Inhoudsopgave van Kerst 2024 - FOOD

‘Het gaat erom dat je gerechten op tafel zet die jij het lekkerste vindt.’ Op het moment dat jij deze Kerstspecial in handen hebt, staat bij mij het menu voor de komende feestdagen al min of meer vast. Er zal ongetwijfeld nog iets worden aangepast, maar in grote lijnen weet ik wel wat er ingekocht, voorbereid en gegeten zal worden. Een groot voordeel als je bij de fotosessies van dit magazine aanwezig bent, proeft op het moment dat het betreffende gerecht eenmaal op de foto staat en naderhand de recepten doorneemt en op papier zet. Ik weet hierdoor zo ongeveer wat ik het allerlekkerste vind en wat ik voor mezelf haalbaar acht om op een relaxte manier te maken. Een deel van de recepten hebben bij mij thuis al op…

De binnenstad van Leiden is op zich al een bezoek waard. De historische gebouwen, gezellige winkelstraten en talrijke grachten in de sleutelstad ademen een en al sfeer uit. Middenin het centrum vind je restaurant Wielinga, gevestigd in een monumentaal pand waar in het verleden dansschool Wielinga was gevestigd, een begrip in Leiden en omgeving. Richard de Vries zwaait er sinds 2021 de scepter in de keuken, waar hij met zijn team de klassieke Franse keuken op een eigentijdse manier met verve vertegenwoordigt. DE MOOISTE PRODUCTEN Voordat Richard in Leiden neerstreek bouwde hij een indrukwekkend cv op. Geboren en getogen in de Achterhoek begon hij zijn carrière op jonge leeftijd bij een lokaal steakhouse. Nog zonder ambities, maar het werk in de keuken bleek te bevallen. Ricard legde de lat al…

Vijgenpavlova De meringue voor deze pavlova kun je ruim van tevoren bakken. Wacht met het samenstellen van de taart tot vlak voor serveren. Je kunt dit eventueel tot een paar uur van tevoren doen, maar zet de pavlova dan wel tot vlak voor serveren in de koelkast. In dat geval kun je de taart beter op een groot bord samenstellen zodat dit past. Voor 8 personen INGREDIËNTEN • 6 eiwitten• 1 el maïzena• 300 g poedersuiker• 1 el appelazijn Voor serveren • 400 ml slagroom• 50 g fijne kristalsuiker• 4 vijgen• 5 gevriesdroogde frambozen• 100 g frambozen• 1 el granaatappelpitjes• 1 onbespoten citroen• 1 el ahornsiroop• 1 takje munt VOORBEREIDING • Verwarm de oven voor op 100 °C (boven-en onderwarmte). Leg twee vellen bakpapier op je werkblad en teken op…

MENU Coquilles uit de olie, met beurre blanc Blanquette de veau aux deux sauces Doperwt pancakes Alaska met frambozen en pistache Coquilles uit de olie, met beurre blanc Deze methode is ideaal voor klussen zoals bijvoorbeeld je kerstdiner. Goed voorbereiden is het halve werk; als de saus warm staat, is het een kwestie van bakken en go. ‘Coquilles hufterproof’ is al jaren de werktitel in mijn receptenboek. Voor 6 personen Voorbereiding 15 minuten + 10 minuten afmaken INGREDIËNTEN • 12 of 18 Sint-Jakobsschelpen, in de schelp• 800 ml zonnebloemolie• beurre blanc (zie recept rechts)• groente garnituur• zout Benodigdheden • fileermes BEREIDING • Maak de Sint-Jakobsschelpen (coquilles) schoon door aan de zijkant een lang puntig (fileer)mes tussen de schelpen te steken en over de platte bovenkant de sluitspier door te snijden.…

