Inhoudsopgave van Food Vega 2021 - FOOD

Kooktips VAN EET-, KOFFIE-EN THEELEPELS NAAR ML De in de recepten gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml en theelepels 5 ml. Gebruik bij voorkeur maatlepels met een inhoud van 2½, 5, 10 en 15 ml die je als set bij kookwinkels kunt kopen. De maten van de eet-en theelepels in de keukenla kunnen namelijk afwijken van de standaard maat. 1 (afgestreken) eetlepel weegt maizena 7 g boter 11 g bloem 7 g suiker 12 g zout 15 g water/melk 15 g olie 12 g 1 (afgestreken) theelepel weegt zout 5 g gedroogde kruiden ½-1 g gemalen specerijen 1½-2 g sap van 1 citroen = 70-80 ml = ca. 5 el sap van 1 limoen = 25-30 ml = ca. 2 el CONVERSIETABEL OVENTEMPERATUREN MIJN EETMETER Als je gezond…

KOKEN MET PADDENSTOELEN Veelzijdig vegetarisch koken met Nederlandse exoten KOM JIJ HET NOG WEL EENS TEGEN, DIE GEVULDE PORTOBELLO ALS JE UIT ETEN GAAT EN EEN VEGETARISCH GERECHT WILT BESTELLEN? OP ZICH HEERLIJK, MAAR MET PADDENSTOELEN KUN JE ZOVEEL MEER. BIJ PADDENSTOELENKWEKERIJ OAKFIELD IN HET LIMBURGSE STRAMPROY WETEN ZE HIER ALLES VAN. TEKST: INGE VAN DER HELM BEDRIJFSFOTO’S: OAKFIELD RECEPTEN & RECEPTFOTO’S: ROBBIN DE BONT Als je het over passie voor een product hebt, dan ben je bij Oakfield aan het juiste adres. Het bedrijf wordt gerund door Maurice Koppen en Lisa van Veen. Maurice is een expert als het op de teelt aan komt en Lisa is niet alleen een heel groot liefhebber van paddenstoelen, zij weet haar passie ook perfect over te brengen. Het bijzondere aan deze kwekerij…

DO IT YOURSELF Shakshuka Fermenteren ALS JE VEGETARISCH OF VEGANISTISCH EET BESTAAT JE MAALTIJD VAAK UIT VEEL GROENTEN. NAAST HET MAKEN VAN DE LEKKERSTE SMAAKCOMBINATIES IS HET DE KUNST OM DEZE GROENTEN ZO LEKKER MOGELIJK TE BEREIDEN. WAT DACHT JE VAN FERMENTEREN? WANT DAT IS AVONTUURLIJK, SMAKELIJK EN SUPER GEZOND! TEKST: INGE VAN DER HELM RECEPTEN: PETER VANBERCKEL FOTO’S: ESTHER VAN GIJSSEL Fermenteren is een oude conserveringstechniek die sinds de komst van de koelkast naar de achtergrond verdween, maar tegenwoordig steeds weer populairder wordt. En terecht! Gefermenteerde producten zijn ontzettend gezond, lekker en het kost niet veel moeite om simpele groenten deze boost te geven. Bovendien is het een ideale methode om van groenten die je over hebt iets ontzettend lekkers te maken voor later. FERMENTATIE-EXPERT Peter van Berckel is…

TOETJES & TAARTEN SWEET TREATS TOETJES, TAARTEN EN ANDERE ZOETE LEKKERNIJEN ZIJN VAAK AL VEGETARISCH EN JE KUNT ZE OOK MAKKELIJK VEGAN MAKEN. TOCH MOGEN ZE IN DIT MAGAZINE NIET ONTBREKEN. AL IS HET ALLEEN AL OM JOU TE INSPIREREN MET DEZE HEERLIJKE RECEPTEN DIE JE BIJ DE KOFFIE OF THEE OF NA HET AVONDETEN KUNT SERVEREN. RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT (TENZIJ ANDERS VERMELD) Framboos amandelcake Voor 10 personen INGREDIËNTEN • kokosolie, om in te vetten• 260 g amandelmeel• 40 kokosmeel• 85 g arrowroot• 2 tl baksoda• 120 ml ahornsiroop• 2 eieren• 200 ml amandelmelk• 1 tl vanille-extract• ½ tl amandelextract• 100 g frambozen• 40 g amandelschaafsel• 3 el kokosbloesemsuiker BEREIDING • Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een cakevorm (ca. 20 cm) in en bekleed de…

