Inhoudsopgave van Editie 10 - 2021 - Foodies

Weet je hoe borreltijd bij mij thuis vaak begint? Mijn vriendin en ik voeren discussie. Vaak over iets onzinnigs zoals schoenen die in de gang staan, vuilnis dat naar buiten moet of waarom we geen airfryer hebben. Ondertussen weet ik wat dit betekent. Een van ons is ‘hangry’. Een samenvoeging van de Engelse woorden ‘hungry’ en ‘angry’. Kort samengevat; er moet eten op tafel komen. En snel! Om tijd te besparen starten we vaak met wat borrelhapjes of snacks. Liefst met een goed glas wijn erbij (p. 24). Na zo’n borrelplank zitten we vol en is avondeten overbodig. Daarom helpen we je graag aan de lekkerste recepten voor echt goede borrelhappen. Bij borreltijd denk ik aan vrienden, het leven vieren en genieten. Of zoals ze bij een van mijn hotspots…

Titel: Winter warmers Auteur: Jassy Davis Prijs: 13,50 euro Uitgever: Uitgeverij Good Cook WARME APEROL SPRITZ Snijd 1 sinaasappel in schijfjes en voeg deze toe aan een grote pan. Schenk 200 ml Aperol, 750 ml droge witte w ij n, 300 ml appelsap en 75 ml mangosiroop erbij. Zet de pan op matig hoog vuur en warm op tot het drankje stomend heet is. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en warm 10 tot 15 minuten zachtjes op, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Schep de warme Aperol Spritz in hittebestendige bekers of glazen en dien op. HOT BUTTERED RUM Schep 1 el zachte boter in een kom en voeg een snuf zout, 2 tl lichtbruine basterdsuiker en een snufje van iedere specerij toe: kaneel, nootmuskaat, piment…

Zelfgemaakte friet Bereidingstijd: ca. 40 min. + afkoelen Ingrediënten voor 4 personen 1 kg iets kruimige aardappels of speciale ‘frietaardappels’, geschild zout olie om te frituren 1 el aardappel-of maiszetmeel (maizena) zeezoutvlokken 1 Snijd de aardappels in 1,5 cm dikke frieten en doe ze in een grote kom met koud water. Wrijf met je handen langs de frieten zodat het zetmeel vrijkomt. Giet af. 2 Kook de friet 8-9 minuten in een grote pan met kokend water en wat zout tot ze aan de randen zacht beginnen te worden. Giet af in een groot vergiet en laat heel goed uitlekken. Schud voorzichtig het vergiet zodat de aardappels aan de buitenkant een beetje kruimelig worden. Leg een rooster op een bakplaat, verdeel er de friet over en laat volledig afkoelen. 3 Vul een (frituur)pan voor maximaal…

Wijnmaker Angelo Maci Angelo Maci is een man met een missie: zijn diepgewortelde liefde voor zijn geboortestreek Puglia en haar eeuwenoude wijntraditie delen met de wereld. De oprichting en het groot maken van zijn wijnbedrijf Cantine Due Palme is voor hem dan ook niets minder dan de verwezenlijking van een grote droom. Met gevoel voor tradities en een innovatieve, vooruitstrevende blik op de toekomst maakt hij al jaren bijzonder overtuigende wijnen: toegankelijk, modern en onmiskenbaar Salento. Bijpassende wijn Negroamaro Domiziano WIJNTIP Angelo: “Aubergine is een populaire groente in Puglia. Gevuld vormen ze een traditioneel, makkelijk én feestelijk gerecht. Deze variant is vegetarisch en blijft dus wat lichter van smaak. De kaas geeft een romig en zout accent. Een perfecte combinatie met onze Domiziano Negroamaro, die vooral fruitig en soepel van smaak…

Gefrituurde olijven met kappertjesmayonaise Bereidingstijd: ca. 30 min. + 15 min. wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 200 g olijven gevuld met tonijn bij v. AmoGusti1 el bloem1 eiwit geklutst5 el paneermeel olie om te frituren2 el kappertjes f ij ng e ha k t5 el mayonaise geraspte schil van ½ citroen zout en peper 1 Laat de olijven uitlekken. Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Wentel de olijven in de bloem, vervolgens in het eiwit en tot slot in het paneermeel. Leg de gepaneerde olijven op een schaal en laat ca. 15 minuten drogen. 2 Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 170°C. Meng intussen de kappertjes met de mayonaise en de geraspte citroenschil. 3 Frituur de olijven 2-3 minuten in de hete olie. Schep de olijven uit de olie en laat ze uitlekken op…

