Inhoudsopgave van Editie 8 - 2021 - Foodies

Is Mary Servaes ooit in Mexico geweest?’ zie ik mezelf in het Google-zoekvenster typen. Want de Zangeres zonder naam was er heilig van overtuigd: Mexico was het land van al haar dromen. Kan dat als je er nooit geweest bent? Kan Mexicaans het eten van mijn dromen zijn als ik er nooit ben geweest? Het is een van de rijkste keukens ter wereld met een grote verscheidenheid aan ingrediënten, technieken en smaken. Je hoeft het niet van mij alleen aan te nemen; René Redzepi - toch enkele malen tot beste chef ter wereld gekroond - noemde de Mexicaanse keuken ‘the sleeping giant of global gastronomy’. Nu weten veel mensen wel dat een tarwetortilla of een harde tacoschelp niet écht authentiek Mexicaans is. Wat niet betekent dat je ze niet lekker…

27 80 UIT HET VUISTJE Dingen die je met je handen eet zijn de lekkerste dingen. Zet de servetjes wel vast klaar. ❤ Gegrilde maiskolf p. 61 ❤ Burrito met kip p. 27 ❤ Churros p. 80 LEKKER LANG TAFELEN Niet één bord vol, maar liever veel kleine hapjes voor een heerlijk lange zomeravond. ❤ Gevulde eieren p. 28 ❤ Empanadas met salsa p. 58 ❤ Flan Mexicano p. 76 28 76 63 46 CRUNCHY MENU Wat lekker knapperig is, vind ik in de regel onweerstaanbaar. ❤ Loaded Mexican fries p. 63 ❤ Knapperige tortilla met garnalen en salsa verde p. 46 ❤ Capirotada p. 76 Martina “Wat ik als eerste ga maken weet ik nog niet, maar ik ga voor augustus mijn keukenkast vast volladen met hete pepers, limoenen,…

Gegrild De oude bekende ‘corn on the cob’ oftewel geroosterde maiskolf wordt in veel verschillende keukens gemaakt, maar nergens is dit gerecht zo populair als in de straattentjes van Mexico. Wijserveren ‘m met chilimayo, gerookte paprika en verkruimelde feta (p. 61). Brood Cornbread is misschien wel de oudste broodsoort die al duizenden jaren van maismeel wordt gemaakt. De spicy cornbread muffins vol heerlijke smaakmakers zoals cheddar en jalapeño’s worden de hit van jouw Mexicaanse fiësta (p. 73). Opgerold Wat mag er niet ontbreken in een goedgevulde burrito? Wat ons betreft gekruide kip, rijst, bonen, cheddar en - ja hoor, flink wat korrels knapperige mais. De versie van p. 27 heeft het allemaal!…

Yvonne: “De Libanese keuken is dé melting pot van het Midden-Oosten en Europa.” Melting pot De Libanese keuken is dé melting pot van het Midden-Oosten en Europa en staat bekend als een van de meest verfijnde keuken van Arabië. Fantastische smaken, intense geuren en de meest verse ingrediënten. In dit boek vind je 500 originele gerechten die je kennis laten maken met de cultuur. Van lichte mezze tot salades en van smaakvolle hoofdgerechten tot desserts. Ga met Salma op ontdekkingstocht en laat je verrassen! Salma Hage. De souk – Het beste van de Libanese keuken. UitgeverijSpectrum. Prijs: 45,00 euro. Vakantieboek Net op tijd voor de vakantie verschijnt er een nieuw boek van Onno Kleyn: Mijn Frankrijk. Vol smakelijke verhalen over het leven in een bourgondisch dorpje, de geschiedenis van het kaasplateau…

