Inhoudsopgave van Food Kerst 2020 - FOOD

BRUSCHETTA’S & CROSTINI PARTY BITES Heb je een party gepland of ben je van plan deze te organiseren zodra het kan en wil je lekkere, maar niet te ingewikkelde hapjes serveren? Wat dacht je van bruschetta’s en crostini? Het is over het algemeen niet veel werk en met de juiste smaakcombinaties serveer je echt geweldige party bites. RECEPTEN: LARISSE BUIJZE FOTO’S: INGE VAN DER HELM Bruschetta’s met roomkaas en peer Voor 10 stuks INGREDIËNTEN ∙ 50 g gepelde walnoten∙ 14 takjes tijm∙ 3 el honing∙ 2 citroenen∙ 300 g roomkaas∙ 3 Conference peren∙ 10 bruschetta’s (zie basisbereiding) VOORBEREIDING > Hak de walnoten fijn. Ris de blaadjes van 4 takjes van de tijm en hak ze fijn; houd de rest apart voor de garnering. BRUSCHETTA OF CROSTINI? Hoe zit dat nou eigenlijk…

FEESTELIJK MMMM… TOETJES & TAARTEN Ben je een lekker kerstmenu aan het uitzoeken om tijdens de feestdagen te maken? Onderschat het nagerecht niet. Want na zoveel lekkers moet je het diner eigenlijk wel met iets spectaculairs afsluiten. Met deze recepten zit je stuk voor stuk goed. Als je het menu wilt uitbreiden kun je bijvoorbeeld de panna cotta, de mangomousse of de frambozentrifle als dessert serveren en een van de taarten voor bij de koffie erna. RECEPTEN & FOTOGRAFIE: SIMONE VAN DEN BERG Kersttulband met marsepein en cranberry’s Voor 10 personen INGREDIËNTEN ∙ 200 g bloem, plus extra om te bestuiven∙ 50 g amandelschaafsel∙ 100 g marsepein∙ 2 el poedersuiker, plus extra om te bestuiven∙ 175 g boter, op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten∙ 250 g lichte basterdsuiker∙…

PATISSERIE ZOETE SNACKS Tijdens de feestdagen zijn er genoeg momenten dat je met familie of vrienden aan de koffie zit. Maar wat serveer je erbij als je ook nog eens druk bent met het (voor)bereiden van het kerstdiner? De meeste van deze lekkere, zoete eenpersoonssnacks kun je van tevoren maken. Ideaal! Je kunt ze natuurlijk ook na het kerstdiner bij de koffie serveren. RECEPTEN: LARISSE BUIJZE FOTOGRAFIE: INGE VAN DER HELM Chocolate orange muffins Voor ca. 12 stuks INGREDIËNTEN ∙ 50 g boter∙ 1 sinaasappel∙ 60 g pure chocolade∙ 40 g hazelnoten∙ 175 g patent tarwebloem∙ 5 g bakpoeder∙ 2 g zout∙ 75 g kristalsuiker∙ 1 ei∙ 125 ml volle melk∙ 1 tl vanille-extract∙ 1 tl Cointreau BEREIDING > Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt intussen de boter.…

VOORWOORD Geniet! ‘Om het je makkelijk te maken zijn alle feestelijke recepten zo uitgewerkt dat gelijk duidelijk is wat je allemaal van tevoren kunt bereiden.’ Elk jaar is het weer een kleine uitdaging om een mooi en feestelijk magazine voor jullie samen te stellen, dat boordevol inspiratie staat. Welke onderwerpen zal ik dit jaar binnen het thema kerst aan bod laten komen? Welke chefs kan ik vragen om een lekker kerstmenu te koken, wat ook haalbaar is om thuis op tafel te zetten? Kortom, hoe kan ik ervoor zorgen dat jij thuis als lezer door dit magazine bladert en het water je in de mond loopt, bij het idee wat je tijdens en rondom de feestdagen allemaal kunt maken. Of waar je tijdens een van de feestdagen lekker kunt gaan…

KERSTONTBIJT- EN -BRUNCHGERECHTEN DE HELE DAG FEEST De kerst staat vaak in het teken van de lekkerste en vaak uitgebreide diners. Maar waarom zou je niet feestelijk ontbijten of brunchen met je eigen partner of gezin? Veel van deze zoete en hartige ontbijt-en brunchgerechten kun je van tevoren maken of de bereiding ervan duurt niet lang. Komen er gasten voor de brunch? Dan kun je natuurlijk net zoveel gerechten maken als je nodig hebt of dubbele porties maken. RECEPTEN & FOTO’S: SIMONE VAN DEN BERG Wentelteefjes van krentenbrood met rood fruit Het kost niet veel tijd om de wentelteefjes te maken en ze zijn het lekkerste als je ze à la minute maakt. Je kunt krentenbrood zonder spijs gebruiken, maar met is ook echt heerlijk! Voor 4 personen INGREDIËNTEN ∙…