Marokkaanse tonijnspies met gerstsalade Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 100 g parelgerst bijv. van Smaakt zout en peper2 tonijnsteaks à ca. 125 g, in stukken van 3 cm1 el + extra (rozen)harissa sap van 1 citroen½ tl komijnzaad licht geroosterd en gekneusd3 lente-uitjes fijngehakt¼ komkommer in kleine blokjes handvol muntblaadjes grof gehakt handvol peterselieblaadjes grof gehakt4 el halfvolle yoghurt4 houten satéprikkers 1 Laat de satéprikkers weken in water. Kook de parelgerst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Meng intussen de tonijn in een kom met 1 el harissa en 1 el citroensap en laat marineren. 2 Giet de parelgerst af en meng hem met de komijn en de lente-ui. Breng op smaak met 2-3 el citroensap, zout en peper. Roer de komkommer en de verse kruiden erdoorheen. 3 Rijg de tonijn aan de satéprikkers. Verhit…

“Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Frituren versus bakken In de volksmond worden deze twee technieken weleens door elkaar gehaald, toch is er een wezenlijk verschil tussen bakken en frituren. Bakken doe je in een kleine hoeveelheid vet of olie, terwijl bij het frituren het voedsel helemaal ondergedompeld is in hete olie. Frituren lijkt eigenlijk meer op koken, alleen gebruik je hiervoor olie in plaats van water. Frituren doe je ook op een hogere temperatuur dan koken omdat olie heter wordt dan water. Dit komt omdat olie een lagere warmtecapaciteit heeft dan water – dat houdt…

Fasole batuta - bonendip met gekaramelliseerde ui Bereidingstijd: ca. 1 uur + 8-12 uur wachttijd Fasole batuta - wat letterlijk ‘geprakte bonen’ betekent - is een traditionele Roemeense dip van witte bonen, knoflook en gekaramelliseerde uien. Dit gerecht mag in Roemenië niet ontbreken op een feestelijk gedekte tafel vol lekkere hapjes en drankjes. Vaak wordt er naast brood ook tafelzuur en vleeswaren zoals gerookte beenham of worst bij geserveerd. Zonder vlees is het een populaire vastenmaaltijd in aanloop naar Pasen. Je kunt de dip ook van bonen in blik maken, maar door de geweekte bonen met groenten en kruiden te koken, nemen de bonen de smaken nog beter op. Ingrediënten voor 6-8 personen 250 g gedroogde witte bonen zout en versgemalen zwarte peper1 ui in grove stukken½ winterwortel geschild, in grove stukken1…

Ovenschotel met paneer en knapperige aardappelkorst Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Ingrediënten voor 4 personen olie om in te bakken250 g paneer in blokjes1 ui gesnipperd stukje gember ca. 3 cm, fij ngehakt2 teentjes knoflook geperst1 tl komijnpoeder1 tl korianderpoeder1 tl kurkumapoeder400 ml kokosmelk blik100 g sperziebonen100 g groene asperges100 g doperwten diepvries Voor de aardappelkorst 750 g kleine aardappels geschild zout25 g boter gesmolten½ tl zwart mosterdzaad1 tl venkelzaad1 tl komijnzaad 1 Verhit 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak er de paneer goudbruin in. Schep de paneer op een bord bedekt met keukenpapier en laat uitlekken. Voeg een scheutje olie toe aan de pan en bak er de ui in 8-10 minuten goudbruin in. Voeg de gember en de knoflook toe en bak 2 minuten verder. Voeg de specerijen toe en bak nog 2 minuten.…

Ultieme double chocolate cake Bereidingstijd: ca. 50 min. + wachttijd Ingrediënten voor 10-12 porties Voor de cake 85 g + extra boter in blokjes100 g pure chocolade 70% cacaobestanddelen, grof gehakt185 g bloem75 g volkoren roggemeel bij v. van Smaakt1 tl bakpoeder2 tl baksoda½ tl zout 275 g lichtbruine basterdsuiker50 g cacaopoeder200 ml zwarte koffie heet225 ml karnemelk2 grote eierenfrosting of botercrème zie kader2 springvormen 20 cm Øbakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet twee diepe springvormen (20 cm Ø) in met boter en bekleed ze met bakpapier. Smelt voor de cake 85 g boter en de chocolade au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water). Zet de kom apart. 2 Zeef in een andere grote kom de bloem, het roggemeel, het bakpoeder en de baksoda. Roer het zout en…

