Inhoudsopgave van Editie 3 - 2022 - Foodies

Mijn perfecte zondag bestaat uit een mooie boswandeling maken, spelletjes spelen en daarna de keuken in om aan de bak te gaan. Want wanneer je bloem, boter, suiker, eieren en een snufje zout samenvoegt, gebeurt er iets magisch. Je krijgt een mengsel waarmee je de lekkerste zoete gerechten kunt toveren. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten mengen en hup de oven in. En dan vol verwachting met een kopje thee en een goed boek op de bank wachten op wat komen gaat. Wanneer het hele huis heerlijk begint te ruiken, weet je; dit wordt genieten. Als ik hieraan denk, loopt het water mij in de mond en gaat mijn buik knorren. Maar bakken is zoveel meer dan enkel en alleen zoet. Met het maken van je…

Stokbrood ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + 1 nacht wachttijd + 5-6 uur rijstijd Ingrediënten voor 6 stokbroden Voor het voordeeg 150 g patentbloem ⅛ tl gedroogde gist Voor het deeg 500 g + extra patentbloem 2 el + extra olijfolie extra vierge ½ tl gedroogde gist 2 tl fij n zeezout 1 Meng de avond van tevoren voor het voordeeg de bloem met de gist en 175 ml lauwwarm water in een kom. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het voordeeg een nacht rusten. In de ochtend zou het voordeeg heel bubbelig moeten zijn. 2 Doe de volgende dag voor het deeg het voordeeg, 500 g bloem, 2 el olij folie, de gist, het zeezout en 225 ml lauwwarm water in de kom…

Lemoncurd Klop 2 eieren los. Rasp de schil van 2 citroenen fij n. Pers de citroenen uit. Smelt 150 g boter en 200 g fijne kristalsuiker au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water). Voeg de citroenschil en het sap toe en schenk er nu langzaam de losgeklopte eieren bij. Verwarm het geheel onder voortdurend roeren totdat je een dikke massa hebt. Schenk de massa in een schone weckpot en laat afkoelen. De lemoncurd is in de koelkast minimaal 4 weken houdbaar. Bakewell-taart met lemoncurd en pistachenoten ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + wachttijd Ingrediënten voor 10 personen 50 g gepelde pistachenoten grof gehakt 200 g lemoncurd potje of zelfgemaakt (zie p. 42) 50 g poedersuiker sap van ½ citroen Voor de frangipane 150…

Appeltaart met banketbakkersroom ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd Ingrediënten voor 10-12 personen Voor het deeg 350 g + extra bloem 50 g suiker 1 tl zout 250 g + extra boter ijskoud, in blokjes vershoudfolie Voor de vulling 5-6 appels bij v. goudreinet 50 g rozijnen sap van ½ citroen 2 el suiker 3 el paneermeel 1 basisrecept banketbakkersroom zie kader 1 ei geklutst 1 Doe voor het deeg 350 g bloem, de suiker, het zout en 250 g boter in de kom van een keukenmachine. Meng alles kort door elkaar tot een kruimelig deeg. Stort het op een schoon werkblad en kneed er zo kort mogelij k 75 ml ijskoud water doorheen zodat er een samenhangend deeg ontstaat. Kneed niet langer dan nodig is. Snij d ⅓ van…

IN DEZE UITGAVE IN DEZE UITGAVE Zoek op ‘Foodies Friends’ Op foodiesmagazine.nl vind je een artikel waarin we alle Foodies Friends van 2022 aan je voorstellen. Torta della Nonna van José & Mariëlla (@cookingqueensnl) ★★ Bereidingstij d: ca. 1 uur en 45 min. + wachttijd Ingrediënten voor 10-12 personen 2 el pijnboompitten vershoudfolie Voor het deeg 100 g suiker 4 eieren 250 g + extra boter op kamertemperatuur 500 g + extra bloem 1 el + extra poedersuiker 1 tl bakpoeder geraspte schil van 1 citroen vershoudfolie Voor de vulling 1 vanillestokje 300 ml melk 100 g suiker 4 el bloem 3 eieren 500 g ricotta geraspte schil van 1 citroen José & Mariëlla: “Krokant en romig, de perfecte Italiaanse taart!” 1 Klop voor het deeg de suiker…

