Inhoudsopgave van Editie 4 - 2022 - Foodies

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik vind het heerlij k dat de lente is begonnen. De zaailingen voor mij n moestuin verdringen elkaar in de vensterbank. De groene blaadjes die de aarde opzij drukken om met hun koppies in het zonnetje te staan, zij n de beloften van peultjes, spruitjes en bloemkool in een potje. Zéker ga ik eten wat deze potjes schaften. Dat is eigenlij k ook het allerleukste, eten met de seizoenen. Niet eens alleen wanneer je je groenten en fruit zelf kweekt. Het maakt dat je door het jaar heen varieert en creatief blij ft door de producten waar je het op dat moment mee moet doen. We zij n eraan gewend geraakt dat bij na alles altij d in de supermarkt beschikbaar…

Babka met kaas en knoflook ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 8-10 personen 100 ml volle melk 275 g + extra patentbloem ¼ tl cayennepeper ¼ tl zout 1 el kristalsuiker 1 tl gedroogde gist 2 eieren op kamertemperatuur 75 g boter op kamertemperatuur Voor de vulling 75 g boter op kamertemperatuur 3 teentjes knoflook geperst bosje peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt zout en peper 75 g geraspte cheddar 75 g geraspte mozzarella 1 Verwarm de melk in een steelpan tot handwarm. Meng 275 g bloem met de cayennepeper in de kom van een keukenmachine. Voeg het zout toe aan één kant van de kom en de suiker met de gist aan de andere kant. Meng ze met je handen aan iedere kant een beetje door de bloem.…

Titel: Insane Auteur: Vanja van der Leeden Pagina’s: 328 Prijs: 34,99 euro Uitgever: Nijgh & van Ditmar Chicken katsu, dat vind ik bij je passen”, zegt Vanja, terwijl ik net een eerste blik werp op de menukaart. Ik scan de lunchgerechten. Ze heeft gelijk, na wat wikken en wegen bestel ik inderdaad de chicken katsu. Vanja: “In de horeca wist ik vroeger goed in te schatten wat een gast wilde bestellen.” We zitten aan een tafeltje in een rumoerig en sfeervol restaurant in Rotterdam. Ze is het duidelijk nog niet verleerd, en slaat de spijker op z’n kop. Ik ben onder de indruk. Vanja weet als ervaringsdeskundige als geen ander hoe het is om een gezonde relatie met voeding op te bouwen. Met flink wat ups en downs. Ik vraag…

Gulpener bierbrouwerij “Kijk, dit is onze Wall of Farm.” Trots wijst Gulpener-directeur Jan-Paul Rutten op een muur waar vijfentwintig foto’s van boeren hangen. “Onze lokale helden waarmee we samenwerken, veertig kilometer rondom de brouwerij. Felix teelt voor ons rogge, voor onze Sterk Rogge Tripel. Johannes en Leopold verbouwen het oergraan emmer, voor onze Oertarwe Blond. En Roger hier, dat is onze hopteler, een dorp verderop in Reijmerstok.” Meest duurzame brouwhuis van Europa Deze bierbrouwerij midden in het stadje Gulpen is een fantastische pitstop tijdens een fiets-of motortocht in het Limburgse heuvellandschap. In het BrouwLokaal of de Biergarten kun je tussen de zeven meter hoge hopplanten een Lentebock of een ander lekker lokaal biertje drinken en brood van bierbostel proeven. Bierbostel is wat overblij ft van het gemoute graan en daardoor…

Bas: “Leer de man achter de recepten kennen en ga nog meer van David Chang houden.” Kwetsbaar Davids boek Thuis koken is nog maar net uit of er valt alweer een nieuw boek op de mat. Deze keer geen kookboek, maar Davids autobiografie. In het boek geeft hij zich bloot over zijn geestelijke gezondheid en hoe kok worden zijn redding was. Hij is geestig, beschouwend, onbeschaamd en kwetsbaar tegelijk. Leer de man achter alle lekkere recepten kennen en ga nog meer van David Chang houden. David Chang. Eat a peach. Uitgeverij Carrera. Prij s: 23,99 euro. Vega & groen Als ze ergens goed zijn met groenten, is het in het Oosten wel. In Veggie Aziatisch koken neemt Rain Lundström je mee langs Japan, China, Vietnam, Thailand, Sri Lanka, Maleisië en Indonesië…