“Borrelen, een thema dat me op het lijf geschreven is. In mijn vrije tijd borrel ik er wat op los. Drankje hier, borrelplankje daar… Het leven is fijn, zeker als je het viert onder het genot van een borrel met vrienden!” Kaas is baas - hotspot HOTSPOT Onlangs ontdekte ik de hemel op aarde. De Kaas-Kampanje van Haarlem, een winkeltje in het prachtige centrum van deze stad. In de winkel weten ze je te adviseren, verrassen, verbazen én verblijden. Het assortiment is, evenals de aanwezige kennis, enorm. Ben je net als ik een echte kaasliefhebber? Hier moet je zijn! De KaasKampanje vind je aan de Barrevoetestraat 17 in Haarlem of check kaaskampanje.nl. Sterke verhalen én distillaten DOEN De Onrust Stokers is een ambachtelijke distilleerderij in Rotterdam. In kleine batches produceren ze…

Titel: Wereldwijd borreltijd Auteur: Susan Aretz Pagina’s: 144 Prijs: 22,99 euro Uitgever: Fontaine Uitgevers Na haar eerste borrelboek Borreltijd, was het tijd om op de internationale tour te gaan. Er werden al lijnen getrokken op de wereldkaart, tot corona roet in het eten gooide. Geen Spritz met olijven op een Italiaans terras, geen mezze in Griekenland en geen tapas in Spanje, maar het boek moest en zou er komen. Via een hotline met haar vrienden in het buitenland deed Susan inspiratie op voor wereldwijde borrelhappen. Susan: “Ik heb bij het maken van het boek meteen gezegd; alles wat ik maak is mijn interpretatie. Het woord authentiek kom je dus ook nergens tegen. Natuurlijk wilde ik inspiratie opdoen bij de locals, maar ik wilde er ook mijn eigen draai aan geven.…

Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. KONINGSOESTERZWAMMEN Op instagram struikel je erover: koningsoesterzwammen, verwerkt in vegetarische shoarma, pulled als stoofvlees, in de lengte gesneden als BBQ-ribs of aan een spies geregen als saté. Niet geheel onlogisch ook, dat ze zo populair zijn. Deze grote exotische paddenstoelen zijn met hun hoge eiwit-en vezelgehalte en stevige, vlezige bite een fantastisch lekker alternatief voor vlees. En - goed nieuws - tegenwoordig schieten ze ook in Nederland als paddenstoelen uit de grond! Lekker uit Limburg Of nou ja, uit het substraat eigenlijk. In een van de teeltcellen van paddenstoelenbedrijf Oakfield in Limburg, wijst teler Arthur op grote dichte doorzichtig…

Vitello tonnato Bereidingstijd: ca. 30 min. + 1 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 1 kalfsmuis ca. 800 g1 el olie1 el boter1 blik tonijn in water goed uitgelekt3 el mayonaise1 el kappertjes potje, uitgelekt en fijngehakt2 gezouten ansjovisfilets f ij ng e ha k t½ citroen de schil geraspt, uitgeperstzout en peper12 appelkappertjes50 g bietenblad100 g gemengde noten grof gehakt knapperig brood evt. vleesthermometer 1 Haal het vlees ca. 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de olie en de boter in een ruime braadpan. Bak er de kalfsmuis rondom op middelhoog vuur goudbruin in. Voor vitello tonnato mag de kalfsmuis mooi rosé blijven vanbinnen. Gebruik eventueel een vleesthermometer en houd een kerntemperatuur tussen de 50°C en 55°C aan. Heb je geen vleesthermometer?…

