van twee werelden.” 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Snijd grote tomaten in dikke plakken en halveer de overige tomaten. Doe alle tomaten in een…

Goed voor jezelf, goed voor jouw omgeving, dat is Smaakt. Niet alleen de parelgerst, maar ook alle andere producten van Smaakt zijn biologisch. De voedingsmiddelen zijn onder zo natuurlijk mogelijke omstandigheden geproduceerd en er worden geen kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen toegevoegd. Smaakt heeft bovendien een groot assortiment aan vegan producten. Ook werkt Smaakt met duurzame verpakkingen met FSC gekeurd papier en BioBased folie. Kijk op smaakt.bio.…

Sanne: “De inhoud van je keukenkastje oogt opeens veel rijker door de tips van Eva.” Gember Deze kleine boekjes van Eva zijn echte collector’s items. Als je er eenmaal één uit de reeks hebt, wil je ze allemaal. Ze staan bomvol heerljke inspiratie rondom één ingrediënt en kosten ook nog eens weinig. Dat maakt de boekjes ook meteen een leuk cadeau om weg te geven! Maar pas als ze ook in je eigen kast staan natuurlijk. In dit kleine gember-boekje leer je wat je, naast gemberthee, nog meer allemaal met deze gezonde en heerlijke smaakmaker maakt. Eva Posthuma de Boer. Keukenkastjes: gember. Prijs: 10, – euro. Japanse technieken Er zijn niet veel mensen die zich thuis wagen aan het draaien van hun eigen noedels of het rollen van sushi. Het zijn…

A ls je Jadis zou vragen naar haar favoriete keukenitem is het onbetwist de rasp. Over iedere pasta, pizza of ander Italiaans gerecht gaat in haar keuken een beetje geraspte citroenschil. Het is de frisse touch die volgens haar ieder gerecht afmaakt. Na haar eerste boek The Lemon Kitchen is er nu het vervolg: The Lemon Kitchen Sicilië. Jadis reist af naar het eiland waar ze jaren geleden haar hart aan is verloren. “Het ruikt op Sicilië zo bijzonder: een zoete pepergeur die ik nog nooit ergens anders ben tegengekomen. Palmbomen die afsteken tegen een felblauwe lucht en ál die fruitbomen. Het lijkt wel alsof alles op dit eiland eetbaar is: ik voel me er als een kind zo blij!” Titel: The Lemon Kitchen Sicilië Auteur: Jadis Schreuder Pagina’s: 160…

Titel: La Vita è DolceAuteur: Letitia ClarkPagina’s: 272Prij s: 29,99 euroUitgever: Becht Sommige keuzes in het leven staan al vast. Daar valt niet aan te tornen. Bijvoorbeeld de keuze of ik tiramisu ga nemen als toetje in een Italiaans restaurant. Al staan er nog twintig fantastische andere desserts op de kaart, ik kies altijd voor tiramisu. Ik weet hoe de perfecte tiramisu moet smaken. Luchtige mascarpone, goed doordrenkte koek, maar zeker niet te nat. Afgemaakt met een subtiel laagje cacaopoeder, niet zo’n droge berg waar je je doorheen moet worstelen. Dit is hoe ík het graag eet, een Italiaan zal er misschien een andere mening op nahouden. Wie net als ik zo’n fascinatie voor tiramisu heeft – en eigenlijk alle Italiaanse zoetigheid – is Letitia Clark. Zijschreef het boek La…

Focaccia met tomaatjes en olijven 300 g bloem ½ zakje instantgist 3,5 g 3 el + 50 ml + extra olij folie 5 g zout grof zeezout 150 g kerstomaatjes 150 g olij ven naar keuze, zonder pit 4 takjes oregano of rozemarij n alleen de blaadjes 1 Meng in een kom de bloem met de gist, 3 el olijfolie en 200 ml lauwwarm water tot een plakkerig deeg. Dek af en laat ca. 45 minuten rijzen. Voeg het zout toe en kneed ca. 8 minuten stevig door. Vorm zo goed en zo kwaad als het gaat een bol van het deeg en laat afgedekt ca. 40 minuten verder rijzen. Vouw het deeg nu weer enkele malen om zodat het steviger wordt. 2 Stort het deeg in een ingevet bakblik en druk…

