Inhoudsopgave van ELLE Eten 2021 - ELLE Decoration

evelien.reich@hearst.nl @evelien.reich, @elledecoration_nl @elleeten Ik heb op 24 april 1982 voor het laatst Engelse drop gegeten. Hoe ik dat zo precies kan zeggen? Easy… Het was de avond dat Nicole met het drakerige nummer Ein bißchen Frieden het Eurovisiesongfestival won en mijn zus en ik, waarschijnlijk uit pure frustratie over die uitkomst, een veel te grote zak van de mierzoete lekkernij hebben weggewerkt. We hebben de jaren erna nog vaak zitten kijken naar wie douze points kreeg, maar tussen mij en Engelse drop is het nooit meer goed gekomen. Als ik het ergens ruik, ben ik meteen weer thuis op de bank, inclusief misselijkheid. Gelukkig zijn de meeste associaties die ik met eten heb juist ontzettend positief en veel van die herinneringen voeren mij terug naar mijn ouderlijk huis. Mijn…

Een gerecht met Moorse touch: een bosje uitjes, in hun geheel geroosterd tot ze zoet en zacht worden, met een mooie hollandaise erbij en geroosterde noten erover. Je zou het op een vuurtje in het bos kunnen maken. 4 personen 55-60 min bereidingstijd 1 bos lente-ui, rood 1 streng kleine uien, bijvoorbeeld sjalotten (bewaar 1 sjalot) 100 g geroosterde noten, grof gehakt 2 el za’atar Voor de saffraanhollandaise 210 g roomboter 100 ml wittewijnazijn 100 ml droge witte wijn 10 zwartepeperkorrels 1 takje dragon 1 sjalot, gehalveerd 3 eidooiers (M) 5g saffraanpoeder snuf cayennepeper optioneel: ½ citroen, het sap Extra: fijne zeef Verwarm de oven tot 185°C. Maak de uien schoon – was ze eventueel onder de kraan om zand te verwijderen, maar laat de schil zitten – en leg…

Een nestje van allerlei soorten sla en klaverzuring, met palmkool meer in het seizoen. Erbij een kleiner type schapen- of geitenkaas in blad gewikkeld en spannende geroosterde druiven. Lekker met mooi brood voor erbij. 4 personen 35 min bereidingstijd 1 tros paarse of roze druifjes 2 el olijfolie 2 el rodewijnazijn 1 el venkelzaad, kort verwarmd en gekneusd 100 g palmkool, nerf verwijderd 1-2 el olijfolie Maldon-zoutvlokken 100 g gemengde salade 1 handje klaverzuring, te vervangen door waterkers of andere sla naar wens 4 eenpersoonskaasjes, in eikenblad gewikkeld Voor de dressing 5 el tammekastanjehoning 2 el mosterd 4 el sinaasappelsap 6-7 el milde olijfolie Verwarm de oven tot 180°C. Leg de druiventros op een met bakpapier beklede bakplaat. Schenk er de olie en de azijn overheen en strooi het venkelzaad…

Er is iets heerlijks aan een koude winterdag beginnen met een warme kom pap. Geen haver of honing hier, deze krijgt een hartige twist met de verwarmende smaken van sesam, gember en pittige chili-olie, waardoor hij een verfrissende afwisseling is voor ontbijt of brunch. rijstepap met zachte 4 personen 15 min bereidingstijd + 45 min wachttijd Voor de kippenbouillon 2 el sesamolie 4 kippenvleugels 3 teentjes knoflook, geperst 4 cm gember, in plakjes Voor de rijstepap 2 el sesamolie 250 g zoete kleefrijst, afgespoeld 2 eieren 3 el zwarte sesamzaadjes 100 g kimchi, kant-en-klaar 2 el krokante chili-olie, Lau Gan Ma, toko Verhit de sesamolie in een grote pan met dikke bodem. Bak kip, knoflook en gember 5 min op hoog vuur tot het vel goudbruin begint te worden. Voeg…