Pompoendip met mango en curry Bereidingstijd: ca. 50 min. Annelies: “Een feestje met vrienden of gewoon zin om uitgebreid te aperitieven met het gezin? Deze dip van pompoen doet het altijd goed. Maak hem extra pittig door meer chilipeper toe te voegen. Geen pompoen? Met zoete aardappel lukt het ook.” Ingrediënten voor 4-6 personen 400 g flespompoen in blokjes van 1 cm2 teentjes knoflook ongepeld2 el olijfolie1 tl curry madras-poeder½ tl fijn zeezout½ mango in blokjes1 limoen de schil geraspt + de helft uitgeperst1 cm gember fijngeraspt½ rode peper zaadlijst verwij derd, fijngehakt Voor de garnering pompoenpitten korianderblaadjes rode peper in ringetjes offijngehakt zwart sesamzaad1-2 el kokosmelk naan 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/hetelucht: 200°C). Meng de pompoenblokjes met de knoflook, de olijfolie, het currypoeder en het zeezout. Rooster in ca. 30 minuten zacht en gaar in de…

5 o’clock Een tafel vol met hapjes en drankjes, dat is mijn lievelingszaterdag. Albondigas p. 21 Paddenstoelenpaté p. 64 Miraculous martini p. 19 Frisjes Was dit dan echt de zomer? Geef me dan maar comfortfood. Romige tomatensoep met tostirepen p. 55 Filotaart met curry, aardappels en kikkererwten p. 56 Pecan pie met stroop en gezouten boter p. 101 Veggies Lekker veel groente, als afwisseling van die wij ntjes. Tex-mex groentefrittata p. 58 Geroosterde ketjap-gemberbroccoli met pinda’s p. 106 Bramen-yoghurtcake p. 109 “Ik vind oktober een maand van niks, dus leuk ik ‘m op met zoveel mogelijk borrels.”…

Kappertjes zij n niets anders dan de ongeopende bloemknopjes van de kappertjesplant, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn. Deze friszure smaakmaker is wat ons betreft onmisbaar op je borreltafel. Taartjes Met de hand gehakte biefstuk van goede kwaliteit is de basis, maar een goede steak tartare valt en staat met de smaakmakers die je gebruikt. Wij serveren hem met mosterdmayonaise en knapperige kappertjes en maken er minitaartjes van voor bij de borrel (p. 88). Frisse mayonaise Geef mayonaise een frisse touch met wat geraspte citroenschil en fijngehakte kappertjes. Lekker op de borrelplank met gefrituurde olijven (p. 38) en knapperig stokbrood. Een glas frisse witte wijn zoals Verdejo maakt de smaakbeleving compleet. Kapperappel Als de bloem van de kappertjesplant bevrucht wordt ontstaat er een bes. Deze bes kan ook ingemaakt…

Yvonne: “Terwijl jij thuis wisselt tussen penne en fusilli, maakt Mateo pas écht spannende pastacreaties.” Prima pasta Mateo Zielonka is beter bekend als ‘De Pastaman’. Op zijn Instagram@mateo.zielonka trakteert hij duizenden volgers op de meest spectaculaire pasta’s die ze ooit hebben gezien. Terwijl jij thuis wisselt tussen penne en fusilli, gaat Mateo een stukje verder. Zijn zelfgemaakte pasta’s zijn gestreept, gestippeld, rood, groen, zwart en in elke denkbare vorm. In dit boek onthult hij hoe je die pastacreaties zelf thuis maakt. Voor de geoefende pastamaker! Mateo Zielonka. De pastaman. Uitgeverij Karakter. Prijs: 21,99 euro. Het Spaanse dorp Ken je Wijnand Boon nog uit het programma Het Spaanse dorp Polopos? Naast kunst heeft Wijnand ook een passie voor lekker eten. In dit boek neemt hij je mee op een culinaire reis door…

Vietnamees broodje gehaktbal bánh mì Bereidingstijd: ca. 30 min. + 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 500 g varkensgehakt3 teentjes knoflook geperst stuk verse gember ca. 50 g, fij ngeraspt1 rode peper zaadlijst verwij derd, fij ngehakt2 el vissaus1 el lichtbruine basterdsuiker1 el zonnebloemolie Voor de zoetzure groenten 3 el rijstazijn1 el lichtbruine basterdsuiker zout en peper1 kleine komkommer geschaafd in linten1 wortel geschaafd in linten¼ rettich geschaafd in linten1 rode peper in dunne ringetjes Om te serveren 4 stokbroodjes à ca. 120 g8 el mayonaise2 lente-uitjes fijngehakthandvol korianderblaadjes handvol muntblaadjes 1 Klop voor de zoetzure groenten de azijn, de suiker en wat zout en peper in een grote kom door elkaar. Meng de groenten en de rode peper erdoorheen en zet afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast. 2 Doe het gehakt met de knoflook, de gember, de rode peper,…