Gebakken feta met bloemkool, orzo en citroen ★ Bereidingstij d: ca. 45 min. Ingrediënten voor 3 personen 3 el olij folie 200 g feta* 1 kleine bloemkool in roosjes 100 g kerstomaatjes 1 citroen biologisch, in schijfjes zout en peper 250 g orzo ½ bosje basilicum alleen de blaadjes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Vet een ruime ovenschaal in met 1 el olij folie en leg er de feta in. Verdeel rondom de feta de bloemkoolroosjes, de tomaatjes en de citroenschijfj es. Bedruip met de overgebleven olij folie en bestrooi met wat zout en peper. 2 Zet de ovenschaal ca. 30 minuten in de oven, tot de feta mooi gebakken is en de bloemkool gaar is. Kook intussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in water…

Op een druiligere dag word ik hartelijk verwelkomd door Ellen en Marijntje met – hoe kan het ook anders – een stapel koekjes en een flinke mok thee. Vanaf minuut één merk ik; de koeken van Van Eigen Deeg worden met gigantisch veel passie gemaakt. Vol enthousiasme vertellen ze honderduit; hoe Marijntje het bedrijf is begonnen, dat Ellen sinds haar komst onmisbaar is, waar ze momenteel samen mee bezig zijn en wat hun dromen voor de toekomst zijn. (H)eerlijke koeken In 2016 begon Marijntje Van Eigen Deeg met het idee om (h)eerlijke ambachtelijke koeken te maken die zo speciaal zijn dat je ze zelfs cadeau wilt geven. Doordat ze opgroeide tussen de ovens en deegrollers kent ze van jongs af aan alle kneepjes van het vak. Niet gek ook dat…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Bijzonder voedzaam Een ei is bij dieren de plaats waar de twee voortplantingscellen zich verbinden en waar het embryo ontstaat. Tijdens de eerste fase verschaft het ei ook voedsel voor het groeiende embryo. Vandaar dat eieren, net zoals melk, bijzonder voedzaam zijn. Beide zijn bedoeld als volledige voeding voor een nieuw leven en zitten daarom vol belangrijke voedingsstoffen. Zo bevatten eieren veel hoogwaardig eiwit, essentiële vetzuren, belangrijke antioxidanten en een heel scala aan vitaminen en mineralen. Dankzij de vele voedingsstoffen behoren eieren tot de meest complete voedingsmiddelen en zijn…

Perfect gekookte asperges De hoge zij den van deze WMF aspergepan zorgen ervoor dat de asperges perfect garen en niet breken tijdens het koken. Dankzij het mandje kun je de asperges makkelijk uit de pan halen nadat ze zijn gekookt. Dat is extra handig als je het kookwater wilt hergebruiken voor het maken van een lekkere soep. Prij s: 40,65 euro | bol.com Homemade Boter & karnemelk Met deze botermaker van Kilner krijg je je eigen boteren karnemelkfabriekje aan huis. Je giet room in de glazen pot en klopt hem met de ingebouwde klopper door te draaien aan het houten greepje. Hierdoor klontert het vet samen tot boter. De overgebleven vloeistof, oftewel karnemelk, kun je zo drinken of verwerken in een lekker recept (p. 70). Prij s: 48,95 euro |…

Pizza met zoete aardappel, knoflook en geitenkaas ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 40 min. + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 250 g zoete aardappel 5 teentjes knoflook 1 el olijfolie zout en peper 1 rol geitenkaas ca. 200 g ¼-½ tl venkelzaad handvol basilicumblaadjes bakpapier Voor het deeg 300 g + extra bloem ½ zakje droge gist 3,5 g 2 el + extra olijfolie 5 g zout 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Halveer de zoete aardappels en leg ze met de ongepelde teentjes knoflook in een ovenschaal. Bedruip met 1 el olijfolie en bestrooi met wat zout. Rooster het geheel ca. 45 minuten in de oven tot zowel de zoete aardappels als de knoflooktenen zacht en een beetje gekaramelliseerd zijn. Neem uit de oven en laat…

