Inhoudsopgave van Editie 7 - 2021 - Foodies

Een van de grootste voordelen van de zelfscankassa is dat je de privacy over je boodschappen terug hebt. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar op het loze moment dat ik wacht op mijn beurt, maak ik een complete analyse van mijn buurman. De boontjes, kip en krieltjes zoek ik tussen de melk en de eieren bij elkaar. Maar wat doen de worteltjes daar? Eet hij ze als snack of staan er vanavond maar liefst twee soorten groenten op het menu? Witbrood, niet de gezondste keuze. En drie flessen cola?! Ik heb er zelf ook weleens gestaan met vijf repen witte chocolade, twee pond suiker en 750 g roomboter. Voor een taart die ik zou bakken, maar dat wisten die mensen voor en achter mij natuurlijk niet. Liever…

MET VRIENDEN De perfecte afsluiter van een gezellige dag in de tuin. ♥ Tuinbonensalade met perzik en venkel p. 95 ♥ Kimchidog p. 86 ♥ Yoghurtmousse met aardbeien p. 38 Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram ZOMERMENU Veel groen en veel vers fruit, een echt zomermenu. ♥ Salade met gegrilde courgette en mozzarella p. 53 ♥ Gebakken zalm met waterkerssaus p. 95 ♥ Victoria spongecake p. 12 SMULLEN Een beetje guilty pleasure, maar dan the healthy way. ♥ Gefrituurde uienbloem p. 47 ♥ Kebabspies van koningsboleet p. 86 ♥ American cookies p. 24 “Lekker eten hoeft niet veel tijd te kosten, dat bewjzen deze gerechten.”…

Sausje De makkelijkste manier om tahin te gebruiken is om er een simpele saus van te maken. Hiervoor meng je hem alleen met wat citroensap, geperste knoflook en een snufje zout. Heerlijk bij een traditioneel broodje falafel (p. 49). Go green Sabich is net als een broodje falafel het ultieme Israelische streetfood. Bij dit broodje gevuld met gegrilde aubergine en gekookt ei serveer je een groene tahinsaus gemaakt met lekker veel verse kruiden (p. 42). Shake De nootachtige pasta smaakt heerlijk in sausjes en dressings, maar hij misstaat ook niet in zoete gerechten. Maak eens sesam-wittechocoladekoekjes (ga naar foodiesmagazine.nl) of probeer de verfrissende sesam-koffieshake (p. 28).…

Tian met broccoli, courgette en venkel ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 2 venkelknollen1 courgette½ stronk broccoli in grote roosjes verdeeld2 el + extra olijfoliesap van ½ Citroen2 el honing1 teentje knoflook fijngehakt5 takjes citroentjm alleen de blaadjeszout en peperhandje hazelnoten zonder vlies Willem: “Citroentijm heeft een heerlijk eitroenaroma. Kunje hem niet vinden? Gebruik dan gewone tijm.” 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd de venkel en de courgette met behulp van een mandoline in dunne plakken. Snijd de broccoliroosjes met een mesje voorzichtig in dunne plakken en zorg daarbij dat ze niet uit elkaar vallen. Zet de plakken venkel, courgette en broccoli rechtop in een afwisselend patroon in een ronde, met olie ingevette ovenschaal. Vul zo de hele schaal op. 2 Meng in een kommetje het…

Barbacoa van Pulled Oats met tortilla’s, rode ui en avocado ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 4 tortilla’s 2 el zonnebloemolie175 g Pulled Oats naturel1 rode ui gesnipperd2 teentjes knoflook geperst2 el tomatenpuree2½ el chipotlepeper in adobosaus1 tl komijnzaadzout en peper4 maistortilla’s1 avocado het vruchtvlees in blokjes4 takjes koriander alleen de blaadjes10 cherrytomaatjes gehalveerd 1 Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de Pulled Oats ca. 3 minuten in. Voeg de helft van de gesnipperde rode ui samen met de knoflook, de tomatenpuree, de chipotlepeper en het komijnzaad toe en bak alles ca. 3 minuten verder. Verdun de saus met 5 el water en breng op smaak met zout en peper. 2 Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vul de tortilla’s met de barbacoa van Pulled Oats, de…