Wijngoed Di Lenardo bevindt zich in Ontagnano, in het hart van Friuli. Deze Italiaanse wijnstreek ligt in het noordoosten van Italië. Het gebied profiteert van relatief koele omstandigheden dankzijde nabijheid van de Dolomieten en de Adriatische Zee. Hierdoor is Friuli met name bekend om fraaie witte wijnen, maar er worden ook mooie rode en zoete wijnen gemaakt. BijDi Lenardo zijn ze van alle markten thuis: wit, rood en zoet, van lokale en internationale druiven. Alle druiven worden met de hand geoogst en verwerkt in de moderne wijnkelder. Vader en zoon focussen zich op optimaal rijpe druiven met behoud van frisse zuren. Zo kunnen ze intens fruitrijke, maar toch levendig frisse wijnen maken die feitelijk geen make-up meer nodig hebben. Dat Massimo ooit adverteerde met ‘I’m not perfect, but it scares…

Zoek op seizoen Meer lezen over lekkere producten die nu in het seizoen zijn? Kijk op foodiesmagazine.nl Tuinbonen De jonge tuinbonen zijn het lekkerst, dus zorg ervoor dat je die in mei in je winkelmandje stopt. Wortels Wortels zijn erg veelzijdig en dankzijde wat zoete smaak bijveel mensen geliefd. Chinese kool Deze knapperige kool is van mei tot en met december van eigen bodem beschikbaar. Vleestomaat De grootste en meest bekende tomatensoort eet je van maart tot en met oktober van eigen bodem. Marieke: “Jonge peulvruchten zoals erwten zijn maar kort verkrijgbaar, dus sla je slag.” Koolrabi De kleine, jonge knollen zijn vaak het sappigst en zachter van smaak dan de grotere, oudere exemplaren. Raapjes Zijn ze vroeg in het voorjaar gezaaid dan noem je ze meiraap, worden ze in…

MET JORD ALTHUIZEN ALS GASTHOOFDREDACTEUR EN OOK NOG • Banaan op de barbecue • Alles over charcuterie • Lekker fris: vlierbloesem De volgende foodies verschijnt op 24 mei Bestel t/m 8 mei het barbecuenummer zonder verzendkosten op foodiesmagazine.nl/barbecue foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 – 2027826…

Volg Foodies nu ook op Instagram. Scan deze unieke naamtag – doe het! Napolitaanse pizza HOTSPOT Pizza Beppe is het eerste restaurant in Nederland dat erkend is door de Associazione Verace Pizza Napoletana. Dit betekent dat de pizza’s op de traditionele Napolitaanse manier zijn gemaakt. En laat dat nu net mij n favoriete pizza zijn. Een knapperige en luchtige korst, de lekkerste tomatensaus en geweldige mozzarella. Meer heb je toch niet nodig in het leven? Je vindt Pizza Beppe in Amsterdam, Breukelen, Hilversum & Utrecht. Bekijk alle locaties op pizzabeppe.nl. Bas “Home is where the pizza is! Al geldt dat in mijn geval eigenlijk ook voor pasta. Het liefst eet ik de lekkerste pizza’s uit Napels of échte pasta carbonara. Zijn er bij hoge uitzondering restjes over? Dan eet ik ze…

Talloze pogingen heb ik eraan gewaagd. De ene keer was het deeg te droog, dan juist weer te nat. Lukt het eindelijk een keer om mooie deegkussentjes te vormen, vallen ze uit elkaar tijdens het koken. En dan heb ik nog niets gezegd over de typische streepjes die ik er voor geen goud op krijg met een simpele vork. Aan de andere kant; eenmaal goed gelukt smaken gnocchi weer galoos lekker door de volle aardappelsmaak en luchtige, lichte textuur. Ik heb een haat-liefdeverhouding met gnocchi. De smaak vind ik geweldig, maar het lukt me maar niet om de prachtige deegkussentjes zelf perfect te maken. Vandaag hoop ik eindelijk te leren hoe je gnocchi maakt van de Vlaams-Italiaanse Sarah Puozzo. Een combinatie die overigens net zo charmant klinkt als dat Sarahs…

