Inhoudsopgave van Editie 4 - 2021 - Foodies

Ik heb asperges gehaald, kom je dit weekend eten?’. Dit jaarlijkse appje van mijn moeder is hét startschot van de lente voor mij. Het gerecht is al jaren hetzelfde en het is al jaren het lekkerste gerecht van het jaar. Gekookte asperges met een dekentje van ham, kaas en hollandaisesaus. Ik weet inmiddels wat voor heerlijke gerechten je allemaal met asperges kunt maken (p. 21), maar één keer per jaar wil ik niets liever dan de klassieke asperges van mijn moeder. Dit jaar draaien we de rollen even om en haal ik de asperges op bij de boer (p. 14). Van aspergeboer Frank leerde ik vast 0p welke dingen ik moet letten bij het kopen van asperges zodat ik straks de beste exemplaren voor mama kan meenemen. Zelf bewaar ik…

Mooie schaal Een volle schaal asperges op tafel; dat is rijkdom! Deze schaal van aardewerk met sierlijk motief op de rand is ideaal. De schaal is groot genoeg zodat zelfs de langste asperges erop passen. Prijs: 17,99 euro | zarahome.com. Kookboekje Heb je alle aspergegerechten uit dit nummer (p. 21) gemaakt en ben je op zoek naar meer inspiratie? In dit boekje van Eva Posthuma de Boer vind je 25 aspergerecepten. Van klassiek tot modern. Prijs: 12,50 euro | bruna.nl. Aspergepan Deze aspergepan van Hendi maakt het alleen maar makkelijker om je asperges klaar te maken. Door de hoge pan van maar liefst 5,5 liter blijven de asperges rechtop staan tijdens het koken. Haal de asperges gemakkelijk uit de pan met het bij-gevoegde mandje. Prijs: 34,99 euro | cookinglife.nl. Aardewerken…

Yvonne: “Deze chili-traybake iets te pittig voor jou? Serveer ‘m met een flinke dot crème fraîche of zure room.” Kruidige parelgerst met erwten, spinazie en een gekookt eitje Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 3 personen 150 g parelgerst bijv. van Smaakt, evt. parelcouscous of parelspeltzout3 eieren25 g boter of 2 el olie1 ui gesnipperd1 rode peper zaadlijst verwijderd, fijngehakt1 tl komijnpoeder1 tl korianderpoeder½ tl kurkumapoeder200 g doperwten diepvries, ontdooid100 g (baby)spinazie grof gehaktsriracha of andere chilisaus, om te serveren 1 Kook de parelgerst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Breng een pannetje met water aan de kook en kook er de eieren ca. 7 minuten in. Giet af en spoel direct met koud water. 2 Verhit de boter of olie in een pan met antiaanbaklaag. Fruit er de ui en…

Mujadara Bereidingstijd: ca. 1 uur Mujadara is een traditioneel gerecht in verschillende landen van het Midden-Oosten en kent daarom verschillende schrijfwijzen, onder andere moujadarah en mujadarah. Mujadara werd al in de 13e eeuw met vlees geserveerd tijdens feesten en vieringen. Zonder vlees was dit oorspronkelijk het gerecht van de armen, maar vandaag de dag is het nog steeds een van de populairste gerechten in de Arabische keuken. Met slechts drie basisingredienten – uien, linzen en rijst – is mujadara zo’n gerecht waarvoor bij uitstek geldt dat het geheel meer is dan de som der delen. Ingrediënten voor 4 personen 4 el olijfolie6 uien in halve ringen400 g gedroogde groene linzen1 tl komijnpoederzout200 g langkorrelige rijst½ el maizena200 g Griekse of Turkse yoghurt1 tl sumak Midden-Oosterse specerij, tokoklein bosje munt alleen de blaadjesklein bosje…

IN SAMEN WERKING MET Salade caprese met gegrilde bimi Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 400 g bimi400 g snoeptomaatjes rood en geel5 el extra vierge olijfolie2 teentjes knoflook uitgeperstzout en peper½ stokbrood in blokjes van 2 cm100 g Montello parmesan geschaafd, Ekoplazaverse basilicumblaadjesbakpapier Voor de dressing 2 ansjovisfilets op olie1 teentje knoflook geperstsap van 1 citroen50 g Montello parmesan geraspt, Ekoplaza4 el mayonaise1 tl worcestersaus2 el zure roomzout en peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe alle ingrediënten voor de dressing in een hoge beker en pureer met een staafmixer glad. Zet de dressing tot gebruik in een afgesloten bakje in de koelkast. 2 Verdeel de bimi en de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met 3 el olij folie, de knoflook, zout en peper. Bak…