Misschien ken je haar al, Manon Jousset van CourgettiConfetti. Simpelweg omdat je op zoek was naar een lekker en gezond recept en op haar Instagrampagina of website terechtkwam. En als je die eenmaal hebt gezien, dan blijf je haar volgen. Want Manons recepten zijn niet alleen makkelijk en snel, ze zijn ook ontzettend lekker en verrassend. ‘Op CourgettiConfetti plaats ik makkelijke vegetarische recepten,’ vertelt Manon, ‘waarvan de meeste ook gezond zijn. Dat is ook mijn doel, om mensen op een leuke en positieve manier te laten zien dat het niet ingewikkeld hoeft te zijn om lekker vers en vegetarisch te eten. Courgetti staat ook voor gezond en confetti omdat ik van elk recept een kleurrijk feestje wil maken. Precies zoals ik thuis altijd kook.’ VERRASSENDE SMAAKCOMBINATIES ‘Zelf eet ik niet…

MENU Vijgen met gorgonzola & gezouten pecannoten Salie-citrusspritz Gekonfijtetomatentaartjes met krokante salie Zeebaars van de bakplaat met venkel, aardappel & chilivlokken Eton Mess-toren Vijgen met gorgonzola & gezouten pecannoten Ik kies vaak voor gorgonzola cucchaio, die zo romig is dat een lepel het enige geschikte werktuig is om hem uit te smeren. Maar als je die niet kunt vinden, is een normale romige gorgonzola ook erg lekker. Voor 4 personen Bereiden: 15 minuten INGREDIËNTEN • 65 g pecannoten• 2 tl ahornsiroop• ½ tl fijngesneden rozemarijnnaaldjes• 12 zo rijp mogelijke vijgen• 6 el gorgonzola• zeezoutvlokken VOORBEREIDING • Verwarm de oven voor tot 190 °C. • Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze 6 tot 8 minuten in de oven tot ze iets donkerder worden. Voeg de ahornsiroop, rozemarijn en…

DE NATUUR OP TAFEL Houd je van een natuurlijke en rustige sfeer? Decoreer je tafel dan met natuurlijke elementen. Een aankleding die perfect past bij de Japandi stijl, een woontrend gebaseerd op Scandinavisch en Japans design. Hierbij werk je vooral met neutrale, rustige en natuurlijke tinten en materialen die minimalisme uitstralen en een warm gevoel creëren. Kies bijvoorbeeld voor een tafelloper van jute, natuurlinnen of natuurkatoen en serviesgoed in ton sur ton aardetinten, waarbij je verschillende tinten binnen een bepaald kleurenpalet combineert. De tafeldecoratie bestaat uit materialen die je grotendeels in je tuin of het bos kunt vinden, zoals dennen-en sparrentakken, dennenappels en gedroogde decoraties als de witte zaadpenningen van de judaspenning, sinaasappelschijfjes, kaneelstokjes en steranijs. Deze tafel ziet er niet alleen prachtig uit, hij ruikt ook bijzonder lekker. DIY…

Terwijl de een zich uitleeft in de keuken, zorgt de ander voor extra sfeer en decoreert de tafel. En dat kan op veel verschillende manieren. Zet dit jaar kerststerren op de tafel. Deze plant mag tijdens de feestmaand eigenlijk niet ontbreken. Ze zijn er in allerlei kleuren en maten. Kies bijvoorbeeld voor minivarianten van amper 10 cm. Je kunt ze een plekje geven in een etagère of in een klein schaaltje op een bord zetten als een fleurige uitnodiging voor de tafelgasten. Wil je een natuurlijke sfeer creëren? Haal de kerststerren uit het kweekpotje en omwikkel de kluit met mos. Kerststerren zijn onder meer verkrijgbaar in wit, roze, rood en limegroen bij tuincentrum, bloemist en supermarkt.…

Justin is niet zomaar een visspecialist, maar een visspecialist met een visie. Over het interieur van Just Fish is goed nagedacht. ‘Voordat ik de winkel in april 2023 opende kwam ik al regelmatig in de diverse visspeciaalzaken’, licht Justin toe. ‘Mede op basis daarvan heb ik mijn interieurplan bedacht, ik wist precies wat ik wel en juist niet wilde. Het moest stijlvol en praktisch zijn, met een bijpassend logo. En dat is gelukt! De basiskleur is marineblauw met witmarmeren en gouden accenten.’ Eerder stond de enthousiaste ondernemer jarenlang in de keukens van gerenommeerde restaurants waaronder Hermitage in Ridderkerk-Rijsoord, de Bokkedoorns in Overveen en In Den Rustwat in Rotterdam, nadat hij zijn opleiding aan de Cas Spijkers Academie had afgerond. Naast visspecialist is Justin dus ook chef-kok, en daar doen de…