Marieke: “Een van de vaste ingrediënten van ‘nduja is Calabrese peper die de worst lekker pittig maakt.” Bruschetta met parmezaancrème en gebakken olijven ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 grote ciabatta in plakken van 2 cm dik 2 el + extra olijfolie extra vierge zout en versgemalen peper 60 g geraspte parmezaan 200 g mascarpone ½ tl gedroogde oregano 150 g gemengde olijven zonder pit parmezaansnippers voor de garnering geraspte schil van ½ citroen bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de plakjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruip met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak het brood in ca. 12 minuten krokant in de oven. 2 Meng intussen de geraspte parmezaan met de mascarpone, 1 el olijfolie, de oregano…

Paccheri met tomaat, basilicum en buffelmozzarella ★ Bereidingstjd: ca. 40 min. Francesco Mutti: “Dit recept bestaat uit simpele ingrediënten die tegelijkertijd zoveel zeggen over de Italiaanse keuken. Het is wat mij betreft dan ook geen toeval dat de Italiaanse vlag bestaat uit de kleuren van tomaat, basilicum en mozzarella. Deze drie ingrediënten geven elk gerecht een prachtige smaak, mits je de juiste balans weet te vinden. In dit recept vind je de juiste balans. Paccheri is een pastasoort die de saus volledig absorbeert, zo proef je de rijke smaak van tomaat in elke hap.” Ingrediënten voor 4 personen 4 el + extra olijfolie 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook fijngehakt 1 tl chilivlokken 400 g gepelde tomaten pelati, blik zout en peper 300 g paccheri buisvormige pasta, evt. rigatoni 1 bos basilicum alleen de blaadjes 1…

Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24 Kitchen. Italiaanse worst van Brandt & Levie Zeg je Italiaanse worst in Nederland, dan zeg je Brandt & Levie. Deze Amsterdamse worstmakerij maakt droge worsten waar je slechts één plakje van nodig hebt om verzadigd te raken. Maar je bent er ook welkom voor verse salsiccia, braadworsten zo sappig dat het hete vet eruit spuit als je erin bijt. Italiaanse inspiratie “In 2009 liep ik met mijn vrienden Jiri en Geert stage bij verschillende worstmakers in Italië”, vertelt Samuel Levie bij varkensboerderij Sandershof in de Achterhoek. “Bij enkele grote bedrijven daar zagen we dat ze varkens uit…

Ricottagnocchi met pesto en geroosterde tomaatjes ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 250 g kerstomaatjes 250 g doperwten geblancheerd 100 g babyspinazie Voor de gnocchi 300 g kruimige aardappels zout en peper 100 g ricotta 250 g + extra bloem 100 g + extra grana padano geraspt 3 eidooiers snufje nootmuskaat olijfolie om te bedruipen klontje boter Voor de pesto 100 g vers basilicum ½ teentje knoflook snuf zout 50 g parmezaan geraspt 50 g gerookte amandelen grof gehakt 300 ml olijfolie Willem: “Probeer ook eens de luchtige gnocchi van p. 22. Welke wordt jouw favoriet?” 1 Schil voor de gnocchi de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappel in water met wat zout in ca. 25 minuten gaar. Giet af en laat kort droogstomen. Pureer de…

Wijnmaker Massimo Wijngoed Di Lenardo is een echt Italiaans familiebedrijf, met een lange historie in de regio. Massimo, ook wel Max voor intimi, leidt het wijngoed sinds eind jaren negentig en is verantwoordelijk voor de onmiskenbare, verleidelijke Di Lenardstijl. Max’ wijnen, van lokale én internationale druivenrassen, zijn modern en uitgesproken, met uitbundig fruit en de kenmerkende Italiaanse frisheid. Sinds enkele jaren wordt Max bijgestaan door zijn zoon Vittorio, die een steeds grotere rol in het bedrijf speelt. Samen staan de twee garant voor fraaie Friuliwijnen, die stuk voor stuk een statement maken. WIJNTIP Bijpassende wijn Father’s Eyes Chardonnay 2021 Max: “Onze Father’s Eyes is beroemd om z’n gulle, romige, houtgerijpte karakter. Het is echt een luxe, krachtige stijl Chardonnay, die bijzonder goed past bijrijke gerechten met intense smaken. Dit goddelijke tarbotgerecht…