Cake voor het ontbijt? Het is immers Kerstmis, en tja, dit is ook niet echt cake-cake, hij is niet overdreven zoet en de neonroze rabarber zorgt voor genoeg pit om de slaperige zintuigen te prikkelen. Serveer met geitenyoghurt en gepocheerde rabarber als heerlijke zoete brunchoptie. 6 personen 25 min bereidingstijd + 30 min oventijd + evt 1 nacht wachttijd 100 g biologische zwarte sesamzaadjes van goede kwaliteit, ongebrand (Ekoplaza of Marqt) 100 g amandelmeel 50 g zelfrijzend bakmeel 125 g suiker rasp en sap van 1 sinaasappel 3 eieren 75 ml olijfolie 250 g rabarber Voor de drizzle 50 g poedersuiker 1-2 el rabarberkookvloeistof (zie tip) of citroensap Voor erbij gepocheerde rabarber (zie tip) en geitenyoghurt Extra: rechthoekig bakblik van ca 16x26 cm, bakpapier, keukenmachine of hakmolentje van staafmixer Zorg…

Extravagant maar absoluut de moeite waard, want er is niets heerlijker en geruststellender dan een kom van deze fantastische bisque. Als je hem een dag van tevoren maakt zal de smaak zich nog verder ontwikkelen en intenser worden: win-win! 6 personen 30 min bereidingstijd + 45 min kooktijd 2 (levende) kreeften à 400-600 g 50 g roomboter 50 ml olijfolie 2 uien, gepeld en grof gesneden 2 tenen knoflook, gepeld 1 venkel, grof gesneden 2 blaadjes laurier 70 g tomatenpuree, liefst biologisch 100 ml cognac 150 ml volle droge witte wijn, bijv chablis 1 blik gepelde tomaten, liefst biologisch 1½ tl Old Bay Seasoning of cajunkruiden 1 tl zoete gerooktepaprikapoeder, pimentón de la vera zeezout 50 g roomboter paar druppels worcestershiresaus paar druppels tabasco cayennepeper naar smaak 15 g bieslook,…

Op basis van het recept van het befaamde Russ & Daughters maakten we van de New Yorkse klassieker latkes & lox een coole partybite waar je gasten dol op zullen zijn. Het inmaken van zalm is heel makkelijk en geeft een delicate smaak die veel beter is dan die van voorverpakte gerookte zalm. Het belangrijkste is dat je een supervers stuk vis hebt. 12 latkes 45 min bereidingstijd + 12-24 u wachttijd Voor de lox 85 g grof zeezout 50 g kristalsuiker 500 g duurzaam geproduceerde verse zalm met vel Voor de latkes 1 kleine ui 3 grote kruimige aardappels, geschild 1 ei 1 el maizena zeezout en peper zonnebloemolie om te frituren En verder 12 bramen 4 el witte balsamicoazijn 125 ml zure room 15 g dille kneepje citroensap…

Labneh is een zachte kaas die heel veel vartiaties kent, maar de basis is altijd met zout gemengde, uitgelekte yoghurt. Die yoghurt hangt een nacht in een doek in een vergiet en wordt een mooi romige, dikke massa: heerlijk om van alles in te dopen of bijvoorbeeld als ‘saus’ bij vlees of vis. 4 personen 40 min bereidingstijd + 50 min oventijd + 24 u wachttijd Voor de za’atar 7 takjes verse oregano 3 el wit sesamzaad 2 el zwart sesamzaad, of 1-2 el nigellazaad 1 tl komijnzaad, grof gekneusd 1 tl sumak Voor de labneh 1 liter Griekse yoghurt, biodynamisch (koeien-of geitenmelk, beide kan) 1½ tl zout 1 teentje knoflook, geraspt 1 gekonfijte citroen ½ bosje dille, fijngesneden 4 el olijfolie + extra ¼ tl gedroogde chilivlokken 4 el…

Niet alleen in maar ook bij de kool hebben we heerlijk lamsvlees met rijke smaken en daarbij doet een frisse tzatziki het heel goed. Geef er ook simit bij – de ‘Turkse bagel’ – en met wat pul biber – Turkse vlokkenpeper – aangemaakte boter. 90 min berei dingstijd 4personen 100 g rijst 100 g boter, op kamertemperatuur + extra 1 el pul biber (oosterse supermarkt of online) 1 ui, gesnipperd 250 g lamsgehakt 2 el baharat 2 el gedroogde dille 1 el zure gedroogde besjes, fijngesneden (oosterse supermarkt) 1 handje gewelde blanke rozijnen, fijngesneden 8 muntblaadjes, fijngesneden ½ bosje peterselie, fijngesneden ½ bosje koriander, fijngesneden ½ citroen 8 groenekoolbladeren, voorgekookt Voor het lamsvlees 4 lamskoteletten 4 el geklaarde boter 1 ui, in halve ringen 250 ml lamsbouillon 10 g…