Bloedsinaasappel Bloedsinaasappel ziet er niet alleen anders uit dan een gewone sinaasappel, de smaak is ook iets bitterder. De citrusvrucht is van december tot maart in het seizoen. Wanneer je ze op een koele plek bewaart, blijven ze tot wel twee weken vers. Bloedsinaasappelmargarita ★ Bereidingstijd: ca. 5 min. Een flinke snuf hete chilipoeder laat deze prachtige robijnrode margarita echt sprankelen. Ingrediënten voor 4 personen ½ tl zeezoutvlokken ½ tl fijne kristalsuiker snufje chilipoeder 5 partjes bloedsinaasappel 200 ml tequila 150 ml versgeperst bloedsinaasappelsap sap van 1 limoen 100 ml triple sec crushed ijs 1 Meng de zeezoutvlokken met de suiker en het chilipoeder op een bordje. Wrijf de randen van 4 glazen in met 1 sinaasappelpartje en doop ze in het zout-suikermengsel. Vul de glazen met crushed ijs.…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Wat is zuurdesem? Zuurdesembrood is gemaakt van deeg dat rijst door de toevoeging van zuurdesem in plaats van gist. Voor het maken van zuurdesem heb je eigenlijk niets anders nodig dan bloem en water. De van nature aanwezige gisten en bacteriën worden bij de juiste temperatuur geactiveerd waardoor het mengsel gaat fermenteren; dat is een natuurlijk proces dat je alleen maar een handje hoeft te helpen. Het eerste desembrood is dan waarschijnlijk ook per ongeluk ontstaan, toen iemand een mengsel van bloem en water liet staan en dat vervolgens…

Titel: Vers deeg Auteur: Claudia Damen Pagina’s: 208 Prijs: 25,99 euro Uitgever: Nijgh & van Ditmar Een perfect brood met een knapperige korst of verse bolletjes met zacht kruim behoren wat mij betreft tot de mooiste dingen die je tevoorschij n kunt toveren in de oven; misschien is het wel de hoogste bakkerskunst. Maar er zij n maar weinig mensen die de liefde voor versgebakken brood zo uitdragen als Claudia Damen, foodblogger (@foodfromclaudnine), fotograaf, kookboekenschrijfster en dé goeroe van de thuisbakkers. De beelden van haar perfecte stokbroden, knapperig brood en verse croissantjes doen me regelmatig watertanden. Met haar boek Vers deeg maakt Claudia brood bakken toegankelijk voor iedereen. Met heldere beschrij vingen en duidelijke stappenfoto’s laat ze je zien hoe je zelf alle basics kunt maken – van desembrood tot…

Willem: “De Franse keuken blijft voor mij toch nog steeds dé keuken die wel een ode verdient.” Franse allure Als er één keuken allure heeft, is het de Franse keuken wel. In Ode aan de Franse keuken vraagt Sacha de Boer tien topchefs ieder zes signature dishes te maken, gebaseerd op de Franse keuken. Het resultaat is een verfijnd kookboek met gerechten die zich lenen voor een avondje thuisrestaurant. Stap voor één avond in de schoenen van Jonnie Boer, Ron Blaauw of Seppe Nobels. Ode aan de Franse keuken. Sacha de Boer. Uitgeverij Terra. Prijs: 24,99 euro. Uit één pan Eenpansgerechten zijn niet meer weg te denken uit de keuken en Ijken in 2022 alleen maar meer terrein te winnen. Gebaseerd op de populairste recepten van hun online kanaal So Vegan,…

Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek LekkerLokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. We zijn in Nederland dol op buitenlandse granen en graanproducten zoals rijst, pasta en couscous. Die zijn natuurlijk erg lekker, maar wist je dat we in Nederland ook veel fantastische graansoorten hebben? Van granen met gluten zoals tarwe, spelt, rogge en gerst, tot granen zonder gluten zoals mais en haver, en pseudogranen zoals quinoa en teff. Verschillende graansoorten eten zorgt niet alleen voor meer biodiversiteit op het land, maar ook in jouw eigen keuken. Helemaal als je nagaat dat één graankorrel verschillende bewerkingen kan ondergaan. Tijd om langs te gaan bij Meesters van De Halm, de enige graanpletterij…

Schrapen & snijden Hebben we al gezegd dat deeg nogal kan plakken? Een goede deegschraper is dan ook geen overbodige luxe. Met deze deegsnijder van beukenhout en roestvrij staal haal je het deeg met één vloeiende beweging uit de kom en verdeel je het makkelijk in porties. Is je deeg tegen je aanrecht blijven plakken? Met het lemmet maak je het makkelijk weer los. Prijs: 2,64 euro | sostrenegrene.com Brood met streepjes Ga je brood bakken? Laat je het deeg rijzen door toevoeging van gist (p. 21) of zuurdesem (p. 109), dit rijsmandje geeft hoe dan ook vorm en steun aan het brooddeeg tijdens het rijsproces. Dankzij de bebloemde laagjes blijft het deeg niet plakken en krijgt het brood bovendien een mooie gestreepte vorm - het welbekende kenmerk van ambachtelijk…

