Inhoudsopgave van Vega 1 - 2025 - FOOD

Ingrediënten (4 p.): 2 uien, gesnipperd1 prei, in ringen1 winterpeen, in blokjes1 el tomatenpuree2 teentjes knoflook, geperst½ tl gemalen kardemom¼ tl gemalen nootmuskaat1 flinke snuf saffraan1 blik (400 g) bruine linzen1 L groentebouillon60 g gedroogde abrikozen, fijngehakt1 el granaatappelmolasse100 g Maza Esfenaj2 el verse peterselie, gehakt4 volkoren platbroden zonnebloemolie Bereiding: 1. Wel de saffraan in twee eetlepels warm water. 2. Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een grote pan, voeg de ui, wortel en prei toe en bak 5-7 minuten met een snuf zout, tot de groenten zacht en glazig zijn. Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 5 minuut mee. 3. Voeg de knoflook, kardemom en nootmuskaat toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg de saffraan toe en roer door. Voeg ook de linzen en groentebouillon toe. Breng…

Wafels met banaan en blauwe bessen Voor 2 personen Bereidingstijd:15 minuten INGREDIËNTEN ∙ 4 el kokosolie, plus extra om in te vetten∙ 1 biologische citroen∙ 100 g bakbananenmeel∙ 120 g ongezoete appelmoes∙ 75 g blauwe bessen∙ 1 tl citroensap∙ ½ tl baking soda∙ 1 el honing∙ 1 tl vanillepoeder∙ 1 el arrowroot∙ 6 el kokosdrink Voor serveren 200 g kokosyoghurt1 banaan30 g pure chocolade75 g blauwe bessen BEREIDING • Smelt de kokosolie en rasp de schil van de citroen fijn; de vrucht zelf gebruik je in dit recept niet. Voeg alle ingrediënten, behalve de kokosdrink, aan een mengkom toe. Mix totdat het een dik beslag vormt. Blijf mixen en schenk beetje bij beetje de kokosdrink bij het beslag; het beslag blijft vrij dik. • Verhit een wafelijzer en vet deze…

Gnocchi uit de oven Voor 2 personen Bereidingstijd: 30 minuten INGREDIËNTEN ∙ 2 rode uien∙ 1 gele paprika∙ 1 rode paprika∙ 400 g cherrytomaatjes∙ 250 g gnocchi∙ 4 el olijfolie∙ 1 el paprikapoeder∙ ½ tl chilivlokken∙ 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden∙ 4 takjes basilicum∙ rucola, naar smaak BEREIDING • Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pel de rode uien en snijd ze in parten. Halveer de paprika’s, verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Verdeel de ui, paprika, cherrytomaatjes en gnocchi over de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de paprikapoeder, chilivlokken, Italiaanse kruiden en peper en zout naar smaak. Hussel goed door en verdeel nogmaals over de bakplaat. • Schuif de bakplaat in de oven en…

Madeleines met sinaasappel Voor 24 madeleines Bereidingstijd: 40 minuten INGREDIËNTEN ∙ 3 biologische sinaasappels∙ 60 g kokosolie∙ 105 g kokosmeel∙ 45 g amandelmeel∙ 35 g tapiocameel∙ 1 el chiazaad∙ 1 tl bakpoeder∙ ½ tl zout∙ 200 g kokosbloesemsuiker∙ 3 eieren∙ 60 ml kokosmelk∙ 125 ml milde olijfolie, plus extra om in te vetten BEREIDING • Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Vet intussen twee vormen voor elk 12 madeleines in met olijfolie. Rasp de schillen van de sinaasappels fijn en smelt de kokosolie. • Meng het kokosmeel, amandelmeel, tapiocameel en chiazaad in een kom. Voeg het bakpoeder en zout toe. • Voeg de kokosbloesemsuiker en de sinaasappelrasp met een van de eieren aan een tweede kom toe. Klop op hoge snelheid en voeg de rest van de eieren een…