Broodje falafel ★★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + 12 uur wachttijd Hoewel falafel tot de populairste gerechten van de Israëlische keuken behoort, wordt de uitvinding van de gefrituurde kikkererwtenballetjes door verschillende nationale keukens geclaimd. Volgens het meest waarschijnlijke scenario is falafel in de 19e eeuw in Egypte ontstaan. De eerste falafel werd in plaats van kikkererwten van tuinbonen gemaakt, een gangbaar ingrediënt in de regio. De naam ‘falafel’ is dan waarschijnlijk ook ontleend aan ‘fava’ of ‘faba’ - dit is hoe tuinbonen in verschillende talen heten. Maar geef ons maar die met kikkererwten! Ingrediënten voor 4 personen Voor de falafel 250 g kikkererwten gedroogd1 aardappel middelgroot1 ui fijngesnipperd1 teentje knoflook geperst2 tl komijnpoeder½ tl chilivlokken1 bosje dille 20 g, fijngehakt1 bosje koriander 20 g, fijngehakt1 bosje peterselie 20 g, fijngehaktzout en peper1 tl bakpoederolie om in te frituren…

Bieten-burgerbuns met pulled jackfruit ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + 2 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 8 broodjes Voor de broodjes 500 g bloem voor brood7,5 g zout8 g instantgist300 ml bietensap30 ml zonnebloemolie1 ei geklutstsesamzaad om te bestrooienbakpapier Voor de pulled jackfruit 2 el olie1 grote ui in halve ringen2 teentjes knoflook grof gehakt1 tl paprikapoeder½ tl komijnpoeder½ tl venkelzaad½ tl kaneelpoeder½ tl gemalen zwarte peper500 g jackfruit pot, afgespoeld en uitgelekt75 ml barbecuesaus2 tl chipotlepasta50 ml appelsap2 el appelazijnevt. zout Voor erbij ½ spitskool in fijnereepjes½ appel fijngeraspt1 el appelazijn2 el mayonaisezout en pepergerooktepaprikapoeder2 lente-uitjes in dunne ringen 1 Meng voor de broodjes de bloem met het zout in de kom van een staande mixer. Voeg de gist, de olie en 260 ml bietensap toe. Kneed het geheel met de kneedhaken tot een samenhangend deeg.…

Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en Nederland kookboek en presenteerde de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. (On)kruidenthee Als je in Nederland – vanaf je motor of vanuit de auto – om je heen kijkt, zie je vaak hetzelfde landschap: omgeploegde zwarte akkers of kilometerslange hectares van hetzelfde gewas. Matthijs Westerwoudt (32) en Daan van Diepen (29) van Wilder Land brengen hier verandering in. Zij zaaien bij boeren stroken met diverse kruiden en bloemen in, om de biodiversiteit te stimuleren. Oftewel: ze maken een ‘wilder land’ van Nederland. Van de oogst maken ze heerlijke lokale (on)kruidenthee. In de wei bij boer Peter Melkveeboer Peter in Haarzuilens (Utrecht) is een uitzondering op de regel. In tegenstelling tot veel…

Zoek op ‘dubbel doppen’ Soms is het nodig om je tuinbonen dubbel te doppen. Lees hoe je dit doet op foodiesmagazine.nl. Tuinbonensalade met perzik en venkel ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 kg tuinbonen ongedoptzout1 courgette in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes1 perzik pit verwijderd, in dunne plakjes1 kleine venkelknol in flinterdunne plakjeshandvol basilicumblaadjes Voor de dressing 3 el extra vierge olijfoliesap van 1 citroen1 tl dijonmosterd1 rode peper zaadlijst verwijderd, fijngehaktzout en peper 1 Scheur de peulen of snijd ze open met een mesje en druk de tuinbonen eruit. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en blancheer er de tuinbonen 1 minuut in. Giet af en spoel met koud water tot ze afgekoeld zijn. Laat de tuinbonen goed uitlekken en dop ze eventueel dubbel (zie tip…

