Inhoudsopgave van Food Kerst 2021 - FOOD

VOORWOORD Ontspannen kerst ‘Na al die gerechten die ik al heb geproefd, vind ik het heerlijk om zelf aan de slag te gaan.’ Op het moment dat veel mensen nog de zon opzoeken in eigen land zijn de voorbereidingen voor deze Food Kerstspecial altijd al in volle gang. De eerste fotoshoots vonden in juli jongstleden plaats en vanaf dat moment begint het bij mij al te kriebelen. Bij de bereiding van vrijwel alle gerechten die je in deze Food Kerstspecial aantreft, stond ik er met mijn neus bovenop. Als het betreffende gerecht eenmaal op de foto stond werd er natuurlijk geproefd. Zodoende weet ik naar welke gerechten mijn voorkeur uit gaat, om tijdens de feestdagen te maken en natuurlijk om te eten. Nu moet ik bekennen dat ik eigenlijk het…

Oesters asian style Asian glorie DE AZIATISCHE KEUKEN IS HOT! DUS VERRAS JE GASTEN DIT JAAR TIJDENS DE KERST MET DIT HEERLIJKE AZIATISCHE MENU. HET IS NIET MOEILIJK OM TE MAKEN, MAAR ZIET ER WEL HEEL SPECTACULAIR EN FEESTELIJK UIT. PLAN DAT RETOURTJE TOKO MAAR ALVAST IN! RECEPTEN & STYLING: LONE KJÆR FOTOGRAFIE: TIA BORGSMIDT MENU Oesters asian style * Takoyaki met langoustine en ingelegde gember * Koudgerookte zalm sashimi-style met spicy boerenkoolchips * Gegrilde secreto Ibérico met misodressing, desemcroutons en bonitovlokken * Pannenkoekjes met pekingeend en groentevulling * Homemade kokosijs met mango-passievruchtcoulis Oesters asian style Voor 6 personen INGREDIËNTEN Voor de dressing ∙ 2 sjalotjes∙ 1 rode Spaanse chilipeper∙ 2 stengels citroengras∙ 1 limoen∙ 2 el extra vierge olijfolie Voor serveren∙ 24 oesters∙ 48 kleine, eetbare bloemetjes (optioneel) VOORBEREIDING…

KERSTMENU Luxe amusediner WIL JE EEN UITGEBREID KERSTDINER SERVE-REN OF BEN JE JUIST OP ZOEK NAAR LUXE HAPJES DIE JE TIJDENS DE OUDJAARSBORREL KUNT SERVEREN? MET DIT MENU VAN HANS VAN DE LOO, CHEF-KOK VAN HOTEL RESTAURANT LA SONNERIE, KUN JE ALLE KANTEN OP! HET BESTAAT UIT MEERDERE KLEINE GERECHTJES EN EEN UITGEBREID HOOFDGERECHT. AAN JOU DE KEUZE WANNEER JE ZE SERVEERT. RECEPTEN: HANS VAN DE LOO FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK WIJNSUGGESTIES: YUSUF YILDIRIM - VINEVCA.NL A ls het op gastvrijheid aankomt dan ben je bij het familiebedrijf van Hans, zijn vrouw Arriane, zus Marianne en zwager Addy aan het goede adres. De horeca is Hans en Marianne met de paplepel ingegoten en samen met hun partners staan zij aan het roer van Hotel Restaurant La Sonnerie in het Brabantse Son…

OESTERS OPENSTEKEN Do it yourself BEN JE VAN PLAN OM OESTERS OP HET KERSTMENU TE ZETTEN OF GEEF JE OP OUDJAARSAVOND EEN FEESTJE EN WIL JE DEZE ZILTE ZALIGHEID ALS LUXE HAPJE SERVEREN? OP DEZE PAGINA’S LEGGEN WE JE UIT HOE JE OESTERS OPEN KUNT STEKEN. SERVEER ZE PUUR OF PIMP JE OESTERS. OP PAGINA 10 EN 50 VIND JE HIERVOOR EEN AANTAL HEERLIJKE RECEPTEN. MET DANK AAN: OESTERMAN MARCUS VAN DEN NOORD ZO OPEN JE EEN OESTER Niet iedereen vindt het openen van een oester even makkelijk, maar als je weet waar je op moet letten, is het lang niet zo moeilijk. Met een oesterhandschoen aan open je ze op de veiligste manier, alleen is de aanschaf hiervan vrij kostbaar. Als alternatief kun je de oester in een dubbelgevouwen…