Zalmpaté met briochebolletjes ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 3 uur en 20 min. wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 200 g warmgerookte zalm 200 g volvette roomkaas ½ tl dijonmosterd 1 el + extra kappertjes potje, uitgelekt en fijngehakt handvol dille fijngehakt 1 citroen de schil geraspt, uitgeperst zout en peper olijfolie Voor de broodjes 450 g + extra patentbloem ½ bosje bieslook fijngehakt 1½ tl fijn zeezout 30 g fijne kristalsuiker 7 g gedroogde gist 100 ml volle melk 4 grote eieren op kamertemperatuur 190 g + extra boter op kamertemperatuur, in stukjes bakpapier 1 Doe voor de broodjes 450 g bloem in de kom van een keukenmachine voorzien van een deeghaak. Voeg de bieslook en het zout aan één kant toe en de suiker en de gist aan de andere…

Titel: Keukenkronieken Auteur: Nigel Slater Pagina’s: 512 Prijs: 39,99 euro Uitgever: Fontaine Wie Keukenkronieken leest krijgt een inkijkje in Nigels keuken. Hoe hij ’s ochtends nooit afwijkt van zijn vaste patronen (een kommetje met yoghurt) en hoe er naast de koffie altijd een koekje ligt. Maar ook wat volgens hem de beste manier is om een kip te braden of hoe je de perfecte auberginepuree krijgt. Hij vertelt de verhalen achter de recepten, vaak mooie herinneringen en anekdotes. Zoals die keer dat hij zijn eerste baguette kocht in Parijs. De zon die onderging, het nog warme stokbrood met krakende korst onder zijn arm. “Het bloemige bonkige kapje – meer korst dan kruim, meer lucht dan brood – at ik al lopend op straat op. Ik zal het nooit vergeten. Er…

Marieke: “Door de friszure smaak is rabarber een verrassende groente.” Panna cotta van witte chocolade met gestoofde rabarber ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. + minimaal 6 uur wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 4 gelatineblaadjes 400 ml slagroom 300 ml volle melk 70 g kristalsuiker 1 vanillestokje gespleten en het merg eruit geschraapt zout 150 g witte chocolade fijngehakt Voor de gestoofde rabarber 400 g rabarber in stukjes van 2 cm 50 g kristalsuiker sap van 1 citroen 1 Laat de gelatine ca. 10 minuten weken in een kom met koud water. Doe intussen de slagroom met de melk, de suiker, het vanillemerg, het vanillestokje en een snuf zout in een pan en breng aan de kook. 2 Neem van het vuur en verwijder het vanillestokje. Roer de chocolade door de hete room tot…

Proef de lente We mogen weer volop genieten van de voorjaarsfavorieten! ♡ Desemtoast met boontjes en geitenkaas p. 49 ♡ Citroenrisotto met groene asperges en gepocheerd ei p. 80 ♡ Panna cotta van witte chocolade met gestoofde rabarber p. 98 Sunday roast Rooster de hele middag vrij en zet deze topstukken in de oven. ♡ Cheesy knoflookbrood p. 12 ♡ Gebraden kip met lentegroenten p. 42 ♡ Cheesecake met witte chocolade en frambozen p. 67 Paasbest Zet deze Pasen de brunchtafel vol lekkere hapjes. Met deze gerechten maak jij er een feestje van! ♡ Zalmpaté met briochebolletjes p. 58 ♡ Pastei met lamsvlees en filodeeg p. 54 ♡ Scones met bieslook en zure room p. 102 Marieke “Ik ben gek op deze tij d van het jaar. Niet alleen omdat…

Pastei Voor deze pastei (p. 54) stoof je het lamsvlees eerst langzaam in een kruidige saus met ras el hanout, saffraan en kaneel. Vervolgens bak je het in de oven onder een laagje knapperig filodeeg. Een perfect gerecht om samen met vrienden of familie de lente mee te vieren! Kotelet Liever kort gebakken dan lang gestoofd? De gemarineerde koteletten bak je in zo’n 10 minuutjes lekker bruin en nog een beetje rosé vanbinnen. Heerlij k met gegrilde andijvie, boterbonencrème en sinaasappeldressing (p. 29). Lamsbout Wil je echt indruk maken, dan ga je voor een hele geroosterde lamsbout (p. 64). Combineer het grote gebraad met de frisse smaken van verse peterselie, munt, citroen en feta. Lente op je bord!…

