Inhoudsopgave van Vega 1 - FOOD

‘Ontdek hoe lekker de vegetarische keuken kan zijn.’ Eet je al jarenlang vegetarisch en ben je op zoek naar nieuwe, inspirerende recepten? Of wil je vegetarisch gaan eten of gewoon vaker een vegetarische maaltijd op tafel zetten, maar lijkt het je ingewikkeld om lekker vegetarisch te koken? In beide gevallen heb je met dit magazine een goede inspiratiebron in handen. In elke editie zijn standaard meerdere recepten opgenomen voor het ontbijt, de lunch en het diner. Dit zijn tenslotte de dagelijkse eetmomenten. Hierbij proberen we zoveel mogelijk te variëren, zodat er altijd diverse recepten bij zitten die bij jou in de smaak vallen en omdat variatie simpelweg lekker is. Daarnaast komt variatie ook je gezondheid ten goede, omdat je hierdoor verschillende voedingsmiddelen consumeert, die stuk voor stuk – in meerdere…

Snelle, gekruide noedelsoep Deze noedelsoep, die is geïnspireerd op de smaken in een Japanse Katsu curry, is verfijnd gekruid en wordt afgemaakt met de frisse smaak van lente-ui en koriander. Voor 2 personen INGREDIËNTEN ∙ 2 el olie∙ 1 ui, gesnipperd∙ 2 wortels, in blokjes∙ 4 tenen knoflook, fijngeraspt∙ 10 g gemberwortel, fijngeraspt∙ 1½ el kerriepoeder∙ 1 el groentebouillonpoeder∙ 2 el sojasaus∙ 1 liter kokend water∙ 150 g gedroogde noedels Voor erbij ∙ 2 lente-uien, in dunne ringen∙ paar takjes koriander (optioneel)∙ handvol taugé (optioneel) BEREIDING • Verwarm de olie in een grote pan en bak de ui en wortels 4 tot 5 minuten op laag vuur tot ze glazig en zacht zijn. Bak de knoflook en gember 1 minuut mee tot ze beginnen te geuren. Bak het kerriepoeder 1…

Paella Voor 2 personen Bereidingstijd: 35 minuten INGREDIËNTEN ∙ 1 rode ui∙ 2 teentjes knoflook∙ 1 rode paprika∙ 1 groene paprika∙ 2 el olijfolie∙ 200 g paellarijst∙ 1 tl paprikapoeder∙ 1 tl gemalen kurkuma∙ 5 draadjes saffraan∙ 250 ml groentebouillon (zie pag. 42)∙ 200 g cherrytomaatjes∙ 1 blik artisjokharten∙ 150 g tuinerwtjes (diepvries)∙ 1 citroen∙ ½ bosje bladpeterselie BEREIDING • Pel en snipper de ui en de knoflook. Halveer de paprika’s, verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. • Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en de knoflook ca. 3 minuten aan. Voeg de paprikareepjes toe en bak 2 minuten. Voeg dan de rijst, de paprikapoeder, de kurkuma en de saffraan toe en schenk de bouillon in de pan.…

Romige dip met ui Voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten INGREDIËNTEN ∙ 3 grote uien∙ 1 el zonnebloemolie∙ 1 limoen∙ 450 g gekookte witte bonen, pot of blik (uitlekgewicht)∙ ½ tl uienpoeder∙ 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden∙ 3 el koud water∙ 2 el olijfolie∙ ½ bosje bladpeterselie∙ crackers, naar keuze BEREIDING • Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan op laag vuur en bak hierin de uien met een snuf zout totdat de uien gekaramelliseerd en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten, roer regelmatig door. • Halveer de limoen en pers het sap uit. Voeg het sap met de witte bonen, het uienpoeder, de Italiaanse kruiden, het water, de olijfolie en peper en zout naar smaak aan een keukenmachine toe en…

Citroenrepen Voor 12 repen Bereidingstijd: 50 minuten, excl. afkoelen INGREDIËNTEN Voor de koekbodem ∙ 50 g kokosolie∙ 25 g honing∙ 1 ei∙ 1 tl vanille-extract∙ 85 g kokosmeel∙ 35 g arrowroot Voor de citroenlaag ∙ 4 biologische citroenen∙ 120 g honing∙ 3 eieren∙ 1 eidooier∙ 1 el arrowroot BEREIDING • Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een vierkante bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. • Smelt voor de koekbodem de kokosolie. Meng de kokosolie, de honing, het ei en het vanille-extract in een kom. Roer hier het kokosmeel, de arrowroot en een snuf zout doorheen zodat er een deeg ontstaat. Druk het deeg in een gelijkmatige laag in de vorm uit. Plaats deze op het rooster in het midden van de oven en bak de bodem…