Tortilla’s met zoete aardappel en zwarte bonen Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 grote zoete aardappels geschild en in hapklare stukken2 el olijfolie½ tl gerookte-paprikapoeder½ tl gedroogde chilivlokken½ tl komijnzaadzout en peper1 blik zwarte bonen 400 g, afgespoeld en uitgelekt8 maistortilla’s150 g Griekse yoghurt voor erbijchilisaus voor erbijbakpapier Voor de koriandersalsa bosje koriander alleen de blaadjes, fijngehakt1 jalapeñopeper zaadlijst verwijderd, fijngehakt4 lente-uitjes fijngehakt1 avocado het vruchtvlees in kleine blokjessap van 1 limoenzout 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de zoete aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de olijfolie, de specerijen en wat zout en peper. Rooster de aardappel 15-20 minuten in de oven tot hij zacht is. Voeg de zwarte bonen toe en rooster ca. 5 minuten verder. 2 Meng alle ingrediënten voor de salsa in…

@gewoonhanne.nl Hoe kwam je op het idee om een foodblog te beginnen? “Toen ik nog thuis woonde, was ik nog helemaal niet bezig met koken, dat begon pas toen ik ging studeren en op mezelf ging wonen. In het begin kookte ik nog makkelijk met pakjes en zakjes maar al snel ontdekte ik dat ik het allemaal zelf kon maken. Ik kookte en bakte veel en dat viel heel erg in de smaak, dus vroegen mensen mijsteeds vaker om het recept tot ik op een gegeven moment dacht: nu moet ik het bundelen en delen, anders blijf ik bezig met recepten via mail versturen, haha. En zo is vijf jaar geleden mijn blog ontstaan. Dat is langzaam gegroeid en nu heb ik zo’n drie jaar mijn eigen bedrijf.” Ben je…

EMPANADAS MET SALSA Bereidingstijd: ca. 1 uur en 40 min. Ingrediënten voor 6 personen Voor het deeg 60 g boter in blokjes400 g + extra bloem gezeefd½ tl paprikapoeder240 ml volle melk lauwwarm½ tl zout1 ei geklutst200 ml chunky salsa bijv. Santa Mariavershoudfoliebakpapier Voor de vulling 1 el zonnebloemolie1 ui fijngesnipperd1 rode paprika in kleine blokjes1 teentje knoflook geperst1 tl gedroogde oregano1 tl paprikapoeder1 tl komijnpoeder½ tl chilivlokken200 g zwarte bonen blik, afgespoeld en uitgelekt200 g mais blik, afgespoeld en uitgelekt150 g gekookte witte rijst van de dag ervoorzout en peper200 g crème fraîche 1 Doe voor het deeg de boter samen met 400 g bloem en het paprikapoeder in een keukenmachine en meng met de pulseerknop kort tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg beetje bij beetje de lauwwarme melk toe tot het deeg samenkomt tot een bal. Bestrooi een…

Titel: Comida Mexicana Auteur: Rosa ¢Ienfuegos Pagina’s: 224 Prijs: 25,95 euro Uitgever: Good Cook Als ik denk aan de Mexicaanse keuken, denk ik aan kleur. Rode en groene pepers, kleurrij ke salsa’s met mango en tortilla’s in allerlei kleuren. En natuurlijk aan churros; het Mexicaanse equivalent van de oliebol. Met lekker veel kaneelsuiker echt een traktatie om je vingers bij af te likken! In dit kookboek leer je alle klassiekers uit de Mexicaanse keuken zelf maken. Van taco’s tot nachos en van churros tot aan mierzoete melktaart. Op de volgende pagina’s zoomen we in op de zoete lekkernij en uit de Mexicaanse keuken. Omdat een maaltijd nooit af is zonder een toetje: een Mexicaanse maaltijd – zo vind jij straks ook na het zien van deze toetjes – al helemaal…