Poke cake met citroen en bosbessen ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + wachttijd Ingrediënten voor 8 porties Voor de cake 225 g + extra boter op kamertemperatuur225 g fijne kristalsuiker2 citroenen de schil geraspt, uitgeperst4 eieren200 g zelfrijzend bakmeel gezeefd1 tl bakpoeder50 g amandelmeelbakpapier Voor de compote 200 g bosbessen diepvries1 el citroensap2 el poedersuiker2 tl maizena Voor de frosting 2 el poedersuiker40 g boter op kamertemperatuur250 g roomkaas1 tl vanille-extract Martina: “Deze Amerikaanse poke cake is heerlijk smeuïg en zacht, omdat de compote door de gaatjes in de hele cake trekt.” 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Vet een vierkant bakblik (18x18 cm) in met boter en bekleed met bakpapier. Klop voor de cake 225 g zachte boter en de suiker met een elektrische mixer romig. Voeg de citroenrasp toe…

EN OOK NOG 4x goedgevulde quesadillas Gerechten voor lange zomeravonden Mexicaanse borrelplank foodies DE VOLGENDE FOODIES VERSCHIJNT OP 20 JULI 2021 Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/aboof bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…

Victoria spongecake met framboos Klassiek met aardbei is hij al fantastisch, maar deze frambozenvariant is helemaal onweerstaanbaar. p. 12 Yoghurtmousse met aardbeien Gemakkelijk vooraf te maken, zodat je hem elk moment tevoorschijn kunt halen. p. 38 Mangocrumble met geslagen kokosroom Van de barbecue, om die perfecte zomeravond mee af te sluiten. p. 90 Poke cake met citroen en bosbessen Zorg dat de bosbessencompote helemaal in de cake trekt…mjam. p. 108 Gevulde zoete aardappel met zure room, pistache en granaatappel De combi van zoet en hartig, dat kun je goed overlaten aan de Midden-Oosterse keuken! p. 41 “Niets roept meer ‘zomer' dan fris en zoet zomerfruit.”…

Honing-mosterddressing Doe 125 ml yoghurt, 60 ml olijfolie, 3 el dijonmosterd, 3 el honing, 2 el citroensap, 2 el appelazijn, 1 geperst teentje knoflook, en ½ tl fijn zeezout en een flinke snuf versgemalen zwarte peper in een maatbeker en klop alles door elkaar tot een gladde dressing. Voeg eventueel naar smaak meer honing of mosterd toe. Lekker in een gemengde salade met amandelen en geitenkaas. Martina: “Laat deflesjes uit de supermarkt maar liggen. De lekkerste saladedressings niaakje lekker zelf” Thaise pindadressing Doe 3 el pindakaas, 2 el rijstazijn, 2 el limoensapl, 3 el olie, 1 el sojasaus. 2 el honing, 2 el suiker, 2 teentjes knoflook, 2 cm verse gember, 1 tl zout en ½ tl chilivlokken in een keukenmachine of blender en pureer alles helemaal glad. Voeg een…

Een nieuw boek! Daar wil ik alles over weten’, mail ik Merel. Gevolgd door: ‘Zullen we afspreken bij jou in Utrecht, kun je me meteen alle vegan hotspots laten zien’. We spreken af bj het koffie- en lunchtentje Life’s a Peach, op steenworp afstand van haar huis. Ik verdenk Merel ervan hier elke dag te komen en als ik voet binnen de deur zet, geef ik haar meteen groot gelj k. We worden harteljk ontvangen door twee enthousiaste meiden. Er klinkt relaxte loungemuziek door de speakers en de vitrines liggen vol met lekkers. Van goedbelegde focaccia’s tot de mooiste vegan taartjes en broodjes. Op aanraden van Merel neem ik een focaccia en omdat de vegan croissant met chocoladeroomvulling me zo verlekkerd ligt aan te kjken, neem ik die ook. “Het…