Let’s start! START DE DAG GOED MET EEN HEERLIJK ONTBIJT! DANKZIJ DEZE ONTBIJTJES IS HET EEN FEEST OM OP TE STAAN EN KUN JE ER TOT DE LUNCH TEGENAAN. WELKE VAN DEZE ONTBIJTGERECHTEN ZET JIJ ALS EERSTE OP HET MENU? RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT (TENZIJ ANDERS VERMELD) Granola Voor ca. 1 kg granola INGREDIËNTEN • 150 g walnoten• 200 g amandelen• 150 g pecannoten• 100 g zonnebloempitten• 100 g pompoenpitten• 40 g sesamzaad• 40 g amandelmeel• 5 el kokosolie• 120 ml honing• 1 tl vanille-extract• 2 tl gemalen kaneel• 100 g rozijnen BEREIDING • Verwarm de oven voor op 130 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. • Hak de walnoten grof en meng alle noten, zaden en het amandelmeel in een mengkom. Smelt de kokosolie met de honing…

SNEL & GEZOND Smoothie tijd! WIL JE EVEN SNEL EN MAKKELIJK EEN GEZOND ONTBIJT OF EEN HEILZAAM TUSSENDOORTJE MAKEN? DAN ZIT JE MET EEN SMOOTHIE ALTIJD GOED. PROBEER HIERBIJ ZOVEEL MOGELIJK TE VARIËREN. ELKE SOORT GROENTE EN FRUIT BEVAT ANDERE VOEDINGSSTOFFEN EN AL DIE VERSCHILLENDE SMAKEN ZIJN NU EENMAAL ONTZETTEND LEKKER! RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT (TENZIJ ANDERS VERMELD) Kurkuma-ananassmoothie Voor 2 smoothies INGREDIËNTEN 1 banaan • ½ ananas • 1 limoen • 1 tl gemalen kurkuma • 4 ijsblokjes BEREIDING • Pel de banaan en snijd deze in grove stukken. Snijd de schil van de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Halveer de limoen en pers het sap uit. • Doe alle ingrediënten, behalve de ijsblokjes, in een blender en pureer tot…

COMFORT FOOD VEGAN MET EEN OOSTERSE TWIST ALS JE AL LANGER VEGETARISCH OF VEGANISTISCH EET, DAN KEN JE MILOU VAN DER WILL ONGETWIJFELD, OF MINSTENS HAAR RECEPTEN. GROTE KANS DAT JIJ ZELFS FAN BENT VAN THEGREENCHOPSTICK.COM EN VAN HAAR BOEKEN VEGAN EAST EN VEGAN SUMMER. MAAR KEN JE DE NIEUWSTE AANWINST AL? MAAK KENNIS MET VEGAN COMFORT! RECEPTEN & FOTO'S: MILOU VAN DER WILL Tempehballetjes in rode currysaus (Afbeelding op pagina 46) Het ene balletje is het andere niet. Want als je niet oplet, dan hap je voor je het doorhebt in een droge bal, of misschien wel erger, een zonder smaak. De horror. Met deze tempehballetjes tackel ik beide probleemstukken, want – mits je ze niet te lang bakt, ja! – ze zijn verre van droog en dansen door…