WINTERKOST SLOW Ruik je de verleidelijke geur al als je aan een goed gevulde maaltijdsoep of een pruttelende stoof denkt? Of vind je het heerlijk als er een groot stuk vlees in de oven ligt te garen, terwijl je zelf met een goed boek bij de open haard zit? Dan is het boek ‘Slow’ voor jou gemaakt, want het is één brok inspiratie vol met smaakvolle winterkost. RECEPTEN: LOUISE FRANC FOTOGRAFIE: CHRIS MIDDLETON Chunky bieten-groentesoep Voor 4 personen Tijd: 20 minuten + 40 minuten kooktijd INGREDIËNTEN ∙ 2 el olijfolie∙ 1 prei, alleen het witte deel, in dunne ringen∙ 2 rode bieten, geschild en in blokjes∙ 1 pastinaak, geschild en in blokjes∙ 2 wortels, ongeschild en in blokjes∙ 2 laurierblaadjes∙ 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes∙ 2 tl karwijzaad∙ 100…

KERSTMENU QUICK & EASY Een feestelijk gerecht hoeft echt niet ingewikkeld tezijn en de bereiding ervan hoeft ook niet lang te duren. Het gaat vaak om de verrassende combinaties. Dit fijne kerstmenu is het bewijs. De meeste recepten bevatten ook niet veel ingrediënten en toch is elk gerecht even lekker en indrukwekkend. RECEPTEN: BU LONE KJÆR IJZE FOTOGRAFIE: ANDERS SCHØNNEMANN MENU Duindoorn-margarita met zwarte peper of Gin met rozemarijn en citroen & Huisgemaakte chips met rode ui en peper * Avocado met viseitjes en lavazout * Kabeljauw met koolrabi, komkommer en sesamzaad * Gekonfijte eend met sinaasappel en granaatappel * Ossenhaas met zeewiersalade en oestermayo * Dessertsoesjes met vanillecrème * Matchablondies Duindoorn-margarita met zwarte peper Ben je gek op margarita’s? Deze gekruide variant is ideaal voor in de winter en…

KERSTMENU STREETFOOD IN STIJL Droom jij ervan om over uitheemse markten te struinen, de indrukken en de geuren op je in te laten werken en te proeven wat de locals eten? Dan ben je bij Kim en Hugo van HANNO - Groots café in Delft aan het goede adres. Want zij gingen je voor en delen hun herinneringen en ervaringen bij HANNO. In de vorm van streetfood, maar dan in stijl. RECEPTEN: HUGO ZONNEVELD FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK De kans dat Kim in de horeca terecht zou komen was groot. Haar vader Joost Verhoeff runde, samen met Kims moeder Ushi, een bekend Delfts café op het moment dat Kim werd geboren en was een zeer geliefd figuur in de scene. Kims uitstraling en gastvrijheid lijken genetisch bepaald. Hugo leerde zij tijdens…

LEKKER(S) UIT DE OVEN FOOLPROOF Gebruik jij je oven vooral om een kippetje te roosteren en af en toe een taart of een cake te bakken, maar zou je hem dolgraag vaker willen gebruiken? Check dan het boek ‘De bomvolle oven van Van Boven’, want daarmee laat Yvette van Boven zien hoe makkelijk het is om de lekkerste gerechten in je oven te maken. Verrassend en foolproof! RECEPTEN, ILLUSTRATIES & FOTO’S: YVETTE VAN BOVEN Gepofte bataat Als ik over zoete aardappels begin, trekt de man direct een lang gezicht. Hij vindt ze weeïg, een beetje babyvoer. Ik begrijp hem, met name als er in koolhydraatarme recepten wordt voorgesteld om er patat uit de oven van te maken, dan voel je je altijd bekocht; ze smaken niet naar aardappel en worden…

KERSTMENU VERRASSEN MET VIS Ben je verzot op vis, schaal-en schelpdieren? Dan zijn er een paar plekken in ons land the place to be. Eén daarvan is Zeeland, waar je allerlei heerlijke zilte, Zeeuwse zaligheden direct bij de bron eet. Strijk je bij Brasserie Maritime in Zierikzee neer? Dan zal chef-kok Ernesto Besling je absoluut verrassen. Met dit kerstmenu voor thuis geeft hij alvast een voorproefje. RECEPTEN: ERNESTO BESLING FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK Voor goede fruits de mer hoef je dus echt niet naar de Côte d’Azur. Zeeland telt de meeste zonuren van ons land, zodra je de grens van de provincie passeert krijg je direct een vakantiegevoel en er is volop aanbod van de mooiste ingrediënten uit de zee. ‘Fruits de mer is ook een van onze specialiteiten’, vertelt Ernesto.…