Goedgevulde ontbijtcake Een heerlijk ontbijt om de avond van tevoren alvast te maken. Voor 1 cake Bereidingstijd: 80 minuten INGREDIËNTEN ∙ 30 g kokosolie, plus extra om in te vetten∙ 190 g amandelmeel∙ 65 g arrowroot∙ 2 el kokosmeel∙ 1 tl baksoda∙ 1 el gemalen kaneel∙ snuf zout∙ 40 g pompoenpitten∙ 40 g zonnebloempitten∙ 20 g rozijnen∙ 30 g geraspte kokos∙ 2 el chiazaad∙ 2 el lijnzaad∙ 3 eieren∙ 150 g ongezoete appelmoes∙ 100 ml ahornsiroop∙ 1 tl appelazijn∙ 1 appel∙ 100 g wortel julienne BEREIDING • Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de kokosolie. Vet een cakevorm in met kokosolie en bekleed de bodem en de lange zijdes met bakpapier. • Meng het amandelmeel, de arrowroot, het kokosmeel, de baksoda, de kaneel en het zout in een…

Teriyaki-tofu met sesamrijst Voor 2 personen Bereidingstijd: 15 minuten INGREDIËNTEN ∙ 300 g tofu∙ 2 el zonnebloemolie∙ 400 g bimi∙ 2 el sesamolie∙ 400 g bloemkoolrijst∙ 1 rode Spaanse chilipeper∙ 2 el zwart sesamzaad Voor de saus ∙ 1 teentje knoflook∙ 50 ml sojasaus∙ 2 el donkere basterdsuiker∙ 1 tl rijstazijn∙ 1 el sesamolie∙ 1 tl maizena BEREIDING • Dep de tofu met keukenpapier droog en snijd in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Verwarm de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de tofu in ca. 6 minuten goudbruin en krokant. • Breng intussen een pan met lichtgezouten water aan de kook. Snijd de harde onderkantjes van de bimi, voeg ze aan het kokende water toe en kook in ca. 5 minuten gaar. Giet af en…

Chocoladewafels Voor 2 personen Bereidingstijd: 20 minuten INGREDIËNTEN ∙ kokosolie, om in te vetten∙ 80 g amandelmeel∙ 40 g tapiocameel∙ 40 g cacaopoeder∙ 2 tl koek-en speculaaskruiden∙ ½ tl baksoda∙ 4 eieren∙ 80 ml amandelmelk∙ 1 el honing∙ 1 tl appelazijn∙ 1 tl vanille-extract Voor de topping ∙ 1 banaan∙ 1 el blanke hazelnoten BEREIDING • Verwarm je wafelijzer voor en vet deze licht in met kokosolie. Meng intussen het amandelmeel, de tapiocameel, de cacaopoeder, de koek-en speculaaskruiden, de baksoda en een snuf zout in een grote kom. Klop in een tweede kom de eieren met de amandelmelk, de honing, de appelazijn en het vanille-extract los. • Spatel de natte door de droge ingrediënten zodat je een beslag krijgt. • Bak wafels van het beslag volgens de gebruiksaanwijzing van je…

Bloemkoolhummusbowl Voor 2 personen Bereidingstijd: 45 minuten INGREDIËNTEN ∙ 100 g cashewnoten∙ 1 bloemkool∙ 2 el avocado-olie∙ 1 tl gemalen komijnzaad∙ 2 el sesamzaad∙ ¼ tl chilipoeder∙ 2 tomaten∙ ½ bosje platte peterselie∙ 1 tl tahini∙ 1 el pompoenpitten BEREIDING • Week de cashewnoten in kokend water. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. • Snijd de bloemkool in roosjes. Besprenkel ze met de avocadoolie en bestrooi met het gemalen komijnzaad, de chilipoeder, royaal peper en zout en de helft van het sesamzaad. Spreid de bloemkool uit over de bakplaat en rooster ca. 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Snijd intussen de tomaten in stukjes. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en snijd ze grof. • Giet de cashewnoten…

