Inhoudsopgave van Editie 2 - 2022 - Foodies

Ik ga je niets wijsmaken over India of de Indiase keuken. Ik ben geen Indiër, ik ben er nooit geweest en, heel eerlijk, denk ik niet dat het er ooit van gaat komen. Het is ook naïef om te denken dat je de eetcultuur van een land waar een miljard (!) mensen wonen zou kunnen vatten in één Nederlands kookmagazine. Een land met woestijnen, tropische kusten en besneeuwde bergtoppen. Een land met grote rijkdom maar ook armoede. Een land met een bewogen en kleurrijke historie. Veel van wat wij als Indiaas eten kennen bestaat niet of maar in een klein deel van India. Zoals bijvoorbeeld de butter chicken van de cover (recept op p. 94, een van mijn favorieten. Is het authentiek Indiaas? Nee, waarschijnlijk niet. Hoort het thuis in…

Pakora Bhajis is de Indiase verzamelnaam voor verschillende gefrituurde snacks. Een van de populairste soorten is pakora – een gefrituurde snack die wat wegheeft van de Japanse tempura. Voor pakora meng je ingrediënten naar keuze zoals groente, aardappel of kip door een beslag van kikkererwtenmeel. Vervolgens frituur je de hapjes in een laagje olie lekker goudbruin en knapperig. Probeer bijvoorbeeld de kruidige pakora van bloemkool (p. 47). Raita Raita is een saus van yoghurt, komkommer en kruiden en doet ons daarom een beetje denken aan de Griekse tzatziki. Raita smaakt lekker fris en neutraliseert de scherpe smaak van specerijen en chilipeper. Is je curry te pittig geworden? Met een flinke schep raita kun je alsnog genieten van je maaltijd. Omdat raita bijna overal bij past, mag deze saus bij je…

Hirwa kolambi kalwan - garnalencurry ★ Bereidingstijd: ca. 35 min. Een heerlijk geurige curry met garnalen, kokosmelk en kerrieblaadjes. Ongepelde garnalen geven veel meer smaak aan het gerecht, maar je kunt eventueel ook gepelde garnalen gebruiken. Ingrediënten voor 4 personen 12 grote garnalen met schaal ½ tl kurkumapoeder zout en peper 2 el olie 1 groene rawit-peper in de lengte gespleten 10-12 kerrieblaadjes* van de toko 400 ml kokosmelk blik snufje kristalsuiker 3 el tamarindepasta 1 el fijngehakte korianderblaadjes Voor de currypasta ½ ui grof gehakt bosje koriander de steeltjes en blaadjes fijngehakt 5 teentjes knoflook grof gehakt stukje gember ca. 3 cm, grof gehakt 1 groene rawit-peper steelaanzet verwijderd, grof gehakt 1 Meng de garnalen, de kurkuma en een snufje zout in een kom door elkaar. 2 Doe alle ingrediënten voor de currypasta met 70 ml water in een…

Yvonne: “Tafels vol groentegerechten van Niven Kunz, laten we dáár een trend van maken dit jaar.” Gaan met groente In Groente menu’s laten sterrenchef Niven Kunz en Virgine van Bronck-horst-Kunz zien hoe je thuis veelzijdige gerechten maakt met groente. In het boek vind je volledige tafels vol lekkere gerechten met groenten in de hoofdrol. Zo hoef je niet na te denken hoe je de verschillende gerechten wilt combineren. Heb je zin in gezond comfortfood zonder meteen een menu te maken? Dan zijn de recepten afzonderlijk ook goed te bereiden. Niven Kunz. Groente menu’s. Uitgeverij Kosmos. Prijs: 29,99 euro. Eten met Nick Hij is een grote hit op YouTube en nu kun je ook in de boekwinkel niet meer om hem heen: Nick Toet. Hij maakt de meest fluffy American pancakes tot…

Yvonne: “De beste vegan gerechten zijn recepten zoals deze bloemkoolcurry waarbij je denkt: hé wacht, dit is toevallig ook vegan.” Lamsstoof met tomaat, limabonen en feta ★ Bereidingstijd: ca. 2 uur Ingrediënten voor 4 personen 1 el olijfolie 750 g lamsstoofvlees bijv. lamsnekfilet, in hapklare stukken 1 grote ui gesnipperd 2 teentjes knoflook geperst 1 tl gerookte-paprikapoeder 1 blik gepelde tomaten 400 g 1 el sherryazijn evt. rodewijnazijn 750 ml kippenbouillon zout en peper 2 blikken limabonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt ½ bosje peterselie alleen de blaadjes, grof gehakt 100 g feta verkruimeld snufje gedroogde munt optioneel 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verhit de olie in een zware, ovenbestendige braadpan op hoog vuur. Braad hierin het vlees, in porties, krachtig aan tot het rondom mooi gebruind is. Schep het vlees met een…