Brioche-ster met hazelnootpasta ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 1 uur en 30 min. rijstijd + afkoelen Ingrediënten voor 8-10 personen 6 el hazelnootpasta geraspte schil van 1 sinaasappel 1 eidooier geklutst 25 g gepelde pistachenoten fijngehakt evt. poedersuiker om te bestuiven Voor het deeg 1 zakje droge gist 7 g 50 ml melk lauwwarm 300 g + extra bloem 30 g suiker 1 tl zout 3 eieren 100 g boter op kamertemperatuur, in stukjes vershoudfolie bakpapier 1 Meng voor het deeg de gist met de lauwwarme melk en laat het mengsel ca. 10 minuten staan. Meng in de kom van een staande mixer 300 g bloem met de suiker en het zout. Kluts de eieren los en meng ze met de gistmelk. Voeg dit mengsel toe aan de bloem en kneed met de…

Chocoladecheesecake met paaseitjes * Bereidingstijd: ca. 1 uur + 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 16 porties Voor de bodem 250 g oreo-koekjes 100 g + extra boter gesmolten bakpapier Voor de vulling 840 g volvette roomkaas op kamertemperatuur 200 g fijne kristalsuiker 4 el cacaopoeder 1 vanillestokje gespleten, het merg eruit geschraapt 3 el sterke zwarte koffie 3 grote eieren 300 g zure room 25 g melkchocolade gesmolten Voor de decoratie 200 ml slagroom 100 ml advocaat 8 gevulde paaseitjes de helft gehalveerd 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm Ø) met bakpapier. Vermaal voor de bodem de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels en meng ze met 100 g gesmolten boter. Schep het mengsel in de vorm en druk goed aan met de…

Ben je fan van het friszure oer-Hollandse drankje? Maak er nu ook fluffy scones, karamelfudge en roomijs mee! Karnemelk Oorspronkelijk was karnemelk een bijproduct van de boterproductie. Tijdens het karnen van aangezuurde room klontert het vet samen en ontstaat er boter. De vetvrije, friszure vloeistof die overblij ft is karnemelk, ook wel botermelk genoemd. Tegenwoordig wordt karnemelk industrieel gemaakt door aan magere melk melkzuren toe te voegen, zodat hij fermenteert en zo een friszure smaak krijgt. Alleen kleinschalige boerenbedrijven bereiden nog karnemelk op de traditionele manier (zie p. 14). Karnemelk is een fris en gezond drankje rij k aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Als je karnemelk aan cake-of pannenkoekenbeslag toevoegt, wordt het lekker luchtig. Maar gebruik karnemelk ook in zoete desserts als een frisse tegenhanger van de zoete smaak. Karnemelkscones…

IN DEZE UITGAVE IN DEZE UITGAVE Elise is geboren en getogen in Brabant. Zes jaar geleden verliet ze het zuiden om te studeren in Nijmegen. Daar verloor ze haar hart aan de prachtige stad. Er ging een wereld voor haar open toen ze voor het eerst zelf boodschappen moest doen en voor zichzelf begon te koken. Zo ontstond dan ook haar Instagramaccount @studentjekookt. Snelle happen, gezonde (en minder gezonde) baksels, flitsende ontbijtjes en culinaire hoogstandjes. Bij na dagelijks deelt ze recepten met verse en kleurrijke ingrediënten. Salade met sticky kip van Elise (@studentjekookt) ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 2 kipfilets à 100 g zout en peper 1 el sesamolie 300 g Chinese kool in reepjes 1 gele paprika in reepjes 1 rode puntpaprika in reepjes ½ rode peper in ringetjes ½…

En ook nog • Zelf gnocchi maken • Borrelen met bruschetta • Gezouten-karameltaart Bestel t/m 3 april het Italiënummer zonder verzendkosten op foodiesmagazine.nl/italie De volgende Foodies verschij nt op 19 april Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 – 2027826…