Ik ben zo blijals een kind wanneer ik hoor dat ik net als Sjakie op bezoek mag bijeen chocoladefabriek. Het voelt een beetje alsof ik zelf het gouden ticket heb gewonnen want in de Amsterdamse cacaohaven staat de enige toegankelijke chocoladefabriek van ons land. Toen de Chocolatemakers Enver en Rodney erachter kwamen dat Nederland helemaal geen chocolade produceerde, besloten ze dat zelf maar te gaan doen. Ze kochten de juiste machines, huurden een garagebox en gingen de uitdaging aan. Een decennium later zijn ze de trotse eigenaren van een heuse fabriek en zijn ze verantwoordelijk voor elke stap van het productieproces. Wanneer ik het haventerrein op loop, ruik ik meteen dat ik op het juiste adres ben; de cacaogeur hangt volop in de lucht. Futuristisch Al is de fabriek misschien…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Veel recepten, één techniek Italiaanse risotto heeft een typische, romige consistentie. Deze ontstaat niet door de toevoeging van room, maar doordat het korreloppervlak tijdens het koken schuurt. Het vrijgekomen zetmeel mengt zich met het kookvocht en vormt een romig sausje. De korrels moeten zelf nog een beetje bite behouden in dit romige geheel. De boter en geraspte parmezaan die je aan het einde toevoegt, zorgen voor de binding en maken de risotto extra romig. Je kunt risotto met verschillende ingrediënten en smaakmakers maken, maar de basistechniek blijft bijalle recepten…

Lekker snel Geniet van de Italiaanse eenvoud met deze snelle recepten. In een mum van tijd maak jij deze smaakbommen. ♥ Bloedsinaasappelcarpaccio met balsamicodressing p. 70 ♥ Spaghetti met garnalen en pistachepesto p. 43 ♥ Yossy’s yoghurttaart met olijfolie en rozemarijn p. 64 Uitsloven Wanneer je deze gerechten uit je keuken tovert, zal menig Italiaanse nonna trots op je zijn. Reken maar op het wauw-effect! ♥ Pappa al pomodoro – broodsoep met octopus p. 38 ♥ Ricottagnocchi met pesto en geroosterde tomaatjes p. 67 ♥ Crostata met vijgen en rode wijn p. 61 Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram Een avond lang tafelen Nodig je vrienden maar alvast uit en ontkurk die fles. Want wanneer je deze antipasti’s op tafel zet, is de avond nog lang niet…

Bruschetta Rooster de tomaten voor het beste resultaat heel langzaam op een lage temperatuur. Zo krijgen ze de tijd om hun smaak optimaal te ontwikkelen. Serveer de sappige tomaat op een bruschetta met frisse ricotta en maak af met prosciutto (p. 79). Galette Voor deze galette (p. 13) rooster je de tomaten maar liefst twee keer, zonder en met deeg, voor een ultieme smaaksensatie en maximale zoetheid. Gebruik net als wijzoveel mogelijk verschillende tomaten, wat een plaatje! Gnocchi Niets zo lekker als geroosterde cherrytomaatjes die in je mond barsten en hun heerlijke sappen vrijgeven. Een betere partner in crime voor de smeuïge ricottagnocchi bestaat er niet (p. 67).…

Parelgerstrisotto met tomaat en burrata ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 500 g kerstomaten 100 ml + 3 el olijfolie zout en peper ca. 750 ml krachtige groentebouillon 1 bos basilicum ca. 30 g, alleen de blaadjes 2 sjalotten gesnipperd 1 teentje knoflook gesnipperd 300 g parelgerst 125 ml witte wijn 1 bol burrata 2 el koude boter 75 g parmezaan geraspt 50 g pijnboompitten geroosterd 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de tomaten in een ovenschaal, bedruip met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Zet apart. Verwarm de bouillon in een pan tot hij bijna kookt en houd hem warm. 2 Blancheer de basilicumblaadjes kort in kokend water. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken en knijp zoveel mogelijk vocht…