MENU Gemarineerde artisjokkenharten Gemarineerde mini-champignons Toast met Toscaanse wittebonendip Basilicumpesto met grissini Mini gin-tonic met citroen Rucolasalade met gegrilde biefstuk Spaghetti met knoflook en parmezaan Citroenijs met lemon curd en citroenmeringue Limoncello Espresso met vanille-ijs en amaretto ANTIPASTI Verdeel de antipasti eventueel over twee plateaus die je op tafel zet. Voor 6 personen (afbeelding op pagina 22) Gemarineerde artisjokkenharten Marineer de artisjokharten minstens een paar uur voor serveren. INGREDIËNTEN • 2 blikken artisjokharten van 390 g Voor de marinade • 2 teentjes knoflook• 1 biologische citroen• 4 el olijfolie• 2 el balsamicoazijn• ½ tl versgemalen zwarte peper VOORBEREIDING • Stort de artisjokharten in een vergiet en laat ze uitlekken. Pel voor de marinade de knoflook en rasp de teentjes fijn. Rasp de schil van de citroen fijn (de vrucht zelf…

Gertjan Kiers is een slager in hart en nieren met een ongekende passie voor zijn vak. In het dagelijks leven is hij horecaslager bij vis-& vleeshandel G&B in Yerseke, maar daarnaast inspireert deze vakman in zijn vrije tijd de professional en de consument op verschillende manieren. Gertjan: ‘Dankzij mijn vader ben ik in het vak beland. Tijdens de schoolvakanties ging ik met hem mee naar de slachterij en uitsnijderij waar hij werkte. Daar ontdekte ik hoe prachtig het slagersambacht is en dat deel ik graag.’ ADVISEREN & INSPIREREN ‘Als slager vind ik het ook ontzettend belangrijk om mensen te adviseren en te inspireren. Hoe en op welke manieren kun je dat mooie stukje vlees bereiden of in een gerecht verwerken? Hoe herken je kwaliteit en wat zijn de ins en…

Boerenkoolquiche met worst Voor 4 personen INGREDIËNTEN • 1 rol quiche-en taartdeeg van 230 g• 1 voorgegaarde rookworst van 285 g• 1 el olijfolie• 1 sjalot• 100 g gesneden boerenkool• ½ el grove mosterd• 1 el paneermeel• 4 el geraspte mozzarella• 75 g pancettaplakjes• 8 eieren• 125 g zure room• ½ tl gerookt paprikapoeder• ¼ tl grofgemalen zwarte peper BEREIDING • Haal het quiche-en taartdeeg ca. 10 minuten voordat je het gaat gebruiken uit de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. • Rol het deeg uit met het bijgeleverde bakpapier en leg het met het bakpapier naar beneden in een quichevorm (Ø 27 cm). Druk het deeg gelijkmatig tegen de randen van de vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek het deeg met…

Nieuwjaarsenergierepen Voor 10-12 repen INGREDIËNTEN • 200 g pure chocolade (minstens 85% cacao)• 300 g ongezouten gemengde noten• 60 g kokosrasp• 50 g rozijnen en/of gedroogde cranberry’s• 25 g zaden-en pittenmix• snufje grof zeezout• 75 g ahornsiroop• 1 tl vanille-extract BEREIDING • Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed een ovenschaal van ongeveer 18 x 20 centimeter royaal met bakpapier. • Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie. Haal zodra de chocolade is gesmolten, de kom van de pan. • Voeg de overige ingrediënten aan de chocolade toe en schep door elkaar tot ze goed gemengd zijn. Stort het chocolademengsel in de ovenschaal en druk het met behulp van de bolle kant van een lepel goed aan tot een gelijkmatige plak. Plaats de schaal op het…