Inhoudsopgave van Editie 1 - 2022 - Foodies

Ik ga zo een bewering doen waar velen van jullie het waarschijnlijk oneens mee zullen zijn, maar de soep van mijn oma is het allerlekkerste. Het gaat om haar Drentse bonensoep, gevuld met bruine bonen, ui, prei en – hoe kan het ook anders – Drentse droge worst. En véél droge worst, want als oma ergens een hekel aan had was het wel dat geprik in de pan, het vechten om het laatste stukje worst. Bij oma kreeg iedereen genoeg, zoals het oma’s betaamt. Ik praat in de verleden tijd, want mijn oma leeft al twaalf jaar niet meer. Toch is mijn herinnering aan haar levendig, en dan vooral aan haar bonensoep. Een paar jaar na haar dood vond mijn moeder in haar ouderlijk huis een verfrommeld memoblaadje. Volgekrabbeld met…

Fris & licht Licht, fris, lekker en voedzaam; wat wil je nog meer? ♥️ Zoete-aardappelsoep met pittige mosterdroom p. 60 ♥️ Nasi van bloemkoolrijst met crispy tofu p. 39 ♥️ Pindakaas-bosvruchtensmoothie p. 37 Stevige kost Bewaar dit menu voor de guurste dag in januari. ♥️ Bloedworstbitterballen met appelmoes p. 67 ♥️ Gebraden worstjes met appel en uienjus p. 83 ♥️ No bake pindakaas-cheesecake p. 37 Seizoensgeluk Ook de winter heeft genoeg lekkers te bieden. ♥️ Kruidige wortelkroketjes met ansjovismayo p. 48 ♥️ Kipfricassee p. 89 ♥️ Appel-kaneelmuffins p. 84 Marieke “Wissel stevig en licht deze maand af voor de perfecte balans in je maaltijden.” Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram…

Gefermenteerd Wat krijg je als je Chinese kool van Nederlandse bodem volgens de Koreaanse receptuur bereidt? Juist, kimchi! Deze verrot lekkere gefermenteerde groenten smaken met hun friszure, iets pittige umamismaak bijna overal heerlijk bij. Met ons recept (p. 12) maak je genoeg zodat je daadwerkelijk ieder gerecht kunt oppeppen met een schep kimchi. Aziatisch tintje Grijs gekookte boerenkool – dat doet deze fantastische wintergroente geen recht. Smoor ‘m liever kort, dan behoudt hij zijn frisgroene kleur en lekkere bite. In combinatie met champignons, udonnoedels en chili-olie geef je deze oer-Hollandse groente een heerlijk Aziatisch tintje (p. 60). Nasi Van tot pap gekookte bloemkool wordt bijna niemand blij. Veel lekkerder wordt hij als je hem in de oven roostert of roerbakt. Vermaal de roosjes eens zelf tot korrels en maak van…

A ls ik je vraag om aan winterkost te denken, is de kans groot dat je hoofd zich vult met beelden van smeuïge stamppotten, sappige rookworsten, kruidige rodekool met appel en braadpannen vol hachee. Elise van de Poele brengt met mooie lokale ingrediënten graag variatie aan in je wintermenu. In haar boek Smaakvol, dat ingedeeld is in de vier seizoenen van het jaar, vind je onder het kopje ‘winter’ verwarmende gerechten maar dan iets origineler dan de typische Hollandse winterklassiekers. De gerechten zijn geïnspireerd op bekende favorieten uit de hele wereld maar je maakt ze met zoveel mogelijk ingrediënten die in de winter van eigen bodem komen. Voor de winterse versie van pasta pesto (p. 29) laat je dus tomaatjes achterwege, gebruik je Nederlandse kaas in plaats van parmezaan en…