Geglaceerde brisket met blauwe-kaas-coleslaw Bereidingstijd: ca. 5 uur en 30 min. + 8 uur wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 1,2 kg brisket van de (online) slager1 kg ovenfrietaugurken voor erbijaluminiumfolieevt. vleesthermometer Voor de rub 2 tl knoflookgranulaat2 tl gerookte-paprikapoeder1 tl mosterdpoeder2 tl zeezoutvlokken Voor de saus 1 el worcestersaus1 el lichtbruine basterdsuiker½ tl gerookte-paprikapoeder1 el dijonmosterd Voor de blauwe-kaas-coleslaw 500 g wortels grof geraspt500 g witte kool in fijne reepjes1 el wittewijnazijn1 tl zeezoutvlokken100 g roquefort de korst eraf gesneden5 el mayonaise100 g zure roombosje bieslook fijngesnedenwitte peper 1 Dep het vlees droog met keukenpapier en leg het in een aarde werken schaal. Meng de ingrediënten voor de rub door elkaar in een kommetje en wrijf het mengsel rondom in het vlees. Zet een nacht in de koelkast. 2 Laat het vlees ca. 1 uur op kamertemperatuur…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Scoville-schaal De heetheid van chilipepers wordt gemeten aan de hand van de schaal van Scoville en uitgedrukt in zogenaamde ‘Scoville heat units’ (SHU). De Amerikaanse scheikundige Wilbur Scoville ontwikkelde de schaal in 1912 en voerde de eerste metingen uit op basis van smaaktests. Tegenwoordig kunnen experts de pittigheid precies bepalen door de hoeveelheid capsaïcine in de peper te meten. Capsaïcine is een stof die je in alle pepersoorten aantreft en die in een hoge dosering voor een branderig mondgevoel zorgt. Het botanische geslacht waar alle pepers toe behoren heet…

DE VOLGENDE FOODIES VERSCHIJNT OP 17 AUGUSTUS 2021 En ook nog • 4x gezonde (werk)lunches• Het nieuwe boek van Jamie Oliver• Op bezoek bij een stadsimker foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…

Empanadas met salsa Met specerij en als paprikapoeder, chili en komijn barst deze vulling van de smaken! p. 58 Geglaceerde brisket met blauwe-kaas-coleslaw Een groot stuk vlees bakken? Vergeet hem niet een mooie rub mee te geven. p. 86 Pulled mushroom taco’s De oesterzwammen krij gen een mooi kleurtje van het paprikapoeder. p. 52 Broodje sloppy joe met pulled pork Nog lekkerder dan gewoon paprikapoeder: gerookt paprikapoeder. Probeer ‘m in deze sloppy joe. p. 69 Spicy cornbread muffins Laat het snufje paprikapoeder bij deze muffins niet weg, hij maakt het helemaal af. p. 73 Yvonne “Het is een van de meest gebruikte specerij en in mijn keuken.”…

TORTILLA Tortilla is een flinterdun platbrood van tarwe- of maismeel dat de basis vormt van bijna elk Mexicaans gerecht. Tarwetortilla’s zijn vaak wat groter, steviger en elastischer, waardoor je ze goed kunt vullen met verschillende ingrediënten zonder dat ze zompig worden of scheuren. Maistortilla’s zijn wat kleiner en hebben een lichtgele kleur. Ze zijn ideaal als je kleine tortilla’s wil serveren die je zo uit het vuistje kunt eten en ze combineren het beste met een lichte vulling zonder teveel saus, zoals zoete aardappel en zwarte bonen (p. 37) of bonen en chorizo (p. 48). Voor wat stevigere gerechten zoals de tortilla-tosti met pittig gehakt, kaas en groenten (p. 49) of de quesadilla’s op p. 84 kun je beter tarwetortilla’s gebruiken. Staat het bij het recept niet specifiek aangegeven wat…

Cadeau Comida Mexicana t.w.v. €25,95 Ontvang 12x Foodies + Comida Mexicana samen van €107,43 voor € €57,50 ✔ Cuinspiratie en uitdaging voor elk niveau✔Lekkere recepten met verse seizoensproducten✔Altijd een bijzonder en geslaagd etentje Abonneer je nu via www.foodiesmagazine.nl/abo of bel naar +31 (0)24 20 27 826 Deze actie is geldig t/m 21 augustus 2021 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na de actieperiode wordt het abonnement automatisch verlengd tegen het dan geldende standaardtarief. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Pulled lamsvlees met knoflooksaus Bereidingstijd: ca. 20 min + minimaal 8 uur wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 125 ml rodewijnazijn75 ml olijfolie4 tl gedroogde oregano4 tl gedroogde munt2 tl knoflookgranulaat2 tl kaneelpoeder1 tl gemalen zwarte-peperkorrels1 kg lamsschouder met botzout en peperevt. ziplockzak Voor erbij 600 g ovenfriet1 ui in dunne halve ringen1 komkommer in dunne plakjessap van ½ citroen6 platbrodenchilisaus Voor de knoijooksaus 100 g tahin2 teentjes knoflook geperst1 el extra vierge olijfolie200 g Griekse yoghurt½ tl suikerzout en peper 1 Klop de azijn, de olie, de gedroogde kruiden en de specerijen door elkaar. Leg de lamsschouder in een schaal of stop hem in een ziplockzak en schenk de marinade erbij. Zorg dat het vlees rondom bedekt is met een laagje marinade. Laat het vlees minimaal 1 uur, maar het liefst 1 nacht marineren…