De combinatie van oesters en zeewier in dit recept heeft iets poëtisch, als een harmonieus huwelijk. Ze horen gewoon bij elkaar. Wij houden van rauwe oesters, wie niet? Maar als je ze moet bakken, laat dat dan zo zijn. Deze zeewierboter is god-de-lijk. Plus: hij is ook geweldig gesmolten op aardappels, eieren, rijst, kip, of wat dan ook. 6 personen 25 min bereidingstijd 2 vellen nori 250 g biologische boter van goede kwaliteit, op kamertemperatuur 3 el furikake 1 tl zoete gerooktepaprikapoeder, pimentón de la vera 40 g parmezaanse kaas, fijn geraspt + extra 1 teentje knoflook, fijn geraspt op een microplane of heel fijn gesneden schil van 1 biologische citroen  24 Zeeuwse oesters 1 biologische citroen, in parten Extra: grote ovenschaal, aluminiumfolie, keukenmachine of hakmolentje van (staaf )mixer Verwarm de oven tot 220°C. Leg een paar lagen gekreukte…

Crudo is het Italiaanse woord voor rauw. In tegenstelling tot bij ceviche, waar de rauwe vis wordt gemarineerd in citroensap, is crudo echt een viering van rauwheid waarbij de dressing juist de smaak van de sint-jakobsschelpen accentueert. Die komen trouwens heel goed tot hun recht in dit gerecht, met hun luxe romigheid tegen de zure duindoornbessen en zoete nectarines. 4 personen 25 min bereidingstijd 75 g duindoornbessen, plus 25 g voor erbij (oa ingevroren via Lindenhoff) 4 mineola’s 50 ml goede olijfolie van eerste persing 1½ tl appelciderazijn 12 schoongemaakte sintjakobsschelpen, supervers handvol babywaterkers, dat zijn de kleine blaadjes shichimi togarashi, Japans zevenkruidenpoeder, voor erbij (toko) Extra: zeef Doe de duindoornbessen in een kleine pan en druk er voorzichtig op met de achterkant van een lepel, zodat alle sappen vrijkomen.…

Alsjeblieft! De leukste cadeaus zijn eetbaar. Hier een aantal recepten waar je zeker mee aan kunt komen. Koektrommel in zeegroen € 4,25, kartonnen cadeaudoosje met dessin € 2,95, divers lint in streep en verschillende kleuren va € 1,95 Søstrene Grene, rol met metallic folielint € 28,95 en bonbondoosjes in pastelkleur met goudprint va € 10,30 per 10 via allesvoorjehuwelijk.nl, handgemaakte glazen opbergpot op voet € 28,95 Leonardo, gekleurde kartonnen cadeaulabels € 2,95 Søstrene Grene, behang Diamond Lattice van Wallquest via Miss Marple Interiors, goudkleurige trolley privébezit receptuur en foodstyling Ajda Mehmet styling Maaike Koorman fotografie Jeroen van der Spek Boussac via Brugman Fournisseurs des Décorateurs brugman.nl, Alles voor je h uwelijk allesvoorjehuwelijk.nl, Duikelman duikelman.nl, met dank aan hay.nl…

Dit is een kruising tussen een meringue en een koekje. Zo genoemd omdat het After Eight-gearomatiseerd is, puur voor de kerstnostalgie en verslavender dan je lief is. 16 stuks 20 min bereidingstijd + ½ dag of nacht wachttijd 4 eiwitten snuf zout 1 tl wittewijnazijn  200 g fijne kristalsuiker 4 druppels pepermuntolie (eetbare variant) 100 g pure chocolade, grof gehakt Extra: bakplaat + bakpapier, mixer, glazen pot of mooi blik Verwarm de oven tot 170°C. Klop de eiwitten in een kom, voeg zodra het schuimig is het zout en de azijn toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf begint te worden. Draai de snelheid omhoog en voeg lepel voor lepel de suiker toe. Wacht tot de suiker volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Klop tot het…