Zoek op seizoen Meer lezen over lekkere producten die nu in het seizoen zijn? Kijk op foodiesmagazine.nl…

In het seizoen Kook met het seizoen mee, goed voor het milieu én je portemonnee! ♥ Prei-erwten-posteleinsoep p. 97 ♥ Traybake met zalm, prei en aardappels p. 41 ♥ Bloedsinaasappelmargarita p. 94 High tea Hang zelf de slingers op en organiseer een high tea bij jou thuis. ♥ Maanzaad-scones met lemoncurd en clotted cream p. 44 ♥ Koffiesoesjes p. 58 ♥ Rabarber-custard-blondies p. 82 Uit de oven Alles in de oven gegaard, is goud waard. ♥ Kleine fougasse met walnoot, Comté en bacon p. 79 ♥ Kip cacciatore met orzo p. 68 ♥ Citroenspongecake met siroop p. 90 Marieke “Ik kan niet kiezen uit al het lekkers van dit bak-nummer. Mijn oven gaat deze maand overuren draaien!” Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram…

In siroop De bekende citroencake hebben we een extra citroentwist gegeven door hem te overgieten met citroensiroop en af te maken met citroenglazuur (p. 90). Een absolute must-bake voor de citroenfans! Trifle Zin in een feestelijk dessert maar even géén zin of tijd om te bakken? De trifle met laagjes kersen, cake, slagroom en lemoncurd (p. 45) bevredigt je zoete cravings en hij is binnen een kwartiertje klaar. De liefhebber kan er extra veel lemoncurd bij serveren. Bakewell-taart De klassieke Britse taart bestaat traditioneel uit knapperig korstdeeg, frangipane en jam. Wij maakten de frangipane van pistache en vervingen de jam door lemoncurd (p. 44). Het resultaat is een perfect evenwicht tussen zoet en friszuur!…

Spaghetti met harissa-garnalen ★ Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor 2 personen 100 g bimi aspergebroccoli, in de lengte in drieën zout 180 g spaghetti 2 el olijfolie 1 teentje knoflook licht geplet 150 g cherrytomaten gehalveerd 150 g garnalen rauw, gepeld 1 el rozenharissa geraspte schil van 1 citroen 1 Kook de bimi in een pan met ruim kokend water en wat zout in ca. 1 minuut en 30 seconden beetgaar. Haal met een schuimspaan uit het water en zet apart. Kook de pasta in dezelfde pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2 Verhit intussen de olie in een hapjespan en bak het knoflookteentje er op laag vuur ca. 2 minuten in tot de aroma’s vrijkomen. Verwijder de knoflook en voeg de tomaten toe aan de pan. Bak ca. 5 minuten op…

In samenwerking met vegetariërsbond SINDS 1894 Paksoisalade met mango, rode ui en kokos ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 krop paksoi 1 rode ui gesnipperd 1 grote mango het vruchtvlees in blokjes 150 ml kokosmelk 50 ml limoensap 2 el sojasaus 200 g glasnoedels 5 takjes Thais basilicum* alleen de blaadjes 100 g cashewnoten 1 Was de paksoi goed en laat hem uitlekken. Snijd het blad los van de stelen. Snijd de stelen in blokjes. Meng de blokjes met de ui en de mango in een kom. Voeg de kokosmelk, het limoensap en de sojasaus toe. Meng alles door elkaar en laat ca. 10 minuten staan. Bereid intussen de noedels volgens de aanwij zingen op de verpakking. 2 Giet de noedels af, spoel kort met koud water en…

Rabarber-custard-blondies ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + wachttijd Blondies zijn brownies gemaakt met witte in plaats van pure chocolade. De custard en rabarber maken de blondies extra fudgy en smeuïg. Je kunt in plaats van rabarber willekeurige vruchtencompote of jam gebruiken, bijvoorbeeld frambozenjam. Verdeel hem in kleine lepeltjes over het beslag en trek met een satéprikker door het beslag voor een mooie swirl. Ingrediënten voor 12 personen 225 g + extra boter zout 200 g lichtbruine basterdsuiker 100 g fijne kristalsuiker 150 g bloem 50 g custardpoeder ½ tl bakpoeder 3 eieren 250 g witte chocolade fijngehakt 2 tl vanille-extract bakpapier Voor de swirl 200 g rabarber pot, uitgelekt 75 g fijne kristalsuiker rode levensmiddelenkleurstof optioneel 4 el banketbakkersroom zie p. 55, evt. custard of vanillepudding uit een pakje…

En ook nog • Pronken met je paasbrunch • De leukste weetjes over eieren • 5x de beste braadstukken De volgende foodies verschijnt op 22 maart Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…