Vegan citroen-meringuetaart ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Sanne Vogel: “Aan het begin van de film maakt mijn karakter Sam deze taart. Sam is enorm bezig met zero-waste, vandaar dat ze werkt met het kikkererwtenvocht dat meestal in het gootsteenputje belandt. Terwijl het eigenlijk een waanzinnige basis is voor een vegan meringue. Later in de film maakt ze de taart met kiwibessen in plaats van met citroenen. Kiwibessen groeien eind augustus, begin september in Nederland. Precies het seizoen waar de film zich in afspeelt. Dus op deze manier is Sam altijd op zoek naar hoe ze haar gerechten kan finetunen en aanpassen op de seizoenen. En op diverse lokale producten natuurlijk. In de film neemt Sam een flinke hap van de citroenmeringue. Zoals het gaat met films moet je een…

In 1850 startte de overgrootvader van Francesco Mutti zijn familiebedrijf Mutti, met tomaten die groeiden onder de Italiaanse zon. In 1899 begon de familie Mutti bovendien met het verwerken van de tomaten tot producten. Voorlopers van de gezeefde tomaten (Passata), fijne tomatenpulp (Polpa), gepelde tomaten (Pelati), kerstomaten uit blik en alle andere Mutti-producten die je nu in de winkel ziet. Francesco nam het bedrijf in 1994 over met een duidelijk motto: “Om échte kwaliteit te houden is het belangrijk om nooit compromissen te sluiten. We zijn in de loop der jaren gegroeid, maar steeds alleen wanneer het mogelijk was om met de groei óók de kwaliteit te behouden. Zo ontwikkelt Mutti al 120 jaar lang met veel liefde de best mogelijke Italiaanse tomatenproducten voor jouw keuken.”…

Courgetterolletjes met kappertjes en tomaat uit de oven ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 2 el + extra olijfolie 1 ui gesnipperd 500 g tomatenpassata 2 tl verse tijmblaadjes fijngeh akt 2 tl verse rozemarijnnaaldjes fijngeh akt 2 tl verse oreganoblaadjes fijngeh akt zout en peper 400 g witte bonen blik, afgespoeld en uitgelekt 100 g kappertjes potje, uitgelekt sap van ½ citroen 1 courgette 50 g pijnboompitten 50 g geraspte kaas bijv. (jong) belegen* 1 Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit er de ui ca. 5 minuten in. Voeg de tomaten en de gehakte kruiden toe en laat het geheel ca. 10 minuten rustig pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de bodem van een ovenschaal. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht:…

Zoek op ‘Foodies Friends’ Op foodiesmagazine.nl vind je een artikel waarin we alle Foodies Friends van 2022 aan je voorstellen. patricia @secretosdelsur José & Mariëlla zijn moeder en dochter. Drie jaar geleden begonnen ze met de blog @cookingqueensnl, in eerste instantie om recepten te delen met vrienden en familie. Al snel volgde een website, waar ondertussen meer dan 600 recepten op staan! Met de Italiaanse roots is de nonna van Mariëlla de grote inspiratiebron. Zijleerde de Cooking Queens de lekkerste familierecepten koken, voornamelijk gerechten uit Sicilië. Daar is niets belangrijker dan eten en familie, en dat proef je in hun recepten. Bloedsinaasappelcarpaccio met balsamicodressing van José & Mariëlla (@cookingqueensnl) ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 6 personen 6 bloedsinaasappels of gewone sinaasappels 1 venkel 6 bollen mini-burrata Voor de dressing…

Geroosterde nieuwe aardappels met pittige krabsalsa ★ Bereidingstij d: ca. 1 uur Ingrediënten voor 2 personen 500 g nieuwe aardappels schoongeboend 1 takje rozemarij n alleen de naaldjes, fij ngehakt 2 teentjes knoflook geplet 2 el olij folie zout en peper zeezoutvlokken handvol rucola Voor de krabsalsa ½ sjalotje fij ngesnipperd 1 rode peper fijngehakt 100 g wit krabvlees van de visboer 2 el extra vierge olijfolie sap van ½ limoen ½ bosje koriander alleen de blaadjes, fij ngehakt zout en peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de aardappels met de rozemarij n, de knofl ook en de olij folie in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Rooster in 50 minuten – 1 uur goudbruin en gaar in de oven. 2 Roer de ingrediënten voor de krabsalsa door elkaar…