Hoe heb je leren koken? “Mijn vader had al vanaf het moment dat ik klein was een hele grote moestuin en wij werden als kinderen in de zomermaanden ingeschakeld om te helpen. Vanuit daar is mijn liefde voor lokaal en seizoensgebonden eten ontstaan, en vooral ook voor groenten. Als er veel courgettes waren, dan gingen we daar dus iets mee maken. De groenten waren het uitgangspunt en zo kook ik eigenlijk nog steeds. Ik haal groenten in huis die in het seizoen zijn en bedenk daarna pas wat ik ermee ga maken. Mijn ouders hebben trouwens nog steeds een moestuin, alleen een stuk kleiner nu ze ouder zijn. Maar ik krijg nog steeds regelmatig een tas vol groenten mee.” Wat vinden we op jouw blog? “Mijn blog is vooral voor…

Salade met gegrilde courgette, mozzarella, munt en erwten ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor 2 personen 150 g doperwten diepvries200 g babycourgettes in de lengte gehalveerd2 el olijfoliezout en peper2 el sherryazijnhandvol erwtenscheutenhandvol muntblaadjes gehakt1 bol mozzarella in stukjes gescheurd 1 Doe de erwten in een hittebestendige kom en giet er kokend water overheen. Laat ca. 3 minuten staan. Giet af en laat goed uitlekken. 2 Meng de courgettes in een andere kom met 1 el olie en royaal zout en peper. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril er de courgettes op de snijkant in tot ze mooie grillstrepen hebben. Draai om en gril ca. 3 minuten verder. Doe de courgettes terug in de kom en meng met 1 el olie, de azijn en de erwten. Laat 2-3 minuten staan. 3 Verdeel de erwtenscheuten…

Roxanne: “Bestel je altijd salami, artisjokken en olijven op je pizza? Beleg er ook eens je broodje mee.” Broodje met knapperige garnalen ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 broodjes 200 g gepaneerde garnalen diepvries2 stokbroodjes à ca. 150 g¼ ijsbergsla in reepjes1 tomaat in plakjes2 grote augurken in plakjes + 1 el augurkennat Voor de saus 4 el mayonaise1 tl cajunkruiden½ tl dijonmosterd1 tl mierikswortelpuree potjeenkele druppels tabascozout en peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bereid de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak het stokbrood in ca. 5 minuten knapperig in de oven. Laat afkoelen en snijd de broodjes in de lengte doormidden. 2 Meng de ingrediënten voor de saus met 1 el augurkennat door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 3 Bestrijk de onderste broodjeshelften royaal…

Miniloempia’s met halloumi en feta-yoghurtdip ★★ Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor ca. 16 loempia’s 1½ l frituurolie1 pak loempiavellen1 potje ajvar gekruide paprikapuree400 g halloumi zie tip (p. 81)100 g geroosterde amandelen fijngemalenvloeibare honing Voor de dip 100 g Griekse yoghurt1 el olijfolie100 g feta verkruimeld, zie tip (p. 81)1 tl gedroogde oregano1 takje munt alleen de blaadjes, fijngehaktvloeibare honingpeper 1 Verhit de frituurolie in een frituurpan of andere stevige pan met dikke bodem tot 180°C. 2 Doe voor de dip de yoghurt, de olie en de feta in een hoge mengbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde dip. Breng op smaak met de oregano, de munt, wat honing en peper. 3 Dep de halloumi droog met keukenpapier en snijd hem in repen van 1-1,5 cm dik. Bestrijk elk loempiavel in het midden met 1…

