Inhoudsopgave van Editie 9 - 2021 - Foodies

We weten dat het eraan komt: het einde van de zomer. En trek nou niet zo’n gezicht, want we gaan ervan genieten! Wat mij betreft is september in de keuken de allermooiste periode van het jaar. Het aanbod verse seizoensproducten (uit de moestuin!) is eindeloos en de inspiratie van je laatste vakantiebestemming is nog aan het bruisen. Maar ik begrijp je helemaal, deze maand is ook weer even wennen aan je vaste planning. Precies daarom hebben we deze uitgave gemaakt: als het aan ons ligt gaan we ontspannen nazomeren en houden we het hangmatgevoel zo lang mogelijk vast. We helpen je graag met de perfecte overgang naar je dagelijkse werkzaamheden, je goed gevulde planning, waarbijje ook graag iets lekkers op tafel wilt zetten. We’ve got your back. Laten we je…

1 GROENTEN Groenten vormen natuurlijk de basis van je salade. Kies bijhet samenstellen van je salade voor verschillende kleuren, smaken en structuren. Van alleen sla wordt niemand blij, dus zorg dat je zowel verse als gekookte groenten gebruikt en dat je naast bladgroenten altijd ook stevigere, sappige of romige exemplaren toevoegt. Wil je nog meer variatie in je salade, voeg dan ook wat fruit toe. Met sappige druiven, zoete nectarines, zachte bosbessen, verfrissende meloen of zoetzure appel voeg je meer kleur, smaak en structuur toe aan je salade en geef je hem net iets extra’s. 2 KOOLHYDRATEN Koolhydraten zijn geen must, maar ze geven je salade extra body en zorgen dat je salade je van genoeg energie voorziet voor de rest van de middag. Kies voor gekookte aardappels, pasta, rijst,…

Taartjes Avondeten met lekkere taartjes, maar dan ook nog eens snel en gezondij De bladerdeegtaartjes van p. 58 bestrijk je met lekker gekruide wittebonencreme die met bonen uit blik in 1 minuut klaar is. Wat tomaatjes, rode ui en mozzarella erover en de taartjes kunnen de oven in! Stoof De chorizostoof met cannellinibonen, cherrytomaatjes en cavolo nero (p. 76) is voor 2 personen, maar je kunt gerust alle ingredienten verdubbelen om er 2 dagen achter elkaar van te kunnen genieten. De volgende dag warm je de stoof makkelijk op laag vuur op en smaakt hij bovendien nog lekkerder. Lunch Gebruik bonen als basis voor een lekkere en voedzame lunchsalade die je binnen enkele minuten in elkaar zet. Met de salade met gerookte makreel en cannellinibonen (p. 44) kun je er…

Panzanella met burrata en munt-limoendressing ★ Bereidingstijd: ca. 20 min Hanne: “Als het om eten gaat heb ik nogal fases. Zo zijn de ene maand de rollen rij stwafels niet aan te slepen en eet ik de volgende maand het liefste elke dag dumplings. Op het moment is burrata mijn foodobsessie. In deze gemakkelij ke salade combineerde ik de romige burrata met knapperige croutons en de frisse smaken van munt en limoen. Zo ontstond een frisse variant op de klassieke Italiaanse panzanella.” Ingrediënten voor 4 personen Voor de croutons 1 klein stokbrood of ciabatta 130-150golie om in te bakken¼ tl knoflookpoederzout en peper naar smaak Voor de salade 150 g doperwten diepvries150 g sugarsnaps2 kropjes little gem kleine bindsla½ komkommer of 2 mini-komkommers3 bollen mini-burrata a 50 g, of 1 grote bol3 takjes munt alleen de blaadjes…

Pruimentaar ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd Ingrediënten voor 8-10 personen 15 rode pruimen1 vanillestokje100 g + extra lichtbruine basterdsuiker1 eieen scheutje melk200 ml slagroom opgeklopt, voor erbij Voor het deeg 375 g + extra bloem1 el poedersuikerzout150 g + extra koude boter1 eivershoudfolie 1 Meng voor het deeg 375 g bloem met de poedersuiker en een snufje zout in een kom. Snijd 150 g koude boter in blokjes en wrijf met je vingertoppen door het bloemmengsel tot een kruimelig deeg. Kneed het ei er kort doorheen. Voeg geleidelijk 6-8 el koud water toe en kneed verder tot er een glad deeg ontstaat. Wikkel het deeg in vershoudfolie en zet het ca. 1 uur in de koelkast. 2 Was en ontpit de pruimen en snijd ze in…