Pulled pork carnitas Bereidingstijd: ca. 5 uur Ingrediënten voor ca. 8 personen 1 kg varkensschouder in stukken van ca. 5 cm2 uien in partjes4 teentjes knoflook gepeld1 limoen in partjes2 handsinaasappels 1 in partjes, 1 uitgeperst5 takjes oregano2 jalapeño’s in de lengte gehalveerd250 g reuzelevt. aluminiumfolie Voor de rub 1 tl kaneelpoeder2 tl chilipoeder2 tl zout2 tl komijnpoeder Voor de pico de gallo 1 sjalot1 grote tomaat1 rode pepersap van ½ citroenzout en peper½ el fijngehakte korianderblaadjes Voor de guacamole 2 teentjes knoflook1 rode peper evt. de zaadlijst verwijderdhandvol koriandersteeltjes1 tl grof zoutsap van 2 limoenen3 rijpe avocado’svijzel Voor erbij 2 rode uien in dunne ringensap van 1 limoenzout15-20 kleine maistortilla’scholula hot sauce Mexicaanse chilisaushandvol korianderblaadjes2 limoenen in partjes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 110°C / hetelucht: 90°C). Meng alle ingrediënten voor de rub en wrijf het vlees hier…

Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. Van alle aardappels in Nederland is er één de allerlekkerste: de Opperdoezer Ronde, ook wel de ‘Ferrari’ onder de aardappels genoemd. De smaak, bite, romigheid en volheid van deze goudgele ronde aardappeltjes met diepe ogen is zó lekker, dat ik er graag voor langs Opperdoes rijd. Rondom het West-Friese plaatsje wijzen de bordjes met ‘Opperdoezer Ronde’ de weg. In een straal van 1 km rondom de kerk in Opperdoes worden ze geteeld door zo’n tien telers. Een van die telers is Hero Stam, ook wel de Opperdoezer Ronde-koning genoemd. Alleen rondom Opperdoes Met het puntje van de…

Volg foodies nu ook op Instagram. Scan deze unieke naamtag – doe het! Mexico in Amsterdam HOTSPOT Verfrissende margarita’s en de lekkerste taco’s. Bijtaqueria Coba in Amsterdam ben je aan het juiste adres. Dit is dé place to be voor Mexicaanse sferen. Vanaf het moment dat je binnenkomt waan je je in het buitenland. Deze Mexicaanse zaak haalt je op de beste manier uit je comfortzone. Binnenkort starten ze met culinaire kooklessen, dus hou ze in de gaten! Coba Taqueria vind je aan de Schaafstraat 4 in Amsterdam of check coba-taqueria.com. Bas “Mijn eerste lijstje met hotspots! Ik val met mijn neus in de boter. De Mexicaanse keuken is geweldig met alle heerlijke smaken. En laten we eerlijk zijn, wie wil nou niet elke verjaardag een piñata gevuld met snoep?”…