LIEVER PLANTAARDIG Vaker plantaardig eten is goed voor het milieu, dat weten we inmiddels allemaal. Dierlijke producten zorgen nu eenmaal voor veel CO2-uitstoot, en die brengen we samen graag wat omlaag. Dit inzicht zorgt gelukkig ook voor steeds meer lekkere vega(n) recepten en gerechten op menukaarten in restaurants. Dat maakt het gemakkelijker om wat vaker vega(n) te eten. En dat helpt, want ook kleine veranderingen in je eetgewoontes hebben veel impact. Fulltime vegans besparen zo’n 850 kilo CO2 per persoon per jaar, vergelijkbaar met een vliegvakantie naar Barcelona. Maar ook als je alleen vlees van je menu schrapt zorg je in je eentje jaarlijks voor 450 kilo minder CO2-uitstoot. Is dit voor jou een brug te ver? Dan is het goed nieuws voor jou dat je zelfs met twee vleesvrije…

De wereld rond The Streetfood Club is dé hotspot van Utrecht, met streetfood van over de hele wereld. Niet alleen het eten is super Instagrammable – zoals Roxanne zou zeggen – maar ook de looks en het decor zijn helemaal in stijl. Haal een beetje van die sfeer in huis met dit kookboek vol hippe streetfoodgerechten en een flinke portie eye candy om je aan te vergapen. En vooral ook een keer uit eten bij het restaurant zelf! The Streetfood Club. The Streetfood Club – The book. Uitgeverij Kosmos. Prij s: 29,99. Verschijnt op 29 juni. Lekker snel Wij vinden het superontspannend om naar Nadiya te kijken op Netflix, er is alleen één probleem: we krijgen zo’n honger van haar programma! Tijd om eens aan de slag te gaan met haar…

Gevulde zoete aardappel met zure room en pistache ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur Als je op zoek bent naar originele vegetarische maaltijden vol smaak, dan zit je in het Midden-Oosten op de juiste plek. Met dit recept tover je de zoete aardappel makkelijk om tot een feestelijk gerecht. Ingrediënten voor 8 aardappels 8 zoete aardappels à 200-250g4 el olijfoliezout100 g boter2 tl pul biber*250 g zure room40 g pistachenoten fijngehakt40 g granaatappelpitjes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Leg de zoete aardappels naast elkaar op een bakplaat, bestrijk rondom met de olie en bestrooi met wat zout. Rooster de aardappels 35-40 minuten in de oven tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken. 2 Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de pul biber…

Tips van Lindenhoff-slager Bert voor de perfecte Steak tartare 1 Kiezen De perfecte steak tartare maak je met ingrediënten van uitstekende kwaliteit. De basis is natuurlijk het rauwe vlees. Steak tartare kun je van verschillende delen van het rund maken, zoals bavette of biefstuk. Deze stukken hebben een stevige structuur en veel smaak, dat zorgt voor een fijn mondgevoel en je hoeft het niet heel fijn te snijden voor een lekker resultaat. Gasconne biefstuk is mijn favoriet voor steak tartare, dit is een mooi stuk vlees, mager en zacht van zichzelf. De Gasconne runderen van Lindenhoff worden geboren op boerderij De Horn, maar het ras komt van oorsprong uit de Pyreneeën. Dit rund is nooit gekruist en groeit rustig op. Beter voor het dier en voor de smaak, dus een echte favoriet…

Milou begint haar boek meteen met een statement: stop met de groentespiesjes. “Opdat nooit een mens meer, of in elk geval dan jij niet, van die vreugdeloze, vegetarische excuus-spiesjes met diverse kleuren paprika en courgette op een barbecuerooster zal leggen. Want ja, ach, dat is gewoon echt helemaal niet zo lekker.” Nu de toon is gezet, vraag jij je vast af wat je dan wél moet maken. Nou, wat dacht je van een hotdog met kimchi? Een smokey tofuburger? Kebab van koningsboleten of een noedelsalade met limoensesamvinaigrette? Of misschien wel gewoon allemaal. De kracht van Milou, en daarmee de charme van dit kookboek, is dat ze alles net even in een ander jasje steekt. Saté? Kan ook van appel. Lekker met een pittige dip erbij. Bloemkool roosteren? Ja hoor, maar…