Wijnmakers Anne & François Collard Het bijzondere koppel François en Anne Collard is de drijvende kracht achter het idyllische wijndomein Mourgues du Grès in Costières de Nîmes. François nam het domein in 1990 over van zijn vader. Zijn missie? Het maken van elegante en uitgebalanceerde biowijnen die duidelijk hun herkomst weerspiegelen. Anne zorgt voor het behoud van het natuurlijke en culturele erfgoed van Mourgues du Grès. Daarnaast is ze verantwoordelijk voor de marketing en PR. Over een goede match gesproken! WIJNTIP Bijpassende wijn Mourgues du Grès Galets Rouges François: “Lam met een zuidelij ke Rhôneblend, wat een briljante combinatie. Niet voor niets een klassieker! We maken onze rode Galets op basis van syrah, aangevuld met grenache. De syrah kenmerkt zich door donker fruit, peperigheid en structuur, terwijl de grenache zorgt…

Terwijl heel Nederland zich half februari met schaatskoorts naar de ijsbaan haastte, brak ons foodieshart toch een beetje. Die dertig centimeter sneeuw, wat betekende dat voor de witte asperges die al met hun opmars naar boven bezig waren? Volgens Frank Swinkels, aspergeboer in Noord-Limburg, vraagt het winterse weer vooral om een beetje extra geduld bij de liefhebbers. De asperges stoppen op het moment van de sneeuw met groeien, maar komen weer op gang als de temperaturen stijgen. Het betekent alleen dat ze wat later in de winkels liggen. Wie mij een beetje kent weet dat geduld niet mijn sterkste kant is. Als ik iets wil, dan wil ik het ook zo snel mogelijk en in het geval van het witte goud kan ik echt geen dag langer wachten. Dus vraag…

ZOEK OP KAASFONDUE Benieuwd wat je nog meer bij je fondue kunt serveren? Kijk op foodiesmagazine.nl Burrata met zoetzure lentegroenten Bereidingstijd: ca. 15 min. + wachttijd De volle en romige burrata doet het heel goed in dit gerecht, maar voel je vrijom hem te vervangen door mozzarella, ricotta of zachte geitenkaas. Serveer met wat knapperig brood als een lichte lunch of bij de borrel met een glas frisse witte wijn. Ingrediënten voor 4 personen 12 kleine wortels geschrapt en in de lengte gehalveerd 100 g aspergetips100 g sperziebonen gehalveerd150 ml wittewijnazijn75 g fijne kristalsuiker1 tl geel mosterdzaad3 lente-uitjes in schuine stukjes van ca. 2 cm16 radijsjes gehalveerd2 bollen burrata handje rucola extra vierge olijfolie 1 Doe de wortels, de aspergetips en de sperziebonen in een hittebestendige kom en giet er zoveel kokend water overheen dat…

Gevulde lamsrollade met sinaasappel, tijm en knoflook Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 1 lamsschouderrollade ca. 1 kg1 sinaasappel biologisch3 teentjes knoflook 2 el verse tijmblaadjeszout en peper3 el zonnebloemolieslagerstouw kernthermometeraluminiumfolie Voor de tomatensalade met buratta 300 g gemengde tomaten grofgesneden1 bol burrata ca. 150 g2 el verse dragon grof gehakt1 el fijne mosterd2 el wittewijnazijn1 tl poedersuiker150 ml zonnebloemolie Voor de geroosterde aardappels 400 g aardappels Opperdoezer Rondezout en peper2 el olijfolie1 el kerriepoeder1 el paprikapoederbakpapier Voor de geroosterde groene asperges 350 g groene asperges2 el olijfoliezout en peper 1 Knip de lamsschouderrollade los, rol hem uit en laat hem ca. 1 uur op kamertemperatuur komen. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Rasp de sinaasappelschil en de knoflook boven de uitgerolde lamsrollade…

