Inhoudsopgave van Vega 2023 - FOOD

‘ Ontdek dat je met de vegetarische keuken volop kunt variëren.’ Met deze Vega Foodspecial hopen we je volop te inspireren om thuis de lekkerste, vegetarische recepten te maken. Van een smaakvol ontbijt tot een verleidelijk dessert, want eten doen we tenslotte op meerdere momenten van de dag. Om die reden hebben we de recepten in dit magazine ook onderverdeeld in specifieke eetmomenten, zoals ontbijt, lunch en diner en een aantal thematische receptreportages. Heb je’s morgens altijd haast? Wat dacht je dan van een lekkere, snelle smoothie? Of bak bijvoorbeeld de avond van tevoren het appel-kaneelbrood op pagina 14. Heb je bijvoorbeeld zin om lekker met een kom comfort food op de bank te kruipen? Check dan de pagina’s met vegan bowls. Ze zijn stuk voor stuk anders, maar allemaal…

Pasta met bonen Pisarei e fasò Bonen (fasò) hebben in Italië een lange geschiedenis. Ze waren voor vele beschavingen basisvoedsel vanwege hun voedingswaarde, betaalbaarheid en teeltgemak. In Emilia- Romagna worden voor pisarei e fasò verschillende soorten bonen gebruikt, zoals borlottibonen of cannellinibonen, afhankelijk van de plaatselijke beschikbaarheid en voorkeur. De term pisarei verwijst naar de kleine deegballetjes (pasta) die in dit gerecht worden gebruikt. Meestal worden ze gemaakt van een eenvoudig deeg (bloem en water), dat met de hand of met behulp van een machine in kleine stukjes wordt gerold. Het woord ‘pisarei’ is afkomstig uit het plaatselijke dialect, en zou verwijzen naar de handeling van het drukken of kneden van het deeg in kleine vormen. In dit gerecht gebruik ik kleine pasta die lijkt op ‘gnocchi’, maar gebruik gerust…

Bloemkoolrijstsalade Voor 2 personen Bereidingstijd: 15 minuten INGREDIËNTEN • 1 rode paprika • ½ rode ui • 250 g cherrytomaatjes • ½ bosje platte peterselie • 400 g bloemkoolrijst • 200 g baby spinazie Voor de dressing • 1 avocado • 1 teentje knoflook • 1 el citroensap • 50 ml olijfolie BEREIDING • Halveer de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pel de halve rode ui en snijd in dunne halve ringen. Halveer de cherrytomaatjes. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en snijd ze grof. Meng deze groenten en de peterselie met de bloemkoolrijst en de spinazie in een grote schaal. • Halveer voor de dressing de avocado en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in grove stukken…

Basisrecept tortilla’s Voor 4 grote of 6 kleine tortilla’s Bereidingstijd: 15 minuten INGREDIËNTEN • 120 g amandelmeel • 120 g arrowroot • ½ tl baksoda • 2 eieren • 200 ml amandelmelk • 1 el kokosolie BEREIDING • Meng het amandelmeel met de arrowroot, de baksoda en een snuf zout in een kom. Klop in een tweede kom de eieren met de amandelmelk los. Spatel de natte door de droge ingrediënten en roer totdat je een beslag zonder klontjes hebt. Blijft je beslag te dik? Voeg dan wat extra amandelmelk toe. • Verwarm de helft van de kokosolie in een koekenpan en schep hierin een flinke lepel van het beslag. Bak de tortilla in ca. 3 minuten per kant gaar en goudbruin. • Laat de tortilla op een bord glijden…

Japanse noedelsoep Voor 2-4 personen Bereidingstijd: 15 minuten INGREDIËNTEN • 2 eieren •1 sjalot •1 courgette •1 paksoi •2 lente-uitjes •1 rode Spaanse chilipeper •1 tl kokosolie •1 el sojasaus •1½ l groentebouillon •½ limoen •1 tl zwart sesamzaad BEREIDING • Kook de eieren in ca. 7 minuten half hard. Pel en snipper intussen de sjalot. Snijd de courgette met behulp van een spiraalsnijder in noedels. Snijd de paksoi in grove stukken. Snijd de lente-uitjes in diagonale ringetjes. Snijd het steeltje van de chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne ringetjes. • Giet de eieren af en laat ze in koud water schrikken. Verwarm de kokosolie in een soeppan. Voeg de sjalot toe en fruit deze ca. 2 minuten aan. Voeg de sojasaus, de courgettenoedels en de…

