Inhoudsopgave van Editie 6 - 2021 - Foodies

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: ik kan niet barbecueën. Hoe zelfverzekerd ik in de keuken sta en met bravoure in vier pannen tegelijk sta te roeren, zo onzeker word ik zodra het loeihete stalen monster in de tuin vlammen staat te spuwen. Op alle barbecuefeestjes bleef ik daarom liever op een veilige afstand staan en kwam ik alleen dichterbij als er geroepen werd wie er nog een kipsateetje wilde. Een voorgegaard worstje uit de supermarkt durfde ik nog net op het rooster te leggen, maar zodra er serieuze stukken vlees in het spel waren, overhandigde ik de barbecuetang al snel aan de dichtstbijzijnde persoon die ik automatisch veel competenter achtte dan mezelf. Het was me altijd te eng, te onvoorspelbaar, te technisch. Maar dit jaar…

De meeste geniale uitvindingen zijn per toeval ontdekt, zo ook het roken van voedsel. Er moet ooit een grotbewoner zijn geweest die zijn gevangen prooidier in zijn grot ophing, een vuurtje stookte om warm te blijven en ontdekte dat zijn vlees zo langer goed bleef dan wanneer hij het buiten op open vuur bereidde. Honderdduizenden jaren later roken we ons vlees nog steeds. Niet per toeval of uit noodzaak – onze huizen hebben tegenwoordig schoorstenen – maar omdat we het zo lekker vinden. Er gaat niets boven de geur en de smaak van een stukje gerookt ontbijtspek bijvoorbeeld. In de essentie is het roken van eten kinderspel. Alles wat je nodig hebt is een vuurtje en een dichte ruimte zodat er rookontwikkeling kan ontstaan. Je hebt er volgens meneer Wateetons…

I k moet toegeven dat ik niet de meest doorgewinterde barbecueheld ben. Ik vind het toch altijd spannend, die kooltjes aansteken zonder teveel rook te maken. En het zal niet de eerste keer zijn dat de kippetjes en de worstjes hartstikke bruin maar ook nog hartstikke rauw van het grillrooster komen. Ik kan dus wel een handleiding gebruiken bij het barbecueën deze zomer en van wie kan dat beter dan van dé grillmeesters van Nederland? In het boek nemen de mannen mij aan de hand mee in het hele barbecueproces: van het kiezen van het materiaal tot de beste technieken en natuurlijk mogen ook de allerlekkerste recepten niet ontbreken. Als ik het hierna kan, dan kan jij het zeker! Als ik denk aan barbecueën, dan denk ik aan worstjes, hamburgers,…

Kippenvleugels met vissausmarinade Bereidingstijd: ca. 35 min. + minimaal 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 kg kippenvleugels gehalveerd1 el oliezout en peper2 limoenen in partjes Voor de marinade 100 ml vissaus150 g fijne kristalsuiker6 teentjes knoflook geperst1 tl gedroogde chilivlokkensap van 1 limoen 1 Klop de ingrediënten voor de marinade in een kom tot de suiker opgelost is. Meng de kippenvleugels erdoorheen en zorg dat ze rondom bedekt zijn met de marinade. Laat minimaal 2 uur maar het liefst 1 nacht marineren in de koelkast. 2 Haal de kippenvleugels uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Doe de marinade in een kleine pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Laat de marinade 5-10 minuten inkoken tot hij de consistentie van een siroop heeft. 3 Steek de barbecue aan en verhit…

3x Maille mosterd Smaken verrijken en zintuigen prikkelen, daar is waar de mosterd van Maille voor gaat. De Maille Dijon Originale in de mosterdhollandaise matcht perfect met de gerookte zalm. De romige Dijonnaise van Maille, gemaakt met Dijon mosterd en Franse mayonaise, is een fantastische smaakmaker bij de sandwich van gegrilde kip. Ga je voor ‘old style’ kies dan voor de Maille Ancienne bij de gegrilde aubergine. Deze mosterd heeft de smaak van hazelnoot, knapperige mosterdzaadjes en een vleugje witte wijn. Meer mosterd? Kijk op maillenetherlands.nl Warmgerookte zalm met mosterdhollandaisesaus Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 2 uur wachttij d Ingrediënten voor 6-8 personen 500 g grof zeezout100 g suikerca. 750 g zalmfilet met huid, het staartstukvershoudfolierookhoutsnippers bij v. appel-of kersenhoutvleesthermometer Voor de mosterdhollandaisesaus 50 ml witte wijn50 ml wittewijnazijn1…