COMFORT FOOD LAZY HOLIDAY Rond alle, weliswaar gezellige, kerstdrukte zijn er van die dagen dat je ongetwijfeld geen zin hebt om uitgebreid in de keuken te staan. Maar gewoon relaxed wilt cocoonen of op een mooie winterse dag een lange wandeling wilt maken, om daarna een lekkere en voedzame feel good maaltijd op het menu te zetten. In deze reportage vind je de ultieme comfort food recepten. RECEPTEN: LARISSE BUIJZE FOTOGRAFIE: INGE VAN DER HELM THUIS BIOSCOOP Gun je jezelf een Netflixdagje? Check deze food en feel good films en kijk ze vanonder een dekentje op de bank. FOOD ∙ No Reservations ∙ The Hundred-Foot Journey ∙ Ratatouille ∙ Julie & Julia ∙ Chef ∙ Burnt ∙ Eat Pray Love ∙ The Ramen Girl ∙ Simply Irresistible FEEL GOOD ∙…

KERSTMENU BIJZONDER(S) UIT EIGEN TUIN Ben je op zoek naar een geweldig restaurant midden in het Groene Hart? Stel je navigatie in op Plantage 87 in Oude Wetering, om je onder te dompelen in de wereld van Stephan en Wendie Möllers. Een wereld van heerlijke, verfijnde gerechten, goede wijnen en een flinke dosis gastvrijheid. Zit de lunch of het diner erop? Met één druk op de knop stel je restaurant Plantage87 in als een van je favoriete adressen. RECEPTEN: STEPHAN MÖLLERS FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK Soms zijn dingen gewoon voorbestemd en vallen alle puzzelstukjes in elkaar, zoals bij restaurant Plantage87 van Stephan Möllers en zijn vrouw Wendie. Stephan: ‘Eten loopt eigenlijk als een rode draad door mijn leven. Als kind viste ik graag, maar dan wel op vissen die je ook…

SMAAKMAKER KOKEN OP HOUT Tijdens de feestdagen wil je natuurlijk ietsspeciaals op tafel zetten. Mooie, smaakvolle hapjes, een spectaculair hoofdgerecht, een spannend dessert, als je ze op een cederhouten plank klaarmaakt, krijgen ze extra smaak en de presentatie is spraakmakend. Koken op hout is echt ontzettend veelzijdig dus het kan allemaal! RECEPTEN: LARISSE BUIJZE FOTOGRAFIE: INGE VAN DER HELM VOOR BIJ DE BORREL Radijs op hout Deze radijzen zijn een heerlijke snack en doen het bijvoorbeeld ook goed op een buffet. Voor 4-6 personen INGREDIËNTEN ∙ 2 bosjes radijs∙ 1 teentje knoflook∙ 3 el olijfolie∙ ½ tl gemalen zwarte peper∙ ½ tl grof zeezout VOORBEREIDING > Breek of snijd het loof van de radijzen. Was de radijzen, dep ze droog en halveer ze in de lengte. Pel de knoflook en…

KERSTMENU DINER FOR TWO Wil je je lief tijdens de feestdagen verwennen met een romantisch diner of je nieuwe crush tijdens de kerst verleiden? Als je dit menu serveert kan hij of zij niet meer om je heen. Je kunt heel veel van de gerechten voorbereiden, zodat je tijdens het diner alle tijd voor elkaar hebt. Ben je met een groter gezelschap? Dan kun je dit menu eenvoudig vermenigvuldigen. RECEPTEN: LARISSE BUIJZE FOTOGRAFIE: INGE VAN DER HELM MENU Mini tuintje van avocadodip, olijven en dipgroenten * Doperwtensoep met peer * Spoom met vlierbloesem en citroen * Gevulde kip met geroosterde bospeen, kleurrijke krieltjes en een groene salade * Brownie karamel trifle Mini tuintje van avocadodip, olijven en dipgroenten Voor 2 personen INGREDIËNTEN Voor de dip ∙ 1 limoen∙ 2 avocado’s∙…

KERSTMENU PUUR KERST De lekkerste gerechten maak je met pure en eerlijke ingrediënten, zoals ze dat ook in de Italiaanse keuken doen. Dus voor een geslaagd kerstmenu kun je gerust naar een goed Italiaans restaurant gaan, zoals La Tavola in de Haagse wijk Scheveningen. Tijdens de feestdagen serveren zij weliswaar geen Italiaanse gerechten, maar een heerlijk en eerlijk driegangenmenu op basis van pure ingrediënten zoals dat bij La Tavola de standaard is. RECEPTEN: NICK VAN DE LEUR FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK La Tavola is ontstaan uit liefde voor koken met mooie ingrediënten. Na een glanzende carrière in de reclamewereld maakte grondlegger Cor Boonstra begin 2016 van zijn hobby zijn beroep. Zonder Italiaanse roots of horeca-achtergrond, maar puur uit passie, begon Cor in de Valleriusstraat in Den Haag een take away, inmiddels…