Thuiskoken = eitje Vorig jaar maakte Nederland kennis met Alison Roman met het boek Bijzonder simpel. We leerden dat een thuisdiner geven helemaal niet moeilijk hoeft te zijn en dat roodoranje nagellak goed werkt voor je humeur. In Lekker thuis werkt de koningin van het thuiskoken haar motto verder uit: het gaat er niet om wat je serveert, maar hoe je het serveert. Met de vertrouwde producten in huis kom je al een heel eind. Kortom: met Roman in huis heb je geen restaurant meer nodig. Alison Roman. Lekker thuis. Uitgeverij Spectrum. Prijs: 27,99 euro. Wanderlust Weet je nog? Die goede oude tijd, dat we picknickten onder de London Eye en pizza aten op een terras in Napels? Reizen maakt hongerig, letterlijk en figuurlijk. Voor dit boek ging Charlotte Kleyn op…

Kokos-aardbeienshortbread Bereidingstijd: ca. 50 min. + wachttijd Ingrediënten voor ca. 16 stukjes 50 g witte basterdsuiker100 g bloem100 g + extra boter koud, in blokjes50 g havermout1 potje vruchtenspread aardbei St. Dalfour50 g kokossnippers1 el fijne kristalsuiker½ eiwit 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Kneed de witte basterdsuiker, de bloem, 100 g boter en de havermout zo kort mogelijk door elkaar tot een kruimelig deeg. Verdeel het deeg in een ingevet bakblik (28x18 cm) en druk stevig aan. Bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar in de oven. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). 2 Schep de vruchtenspread op het shortbread en spreid hem gelijk uit. Meng in een kom de kokossnippers met de suiker en het eiwit.…

Paastaart met witte chocolade Bereidingstijd: ca. 1 uur en 5 min. + wachttijd Ingrediënten voor 10-12 porties 425 g boter op kamertemperatuur425 g fijne kristalsuiker6 eieren425 g bloem gezeefd3½ tl bakpoeder150 ml melkbakpapier Voor de crème 200 g witte chocolade300 g boter op kamertemperatuur700 g poedersuiker gezeefd100 g roomkaas Voor de topping witte paaseieren verschillende formaten, in stukkenkleine gekleurde paaseitjes Yvonne: “Versier de taart naar je eigen smaak. Wat paashaasjes erop? Een paar kuikentjes erbij? Just go for it!” 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Bekleed 2 diepe springvormen (20 cm Ø) met bakpapier. Klop de boter met de suiker licht en romig. Klop de eieren er een voor een doorheen. Voeg pas het volgende ei toe als het vorige ei goed is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder er…

Met jas naar buiten Het is nog een tikkeltje fris, maar met deze gerechten blijf je buiten warm. Zonder jas naar buiten Je kunt er zo uren zitten in het zonnetje. En met dit lekkers op tafel helemaal. Rokjesdag De zon krijgt steeds meer kracht, dus frisse gerechten geven verkoeling. Yvonne “Het is klaar met stoven en de oven: in april ga ik voor frisse smaken en ingrediënten.” Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram…

Een nachtje wachten Je moet er even een nachtje op wachten maar dan heb je ook wat: perfect luchtig briochebroodje met bieslook en bacon. Zacht gekookt eitje erop en je ontbijtje is compleet (p. 12). Kortere rijs Liever dezelfde dag nog genieten van je briochebroodjes? Met slechts twee uurtjes rijzen en een kwartiertje afbakken in de oven heb je bij de lunch broodjes waar iedereen gelukkig van wordt (p. 22). Vegan Oorspronkelijk wordt briochedeeg gemaakt met ei, boter en melk, maar wist je dat je het deeg ook heel goed vegan kunt maken? Net zo lekker, net zo luchtig en net zo makkelijk om te maken (p. 33).…