Ontvang 12x Foodies + Het BBQSTREET basisboek samen van €83,47 voor €57,50 ✔ Culinaire inspiratie en uitdaging voor elk niveau✔ Lekkere recepten met verse seizoensproducten✔ Altij d een bij zonder en geslaagd etentje Abonneer je nu via www.foodiesmagazine.nl/abo of bel naar +31 (0)24 20 27 826 Deze actie is geldig t/m 26 juni 2021 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na de actieperiode wordt het abonnement automatisch verlengd tegen het dan geldende standaardtarief. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Virgin Mary Bereidingstijd: ca. 5 min. Ingrediënten voor 4 glazen 600 ml tomatensapsap van 1 citroenworcestersaustabasco4 stengels bleekselderij met blad uit het binnenste van de bleekselderijselderijzoutijs 1 Meng het tomatensap met het citroensap en breng op smaak met de worcestersaus en tabasco. Vul 4 glazen met ijs en giet het tomatensap eroverheen. Steek een stengel bleekselderij in het glas. Geef er selderijzout en extra tabasco bij. Per glas: ca. 45 kcal 2 g eiwit | 0 g vet | 7 g koolhydraten Carrot shrub met granaatappel en gember Bereidingstijd: ca. 10 min. + 1 nacht wachttijd Ingrediënten voor 4 glazen 25 g verse gember + 4 lange, dunne plakken100 ml appelazijn1 el suiker4 el granaatappelsiroop600 ml wortelsap gekoeld4 lange, dunne plakken wortel met een stukje groen4 takjes muntijs 1 Schil 25 g gember en rasp…

Salsiccia Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd Ingrediënten voor 5 personen ca. 2 meter varkens-of schapendarm750 g mager varkensvlees250 g speklappenca. 8 g peperkorrels 1 el azijn15 g zout gehaktmolen met worstvulpijp 1 Spoel de darmen goed uit aan binnen-en buitenkant. Leg de darmen in een bak koud water. Leg het vlees ca. 30 minuten in de diepvries. Kneus de peperkorrels grof en meng met de azijn. 2 Neem het vlees uit de diepvries en snijd het in grove blokjes. Meng het vlees met het zout en zet het in de koelkast. 3 Maal het vlees in de gehaktmolen. Doe het gehakt in een ruime kom en voeg de peper met azijn toe. Meng het vlees met een schone houten lepel tot het gaat ‘binden’. Er moet een stevig worstdeeg…

Yvonne: “Met de gerechten uit de BBQ-Atlas reis je met Julius de wereld rond.” De wereld rond De reislustige Julius Jaspers had begin vorig jaar één doel: een BBQ-atlas maken met gerechten van over de hele wereld. Zijn koffer stond al klaar en toen kwam corona om de hoek kijken. De reisjes werden gecanceld, maar het boek niet. Met de reiservaringen die Julius reeds op zak had, wist hij alsnog de atlas te vullen. Met pistachegarnalen uit Australië en little gem met miso uit Japan voelt het alsof je met Julius de wereld rondreist. Julius Jaspers. De BBQ-atlas. Uitgeverij Carrera. Prijs: 35,00 euro. Fireproof Zodra het kwik stijgt in Nederland, waaien over de eerste schuttingen alweer heerlijke barbecuegeuren. We zijn hier gek op grillen en dat weet vuurmeester Peter De Clercq…

Cowboy ribeye met koffierub en coleslaw Bereidingstijd: ca. 40 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 grote of 2 kleine zoete aardappels geschild2 el olijfoliezout en (versgemalen) peper2 ribeyes à ca. 200 g, op kamertemperatuurbakpapieraluminiumfolie Voor de koffierub 1 el koffie espressomaling bij v. Stooker1 el chilivlokken2 el bruine suiker1 el gemengde peperkorrels gemalen1 tl knoflookpoeder2 tl zeezout gemalen Voor de coleslaw 250 g witte kool in fij ne reepjes250 g rode kool in fij ne reepjes1 winterwortel in fij ne reepjes180 g mayonaise2 el appelazijn2 el pittige mosterdzout en (versgemalen) peper½ bosje peterselie alleen de blaadjes, fij ngehakt 1 Bereid de barbecue voor. Kneed voor de coleslaw de gesneden kool ca. 1 minuut goed met je handen door om de kool zachter te maken. Meng de kool, de winterwortel, de mayonaise, de appelazijn en de pittige mosterd door elkaar. Breng…

Vissaus Deze smaakmaker, gemaakt van gezouten ansjovis, is alomtegenwoordig in de Vietnamese keuken. Laat je niet ontmoedigen door het sterke aroma. Een kleine hoeveelheid vissaus geeft ieder gerecht een zoutige umami-smaak. Bij de toko en online vind je vissaus van Vietnamese merken. Vietnamese vissaus is milder van smaak dan de Thaise variant. De vissaus van Red Boat, die wordt gemaakt op het eiland Phu Quoc van de eerste persing van ansjovis, wordt door velen gezien als de beste vissaus die je kunt krijgen. Ook met de vissaus van Hung Thanh zit je goed, deze is meerdere malen bekroond om zijn kwaliteit en hoge ansjovisgehalte. Thais basilicum Thais basilicum lijkt wel wat op de Europese variant, maar zijn smaak is scherper en aromatischer. Het grootste verschil is de stevigheid – Thais…