Spaghetti met gehaktballetjes en venkel in tomatensaus ★ Bereidingstijd: ca. 40 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 500 g half-om-half gehakt150 g oud brood verkruimeld1 eizout en pepernootmuskaat1 tl venkelzaad2 kleine venkelknollen2 el boter1 ui gesnipperd2 teentjes knoflook fijngehakt1 pot tomatenpassata ca. 600 ml4 takjes oregano alleen de blaadjes, fijngehakt500 g spaghetti100 g ricotta salat a geperste, gezouten en gedroogde ricotta, bijv. van Lindenhoffolijfolie voor de garnering 1 Doe het gehakt met het broodkruim, het ei, flink wat zout en peper, een snuf nootmuskaat en de venkelzaadjes in een kom en kneed alles kort goed door elkaar. Vorm balletjes van gelijke grootte (ca. 3 cm O) van het gehakt en rol ze tussen je handpalmen mooi rond. 2 Snijd het loof van de venkelknollen en houd apart. Snijd de knollen in partjes. Verhit de boter…

Titel: Bistro Manon Auteur: Manon Proper Pagina’s: 244 Prij s: 25,95 euro Uitgever: Good Cook Iedere ochtend rij dt Manon haar drieling naar school. Met de camera op haar dashboard filmt ze hoe Hannah, Faye en Cecile de dames van de lokale bakkerij goedemorgen zwaaien en een voor een de auto uitspringen op het schoolplein, vol van verhalen over de dag die gaat komen. ’s Avonds aan tafel met de tweeling erbij valt er altijd genoeg te bespreken. Hoe gezellig het ook lij kt, zo’n groot gezin, het vergt ook een zekere vorm van regie en discipline. “In iets meer dan twee jaar tijd kregen mijn man en ik een tweeling en een drieling. Je zult begrij pen dat ons leven aardig op z’n kop stond. De meest eenvoudige dagelij…

Panzanella met burrata en munt-limoendressing (p. 32) Een heerlijke combinatie van romige burrata, knapperige croutons en een frisse dressing. Koude sesamnoedels met chiliolie (p. 38) Als je eivrije noedels gebruikt, is de salade helemaal vegan, maar dankzijde pinda’s en tahin lekker vullend en voedzaam. Salade met bonen en gerookte makreel (p. 44) Bonen en vette vis zijn hartstikke gezond en lekker. Verwerk ze allebei in deze makkelijke salade. Salade met garnalen en edamame (p. 44) Met deze knalgroene salade vol heerlijke Aziatische smaakmakers krijg je bijna je hele dagelijkse portie groenten binnen. Sperziebonensalade met kip en ei (p. 45) Het kip-of-ei dilemma los je eenvoudig op door ze allebei aan je salade toe te voegen voor een extra eiwitrijke lunch. Falafelbowl met hummus (p. 45) Kikkererwten spelen de hoofdrol in…

Yvonne: “Luna gaat op culinaire tocht en maakt plantaardige variaties op echte klassiekers.” Vegan klassiekers Na het succes van haar eerste plantaardige Italiaanse kookboek Veganista, serveert de Italiaans-Vlaamse Luna Trapani maar liefst 100 nieuwe gerechten in haar tweede boek Vegetalia. Ze gaat op culinaire tocht van noord tot zuid en maakt plantaardige variaties op echte klassiekers. Van vegan calamari tot tagliatelle alla bolognese en pera cotta al vino bianco. Recepten op volgorde van de Italiaanse maaltij dindeling: antipasti, primi, secondi en dolci. Luna Trapani. Vegetalia. Uitgeverij Terra. Prij s: 26,99 euro. Lekker Aziatisch In tegenstelling tot de Europese keuken, zijn veel gerechten uit de Aziatische keuken van oorsprong al vegan. Ching-He Huang bouwde op dat fundament door en bedacht de lekkerste plantaardige gerechten van over het hele Aziatische continent. De recepten…