Groente-ontbijtcake Maak deze heerlijke cake in het weekend of de avond van tevoren als je de volgende dag moet werken. Op die manier staat je ontbijtje al klaar. Voor 1 cake Bereidingstijd:55 minuten, excl. afkoelen INGREDIËNTEN • 1 courgette • 15 g kokosolie, plus extra om in te vetten • 75 g pecannoten • 290 g amandelmeel • 1 el gemalen kaneel • ½ tl baksoda • 3 eieren • 40 g honing • 120 g amandelpasta • 1 tl vanille-extract • 80 g wortel julienne • 30 g pompoenpitten BEREIDING • Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet intussen een cakevorm in met kokosolie en bekleed de bodem met bakpapier. Rasp de courgette grof en knijp zo veel mogelijk van het vocht uit de groente. Laat uitlekken in…

Blauwebes-muffins Voor 10-12 muffins Bereidingstijd: 40 minuten (excl. afkoelen) INGREDIËNTEN • 50 g kokosolie, plus indien nodig extra om in te vetten • 320 g amandelmeel • 1 tl baksoda • 1 tl gemalen kaneel • snuf zout • 1 tl vanille-extract • 80 ml amandelmelk • 3 eieren • 150 g blauwe bessen BEREIDING • Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een muffinvorm voor twaalf muffins (of siliconen muffinvormpjes) in met kokosolie of bekleed de holtes met muffinpapiertjes. Smelt de kokosolie. • Meng het amandelmeel met de baksoda, de kaneel en het zout in een grote kom. Klop in een tweede kom de gesmolten kokosolie, het vanille-extract, de amandelmelk en de eieren met een garde tot een glad geheel. Roer de natte door de droge ingrediënten en…

Mie goreng gochujang met aubergine Als je niet standaard gochujangpasta in huis hebt, is dit jouw teken om daar iets aan te doen. Als het leven in de soep loopt en er wordt van me verwacht dat ik over tien minuten iets eetbaars op tafel tover, gris ik maar wat gauw dat bakkie uit de koelkast. Een theelepeltje door een marinade, sausje of wokgerecht kan al wonderen verrichten. Dank mij later. Bereiding 25 minuten Voor 2 personen INGREDIËNTEN • 1 aubergine, in plakjes • zout • 300 g noedels • 1 el olie • 1 sjalotje, fijngesneden • 2 el fijngehakte verse gember • 3 knoflooktenen, in dunne plakjes • 1 Spaanse rode chilipeper, in ringetjes • 1 el gochujangpasta • 1 el sojasaus • 1 tl sesamolie • 1…

Zuurkoolstamppot met pittig gekaramelliseerde ui Voor 2 personen Bereidingstijd: 45 minuten INGREDIËNTEN • 3 grote uien • 1 el olijfolie • 2 takjes tijm • 500 g kruimige aardappels • 1 Elstar appel • 250 g wijnzuurkool • 1 el donkere basterdsuiker • 2 el balsamicoazijn • ½ tl chilivlokken • 20 g plantaardige boter • 75 ml havermelk • 1 tl gemalen nootmuskaat BEREIDING • Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak ze zacht en glazig. Ris intussen de blaadjes van de takjes tijm en voeg deze aan de uien toe. Zet het vuur laag en laat ca. 20 minuten zachtjes bakken; roer regelmatig. • Schil intussen de aardappels en snijd ze…