✔ Culinaire inspiratie en uitdaging voor elk niveau ✔ Lekkere recepten met verse seizoensproducten ✔ Altij d een bij zonder en geslaagd etentje ABONNEER JE NU VIA WWW.FOODIESMAGAZINE.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 826 Deze actie is geldig t/m 21 januari 2022 of zolang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Shepherd’s pie met stoofvlees en pastinaakpuree ★★ Bereidingstijd: ca. 3 uur Ingrediënten voor 4 personen 500 g riblappenzout en peper2 el bloem1 el olie1 el boter100 g spekblokjes250 g champignons in kwarten1 wortel in dikke plakjes2 uien in parten2 el tomatenpuree200 ml runderfond300 ml Guinness of ander donker bier2 takjes rozemarijn2 takjes tijm4 laurierblaadjes4 kruidnagels150 g doperwten diepvrieshandje paneermeel Voor de puree 250 g pastinaken geschild, in stukken250 g aardappel geschild, in stukken zout en peper1 el fijne mosterd3 el crème fraîche3 el zachte boter 1 Bestrooi de riblappen met zout en peper en wentel ze in de bloem. Verhit de olie en de boter in een ruime braadpan en braad er de riblappen, evt. in porties, ca. 5 minuten per kant in. Neem uit de pan en zet apart. Bak de spekblokjes, de champignons, de wortel en de…

Jambalaya met chorizo en kip ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 el olie250 g kippendijfilet in hapklare stukken200 g chorizo in plakjes1 ui gesnipperd2 stengels bleekselderij fijngesneden1 rode paprika fijngesneden2 jalapeñopepers de zaadlijsten verwij derd, in dunne ringen3 tl cajunkruiden1 tl gerookte-paprikapoeder1 tl chilipoeder300 g basmatirijst500 ml kippenbouillon1 blik gepelde tomaten 400 g250 g gamba’s gepeldhandvol peterselieblaadjes fijngehaktchilisaus voor erbij 1 Verhit de olie in een ruime braadpan en bak er de kip en de chorizo op hoog vuur ca. 5 minuten in. Schep uit de pan en zet het vuur laag. Fruit de ui, de bleekselderij, de paprika en de jalapeñopepers ca. 8 minuten in het hete bakvet tot de ui glazig is. Voeg alle specerijen toe en meng goed door. 2 Doe de kip en de chorizo terug in de pan en meng alles goed door…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Wat is bouillon? Bouillon is water waar ingrediënten zoals vlees of vis, groenten, kruiden en specerijen hun smaak aan hebben afgegeven tijdens het koken. In feite is bouillon dus een extract op waterbasis. Bouillon kun je zo drinken, maar meestal gebruik je het als basis voor andere gerechten zoals soepen, stoven en sauzen. Een zelfgemaakte bouillon bevat maar weinig zout en calorieën en is een bron van verschillende vitaminen en mineralen. De juiste ingrediënten Bouillon is te verdelen in 3 basissoorten: vlees-, vis-en groentebouillon. Vleesbouillon trek je van botten,…

En ook nog De volgende foodies verschijnt op 25 januari foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…

Kippenbouillon Moeilijk is het niet, en het is je tijd meer dan waard. p. 109 Koreaanse kimchi Zo’n pot fermenterende kool is meteen een mooie gespreksstarter. p. 12 Barbecuesaus Zo’n pot fermenterende kool is meteen een mooie gespreksstarter. p. 12 Sinaasappelmarmelade Het recept is voor 5 potjes, zo kunnen vrienden en buren ook meegenieten. p. 78 Satésaus Vanaf nu koop je nooit meer kant-en-klare satésaus p. 37 Sanne “Je eigen basics maken geeft een ontzettend voldaan gevoel.”…

Heerlijk zuur, kruidig en bomvol umami – kimchi is de trots van de Koreaanse keuken en wint ook in Europa steeds meer aan populariteit. Dat is niet zo gek, want dit pittige tafelzuur is niet alleen heerlijk als bijgerecht maar ook hartstikke gezond. Traditioneel maak je kimchi van kool, maar eigenlijk kun je hier bijna iedere groente voor gebruiken. Als je ‘m zelf maakt, kun je zelf bepalen hoe pittig hij wordt en van dichtbij ervaren hoe zijn smaak zich met de tijd steeds verder ontwikkelt en complexer wordt. De vissaus geeft de kimchi een extra umamiboost, maar voor een vegan variant kun je hem vervangen door sojasaus. Kimchi ★★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + 2-3 uur wachttijd + 1-2 dagen fermentatietijd Ingrediënten voor 1 kg 1 krop Chinese kool1…

Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. LocalTea Hjij weleens een theezakje opengemaakt?” “Eh, nou, nee. Hoezo?” Ik ben op de thee bij LocalTea in het Brabantse Zundert en kijk Johan Jansen en Dionne Oomen vragend aan. “Nou, het is niet voor niets dat je niet door die zakjes heen kunt kijken. Er zit vaak geen echte thee in”, zegt Johan terwijl hij slurpt van zijn kopje vers gezette lokale thee. “Althans, niet van de twee bovenste bladeren en knop van de theeplant, zoals het hoort…” Thee uit Azië Van plant tot glas legt thee van origine een lange weg af, voordat het in…

Kruidige wortelkroketjes met ansjovismayonaise van Patricia (@secretosdelsur) ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. + minimaal 2 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 20 stuks Voor de vulling 50 g boter50 g bloem250 ml melk90 g geraspte wortelzout en pepervershoudfolie Voor het krokante korstje 80 g paneermeel1 tl pikant paprikapoeder1½ tl anijszaadjeszout2 eieren geklutstolie om in te frituren Voor de mayo 4 el mayonaise4 ansjovisfilets bliksnuf zwarte peper 1 Smelt voor de vulling de boter in een kleine pan op laag vuur. Roer de bloem erdoorheen en bak kort. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een garde beetje bij beetje de melk toe zodat er geen klontjes ontstaan. Zet de pan weer op het vuur en breng het geheel aan de kook. Roer de wortel erdoorheen en kook al roerend…

Gegrilde knolraap met mosterdmarinade en notencrunch ★ Bereidingstijd: ca. 35 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 grote knolraap ca. 500 g zout en peper 2 el fijne mosterd2 el olie1 el rodewijnazijn1 el ahornsiroop1 sjalotje fij ngesnipperd100 g gemengde noten ongezouten2 tl korianderzaadgeraspte schil van ½ citroenhandvol babyspinaziebakpapier 1 Schil de knolraap en snijd hem in plakken van ca. 1 cm dik. Kook de plakken in water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Meng de mosterd, de olie, de azijn, de ahornsiroop en de sjalot met wat zout en peper door elkaar. Leg de plakken knolraap op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met ca. ⅓ van de marinade. 2 Rooster de noten en het korianderzaad in een droge pan tot ze lichtbruin kleuren en lekker ruiken.…

Yvonne: “The Green Happiness blijft verrassen met mooie vegetarische recepten.” Vegan 2022 Het nieuwe jaar begonnen met het voornemen om vaker plantaardig te eten? Haal je inspiratie uit de Veganbijbel van The Green Happiness. In dit boek van bijna 500 pagina’s laat Tessa Moorman de oneindige mogelijkheden van de plantaardige keuken zien. Aan de hand van heldere instructies en stap-voor-stapfotografie word je een pro in het ‘veganizen’ van jouw favoriete maaltijden én het vinden van nieuwe vegan-favorieten. Van bietenburgers tot vegan chocolademousse. The Green Happiness. Veganbij bel. Uitgeverij Carrera Culinair. Prijs: 33,99 euro. De keuken van Karin Gaasterland stond meer dan twintig jaar lang aan het culinaire roer van restaurant Balthazar’s Keuken aan de Elandsgracht in Amsterdam. In 2018 begon ze aan een nieuw avontuur: Cuisine Carine; een restaurant zonder vaste…

Koekjes met verse gember en beurre noisette ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd Ingrediënten voor ca. 25 stuks 100 g boter20 ml melk150 g + extra bloem50 g lichtbruine basterdsuiker30 g verse gember gerasptsnuf zoutpoedersuiker om te bestuivenbakpapier 1 Smelt de boter in een pan en laat hem helemaal uitbruisen. Blijf rustig met een spatel of garde roeren tot de boter bruin begint te kleuren en het vocht uit de boter verdampt is. Giet de beurre noisette in een hittebestendige kom; pas op want het is erg heet. Laat op kamertemperatuur helemaal afkoelen tot de boter gestold is, maar wel nog een beetje zacht. 2 Kneed de beurre noisette met de melk, 150 g bloem, de suiker, de gember en het zout door elkaar tot je een samenhangend deeg hebt. Rol het deeg…