IN SAMEN WERKING MET vegetariersbond SINDS 1894 Yvonne: “Zorg dat je altijd wat bladerdeeg in de vriezer hebt, zo maak je met een paar ingrediënten een heerlijke maaltijd!” Miniplaattaartjes met tomaat ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 taartjes 200 g witte bonen blik, afgespoeld en uitgelekt1 tl gedroogde oregano1 teentje knoflook geperstzout en peper4 plakjes bladerdeeg diepvries, ontdooid12 cherrytomaatjes rood en geel, gehalveerd1 rode ui in dunne halve ringen200 g geraspte mozzarella*1 ei geklutst1 el maanzaad1 el olijfoliehandvol basilicumblaadjes in fijne reepjesbakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Pureer de bonen met 1 el water en breng op smaak met de oregano, de knoflook, zout en peper. 2 Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en prik met een vork wat gaatjes in het deeg.…

Curry met zoete aardappel en linzen ★ Bereidingstijd: ca. 35 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 el olie om in te bakken1 rode ui gesnipperdzout en peper4 teentjes knoflook geperststukje gember ca. 3 cm, gerasptevt. 6 kerrieblaadjes vers of gedroogd, van de toko2 tl komij npoeder2 tl korianderpoeder1 tl kurkumapoeder2 zoete aardappels ca. 500 g, in hapklare stukken75 g rode linzen400 ml kokosmelk light blik400 ml groentebouillonhandvol korianderblaadjes1 limoen in partjes 1 Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak er van de ui met een snufje zout in ca. 10 minuten zacht in. Voeg de knoflook, de gember en evt. de kerrieblaadjes toe en bak 2 minuten mee. Voeg de specerij en toe en bak nog 1 minuut. Roer de zoete aardappel en de linzen erdoorheen en schenk de kokosmelk en de…

1 Lekker gehakt De lekkerste gehaktballen draai je met dagvers half-om-half gehakt - bij voorbeeld het gehakt van Baambrugs Big en Gasconne rund van Lindenhoff. Door deze soorten te combineren, krij g je veel smaak van het rundvlees en zorgt het varkensvlees voor een zachte textuur en goede binding. Nog verserij Maal het gehakt dan zelf. Gebruik het liefst vangvlees, de stevige flank, van een 2-jarig rund. Let op dat je het vlees niet te fijn maalt om de structuur te behouden. 2 Goed gebonden Voor een smakelij ke gehaktbal gebruik je naast goed vlees ook een ei en brood. Dagverse eieren zijn natuurlijk het lekkerst en deze zorgen voor de beste binding. Het brood mag daarentegen juist oud zijn - dit is droger en kan dus makkelijk verkruimeld worden.…

SOJAMELK Amandelmelk, sojamelk, cashewmelk, rij stmelk… Het zuivelvrije supermarktschap puilt uit met plantaardige melk gemaakt van producten van over de hele wereld, behalve uit Nederland. Dat kon lokaler, vonden boerenzonen en broers Tom en Bart Grobben, dus begonnen ze vijf jaar geleden in Twente ‘De Nieuwe Melkboer.’ Achter het melkveebedrijf van hun ouders planten ze nu ieder jaar in mei soja, waar ze sojamelk van maken. Deze heeft een ‘vol’ mondgevoel net als gewone melk en is zo lekker, dat ik het niet kan laten om even langs te wippen. Een nieuwe Melkweg Als ik de oprij laan oprij d, zie ik enkele verdwaalde koeien rondom de boerderijlopen. “Ja, die hebben we nog wel”, lacht Tom. “We zijn bezig met omschakelen.” De toekomstdroom van hem en zijn broer is een…

EN OOK NOG Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krij g voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826 DE VOLGENDE FOODIES VERSCHIJNT OP 14 SEPTEMBER…

VIVA L’ITALIA Pasta en kaas, ik waan mezelf even in Italie. Gaan jullie mee op reis met dit menuij Panzanella met burrata en munt-limoendressing p. 32 Spaghetti met gehaktballetjes en venkel p. 81 Omgekeerde pruimencakejes p. 51 OP EN TOP GROENTEN Groenten zijn ontzettend veelzijdig. Ze spelen dan ook de hoofdrol in dit menu, zelfs in het toetje. Dahl p. 71 Bloemkoolcurry met tomaat en spinazie p. 69 Carrot cake cupcakes p. 110 TAARTEN ‘FOR THE WIN’ Was het elke dag maar zo’n feest. Taart als hoofdgerecht en als toetje; raap me op! Salade met bonen en gerookte makreel p. 44 Plaattaart met paddenstoelen en notencreme p. 59 Perentaart met beurre noisette p. 85 Bas “Zowel vis, vlees als groenten, alles komt voorbijin deze menu’s. En uiteraard kaas, mijn levens…