Kokos-panna cotta Voor 2 personen Bereidingstijd: 15 minuten (excl. opstijven) INGREDIËNTEN • 250 ml kokosmelk • 60 ml amandelmelk • 60 g honing • 1½ g agar • 1 tl vanille-extract • 100 g bevroren passievruchtblokjes • 2 el honing • 1 takje munt • 1 el kokosrasp BEREIDING • Verwarm de kokosmelk, de amandelmelk en de honing in een steelpannetje op middelhoog vuur totdat de honing is opgelost en het mengsel zachtjes begint te stomen (niet koken). • Haal het pannetje van het vuur en roer de agar en het vanille-extract door het melkmengsel. Schenk de panna cotta in twee mooie glazen en zet ze minstens 1 uur in de koelkast om de panna cotta op te laten stijven. • Verhit intussen de passievruchtblokjes en de honing in een…

Mediterrane gegrilde groentesalade Voor 2 personen Bereidingstijd: 30 minuten INGREDIËNTEN • 1 aubergine • 1 courgette • 1 gele paprika • 2 el avocado-olie • 200 g baby spinazie • 50 g zongedroogde tomaatjes • ½ bosje munt • ½ bosje bladpeterselie Voor de dressing • ½ sjalot • 1 limoen • 1 tl mosterd • ½ tl paprikapoeder • 3 el olijfolie BEREIDING • Snijd de aubergine en de courgette in plakken van ongeveer 5 millimeter dik. Halveer de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in brede repen. Maak de groenten aan met de avocado-olie en peper en zout naar smaak. • Verwarm een grillpan en gril hierin de groenten aan beide kanten totdat ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. • Verdeel de…

Verwarmende soto soep Voor 2 personen Bereidingstijd: 25 minuten INGREDIËNTEN • 50 g zilvervliesrijst • 1 grote sjalot • 2 teentjes knoflook • 1 cm gemberwortel • ½ rode Spaanse chilipeper • 1 el zonnebloemolie • ½ tl gemalen kurkuma • ¼ tl gemalen komijnzaad • 1l groentebouillon • 1 el ketjap manis • 100 g sperziebonen • 4 lente-uitjes • ¼ bosje koriander • 1 limoen • 80 g taugé BEREIDING • Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Pel en snipper intussen de sjalot en de knoflook. Schil en rasp de gemberwortel. Verwijder het steeltje en de zaadjes van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn. • Verwarm de zonnebloemolie in een soeppan en fruit hierin de sjalot, de knoflook, de gember en de chilipeper…

Tofu-souvlaki met zelfgemaakte tzatziki Dit recept neemt me helemaal terug naar de warme Griekse zomerdagen met de pittoreske dorpjes, zonovergoten stranden en levendige markten. Het uitdenken van deze plantaardige variant was onwijs leuk en uiteindelijk vond ik het perfecte recept! Bereiding 30 minuten 3-4 porties | Glutenvrij INGREDIËNTEN Voor de tofu-souvlaki • 500 g tofu, in stukjes van 2x2 cm gescheurd • 3 el olijfolie • 1 el citroensap • 1 el gedroogde oregano • 1 tl knoflookpoeder • 1 tl paprikapoeder • 1 el kipkruiden • 1 el maizena Voor de tzatziki • 1 komkommer, geraspt • 400 g plantaardige yoghurt (kokos- of dikke sojayoghurt) • 2 teentjes knoflook, geperst • 1 handje dille, fijngehakt • 1 handje muntblaadjes, fijngehakt • 1 tl appelazijn • sap van ½ citroen…

De in de recepten gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml en theelepels 5 ml. Gebruik bij voorkeur maatlepels met een inhoud van 2½, 5, 10 en 15 ml die je als set bij kookwinkels kunt kopen. De maten van de eet- en theelepels in de keukenla kunnen namelijk afwijken van de standaard maat. CONVERSIETABEL OVENTEMPERATUREN MIJN EETMETER Als je gezond wilt leven is het belangrijk om de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voedingsstoffen binnen te krijgen. Omdat nietvegetarische ingrediënten bepaalde voedingsstoffen bevatten is het belangrijk voldoende producten te eten die dit ook bevatten. Let hierbij vooral op de inname van eiwit, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12. Maar hoe weet je wat voldoende is? ‘Mijn Eetmeter’, een tool van het Voedingscentrum, kan je daarbij helpen. Door dit online eetdagboek…