Winterse aardappelen die je boven open vuur kunt poffen met kruiden uit het bos – je pakt ze dan in in aluminiumfolie – of in een kleikorst in de oven. Als de aardappelen gaar zijn en de kleikorst krokant en droog is tik je de mini-oventjes aan tafel met een hamertje open. Sensatie! 4 personen 45 min bereidingstijd + 2½ uur oventijd ca 1 kg natuurklei, bij hobbyzaken of winkels met benodigdheden voor keramiek 1½ kg half kruimige aardappelen in dezelfde maat, niet te groot, nieuwe oogst kruiden uit het bos: jeneverbes, kleine laurierblaadjes, tijm, rozemarijn 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 100 g roomboter, in klontjes grove zeezoutvlokken versgemalen peper 1 (winter)truffel à 10 g Voor de cashewcrème 100 g cashewnoten 1 teentje knoflook, grof gehakt 3 el citroensap…

Kwarteltjes uit het bos gaan we met lekkere wilde kruiden en jeneverbessen roosteren in de oven met sherry en fond. Met een frisse feta aangemaakte couscous, licht zoete bessenchutney en een bittere sla doen het er uitstekend bij. 4 personen 55-60 min bereidingstijd 4-6 kwartels, panklaar 1 takje salie, de blaadjes 1 tak rozemarijn, in vieren 6 takjes tijm 1 takje verse laurier, 4 blaadjes, gescheurd 30 g geklaarde boter 20 ml sherry, jong of fino 300 ml kippenfond 2 zoete uien, grof gesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 3 jeneverbessen, gekneusd het sap en 1 el rasp van 1 biologische sinaasappel 100 g gemengde olijven 100 g volkoren couscous of volkoren bulgur ¼ tl gedroogde chilipeper 1 tl sumak 6 el fijngesneden groene kruiden, bijv dragon, dille, peterselie, munt 100…

Is farinata nieuw voor je, dan is het je vergeven als je denkt dat het een eenvoudige pannekoek is. Hij is eenvoudig omdat hij van oudsher met letterlijk twee ingrediënten wordt gemaakt: kikkererwtenmeel en water. Maar om de perfecte versie te krijgen – die volgens ons zacht en compact en knapperig tegelijk is, maar met een lichte, vlokkerige bovenkant – is grootte alles. 4 personen 45 min bereidingstijd + 1 nacht wachttijd 30 ml olijfolie om te bakken + extra 100 g spruitjes, gehalveerd 4 lente-uitjes, in grote stukjes 100 g groene asperges, in grote stukjes 100 g boerenkool, grof gesneden 75 g mizunabladeren 4 eieren 10 g salieblaadjes geraspte schil van 1 biologische citroen Voor de farinata 140 g kikkererwtenmeel (besan of grammeel, toko) 400 ml water 50 ml…

Zon- en feestdagen zijn bedoeld voor heerlijk lange luie brunches. We hebben geen zin om op zondag een kom granola te eten, dat doen we al hele week, hartelijk dank. Geef ons de pan, we maken wentelteefjes, vol, met alles erop en eraan. Dikke, boterige briochewentelteefjes. 4 personen 40 min bereidingstijd 8 vijgen, gehalveerd beetje honing 1 brioche, naturel, liefst van een goeie bakker, bijv Le Pain Quotidien. Gebruik geen zoete brioche in plastic uit de supermarkt 400 ml kokosmelk 3 eieren 2 tl kardemompoeder boter om te bakken kokosyoghurt voor erbij Voor de tamarindekaramel 200 g suiker 40 g boter 1-2 el tamarindepasta Verwarm de oven tot 180°C. Leg de vijgen in een kleine ovenschaal, bekleed met bakpapier. Besprenkel ze met een beetje honing en rooster 15 min in…

Pierogi komen oorsponkelijk uit Polen en Oekraïne. De dumplings met vlees, aardappel, kaas of zuurkool worden er het hele jaar door gegeten, maar met Kerstmis worden traditioneel bijzondere geserveerd. 30 stuks 60 min bereidingstijd Voor de paddestoelenvulling 4 el olijfolie 50 g boter 1 ui, gesnipperd 750 g gemengde paddestoelen, bijv een mix van cantharel, shiitake, kastanjechampignon en oesterzwam, fijngehakt 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt 40 g peterselie, fijngehakt Voor het pierogideeg 500 g bloem type 00 1 tl fijn zout 250 ml kokend water Voor de gekaramelliseerde uien 50 ml olijfolie 40 g boter 2 steranijs 4 uien, gepeld en in halve maantjes gesneden En verder boter voor het bakken van de pierogi 100 ml witte balsamicoazijn 250 ml zure room, voor erbij Extra: keukenmachine/ standmixer geschikt voor…