KERSTMENU Cooking for friends SIRANO SJAUW STAAT ZIJN MANNETJE IN DE KEUKEN EN IS DAAR DAN OOK DAGELIJKS TE VINDEN. EEN INDRUKWEKKEND KERSTMENU? DAAR DRAAIT HIJ ZIJN HAND NIET VOOR OM. ZIJN VRIENDEN KUNNEN DAAROVER MEEPRATEN. DUS KOOK JIJ TIJDENS DE FEESTDAGEN DIT MENU VAN DEZE ECHTE KOOKLIEFHEBBER VOOR JOUW FAMILIE OF VRIENDEN? SIRANO LEGT JE STAP VOOR STAP UIT HOE JE DIT DOET. RECEPTEN: SIRANO SJAUW FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK Sirano’s bijnaam zegt eigenlijk al genoeg, zijn vrienden noemen hem chef Sjauw. Waarschijnlijk ligt zijn talent deels aan zijn genen. Sirano: ‘Ik ben kwart Surinaams, kwart Chinees en half Nederlands. Mijn moeder kookte altijd traditioneel Surinaams, ik ben opgegroeid met lekker eten. Het zit in de cultuur van de familie. Bij een feestje hoorde altijd eten en iedereen kon altijd…

KERSTMENU X-mas in style DENK JE DAT CHIQUE EN SNEL EEN ONMOGELIJKE COMBINATIE VORMEN BIJ HET MAKEN VAN HET KERSTDINER? DIT MENU BEWIJST DAT HET KAN, DOOR ZOVEEL MOGELIJK RUIM OP TIJD VOOR TE BEREIDEN. OP DEZE MANIER SERVEER JE TIJDENS DE KERST MET GEMAK EEN VIJFGANGENMENU MET SLECHTS EEN AANTAL LAST MINUTE HANDELINGEN VOOR DE FINISHING TOUCH. RECEPTEN: LARISSE BUIJZE FOTOGRAFIE: INGE VAN DER HELM MENU In whiskyboter gebakken coquilles met rucolasaus en gepekeld ei * Gravad lax GT-stijl met ginmayonaise, komkommerjelly en gerookte gin-tonic * Kerstkwartels met een zuurkoolbitterbal en cranberrysaus * Deconstructed apple pie van kruimeldeeg, appelcompote, crème fraîche en rum-rozijnenijs * Christmas pudding met huisgemaakte Baileys In whiskyboter gebakken coquilles met rucolasaus en gepekeld ei Voor 4 personen INGREDIËNTEN ∙ 25 g whiskyboter (zie pagina 39)∙…

KERSTMENU Leftover brunch JE KENT HET VAST WEL, JE HEBT EEN UITGEBREID KERSTDINER GEKOOKT OF ROYAAL INGEKOCHT VOOR HET KERSTONTBIJT EN ER BLIJFT ALTIJD WAT OVER. DAAR KUN JE GEWOON IETS LEKKERS VAN MAKEN. HOME MADE CHEFS DENISE, KIM EN STERRE MAAKTEN EEN FEESTELIJKE BRUNCH OP BASIS VAN LEFTOVERS. ZO GENIET JE DE VOLGENDE DAG VAN GERECHTEN WAARVAN JE DE BASIS AL HEBT GEMAAKT. RECEPTEN: HOME MADE CHEFS DENISE GROOTENDORST, KIM VAN GEEMEN & STERRE BLIEMER FOTOGRAFIE: DION DOORNIK Home Made Chefs Smaken de recepten in deze heerlijke kerstreportage naar meer? Op homemadechefs.nl vind je een dagelijks portie inspiratie. Homemadechefs.nl is een platform - bestaande uit een team van professionals, maar vooral heel gepassioneerde thuiskoks - voor en door home made chefs. Je vindt er geen ingewikkelde recepten met talloze…