Dienblad Omdat het traditionele Indiase motief met de hand wordt beslagen, zijn deze aluminium Oosterse dienbladen stuk voor stuk uniek. Met de diameter van 30 cm wordt dit een indrukwekkende centerpiece van je feestelijk gedekte tafel. Zet er allemaal bijgerechten in kleine schaaltjes op of gebruik hem na het hoofdgerecht voor het serveren van chaithee en Indiase rijstpudding met kardemom (p. 54). Prijs: 47,50 euro | bol.com Chai De Sticky chai-melange van Manalo is gemaakt van zwarte thee, kruiden en gember, bedekt met een dun laagje honing. De honing zorgt dat de aroma’s en smaken goed worden behouden, geeft de chai een lekker zoetje en zorgt voor de sticky textuur. Prijs: 8,50 euro per 100 gram | manalo.nl Masala dabba Ben je aan de slag gegaan met je eigen specerijenmixen…

Butter chicken ★ ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + minimaal 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 500 g kippendijfilet in grove stukken Voor de marinade 200 ml yoghurt 2 tl garam masala 1 tl fijngeraspte gember 2 teentjes knoflook geraspt ½ tl chilipoeder sap van 1 limoen ½ tl zout Voor de saus 2 el olie 4 el boter 2 uien zeer fijn gesnipperd 2 rode pepers fijngesneden 2 tl garam masala 400 g gepelde tomaten blik Voor erbij chapati Indiaas platbrood gekookte basmatirijst limoenpartjes verse korianderblaadjes reepjes bosui 1 Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar. Wrijf de kip goed in met de marinade. Doe de kip met alle marinade in een kom. Laat afgedekt minstens 1 uur maar liefst 1 dag in de koelkast staan. 2 Schraap zoveel…

Rodelinzendahl met geroosterde broccoli en pudla besan ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 1 stronk broccoli in roosjes 1 el olie zout en peper 4 eieren bosje koriander ca. 15 g, alleen de blaadjes, grof gehakt Voor de dahl 2 el olie 40 g verse gember in reepjes 1 ui in halve ringen 2 tl garam masala 1 tl korianderzaad grof gestampt ½ tl chilipoeder 400 ml kerstomaten blik 400 ml kokosmelk 300 g rode splitlinzen gedroogd Voor de pudla besan 200 g kikkererwtenmeel 1 rode ui gesnipperd ½ tl kurkumapoeder 1 tl komijnzaad bosje koriander ca. 15 g, alleen de blaadjes, fijngehakt snuf zout olie om in te bakken aluminiumfolie 1 Zeef voor de pudla besan het kikker-erwtenmeel in een kom. Voeg al roerend geleidelijk ca. 350 ml koud water toe tot je een glad…

De eerste keer dat ik Paulami Joshi ontmoet is tijdens de uitreiking van Het Gouden Kookboek, afgelopen november. In 2021 kwam haar eerste boek uit: De bijbel van de Indiase keuken. Ze wint die avond niet. Toch lijkt ze allerminst teleurgesteld. Als debutante op de shortlist, en dan ook nog eens met een boek over de Indiase keuken? Ze straalt één en al trots uit terwij l ik haar spreek. Ik besef dat ik maar weinig weet over de Indiase keuken. Het zaadje is geplant, ik wil leren koken van Paulami. Enigszins zenuwachtig bel ik een paar weken later Paulami. Of ik langs mag komen om samen te koken. “Ja, natuurlij k! Wanneer? Morgen? Overmorgen?” Gelukkig, denk ik bij mezelf, Mijn zenuwen maken plaats voor enthousiasme. Exclusief voor Foodies deelt…

Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. Ghee Zoals de Italianen olijfolie hebben, zo hebben ze in India traditioneel ghee, geklaarde boter die heerlijk gekaramelliseerd en nootachtig smaakt. Tegenwoordig hoeven we deze niet meer met een enkeltje uit India te laten komen, maar wordt hij gewoon in Nederland gemaakt van Nederlandse en Europese biologische boter, door de jongens van Ghee Easy in Bunnik. Ghie, met de g van garçon “Is het eigenlijk gie? Of djie? Of gee?” Vraag ik bij binnenkomst. “Ja, het is wel een tongbreker hè”, lacht Pepijn Pest in het kantoor van Ghee Easy, waar een pingpongtafel, kickbokszak en klimwand laten…

Geroosterde peren met kardemomcustard en kletskoppen ★ Bereidingstijd: ca. 50 min. Ingrediënten voor 4 personen 4 stoofperen 2 el boter 2 el honing 2 tl citroensap kletskoppen voor erbij Voor de custard 300 ml volle melk 10 kardemompeulen 3 eidooiers 50 g suiker 1 el bloem snuf zout vershoudfolie 1 Verwarm voor de custard de melk met de kardemompeulen in een steelpan en laat ca. 10 minuten trekken op laag vuur. Laat de melk niet koken. Kluts de eidooiers met de suiker. Roer de bloem en het zout erdoorheen. Schenk de warme melk al roerend met een garde bij het dooiermengsel en roer het geheel goed glad. Giet het mengsel door een zeefje terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en…

IN DEZE UITGAVE IN DEZE UITGAVE Zoek op ‘Foodies Friends’ Op foodiesmagazine.nl vind je een artikel waarin we alle Foodies Friends van 2022 aan je voorstellen. Pilav met geroosterde kipdrumsticks van Liesbeth (@lizzylizzblog) ★ Bereidingstijd: ca. 50 min. + 2-3 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 8 kipdrumsticks ca. 20 snoepworteltjes 50 ml kippenbouillon klont boter (gedroogd) korianderblad voor de garnering Voor de marinade 2 el olie ½ tl gemberpoeder ½ tl kardemompoeder 1 tl kaneelpoeder zout Voor de pilav 2 el olie 1 sjalot gesnipperd 300 g basmatirijst ½ tl gemberpoeder ½ tl kardemompoeder 1 tl kaneelpoeder zout 500 ml kippenbouillon handvol rozijnen 1 Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en wrijf de kip rondom goed in met de marinade. Laat afgedekt 2-3 uur marineren in…

Kruidig & kleurrijk Ontdek met dit menu de smaken van India. ♡ Bloemkool-komijnpakora met raita p. 47 ♡ Hirwa kolambi kalwan – garnalencurry p. 34 ♡ Kheer – Indiase rijstpudding p. 54 Verrukkelijk vegetarisch Go green met deze vegetarische gerechten. ♡ Pappadums met gerookte paprika, oude kaas en auberginechutney p. 93 ♡ Bloemkool-kikkererwtencurry p. 62 ♡ Kokos-barfi p. 22 Winterkost Op de koudste dagen van februari gaat dit menu je verwarmen. ♡ Bloemkool-broccolisoep p. 80 ♡ Lamsstoof met tomaat, limabonen en feta p. 62 ♡ Perencrumble p. 76 Marieke “Ik zorg het liefst voor afwisseling van verschillende texturen voor het pérfecte menu.” Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram…

Gele erwten De natuurlijke kleur van gele erwten vervaagt wat tijdens het koken. Door ze met een lepeltje kurkumapoeder te koken, blijft de kleur mooi behouden. Dat zorgt in deze vegetarische biryani (p. 84) voor een mooi contrast met de sneeuwwitte rijst. Pakora De gefrituurde pakora van bloemkool (p. 47) is een fantastische kruidige snack voor bij de borrel of op een luie zondagmiddag. Voeg een flinke snuf kurkuma toe aan de bloemkool voor een mooi kleurtje en frituur hem mooi goudbruin. Curry Wist je dat het juist kurkuma is wat die typische gele kleur geeft aan het currypoeder, de onmisbare smaakmaker in de Indiase keuken? Aan de bloemkool-kikkererwtencurry (p. 62) voegen wij naast een flinke lepel currypoeder ook nog een extra lepeltje kurkuma toe, voor een lekker kruidig en…