Tussen autobedrijf Speed Equipment en schilderbedrijf de Verfloods op een industrie terrein in Uithoorn klinkt zachtjes de radio. De zon schijnt fel en de grijze betonnen klinkers weerkaatsen de hitte. Het is moeilijk voor te stellen dat Willem en ik enkele meters van de meest Mexicaanse tortillabakkerij van Nederland staan. Ik ben klaar om een ochtend de handen uit de mouwen te steken. Een stukje thuis Het is tien uur. De mannen in de bakkerij zijn al om half acht begonnen en wij staan op het punt om in te springen bij de tweede ronde tortilla’s bakken. Karla zet ons eerst een kopje koffie voor in de ruimte boven de bakkerij. Mét Mexicaanse chiloso erbij, pittig gedroogd fruit met chilipoeder. “Chiloso is een beetje zoals zoute drop voorzetten aan iemand…

Tostada de camarón Knapperige tortilla met garnalen en salsa verde Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor 4 personen 100 ml zonnebloemolie8 tarwetortilla’s500 g grote garnalen gepeld2 el chipotlepeper in adobosauszout en peper2 rij pe avocado’s1 limoen in 8 partjes4 el salsa verde pot1 kleine rode ui grof gesnipperdhandvol korianderblaadjeschilivlokken 1 Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak er een voor een de tortilla’s goudbruin en krokant in. Laat uitlekken op keukenpapier. Dep de garnalen droog met keukenpapier en bak ze 2 minuten per zijde in de achtergebleven olie. Neem van het vuur en meng de chipotle erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. 2 Snijd de avocado’s rondom in met een mes en draai de 2 helften van elkaar. Verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en…

Spicy cornbread muffins Bereidingstijd: ca. 40 min. Met deze cornbread muffins serveer je de zon op je bord. Lekker bij een pittige chili of gegrild vlees. Ingrediënten voor 12 stuks 200 g fijn maismeel bijv. fioretto van Valle del Sole175 g bloem gezeefd17 g bakpoeder300 ml volle melk2 eieren geklutst½ tl paprikapoeder1 blikje maiskorrels 150 g, afgespoeld en goed uitgelekt1 rode jalapeñopeper zaadlijst verwijderd, fijngehakt1 groene jalapeñopeper zaadlijst verwijderd, fijngehakt150 g cheddar geraspt10 g verse bieslook fijngehakt4 el olijfoliezout en peper12 papieren muffinvormpjesmuffinbakblik met 12 holtes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe alle ingrediënten met een flinke snuf zout en peper in een grote kom en klop met een garde alles goed door elkaar tot een mooi beslag zonder klontjes. Is het beslag te dik, voeg dan nog een scheutje melk toe. 2…

Flapjacks met pindakaas en frambozen Bereidingstijd: ca. 50 min. + wachttijd Ingrediënten voor 12 repen 75 g boter4 el ahornsiroop of honing100 g pindakaas met stukjes200 g havermout100 g frambozenbakpapier Voor de frambozenpuree 250 g frambozensap van ½ citroen2 el poedersuiker1 el maizena 1 Doe voor de frambozenpuree alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Kook op laag vuur tot de frambozen zacht zijn en het mengsel ingedikt is. Druk het mengsel door een fijne zeef in een kom. Laat afkoelen. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verwarm de boter, de siroop of honing en de pindakaas in een steelpan tot de boter gesmolten is. Doe de havermout in een kom, schenk er het gesmolten botermengsel bij en roer alles goed door elkaar.…

Malteser-chocoladecheesecake Bereidingstijd: ca. 1 uur + 8 uur wachttijd Ingrediënten voor 12 porties Voor de vulling 600 g volvette roomkaas300 g melkchocolade in stukjes1 tl vanille-extract3 el poedersuiker200 ml slagroom Voor de bodem 200 g Bastogne koekjes1 zak Maltesers krokante balletjes in chocolade, 102 g100 g + extra boter gesmoltenbakpapiervershoudfolie 1 Bekleed de bodem en de randen van een diepe springvorm (20 cm Ø) met bakpapier. Gebruik een beetje gesmolten boter om het bakpapier beter te laten kleven. 2 Vermaal voor de bodem de koekjes in een keukenmachine of met een deegroller tot fijne kruimels. Voeg de helft van de Maltesers toe en vermaal alles kort verder. Roer 100 g gesmolten boter erdoorheen. Schep het koekjesmengsel in de vorm en druk rondom goed aan. Zet de vorm ca. 20 minuten in de koelkast.…