Appel-notencrumble Voor 2-4 personen Bereidingstijd: 45 minuten INGREDIËNTEN ∙ 4 appels∙ 1 el gemalen kaneel∙ 2 el kokosbloesemsuiker∙ 100 g amandelmeel∙ 30 g amandelschaafsel∙ 50 g pistachenoten∙ 50 g pecannoten∙ 3 el honing∙ 2 el kokosolie, plus extra om in te vetten BEREIDING • Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal in met kokosolie. • Steek intussen de klokhuizen uit de appels, schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de kaneel en kokosbloesemsuiker en meng dit suikermengsel door de appelblokjes. Verdeel in een gelijkmatige laag over de ovenschaal. • Meng in een grote kom het amandelmeel, amandel schaafsel, de pistachenoten, pecannoten, honing, kokosolie en een snuf zout met een houten lepel tot een kruimelig deeg. Verdeel het kruimeldeeg in een gelijkmatige laag over de appel.…

VAN EET-, KOFFIE-EN THEELEPELS NAAR ML De in de recepten gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml en theelepels 5 ml. Gebruik bij voorkeur maatlepels met een inhoud van 2½, 5, 10 en 15 ml die je als set bij kook winkels kunt kopen. De maten van de eet-en theelepels in de keukenla kunnen namelijk afwijken van de standaard maat. CONVERSIETABEL OVENTEMPERATUREN MIJN EETMETER Als je gezond wilt leven is het belangrijk om de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voedingsstoffen binnen te krijgen. Omdat nietvegetarische ingrediënten bepaalde voedingsstoffen bevatten is het belangrijk voldoende producten te eten die dit ook bevatten. Let hierbij vooral op de inname van eiwit, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12. Maar hoe weet je wat voldoende is? ‘Mijn Eetmeter’, een tool van het Voedingscentrum, kan je…

‘Variatie is enorm belangrijk om voldoende voedings-stoffen binnen te krijgen.’ Of je nu vegetarisch of veganistisch eet of flexitariër bent en minder vlees en vis wilt eten, de makkelijkste manier om je eetpatroon aan te passen is door gebruik te maken van vleesvervangers. Op deze manier kun je blijven koken zoals je wellicht gewend was. Maar is het niet veel leuker om je creativiteit de vrije loop te laten en gerechten te maken waarbij je simpelweg dat stukje vlees of vis niet mist? Om jou hierbij te inspireren hebben we deze Vega Foodspecial samengesteld, met 68 gevarieerde, vegetarische recepten. Variatie is tenslotte enorm belangrijk. Niet alleen omdat het lekker is, maar ook om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen. Pakjes en zakjes gebruiken we niet in de recepten. Dus de recepten…

Toscaanse wittebonensoep met cavolo nero Cavolo nero, ook wel bekend als palmkool, is soms lastig verkrijgbaar en kun je vervangen door boerenkool. Voor 2 personen Bereidingstijd: 30 minuten INGREDIËNTEN ∙ 1 blik cannellinibonen van 400 g∙ 2 sjalotten∙ 2 teentjes knoflook∙ 1 kleine winterpeen∙ 4 stengels bleekselderij∙ 300 g cavolo nero∙ 2 el olijfolie∙ 1 tl chilivlokken, plus extra voor de garnering∙ 1 tl gedroogde oregano∙ 2 el tomatenpuree∙ 750 ml groentebouillon∙ sneetjes ciabatta (optioneel) BEREIDING • Stort de cannellinibonen in een vergiet, spoel onder koud water af en laat uitlekken. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Schil de winterpeen en snijd in kleine blokjes. Snijd de bleekselderij in plakjes. Snijd de harde nerf uit de cavolo nero en snijd de bladeren in grove stukken. • Verhit de…