We zijn op weg naar oma Jetty, een van de oma’s die soep ontvangt en ook haar eigen recept deelde. Dankbaar geniet ze van haar soep maar nóg meer van het praatje met de vrijwilligers. Wij schuiven een middag bij haar aan om te praten over Oma’s Soep en we gaan samen haar eigen befaamde minestronesoep maken. In de stromende regen bellen we aan. Nummer 101, benedenhuis. Na vijf minuten – we hebben geduld, we bellen immers aan bij een oude vrouw – gaat de deur open. Er staat een man, vijftiger, in de deuropening. “Hallo, we zijn op zoek naar oma Jetty”, zeg ik, alsof heel Amsterdam oma Jetty kent. ‘Die woont hier niet’, zegt de man, en hij sluit de deur weer. Een beetje verdwaasd kijken we om…

Sanne: “Ben je net als ik niet zo gek op bananen? Vervang ze in smoothies door peren op siroop uit blik of rijpe mango.” Satésaus ★ Bereidingstijd: ca. 20 min. + wachttijd Ingrediënten voor 400 ml saus 1 el olie2 banaansjalotten gesnipperd1-2 tl gedroogde chilivlokken2 tl lichtbruine basterdsuiker2 el sojasaus6 el pindakaas met stukjes250 ml kokosmelksap van 1 limoen 1 Verhit de olie in een steelpan en fruit er de sjalot op laag vuur in 5-6 minuten zacht in. Voeg de chilivlokken toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de suiker en de sojasaus toe en verwarm al roerend tot de suiker opgelost is. 2 Roer de pindakaas en de kokosmelk er met een garde beetje bij beetje doorheen tot er een gladde saus ontstaat. Breng de saus al roerend aan de kook en…

Bonenstoof met geroosterd lamsvlees en tomatensalsa ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + 8 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 250 g gedroogde flageoletbonen verkrijgbaar in bio-winkels, evt. witte bonen1 el boter1 el olijfolie800 g lamsbout zonder been in 4 gelijke stukkenzout en peper1 ui gesnipperd1 wortel in blokjes2 stengels bleekselderij fijngesneden1 laurierblaadje4 takjes tijm2 el tomatenpuree200 ml witte wijn500 ml kippenbouillon150 g tuinbonen diepvries150 g doperwten diepvriesevt. vleesthermometer Voor de salsa 1 el korianderzaad4 el extra vierge olijfolie2 tomaten fijngesneden½ bosje basilicum alleen de blaadjes, fijngehakt 1 Week de gedroogde bonen een nacht in koud water. Giet de volgende dag de bonen af en breng ze in een pan met vers water aan de kook. Kook de bonen in 40-50 minuten beetgaar. Giet af. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verhit de boter en de…

Selderij-appelsalade ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 appels klokhuis verwij derd, in dunne reepjes½ knolselderij geschild en in dunne reepjes2 el appelazijn4 el mayonaise1 el grove mosterdhandvol dille gehaktzout en peper 1 Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Lekker bij gerookte vis. Per portie: ca. 274 kcal 2 g eiwit | 26 g vet | 6 g koolhydraten Marieke: “De aardse knolselderij en friszoete appels zijn een match made in heaven.” Sinaasappelmarmelade ★★ Bereidingstijd: ca. 3 uur + wachttijd Ingrediënten voor 5 potjes (à 350 g) 1 kg sinaasappels3 citroenen1,5 kg geleisuiker5 weckpotten à 350 gkaasdoek 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Was de weckpotten met een sopje van warm water en afwasmiddel en zet ze vervolgens 45 minuten in de…

Het klinkt misschien een beetje eigenwijs, Davids standpunt, maar als je er langer over nadenkt zit er wel degelijk een kern van waarheid in. Waarom zou je ergens extra suiker aan toevoegen als je zelf geen zoetekauw bent? En als je niet van pittig houdt, dan kun je de rode peper toch ook gewoon weglaten? Koken is vertrouwen op je eigen instinct en je eigen smaak en dat is precies wat David je in zijn boek Thuis koken wil meegeven. “Het kan best zijn dat je iets maakt wat ik heerlijk vind terwijl jij tot de ontdekking komt dat je het afschuwelijk vindt. Dat ik zeg dat ik het lekker vind, hoef je niet zomaar aan te nemen. Als je een recept probeert en een manier weet die beter bij jou…