Titel: Nom Nom Nom Auteur: Dorothy Porker Pagina’s: 160 Prijs: 24,99 euro Uitgever: Fontaine Uitgevers Een welkome afwisseling in kookboekenland, dat is hoe Vanja van der Leeden (auteur van Indorock en Indostock) Dorothy’s boek beschrijft in het voorwoord. “Geen mooie plaatjes van een blozend, opgewreven meisje, haar fietsmand volgestouwd met boerenkool en geelwortel. Geen moody taartbeelden met bloemen en poëtisch vallende poedersuiker. Niet de zoveelste avocadoroos op een witte marmeren ondergrond.” Nee, voor de zoveelste pasta pesto of hummusbowl hoef je het boek van Dorothy Porker niet te kopen. Wat je dan wél krijgt in dit boek is echter óók lastig te beschrijven in een paar woorden. Misschien vat het woord ‘eigenzinnig’ het geheel nog het beste samen. Iets wat we leerden op de eerste pagina’s van het boek is…

Mexicaanse bonenpaté met tostada Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor 8 personen Voor de paté 100 g walnoten ongezouten, geroosterd2 el walnootolie400 g kidneybonen blik, afgespoeld en uitgelekt1 teentje knoflook geperst1 tl gerookte-paprikapoeder1 tl cayennepeper½ tl komijnpoeder1 el limoensap zout en versgemalen peper Voor de tostada 1 l olie om te frituren8 kleine maistortilla’s Voor de garnering bosje koriander alleen de blaadjes1 potje jalapeño’s in plakjes, uitgelekt2 limoenen in partjes 1 Verhit voor de tostada de olie in een stevige (frituur)pan tot 180°C en frituur er de tortilla’s in porties goudbruin en knapperig in. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. 2 Doe alle ingrediënten voor de paté in een keukenmachine en draai er een gladde paté van. Breng de paté op smaak met zout en peper. Serveer de paté met de knapperige tortilla’s. Garneer…

Ik zit door middel van een online verbinding bij twee zussen ‘aan de keukentafel’. Echt zo’n afspraak die je als mayo-fan niet digitaal moet willen hebben. Want dit zijn dé Mayo Sisters, Helen en Martine Hissink, en achter hen zie ik de ruime keuken waar het allemaal gebeurt. De keuken van Helen: koperen pannen die naar beneden bungelen vanaf het plafond, een ruim kookeiland. Hoe zal het er ruiken? Kan ik inzoomen? Staat er iets op het aanrecht? Is de nieuwe mayo in de maak? De schappen veroveren The Mayo Sisters is dat eigenwijze merk dat de schappen verovert met hun vegan en suikervrije mayo. Romig, friszuur en oh ja - proeft nog eens - was hij nu ook nog vegan? In tegenstelling tot wat je misschien zou denken bij…

Gazpacho met pesto-kaascroutons Bereidingstijd: ca. 35 min. + minimaal 4 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen Voor de gazpacho 1 kg zeer rijpe tomaten grof gehakt½ komkommer in blokjes1 groene paprika in blokjes1 teentje knoflook grof gehakt3 el olijfolie extra vierge4 el sherryazijn of rodewij nazij nenkele druppels tabasco1 tl suiker¼ tl gemalen zwarte-peperkorrels1 el zeezoutvlokkenbosje basilicum alleen de blaadjes, fij ngehakt Voor de croutons 2 sneetjes zuurdesembrood in blokjes2 teentjes knoflook geperst2 el + extra olijfolie extra viergezout en peper4 el verse pesto50 g manchego geraspt 1 Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in een grote kom en meng goed door elkaar. Dek de kom af en zet minimaal 4 uur of 1 nacht in de koelkast. 2 Pureer de soep met een staafmixer of in een blender helemaal glad. Proef en voeg eventueel meer azijn, zout en/of tabasco toe. Zet de…

En ook nog • Haal je stoofpan tevoorschijn, we gaan stoven!• De Indiase keuken uitgelicht• Een zoete winterbarbecue DE VOLGENDE FOODIES VERSCHIJNT OP 12 OKTOBER foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…