Inhoudsopgave van Kerst 2023 - FOOD

‘Kies afhankelijk van jouw keukenskills voor gerechten die bij je passen.’ Elk jaar is het min of meer weer een uitdaging om een mooi en feestelijk magazine voor jullie samen te stellen, dat boordevol inspiratie staat. Welke onderwerpen zal ik dit jaar binnen het thema kerst en de feestelijke periode die eraan komt aan bod laten komen? Wie zal ik benaderen om een lekker menu of smakelijke bites te koken? Kortom, hoe kan ik ervoor zorgen dat jij thuis als lezer door dit magazine bladert en het water je in de mond loopt, bij het idee wat je tijdens en rondom de feestdagen allemaal kunt maken. Aangezien ik mijn voorwoord altijd als laatste schrijf, durf ik te beweren dat het opnieuw gelukt is om een mooi en gevarieerd magazine voor…

PANETTONE MET GEKONFIJTE SINAASAPPEL Rond de kerstdagen kun je dit luxe Italiaanse kerstbrood kant-en-klaar kopen, maar zelfgemaakt is natuurlijk altijd lekkerder! De gekonfijte sinaasappel die je voor dit recept nodig hebt wordt ook wel orangeade genoemd. Het is onder andere te koop bij notenspeciaalzaken en (online) bakwinkels. Voor ca. 10 personen INGREDIËNTEN • 50 ml lauwwarm water• 16 g droge gist• 50 g suiker• 150 g boter, plus extra om in te vetten• 1 vanillestokje• 1 biologische citroen• 3 eieren• ½ tl zeezoutvlokken• 400 g tarwebloem, plus extra om te bestuiven Voor de vulling • 70 g krenten• 100 ml port• 100 g gekonfijte sinaasappel Voor de garnering • 1 ei om te bestrijken• 50 g amandelschaafsel Voor serveren • poedersuiker VOORBEREIDING • Schenk het lauwwarme water in een kom.…

Op Malta is het alle seizoenen goed toeven. ’s Zomers is het een populaire bestemming en ook in het voor- en najaar weten de toeristen de weg naar het eiland in de Middellandse zee te vinden. De winter? Die staat dankzij het mediterrane klimaat bekend als mild. Dat maakt het eiland en de nabijgelegen eilanden Gozo en Comino, die ook onder de Maltese republiek vallen, perfect voor een winterse break. VERRUKKELIJK VALLETTA Valletta, de hoofdstad van Malta, is de meest zuidelijk gelegen hoofdstad van Europa. De gemoedelijke stad is, net als de rest van het eiland, doordrenkt van geschiedenis en staat bekend om zijn prachtige architectuur, met smalle straatjes, barokke - vaak uit limestone opgetrokken - gebouwen en indrukwekkende forten die getuigen van het rijke verleden van Malta. Het historische…

SELAMAT MAKAN MENU Pindasoep Verse loempia’s met garnalen & spring roll dip Mini-loempia’s Garnalentoast Tempehchips met ketjapdip Indonesische gehaktballetjes Sambal van makreel op komkommer Pittige mini-frietjes Gefrituurde eieren in pittige saus Pasteitjes met gehakt Balinese saté van kipgehakt Groentebeignets Zoete pittige fruitsalade PINDASOEP Soto kacang Voor 6 personen INGREDIËNTEN • 750 ml kippenbouillon• scheutje azijn of snuf zout• 2 eieren• 1 sjalot• 1 teentje knoflook• 2 cm gemberwortel• 2 el olijfolie• ½ tl kurkuma• ¼ tl gemalen sereh• 1 el sambal oelek• 4 el 100% pindakaas naturel• 250 ml kokosmelk• ½ el ketjap manis (of naar smaak) Voor serveren • 1 lente-uitje• 3 takjes koriander• 60 g taugé• 2 el gebakken uitjes• krupuk (optioneel) VOORBEREIDING • Schenk de kippenbouillon in een pannetje en verwarm op middelhoog vuur totdat het bijna…

Brood eten we het hele jaar door, maar misschien is de winter voor velen wel het seizoen bij uitstek om de keuken in te duiken om zelf brood te bakken. Stel je maar eens voor, het is buiten koud en guur en op basis van slechts een aantal ingrediënten - bloem, zout, gist en water - kneed je een deeg. Na het rijzen van het deeg gaat dit in de oven en langzaam vult de geur van versgebakken brood de keuken. Het is een ultieme vorm van ontspanning met een bijzonder smakelijk en ambachtelijk resultaat. AMBACHTELIJK BROOD Hierboven is het bakken van brood heel beknopt omschreven. Uiteraard zijn er nog een aantal extra handelingen nodig en zijn er vele soorten brood. Het ene brood is eenvoudiger te maken, dan het…