Als er één keuken een culinaire smeltkroes is, is het de Maleisische keuken wel. Het is een unieke samensmelting van inheemse Maleise ingrediënten en kooktechnieken enerzijds en invloeden uit China, India, Portugal, Spanje, het Verenigd Koninkrijk en Nederland anderzijds. Veel gerechten hebben een fijne balans van zoet, zuur, zoet en – onmisbaar in de Maleisische keuken – pittig door het gebruik van chilipepers. Kortom: een keuken waarin genoeg te ontdekken valt en dat doe je dan ook met Sambal Shiok. Shiok betekent in het Maleisische straattaal ‘schokkend goed’, sambal shiok betekent dus ‘schokkend goede sambal’. Als dat geen verkoopmagneet is! Mandy Yin beschrij ft Maleisië als de culinaire hemel: “Alles wat je ook maar zou willen eten is de hele dag door verkrijgbaar en dat heeft vooral te maken met…

Saag paneer: curry met paneer en spinazie ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. + 20 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 2 el ghee geklaarde boter, gesmolten 1 tl kurkumapoeder 1 tl chilipoeder 300 g paneer Indiase kaas, in blokjes 300 g basmatirijst zout olie om in te bakken 1 ui fijngesnipperd 25 g verse gember geraspt 3 teentjes knoflook fijngehakt 2 tl komijnzaad 2 tl garam masala 1 groene peper de zaadjes evt. verwijderd, fijngehakt 400 g bladspinazie fijngesneden chili-olie optioneel ½ citroen in partjes 1 Meng de ghee met de kurkuma en het chilipoeder. Meng de paneerblokjes erdoorheen. Laat ca. 20 minuten marineren. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Verhit een laagje olie in een ruime pan en bak er de paneer rondom goudbruin in. Schep de paneer uit de pan…

Even voorstellen “Ik ben Peter Dumont, picolier bij Verstegen. Een picolier is iemand die gespecialiseerd is in het werken met kruiden en specerijen. Dat betekent dat ik alles weet over de herkomst van kruiden en specerijen, over de geur en smaak en hoe je ze gebruikt. Ook vertel ik graag in welke gerechten ze lekker zijn en in welke combinatie ze het beste tot hun recht komen.” De oorsprong Wist je dat kardemom lid is van de gemberfamilie? De kardemomplant is een groenblijvende, meerjarige plant met dikke wortelstokken. Hij wordt zo’n 2 tot 2,5 meter hoog en heeft laag groeiende, waaierachtige takken. Hij bloeit met kleine witte bloemen met een roze tot violette streep. Peter: “De kardemomplant groeit graag in wat hoger gelegen en schaduwrijke gebieden in de buurt van…

Yvonne: “De eerste rabarber laat nog even op zich wachten, maar met peren maak je ook een heerlijke crumble.” Rösti van knolselderij met harissa-yoghurt ★ Bereidingstijd: ca. 35 min. Ingrediënten voor 4 personen ½ knolselderij geschild en grof geraspt 2 bloemige aardappels geschild en grof geraspt 2 el maizena 5 eieren 1 el komijnzaad ½ tl gemalen zwarte-peperkorrels zout olie om in te bakken 150 ml yoghurt 2 el rozenharissa sap van ½ citroen 2 lente-uitjes in dunne ringen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C / hetelucht: 80°C). Doe de geraspte knolselderij en aardappel in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe het mengsel in een kom met de maizena, 1 ei, het komijnzaad, de zwarte peper en een flinke snuf zout. Roer alles goed door elkaar. 2…

‘Paté’ van rivierkreeftjes en curry ★ Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor 6-8 personen 1 sjalot gesnipperd 1 el boter 2 el milde currypasta bijv. van Patak’s 200 g rivierkreeftstaartjes voorgekookt geraspte schil van ½ citroen 2 takjes dille fijngehakt 150 ml verse slagroom zout en peper pappadums bijv. van Patak’s vershoudfolie Voor erbij extra dille citroenschijfjes 1 Fruit de sjalot ca. 3 minuten in de boter tot hij glazig is. Voeg de currypasta toe en fruit nog 2 minuten. Neem van het vuur en laat afkoelen. 2 Meng de rivierkreeftjes met het curry-sjalot-mengsel. Schep ¾ van het rivierkreeftjesmengsel samen met de citroenschil en de dille in een keukenmachine en maal tot een glad mengsel. Voeg al mengend geleidelijk de slagroom toe zodat je een smeuïg mengsel krijgt. Breng op smaak met zout en peper. 3…