Leuke onderzetters Heb je zo’n mooie glazen tuintafel die gevoelig is voor kringen? Gebruik dan deze stijlvolle onderzetters voor onder je cocktailglazen. Mooie kleuren die helemaal opgaan tussen het groen in je tuin! Prijs: 12,50 euro | label2x.com Lekker duurzaam De tijd van plastic rietjes is echt wel voorbij. Koop ze voortaan duurzaam, urzaam, zoals de eco-friendly exemplarenemplaren van Straw by Straw. Gemaakt van biologische stro en superglad van structuur. Prijs longdrink-exemplaren: 11,00 euro per 500 stuks | strawbystraw.com Chic Een cocktail is sowieso al een plaatje om te zien, maar in dit chique Amber cocktailglas van Broste Copenhagen is het helemaal een eyecatcher. Nog even afmaken met een suikerrandje en citroentje. Prijs: 14,00 euro | nordicnest.nl Koel Wanneer het warm is, heb je je verkoelende drankjes het liefst bij…

Cajunburger met knoflooksaus Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 burgers 1 broccoli in roosjes3 el olijfoliezout en peper2 sjalotjes fijngesnipperd1 teentje knoflook geperst1 blik kikkererwten 400 g, afgespoeld en uitgelekt3 takjes krulpeterselie fijngehakt1 tl gedroogde oregano1 tl komijnpoeder1 tl korianderpoeder1 tl paprikapoeder½ tl chilivlokken2 el bloem4 burgerbroodjes met sesamzaadjesbakpapier Voor de garnering veldsla1 grote tomaat in plakken½ komkommer in plakjes1 rode ui in ringen Voor de knoflooksaus 10 el Griekse yoghurt 10% vet5 el mayonaise1 bosje platte peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt2 teentjes knoflook geperstgeraspte schil en sap van ½ citroenzout en (versgemalen) peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Meng alle ingrediënten voor de knoflooksaus in een kommetje door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Zet afgedekt in de koelkast. 2 Meng de broccoliroosjes met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verdeel ze over een…

Willem: “Soep in juni? Ja hoor, deze courgettesoep met munt en crème fraîche is lekker fris.” Sperziebonensalade met mosterddressing Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 4 personen 400 g sperziebonen puntjes verwijderd2 el olijfoliezout en peper1 sjalot fijngesnipperd2 tl dijonmosterd1½ el wittewijnazijnsnufje fijne kristalsuikerverse munt, peterselie of dille voor de garnering 1 Verhit een grillpan op hoog vuur. Meng de sperziebonen met 1 el olijfolie en royaal zout en peper. Gril de sperziebonen al omscheppend 4-5 minuten in de pan tot ze geblakerd en gaar zijn. 2 Klop intussen 1 el olijfolie met de sjalot, de mosterd, de azijn, de suiker, 1 el water, zout en peper door elkaar. 3 Verdeel de sperziebonen over een serveerschaal en besprenkel met de dressing. Garneer met de verse kruiden. Per portie: ca. 89 kcal 3 g eiwit | 6…

En ook nog • Op bezoek bij een stadsimker • Vegan recepten van De Groene Meisjes • Zoet met verse aardbeien DE VOLGENDE FOODIES VERSCHIJNT OP 22 JUNI 2021 Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…

HAPJESBUFFET Allemaal kleine hapjes maken samen één grote maaltijd. ♥ Pittige picknickballetjes p. 91♥ Pittige kipkebab met gegrilde ananas p. 21♥ Zomerse fruitrolls met chia-ananasjam p. 76 ♥ VEGAFEESTJE Veel groenten en fruit, op en naast de grill. ♥ Auberginekebab met uiensalsa p. 18♥ Regenboogburgers p. 82♥ Kiwismoothie p. 105 VLEESFESTIJN Grote, stoere stukken vlees is waar het in dit menu om draait. ♥ Cowboy ribeye met koffierub p. 45♥ Longhaas met pebre p. 89♥ Frambozencheesecake p. 111 Willem “Ik gebruik de barbecue het hele jaar door, maar in de zomer bijna dag en nacht.” Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram…