MENU Mango & krabsalade of Mango & gerookte kipsalade Romige slasoep met Hollandse garnaaltjes, peterselie en gezeefd ei Bietenomeletjes met gerookte zalm en hangop-tzatzikistijl of Bietenomeletjes met gerookte eendenborstfilet en hangop tzatziki-stijl Gamba’s in zoutkorst & Citroenrisotto met gepekelde eidooier & Venkelsalade met sinaasappel en granaatappelpitjes Panacotta van witte chocolade met meringuekruim en gold dust AMUSE OP 2 MANIEREN Een uitgebreid diner begin je met een lekkere amuse. Aan jou de keuze of je de Mango & krabsalade of de Mango & gerookte kipsalade serveert. Of misschien zelfs allebei… MANGO & KRABSALADE Voor 4 personen INGREDIËNTEN • 200 g surimi sticks of flakes• 15 pijpjes bieslook• 200 g roomkaas• 4 tl geraspte mierikswortel• ½ tl pimentón (gerookte paprikapoeder)• peper en zout, naar smaak Voor serveren • 1 mango• 4 eetbare…

DE SLAGER Gertjan Kiers is een slager in hart en nieren met een ongekende passie voor zijn vak. In het dagelijks leven is hij horecaslager, maar daarnaast inspireert de bevlogen slager in zijn vrije tijd de professional en de consument op verschillende manieren. Gertjan: ‘Dankzij mijn vader ben ik in het vak beland. Tijdens de schoolvakanties ging ik met hem mee naar de slachterij en uitsnijderij waar hij werkte. Daar ontdekte ik hoe prachtig het slagersambacht is en dat deel ik graag. Als slager vind ik het ook ontzettend belangrijk om mensen te adviseren en te inspireren. Hoe en op welke manieren kun je dat mooie stukje vlees bereiden of in een gerecht verwerken? Hoe herken je kwaliteit en wat zijn de ins en outs als je zelf worst gaat…

Sleep CORINTHIA PALACE - ATTARD www.corinthia.com/palace-hotel-and-spa Schitterend en op Malta centraal gelegen vijfsterrenhotel, grenzend aan de schitterende San Anton Gardens. Deze tuin is open voor publiek en werd in de 17e eeuw aangelegd als tuin van San Anton Palace, het toenmalige zomerverblijf van grootmeester Antoine de Paule. Vandaag de dag is het de officiële residentie van de president van Malta. Een perfecte uitvalsbasis om het eiland te ontdekken. Eat & drink IS-SUQ TAL-BELT - VALLETTA www.issuqtalbelt.com Foodhal in Merchant’s Street met diverse restaurants, eettentjes en een food market. CAFFE CORDINA - VALLETTA www.caffecordina.com Wellicht het bekendste koffie-etablissement van Malta met zowel traditionele als internationale snacks op de kaart. Het bestaat sinds 1837 en is gevestigd in een schitterend gebouw. Een bezienswaardigheid op zich. BAHIA - ATTARD www.bahia.com.mt Restaurant met een…

BOEMBOE: een fijngewreven kruidenmengsel, vaak op basis van verse en gedroogde kruiden waaraan ook altijd fijngesneden ui en knoflook en verse wortels als galanga en gemberwortel wordt toegevoegd. Het fijnwrijven van al deze ingrediënten tot een echte boemboe gebeurt in de vijzel. Voeg aan de boemboe plantaardige olie toe en het wordt een pasta. Het is een smaakmakende basis van een gerecht. DJAHÉ: gemalen gemberwortel. DJINTAN: gemalen komijnzaad. GOELA DJAWA: palmsuiker, eventueel te vervangen door donkere basterdsuiker. Bij de toko is het verkrijgbaar als ronde schijven en in de supermarkt kom je goela djawa (of gula djawa) ook als vloeibare variant tegen in het Aziatische schap. KETOEMBAR: gemalen korianderzaad. KURKUMA OF KOENJIT: gemalen geelwortel. Het wordt gebruikt als specerij, maar ook om kleur aan een gerecht toe te voegen. LAOS:…

KERST-LUNCH OF-BRUNCH Kersenvlaai of Quiche lorraine KERSTMENU Gazpacho van kers met seranoham Gerookte zalm met komkommer, pickle van rode ui en sriracha mayo Gebakken coquille met frambozensaus, amandel en basilicum Estouffade & Pommes dauphinoises & Geroosterde groenten & Frisse salade van veldsla Piña colada dessert met piña colada cupcakes, piña colada pannenkoekjes, gegrilde ananas en geroosterde kokos VOOR BIJ DE KERSTLUNCH OF -BRUNCH KERSENVLAAI Ben je tijdens de feestdagen uitgenodigd voor een lunch of brunch of krijg je juist bezoek? Deze heerlijke vlaai kun je een dag van tevoren gewoon op je gemak bakken. Succes gegarandeerd! Voor 12 personen INGREDIËNTEN • 2 rollen quiche & taartdeeg van 230 g• 2-3 el paneermeel• 2 el ruwe rietsuiker Voor de vulling • 1 pot pitloze kersen op siroop van 700 g• 50…