1 Het voordeeg Het voordeeg is vergelijkbaar met de zuurdesemstarter die je gebruikt bijhet maken van brood, maar dan op basis van gist. Wanneer je voordeeg gebruikt, in plaats van direct gedroogde gist aan het deeg toe te voegen, bevat het deeg minder gist en heeft het meer tijd nodig om te rijzen. Door de langere rijstijd wordt het deeg sterker en elastischer en houdt het beter water vast. Je krijgt daardoor licht en luchtig deeg dat na het afbakken lekker knapperig wordt, met mooie ‘blaren’ in de korst. Geen taai deeg dus! Doordat het deeg zo lang rijst, wordt de bloem door de gist afgebroken wat zorgt voor een goudbruine, gekaramelliseerde korst. 2 Kneden Het is belangrijk om het deeg grondig te kneden nadat je het zout hebt toegevoegd.…

Gehaktballetjes met tamarinde en papajasalsa ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 500 g mager varkensgehakt4 lente-uitjes fijngehakt1 stengel citroengras houtige bladeren verwijderd, fijngehakt1 el geraspte gember1 eiwit2 el tamarindepasta1 el maizenazout en peperolie om in te bakken200 g fijne rijstnoedes mihoen Voor de papajasalsa 1 papaja geschild, zaadjes verwij derd, in blokjes½ rode ui gesnipperd1 groene peper in kleine blokjes½ tl komijnpoedersap van 1 limoen1 el olij foliezout en peper Voor de tamarindesaus 2 el tamarindepasta1 el sriracha evt. sambal½ tl suikersap van 1 limoen 1 Doe het gehakt, de lente-ui, het citroengras, de gember, het eiwit, de tamarindepasta, de maizena en een flinke snuf zout en peper in een kom en kneed met je handen alles goed door elkaar. Draai ca. 20 balletjes van het gehaktmengsel. Verhit een scheut olie in een koekenpan…

Varkensschnitzel met kappertjes-salieboter ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 2 el bloemzout en peper3 eieren100 g panko evt. paneermeel25 g parmezaan fijngeraspt2 varkensschnitzels ongepaneerdolie om te frituren Voor de kappertjes-salieboter 30 g boterhandvol kleine salieblaadjes1 el kappertjes 1 Leg drie diepe borden naast elkaar op het werkblad. Meng in een bord de bloem met een flinke snuf zout en peper. Kluts in het tweede bord 1 ei. Meng in het derde bord de panko met de parme zaan en wat peper. Wentel de schnitzels achter eenvolgens door de bloem, het ei en de panko. 2 Verhit een flinke laag olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en frituur er de schnitzels 2-3 minuten aan elke kant in tot ze goudbruin en gaar zij n. 4 Verhit een scheutje olie in een koekenpan…

Bas: “Ik ben dol op simpele curry’s bomvol smaak. Deze Caribische variant staat binnen een halfuur op tafel.” Yvonne: “Met de overgang naar de herfst maken frisse salades steeds vaker plaats voor comfort food zoals deze romige pompoengratin.” Gemarineerde vijgen met mozzarella en serranoham ★ Bereidingstijd: ca. 10 min. + 20 min. wachttijd Ingrediënten voor 2 personen 6 verse vijgen in kwarten2 el sherryazijn evt. rodewijnazijn½ tl dijonmosterd3 el olijfolie1 tl vloeibare honingzout en peper50 g rucola1 bol mozzarella gescheurd in stukjes6 plakken serranoham evt. parmahamhandvol basilicumblaadjes 1 Leg de vijgen met de snijkanten naar boven op een schaal. Klop de azijn en de mosterd door elkaar. Klop de olie en de honing er beetje bijbeetje doorheen. Breng de dressing op smaak met zout en peper en druppel hem over de vijgen. Laat op…