VAN EET-, KOFFIE-EN THEELEPELS NAAR ML De in de recepten gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml en theelepels 5 ml. Gebruik bij voorkeur maatlepels met een inhoud van 2½, 5, 10 en 15 ml die je als set bij kook winkels kunt kopen. De maten van de eet-en theelepels in de keukenla kunnen namelijk afwijken van de standaard maat. sap van 1 citroen = 70-80 ml = ca. 5 el sap van 1 limoen = 25-30 ml = ca. 2 el CONVERSIETABEL OVENTEMPERATUREN MIJN EETMETER Als je gezond wilt leven is het belangrijk om de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voedingsstoffen binnen te krijgen. Omdat nietvegetarische ingrediënten bepaalde voedingsstoffen bevatten is het belangrijk voldoende producten te eten die dit ook bevatten. Let hierbij vooral op de inname van eiwit,…

Thaise zoete aardappelwortelsoep Voor 2 personen Bereidingstijd: 30 minuten INGREDIËNTEN ∙ 1 ui∙ 2 teentjes knoflook∙ 3 cm gemberwortel∙ 1 grote zoete aardappel∙ 1 winterpeen∙ 1 el kokosolie∙ 1 tl chilivlokken∙ 1 el rode currypasta∙ 1 l groentebouillon (zie pag. 42)∙ 100 g cashewnoten∙ 1 tl kerriepoeder∙ 1 tl uienpoeder∙ 2 el geraspte kokos∙ 250 ml kokosmelk∙ 1 biologische limoen∙ ½ bosje koriander BEREIDING • Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn. Schil de zoete aardappel en de winterpeen en snijd deze in blokjes. • Smelt de kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui, de knoflook, de gemberwortel en de chilivlokken ca. 3 minuten aan. Meng de currypasta, de zoete aardappel en de winterpeen erdoor en bak 2 minuten. Schenk…

Een lekkere, gezonde en hartige pannenkoek. Lente-ui-pannenkoek Voor 2 personen Bereidingstijd: 20 minuten INGREDIËNTEN ∙ 6 lente-uitjes∙ 5 eieren∙ 60 ml amandelmelk∙ 1 el honing∙ 1 el sesamolie∙ 2 tl appelazijn∙ 60 g amandelmeel∙ 40 g kokosmeel∙ ½ tl baksoda∙ 1 el kokosolie Voor de saus ∙ 1 el mayonaise∙ 1 tl kokos aminos∙ 1 tl sesamzaad∙ ¼ tl chilivlokken BEREIDING • Snijd de lente-uitjes in grove ringen. Klop de eieren met de amandelmelk, de honing, de sesamolie en de appelazijn in een grote kom los. Voeg het amandelmeel, het kokosmeel, de baksoda en een snuf zout toe en roer totdat er een glad beslag ontstaat. Spatel hier de lente-ui doorheen. • Smelt de helft van de kokosolie in een flinke koekenpan en schep hier de helft van het beslag…

Pittige Chinees-Indiase noedels Van oudsher vind je in India veel Chinese handelaren. Zij vestigden zich met name in het oosten en stichtten er permanente communities. En hoewel de Chinese gemeenschap als gevolg van strengere regelgeving sterk is afgenomen in grote steden als Kolkata, hebben ze een duidelijk stempel weten te drukken op wat vandaag de dag verstaan wordt onder de Indiase keuken. Zoals dat gaat met cultuuruitwisseling, werden heel wat van oorsprong Chinese ingrediënten en kooktechnieken mainstream in grote delen van India. Dit vegetarische noedelgerecht is daar een schoolvoorbeeld van. Voor 4 personen INGREDIËNTEN ∙ 250 g tarwenoedels∙ 2 tl sesamolie∙ 2 el zonnebloemolie∙ 2 tl gemberwortel, fijngeraspt∙ 3 tenen knoflook, fijngehakt∙ 1 groene rawitpeper, fijngehakt∙ 1 grote ui, in dunne halve ringen∙ 6 lente-uitjes, in dunne ringen ∙ 1…

Hoisin bao buns Voor 6 broodjes Bereidingstijd: 30 minuten INGREDIËNTEN ∙ ½ komkommer∙ 2 el rijstazijn∙ 1 rode ui∙ 1 teentje knoflook∙ 500 g shiitakes∙ 2 lente-uitjes∙ 1 rode Spaanse chilipeper∙ ½ bosje koriander∙ 20 g geroosterde amandelen∙ 1 el sesamolie∙ 2 el hoisinsaus∙ 6 bao buns (in de diepvries bij de toko), ontdooit∙ 100 g wortel julienne BEREIDING • Snijd de komkommer in dunne plakjes. Maak aan met de rijstazijn en zet opzij. • Pel de rode ui en de knoflook. Snijd de ui in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de shiitakes in reepjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Snijd het steeltje van de chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne ringetjes. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snijd…