KWARTEL IN ZOUTKORST • Voeg 6 eetlepels bloem toe aan het zoutmengsel. Het zoutmengsel is voldoende voor de bereiding van 2 kwartels. Verdubbel de hoeveelheid voor 4 kwartels. Vervang de citroen uit het gambarecept door mandarijn. • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier een laag van het zoutmengsel over die groot genoeg is om de kwartels op te leggen. Bestrijk de kwartels met cranberrycompote, leg ze op het zout en bedek met mandarijnplakken en plakjes gemberwortel. Bedek met de rest van het zoutmengsel en druk stevig aan. • Bak de kwartels ongeveer 10 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur daarna naar 165 °C en bak de kwartels nog 15 minuten. • Haal de bakplaat uit de oven en dek de kwartels in zoutkorst…

Helemaal onbekend waren we niet met de keuken van Michael Schook. Twee jaar geleden proefden we al van zijn gerechten bij Héroine Restaurant & Bar in het Industriegebouw in het Hoogkwartier van Rotterdam. Michaels tweede, of eigenlijk eerste restaurant, dat hij eind 2017 samen met zijn compagnon Eva Eekman opende. Zowel voor hen als voor ons smaakte dat naar meer. Het resultaat? Putaine Restaurant & Bar, waar wij maar al te graag deze reportage wilden maken. GEWELDIG UITZICHT Het pand is iconisch en de ligging is perfect. Via een loopbrug vanaf de Wilhelminapier op de Kop van Zuid loop je naar Floating Office Rotterdam, een op pontons drijvend gebouw van drie verdiepingen. Putaine Restaurant & Bar beslaat een deel van het gebouw, met vanuit het restaurant - dankzij de enorme…

CHOCOLADETAART Voor 8 personen INGREDIËNTEN Voor de cake • 250 + 50 g fijne kristalsuiker• 250 g boter, op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten• ¼ tl zout• 5 eieren• 250 g bloem• 2 tl bakpoeder• 40 g cacaopoeder• 75 ml volle melk Voor het victoriabeslag • 50 g amandelschaafsel• 50 g kristalsuiker• 15 g eiwit• ½ tl fijngeraspte citroenschil Voor de chocolademousse • 150 g pure chocolade• 400 ml slagroom• 1 blaadje gelatine Voor de chocolade drip • 100 g pure chocolade• 75 ml slagroom• 10 g boter Voor serveren • 25 g melkchocoladedruppels• poedersuiker, naar smaak• Merry Christmas Cake Topper (optioneel)• 2-3 sterretjes (optioneel) VOORBEREIDING • Verwarm voor de cake de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 20 cm) met bakpapier…

KEES Kees de Klerk Wolters is een allrounder op het gebied van barbecue. Wat ongeveer 10 jaar geleden als een hobby begon, nam binnen een paar jaar serieuze vormen aan. In eerste instantie assisteerde de pitmaster bij barbecuecateringen. Dat viel zo goed in de smaak dat het niet lang duurde voordat Kees zelfstandig cateringen en workshops verzorgde. In eerste instantie bij barbecueshop Beef Exclusief in Zevenhuizen, waar de Kees kind aan huis was en nog altijd is. Niet veel later was zijn bedrijf Fumo BBQ een feit en breidde de bevlogen barbecueër zijn werkterrein uit. Sindsdien is de BBQ-chef regelmatig met zijn Big Green Eggs en zelfontworpen barbecuetrailer op verschillende locaties in het land te vinden. Kees is zelfs in het bezit van het officiële Big Green Egg workshopkeurmerk, een…

PARMEZAANSE KAASTAARTJES Deze taartjes moesten wij voor Christian Dior maken. Heel chic! Katya, onze chef pâtissière uit Oekraïne, wilde dit heerlijke recept met ons delen. INGREDIËNTEN Voor het deeg • 180 g roomboter, op kamertemperatuur• 35 g poedersuiker• 35 g Parmezaanse kaas, geraspt• 1 g zout• 135 g tarwebloem• 70 g maïsbloem Voor de vulling • 6 hardgekookte biologische eieren• 150 g roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia• 150 g mascarpone• versgemalen peper• (kruiden)zout• paprikapoeder, kerrie, verse tuinkruiden, …(optioneel) BEREIDING • Roer de roomboter met de poedersuiker zalvig. • Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe met het zout. • Meng de tarwe- en maïsbloem erdoor en kneed tot een samenhangende deegbal. • Verpak het deeg in plasticfolie en laat ten minste 1 uur in de koelkast rusten. • Laat voor de vulling de…