Eggs benedict met gemarineerde asperges en hollandaisesaus Bereidingstij d: ca. 1 uur en 30 min. + wachttij d Ingrediënten voor 6 stuks 400 g witte asperges zout en peper40 ml wittewij nazij n1½ tl fij ne mosterd1 el poedersuiker250 ml zonnebloemolie1 sjalot fij ngesnipperdbosje dragon ca. 15 g, alleen de blaadjes, grof gehakt bosje dille ca. 15 g, alleen de blaadjes, grof gehakt Voor de briochebroodjes 265 g + extra patentbloem75 ml melk25 g suiker3 eieren5 g zout5 g droge gist65 g boter in blokjes1 el sesamzaad bakpapier vershoudfolie Voor de hollandaisesaus* 3 el dragonazij n1 tl suiker4 eidooiers250 g boter gesmolten Voor het beleg 100 ml wittewij nazijn6 eieren30 g boter2 plakken gerookte zalm2 plakken gekookte ham enkele radij sjes in plakjes tuinkers 1 Schil de asperges en verwij der het stugge deel aan de onderkant. Kook…

Vegan briochevlecht met chocopasta Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + wachttijd Ingrediënten voor ca. 12 porties 300 ml + extra sojamelk70 g suiker10 g droge gist525 g + extra patentbloem40 g maizena2 tl zout60 g plantaardige boter in kleine blokjes4 el hazelnootpasta So Vegan So Fine4 el hazelnoten2 el poedersuikerwitte kokospasta So Vegan So Finebakpapiervershoudfolie 1 Verwarm 300 ml sojamelk met de suiker en de gist in een pannetje tot lauwwarm (ca. 40°C) en neem van het vuur. Doe in de mengkom van de keukenmachine 525 g patentbloem, de maizena en het zout. Giet rustig het sojamelkmengsel erbij en kneed ca. 10 minuten met de deeghaken tot een glad deeg. Laat de machine draaien en voeg beetje bij beetje de plantaardige boter toe. Kneed verder tot alles goed is opgenomen. Maak…

1 Het beste resultaat bereik je wanneer je de rollade een uur voor het bereiden uit de verpakking haalt en op kamertemperatuur laat komen. 2 Wil je de rollade vullen? Knip dan het netje los van de rollade, vouw voorzichtig open en bedek met de vulling. Rol voorzichtig dicht en leg hier bindtouw omheen. Begin in het midden en leg de twee stukken touw op de palm van je hand. Draai het bovenste stuk touw om je wijsvinger en haal je vinger onder het onderste stuk touw door. Het korte stuk van het bovenste stuk touw houd je links en sla je over de andere touwtjes. Haal het touw door het lusje bij je wijsvinger. Trek je wijsvinger weg en trek de knoop zachtjes aan. Trek beide touwen een beetje…

Geroosterde kip met masalaboter en citroenrijst Bereidingstijd: ca. 1 uur en 50 min. + wachttijd Ingrediënten voor 6 personen hele kip ca. 1,5 kg2 citroenen een handje korianderblaadjes naan Voor de masalaboter50 g boter op kamertemperatuur1 teentje knoflook en citroenrijstelk in 4 schij ven250 g basmatirij stzouteen handje korianderblaadjes grof gehakt voor erbijaluminiumfolie Voor de masalaboter 50 g boter op kamertemperatuur1½ tl kurkumapoeder1 tl komij npoeder1 tl korianderpoeder½ tl chilipoeder geperstzout en peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 170°C). Prak voor de masalaboter alle ingrediënten in een kom. Leg de kip met de borst naar boven op een plank en steek je vingers tussen de borst en de huid. Beweeg je handen voorzichtig onder de huid om deze los te maken. Duw 2 el van de masalaboter in de ontstane ruimte…

Hoe kwam je op het idee om een foodblog te beginnen? “Ik ging mij meer verdiepen in koken en eten toen ik jaren geleden wilde afvallen. Ik begon aan het paleo dieet en deelde dat op het internet, vanuit daar is mijn huidige blog ontstaan. Ik kook nog steeds graag met veel groenten, maar van dat hele gezonde ben ik inmiddels afgestapt, daarvoor houd ik teveel van scones en koekjes, haha.” Hoe zou je je huidige blog omschrij ven? “Het is nu een platform waar ik hele toegankelij ke recepten deel zonder ellenlange ingrediëntenlij sten, moeilij ke ingrediënten of ingewikkelde technieken. Zonder pakjes en zakjes, maar wel makkelijk en snel. Ik vind het belangrijk dat echt iedereen de recepten die ik deel kan maken.” Welk gerecht typeert jou het meest?…

En ook nog • De perfecte meringue • Verse groenten uit het seizoen • Gnocchi op vier manieren Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…