Paddenstoel ‘carnitas’ Carnitas is oorspronkelijk een gerecht van langzaam gegaard vlees, maar dat gaan we hier natuurlijk niet maken! In plaats van vlees gebruiken we in dunne reepjes gescheurde oesterzwammen die je in olie goudbruin bakt. Voor 2 personen Bereidingstijd: 20 minuten INGREDIËNTEN ∙ 2 rode uien∙ 100 ml appelazijn∙ 400 g oesterzwammen∙ 4 el zonnebloemolie∙ 2 el gemalen chipotlepeper∙ 2 tl sojasaus∙ 1 tl gerookt paprikapoeder∙ 1 tl gemalen komijnzaad∙ 1 tl gedroogde oregano∙ ¼ tl uienpoeder∙ ¼ tl knoflookpoeder∙ ½ bosje koriander∙ 4-6 zachte maistaco’s Voor de guacamole ∙ 1 avocado∙ 1 limoen BEREIDING • Pel de rode uien en snijd ze in dunne halve ringen. Maak aan met de azijn en zet opzij; roer regelmatig even door. • Scheur de oesterzwammen in dunne reepjes. Verwarm de zonnebloemolie…

Siciliaanse citroen-limoenpuddinkjes Ik heb me voor dit recept volledig laten inspireren door Rachel Roddy en haar vriendin Fabrizia. Deze geweldige, friszure pudding is klaar in slechts een paar minuten (waarna je hem in de koelkast zet). De puddinkjes zijn heerlijk wiebelig en perfect als je op zoek bent naar een licht en verfrissend dessert. Voor 4-6 personen Voorbereiden: 5 minuten Bereiden: 5-7 minuten Koelen: 2 uur INGREDIËNTEN ∙ 2 eieren∙ 45 g maizena, gezeefd∙ geraspte schil en sap van 1 citroen∙ geraspte schil en sap van 2 limoenen∙ 100 g fijne tafelsuiker∙ luchtig geklopte slagroom, voor erbij BEREIDING • Meng in een kom de eieren, maizena, de rasp van de citroen en de limoenen, en de suiker. Klop met een garde alles heel goed door elkaar tot het mengsel geen…

Walnotenpaté Voor ca. 500 gram Bereidingstijd: 15 minuten, excl. 1 nacht weken INGREDIËNTEN ∙ 200 g walnoten∙ 100 g kastanjechampignons∙ 1 ui∙ 1 teentje knoflook∙ 1 el olijfolie∙ 100 g zongedroogde tomaten (op olie)∙ crackers, om mee te serveren∙ basilicumblaadjes, naar smaak (optioneel) BEREIDING • Doe de walnoten in een kom en schenk er zoveel water bij dat de noten onder staan. Laat ze een nacht weken zodat je de noten makkelijker kunt verwerken. • Giet de walnoten af, voeg opnieuw water aan de kom toe en giet weer af. Zet apart. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. • Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de ui toe en bak in ca. 5 minuten glazig. Voeg de knoflook…

6X V’GAN VOOR MAAR € 37,50 V’GAN Lifestyle Magazine staat vol recepten, tips van experts, hotspots, informatie en inspirerende projecten op het gebied van een vegan lifestyle. Plantaardig eten is geen uitdaging, maar juist leuk en ontzettend lekker. Het tijdschrift is bedoeld voor iedereen die geïnteresseerd is in plantaardig eten, voor elke dag of gewoon eens voor een keertje. Je betaalt voor een jaar (6 nummers) V’GAN Lifestyle Magazine slechts € 37,50 i.p.v. € 41,70 RECEPTEN / TIPS / INSPIRATIE / LIFESTYLE GA NAAR VEGAN.MIJNTIJDSCHRIFT.NET V’GAN verschijnt 6 keer per jaar, waarvan 2 keer in print en 4 keer digitaal in de V’GAN App. Het abonnement is tot wederopzegging. Opzeggen van het abonnement is eenvoudig en kan per maand. Cadeauabonnementen stoppen automatisch.…