MIX & MATCH KERSTMENU Feest rond de BBQ DE FEESTDAGEN? DAAR HOORT VUUR EN ROOK BIJ! DUS MIX & MATCH JE KERSTMENU OP BASIS VAN DE GERECHTEN VAN BBQ-EXPERTS RELI VROEGOP EN KEES DE KLERK WOLTERS. DE MEESTE GERECHTEN KUN JE HEEL GOED VOORBEREIDEN. DE FINISHING TOUCH, DIE DOE JE TIJDENS DE KERSTLUNCH OF HET -DINER. SAMEN MET JE GEZELSCHAP ROND DE BARBECUE, ONDER HET GENOT GLÜHWEIN EN WARME CHOCOLADEMELK. RECEPTEN: KEES DE KLERK WOLTERS & RELI VROEGOP FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK MET DANK AAN: BEEF EXCLUSIEF (WADDINXVEEN) & KOKENOPHOUT.COM RELI Reli staat haar mannetje achter de barbecue. Koken is altijd al een van haar hobby’s geweest en sinds zij het barbecueën heeft ontdekt, vaak in een outdoor setting. Thuis of tijdens barbecuewedstrijden. Reli: ‘Ongeveer 8 jaar geleden ben ik dankzij…

KERSTMENU Surprise your guests ZIJN KEUKEN WORDT EXPERIMENTEEL GENOEMD, EN DAT IS HIJ OOK. CHEF-KOK MICHAEL SCHOOK, HET CREATIEVE BREIN ACHTER HÉROINE RESTAURANT & BAR EN RESTAURANT PUTAINE IN ROTTERDAM, IS NAMELIJK EEN KEI IN HET COMBINEREN VAN KOOKTECHNIEKEN EN SMAAKCOMBINATIES IN ÉÉN GERECHT. ZONDER HET AL TE INGEWIKKELD TE MAKEN. DANKZIJ ZIJN RECEPTEN KUN JIJ DEZE KERST JE GASTEN AANGENAAM VERRASSEN. RECEPTEN: MICHAEL SCHOOK FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK De gerechten die Michael en zijn team ontwikkelen zijn namelijk verslavend lekker en even spraakmakend als de namen van zijn restaurants, die de chef samen met compagnon en gastvrouw Eva Eekman runt. Elk gerecht is even doordacht, net als de naam van Héroine Restaurant & Bar, die wellicht bepaalde associaties oproept, maar simpelweg ‘heldin’ betekent. GEWELDIGE KEUKEN Michael en Eva leerden elkaar…

DESSERTBUFFET Light & delightful VIER JIJ KERST MET EEN GROOT GEZELSCHAP? DAN IS DIT HET IDEALE DESSERTBUFFET. MAAR JE KUNT NATUURLIJK OOK EEN KEUZE MAKEN UIT EEN OF MEERDERE VAN DEZE DESSERTS ALS JIJ HET COMPLETE DINER OF ALLEEN HET DESSERT VERZORGT. MAAK JE NIET AL TEVEEL ZORGEN OM DE CALORIEËN, ALLE DESSERTS ZIJN LIGHT AND DELIGHTFUL. RECEPTEN: MANON JOUSSET – COURGETTICONFETTI.NL FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK Tijdens de kerstdagen is het vaak een aaneenschakeling van gezellige etentjes. Je ontbijt waarschijnlijk uitgebreider dan normaal, je hebt misschien een kerstlunch of -brunch en uiteraard ontbreekt op een of meerdere dagen ook het kerstdiner niet. De kans is ook groot dat je in een paar dagen tijd meerdere desserts eet, wat vaak de caloriebommetjes tijdens de feestdagen zijn. Behalve als je deze desserts van…