Salade Gegrilde aubergine is de favoriet in de vaak vleesloze Midden-Oosterse keuken. Dat is niet zo gek, want aubergine heeft een lekkere vlezige structuur en komt knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen van de barbecue, net als een goede biefstuk. Combineer hem in een salade met de frisse venkel en granaatappelpitten (p. 71). Burger Ook in burgers fungeren gegrilde plakjes aubergine als het geheime wapen om ze lekker juicy te maken, zonder dat er vlees aan te pas komt. Eerst proeven, dan geloven? Probeer dan de extra gevulde megaburger met gegrilde groenten van p. 82. Kebab Zeg je ‘ja’ tegen kebab maar ‘nee’ tegen vlees? Dan is de auberginekebab (p. 18) misschien een welkome uitvinding voor jou. De aubergine is gemarineerd in een heerlijke mix van Midden-Oosterse smaakmakers zoals sumak en…

Geen barbecue? Regent het buiten? Geen probleem, je kunt alle spiesen ook in een grillpan bereiden. Verhit hiervoor een grote grillpan op middelhoog vuur. Gril de spiesen in porties en houd de spiesen die klaar zijn warm in een warme oven of onder aluminiumfolie. Indiase Seekh kebab Bereidingstijd: ca. 40 min. Ingrediënten voor 6 personen Voor de uienpickles 50 ml rodewijnazijn1 el fijne kristalsuiker1 tl zeezoutvlokken1 rode ui in dunne ringen Voor de raita 350 g Griekse yoghurt2-3 el citroensap4 takjes munt alleen de blaadjes, fij ngehaktzout Voor de kebab 450 g lamsgehakt2 groene pepers zaadlijsten verwij derd, fij ngehakt3 el fijngehakte koriandersteeltjes de blaadjes voor de garnering bewaard4 teentjes knoflook geperst1 tl gemberpoeder½ tl chilipoeder1 tl komijnzaad geroosterd en gemalen1 tl garam masala2 tl maizenazout6 metalen spiesen Voor erbij naan½ komkommer in dunne plakjes 1 Roer voor…

Martina: “Voeg eens samen met de groenten wat blokjes chorizo toe en bak deze mee.” Mexicaanse rijst Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 el olie1 ui gesnipperd2 teentjes knoflook geperst1 groene peper zaadlijst verwij derd, fij ngehakt1 groene paprika zaadlijst verwij derd, in blokjes200 g basmatirijst1 el chipotlepasta400 g tomatenblokjes blik250 ml groentebouillonhandje korianderblaadjes grof gehakt½ limoen in partjes, voor erbij 1 Verhit de olie in een hapjespan met deksel. Bak er de ui, de knoflook, de groene peper en de paprika ca. 10 minuten in tot ze zacht beginnen te worden. Roer de rijst erdoorheen en bak al roerend 3-4 minuten mee. 2 Roer de chipotlepasta erdoorheen en bak nog 1-2 minuten tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel aan de kook,…

Simone: “Heb je wat salade over? Meng er bijvoorbeeld wat blokjes feta of tonijn uit blik doorheen voor een voedzame lunchsalade.” Frisse rijstsalade met groenten en kruiden Bereidingstijd: ca. 20 min. + wachttijd Simone: “Deze salade wordt lekkerder als de smaken even hebben kunnen intrekken. Een ideaal gerecht om alvast voor te bereiden in de ochtend of zelfs de dag ervoor! Bewaar de salade gekoeld, maar laat hem een halfuurtje van tevoren op smaak komen buiten de koelkast.” Ingrediënten voor 4 personen 200 g basmatirijstzout en peper1 gele paprika zaadlijst verwij derd, in kleine blokjes5 gegrilde rode paprika’s pot, uitgelekt, in kleine blokjes1 courgette in kleine blokjes2 bosuitjes in dunne ringen10 g verse peterselie alleen de blaadjes, fij ngehakt7 g verse dille alleen de blaadjes, fij ngehakt2 el olijfolie1 el citroensap 1 Kook de rijst volgens de…

‘Aan taaaafel!’, galmde de stem van mijn moeder vroeger door de speeltuin naast ons huis. Verhit van het spelen kwamen m’n zusje en ik aangerend. Te druk om rustig te gaan zitten eten. De zomeravonden voelden als kind oneindig en moesten optimaal benut worden. Dat is zoveel jaar later eigenlijk niet veranderd, al neem ik tegenwoordig wél de tijd om uitgebreid te tafelen. Rustig beginnen met een glas koude chardonnay en wat olijven op tafel, daarna de barbecue aansteken en urenlang genieten van gegrilde groenten, vlees en vis. Het toetje oppeuzelen terwijl de zon ondergaat en de kooltjes van de barbecue langzaam uitdoven, en dan heel voldaan en rozig je bed in. Maak herinneringen Dat was wat ik voor me zag toen ik door het boek Buiten eten van Pieter…