Snelle salade met tomaten, kikkererwten en rozenharissa De perfecte salade om zo in elkaar te draaien. Voor wanneer het te heet is om te koken maar je wel zin hebt in iets lekkers. Voor 2 personen Voorbereiden: 15 minuten Samenstellen: 10 minuten INGREDIËNTEN Dressing ∙ 3 el rozenharissa∙ 3 el extra vergine olijfolie∙ 3 el citroensap, van 1-2 citroenen∙ 1 tl zout Salade ∙ 1 pot à 700 g kikkererwten∙ ½ rode ui, in dunne ringen∙ 30 kleine romatomaatjes (300 g), gehalveerd∙ 1 komkommer (350 g), zaadjes verwijderd en in 1 cm dikke halvemaantjes gesneden∙ 20 ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd∙ 20 g koriander∙ 30 g munt, blaadjes losgehaald Voor erbij ∙ pitabroodjes of platbrood BEREIDING • Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en roer door. Laat de kikkererwten…

Bieten-kokoscurry Voor 2 personen Bereidingstijd: 35 minuten INGREDIËNTEN ∙ 1 rode ui∙ 2 teentjes knoflook∙ 1 rode Spaanse chilipeper∙ 5 rode bieten∙ 1 zoete aardappel∙ 1 el kokosolie∙ 1 el kerriepoeder∙ 1 tl gemalen komijnzaad∙ 1 blik volvette kokosmelk van 400 ml∙ 100 ml groentebouillon∙ ½ bosje koriander∙ 1 limoen∙ 1 el geraspte kokos BEREIDING • Pel en snipper de rode ui en de knoflook. Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder het steeltje en de zaadjes en snijd het vruchtvlees fijn. Schil de bieten en de zoete aardappel, snijd de bieten in partjes en de zoete aardappel in kleine blokjes. • Smelt de kokosolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de knoflook, de chilipeper, de kerriepoeder, het gemalen komijnzaad en peper en zout naar smaak toe…

Portobellogyros met tzatziki Voor 2 personen Bereidingstijd: 35 minuten INGREDIËNTEN ∙ 4 portobello’s∙ 2 el avocado-olie∙ 1 el gyroskruiden∙ 1 el kokosolie Voor de tzatziki ∙ ½ komkommer∙ 3 el mayonaise∙ 1 el kokosyoghurt∙ ½ bosje dille∙ ½ bosje munt Voor de salade ∙ ½ komkommer∙ 3 grote tomaten∙ 50 g botersla BEREIDING • Snijd de portobello’s in reepjes en maak ze in een grote kom aan met de avocado-olie en gyroskruiden. Laat ca. 10 minuten marineren. • Rasp intussen voor de tzatziki de halve komkommer. Knijp zoveel mogelijk van het vocht eruit en meng in een kom met de mayonaise en kokosyoghurt. Pluk de blaadjes van de takjes dille en munt en hak ze fijn. Roer driekwart van de kruiden door de tzatziki; houd de rest apart voor de…

Gebakken kokoscustard Voor 6 personen Bereidingstijd: 65 minuten INGREDIËNTEN ∙ 600 ml kokosmelk∙ 400 ml (bloed)sinaasappelsap∙ 4 eieren∙ 2 eidooiers∙ 100 g kokosbloesemsuiker∙ 1 tl vanille-extract∙ 1tl koek-en speculaaskruiden∙ 2 el geraspte kokos BEREIDING • Verwarm de oven voor op 150 ˚C. Verwarm intussen de kokosmelk samen met het sinaasappelsap in een steelpan tot het heet is maar nog niet kookt. • Voeg de eieren, eidooiers, kokosbloesemsuiker, het vanille-extract en de koek-en speculaaskruiden aan een kom toe en klop totdat alles goed is gemengd. Schenk het hete kokosmelkmengsel er al roerend langzaam bij om een custard te maken. • Verdeel de custard over zes ramekins met een inhoud van 250 milliliter of schenk het in een lage ovenschaal van 1,4 liter. Plaats de ramekins of de schaal op het rooster…