GEVARIEERD AVONDETEN Delicious diners HET AVONDETEN IS MISSCHIEN WEL DE LASTIGSTE MAALTIJD OM LEKKER VEGETARISCH OF VEGANISTISCH TE ETEN. MAAR GERECHTEN DIE DE JUISTE SMAAKCOMBINATIES BEVATTEN ZIJN SIMPELWEG HEERLIJK! WANT OOK ZONDER VLEES EN VIS KUN JE GEWOON LEKKERE EN GEVARIEERDE AVONDMAALTIJDEN MAKEN. RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT (TENZIJ ANDERS VERMELD) Kastanje-ovenschotel met courgette Voor 4 personen INGREDIËNTEN • 3 sjalotjes• 3 teentjes knoflook• 1 takje tijm• 500 g gemengde paddenstoelen• 3 takjes rozemarijn• 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood• 240 g gekookte tamme kastanjes (vacuüm)• 4 el olijfolie• 2 courgettes• 1 el kokosolie• 2 el kokos aminos BEREIDING • Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Ris de blaadjes van het takje tijm en hak ze fijn. Snijd de gemengde paddenstoelen in stukjes. • Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in…

KLAAR IN 30 MINUTEN 50X AVONDETEN ZONDER VLEES GEZONDE VEGETARISCHE GERECHTEN DIE BINNEN 30 MINUTEN OP TAFEL STAAN ZIJN ALTIJD WELKOM, OF JE NU FULLTIME OF PARTTIME VEGETARISCH EET. BEN JE HIERVOOR OP ZOEK NAAR NOG MEER INSPIRATIE? DAN BIEDT HET BOEK ‘50X AVONDETEN ZONDER VLEES’ (EN VIS) VAN JENNIFER EN SVEN VAN HET PLATFORM VOEDZAAMENSNEL.NL UITKOMST. DE GERECHTEN IN HUN NIEUWSTE BOEK ZIJN NAMELIJK ALLEMAAL KLAAR IN 30 MINUTEN. RECEPTEN: JENNIFER & SVEN - VOEDZAAM & SNEL FOTO'S: SVEN TER HEIDE Groentetaart met broccoli en spinazie Voor 4 personen Oventijd: 45 minuten Voedingswaarden per persoon: 558 kcal - 31g vet - 41 g koolhydraten - 25g eiwit INGREDIËNTEN • 7 plakjes taartdeeg (diepvries)• 500 g broccoli• 200 g spinazie• boter, voor het invetten van de springvorm• 5 eieren• 200…

UIT DE OVEN Broden & muffins HEB JIJ’S MORGENS VAAK HAAST EN NIET VEEL TIJD OM EEN ONTBIJT TE MAKEN OF BEN JE OP ZOEK NAAR LEKKERE RECEPTEN VOOR DE LUNCH OM MEE TE NEMEN? DEZE BRODEN EN MUFFINS BAK JE OP EEN RUSTIG MOMENT. SNIJD HET BROOD IN PLAKKEN EN BEWAAR DE SNEETJES OF DE MUFFINS PER STUK VERPAKT IN DE DIEPVRIES. ZO HEB JE ALTIJD EEN HOMEMADE, KANT-EN-KLAAR ONTBIJT, EEN HEERLIJKE LUNCH OF EEN SMAAKVOL TUSSENDOORTJE OP VOORRAAD. RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT (TENZIJ ANDERS VERMELD) Citroen-sinaasappelmuffins Voor ca. 8 muffins INGREDIËNTEN • 1 el kokosolie• 1 citroen• 1 sinaasappel• 4 el honing• 3 eieren• 250 ml amandelmelk• 1 tl vanille-extract• 30 g arrowroot• 70 g kokosmeel• ½ tl baking soda BEREIDING • Verwarm de oven voor…

TAKE IT EASY ALLES IN ÉÉN PAN GEEN ZIN IN AL DIE AFWAS NA DE MAALTIJD? DAN MAAK JE GEWOON EEN VAN DEZE EENPANSGERECHTEN. HET IS NIET ALLEEN MAKKELIJK, DE SMAKEN VAN ALLE INGREDIËNTEN IN JE PAN WERKEN GOED OP ELKAAR IN. EET SMAKELIJK! RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT (TENZIJ ANDERS VERMELD) Pastinaaksoep Voor 4 personen INGREDIËNTEN • 1 ui• 2 teentjes knoflook• 500 g pastinaak• 1 el olijfolie• 500 ml groentebouillon• 2 takjes bladpeterselie• 100 ml kokosroom BEREIDING • Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de pastinaken en snijd ze in stukken. • Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Meng de knoflook erdoor, bak ca.1 minuut en voeg dan de pastinaken toe. Bak ca. 5 minuten totdat…

UIT OF THUIS Lekker lunchen DE ENE DAG LUNCH JE THUIS, TERWIJL JE DE ANDERE DAG OP JE WERK LUNCHT. OOK IN DAT LAATSTE GEVAL KUN JE EEN LEKKERE LUNCH KLAARMAKEN DIE JE MAKKELIJK MEE KUNT NEMEN. KIES DUS STEEDS DAT LUNCHRECEPT WAT OP DAT MOMENT BIJ JOUW DAGINDELING PAST. RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT (TENZIJ ANDERS VERMELD) Koolbowl met zoete aardappel Voor 2 personen INGREDIËNTEN • ½ bloemkool• 2 zoete aardappels• 2 eieren• 150 g gesneden boerenkool• 1 el olijfolie• 1 tl grof zeezout Voor de dressing • 1 el tahin• 1 el zelfgemaakte mayonaise• 1 el citroensap• 1 tl sesamolie• scheutje water BEREIDING • Verwarm de oven voor op 220 •C. Snijd de bloemkool in roosjes. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. • Verdeel…

GROENTEN & FRUIT SMAAKVOLLE SALADES HEB JE ZIN IN EEN SMAAKVOLLE MAALTIJDSALADE VOOR THUIS OF OP HET WERK? OOK DAARMEE KUN JE VOLOP VARIËREN! ZELFS DE SALADE MET GEROOSTERDE WORTEL KUN JE MEENEMEN, WANT DIE IS ZOWEL LAUWWARM ALS OP KAMERTEMPERATUUR ONTZETTEND LEKKER. RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT (TENZIJ ANDERS VERMELD) Venkelsalade met rood fruit Bewaar eventueel wat loof van de venkelknol als garnering voor de salade. Voor 2 personen INGREDIËNTEN • 1 venkel• 75 g aardbeien• 100 g bladspinazie• 40 g rucola• 50 g blauwe bessen• 50 g bramen• 1 el pompoenpitten Voor de dressing • 75 g aardbeien• 65 g kokosyoghurt• 1 tl ahornsiroop BEREIDING • Snijd de venkel in dunne reepjes. Halveer de aardbeien. • Meng eerst de venkel, de spinazie en de rucola en schep…

MAKKELIJK & SNEL MAALTIJD SOEPEN SNEL EEN MAKKELIJKE MAALTIJD MAKEN? DAN ZIJN DEZE MAALTIJDSOEPEN IDEAAL. ZE ZIJN LEKKER, VOEDZAAM EN HET ULTIEME COMFORT FOOD. BOVENDIEN KUN JE DE SOEP ALTIJD VAN TEVOREN MAKEN. VLAK VOOR HET ETEN HOEF JE DE SOEP ALLEEN NOG MAAR OP TE WARMEN, IN KOMMEN OF BORDEN TE SCHEPPEN EN TE GARNEREN. RECEPTEN & FOTO’S: ROBBIN DE BONT Thaise zoete aardappelwortelsoep Voor 2 personen INGREDIËNTEN • 1 witte ui• 1 teentje knoflook• 300 g zoete aardappel• 100 g bospeen• 1 cm gemberwortel• 1 el kokosolie• 2 tl kerriepoeder• ¼ tl chilipoeder• ¼ tl chilivlokken• 500 ml groentebouillon• 200 ml kokosmelk• 1 limoen• 20 g cashewnoten• ½ bosje koriander• 1 el geraspte kokos BEREIDING • Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de zoete aardappel…