Zacht ijs, een knapperige wafel, warm fruit, karamelsaus, chocola en noten, allemaal tegelijk, mmm... Had je nog geen soft spot voor de sundae, dan nu wel! 8 personen 30 min bereidingstijd + 6 uur wachttijd Voor het zelfgemaakte ijs 1 blikje gecondenseerde melk, bijv Friesche vlag 1 vanillestokje 500 ml double cream (nood: boerenslagroom met meer dan 35% vet) En verder 4 bananen 50 g boter 2 el suiker 1 blikje karamelsaus, bijv Nestle Carnation caramel, toko 1 spuitbus slagroom 25 g chocolate chips, bijv Dr. Oetker 50 g geroosterde pecannoten 8 maraschinokersen, bijv Dell’s, toko 8 boterwafels, bijv Jules Destrooper Extra: (stand)mixer, bakpapier Maak eerst het ijs. Doe de gecondenseerde melk in de kom van de mixer. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit.…

Een klassieker met een Midden- Oosterse touch: sumak. Sumak is een poeder van de gedroogde en gemalen rode besjes van de sumakplant. De smaak is fris-zuur, als citroen maar aromatischer, en past bij bijna alles. Geef crunchy kikkererwten als snack bij deze cocktail. Ook heel veel soorten olijven doen het goed. 15 min bereidingstijd + halve dag wachttijd Voor de sumakwodka 20 g sumak 1 fles à 700 ml wodka Voor 2 cocktails 60 ml sumakwodka 40 ml Monin falernum suikersiroop of Monin sucre de canne 50 ml limoensap 40 ml granaatappelsap ijsblokjes Ter garnering: eetbare bloemen, bijv anjers en begonia’s, en sumak Extra: cocktailshaker, cocktailzeef Maak eerst de wodka. Doe de sumak in een maatbeker. Schenk de wodka erbij en sluit af. Laat de sumak minimaal een halve dag…

Zure kersen worden veel gegeten in het Midden- Oosten en boven op deze crumble kunnen we als leuk extra kadayif gebruiken, ook wel engelenhaar genoemd. Dat zijn flinterdunne filodeegslierten, die in het Midden- Oosten worden gebruikt in bijvoorbeeld baklava en kanafeh. Mezze-servies handgemaakt door keramiste Funda Baysal van studio Clay Lab. Ovale aardewerken serveerplaat € 29, donkergroene ronde schaal € 45 met daarop porseleinen ovale kommetje € 18 Clay Lab. Gekleurde waterglazen € 42,99 via Westwing.nl, goudkleurige kleine vorkjes € 87,95 per 6 Duikelman. Oranje aardewerken kom € 29, lichtgele sideplate € 29, perzikkleurige kleine kom € 25, plat aardewerken bordje € 25, klein aardewerken oranje kommetje € 16, porseleinen ovale kommetje € 18, perzikkleurig ovale mezze-schaaltje € 25 Clay Lab. Daarop goudkleurig vorkje € 87,95 per 6 Duikelman. Aardewerken…

Vul het huis met de zoete geur van Kerstmis terwijl je gasten zich warmen aan deze drank. 6 personen 25 min bereidingstijd 1½ liter biologische appelcider 200 ml calvados (optioneel) 2 appels, in vieren 4 steranijs 2 kaneelstokjes 4 kruidnagels 8 kardemompeulen sap van 1 biologische citroen schijfjes appel, voor erbij Breng alle ingrediënten behalve de schijfjes appel in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 20 min staan zodat alle kruiden in de cider kunnen trekken. Schep in glazen en serveer met een schijfje appel op de rand.…

Geruststellender dan dit wordt het niet. De schelpen, de geur van de zee, de pittige bouillon, de zachte gnocchi... dit gerecht zal je verwarmen en je het gevoel in je gezicht geven als na een ijskoude wandeling aan zee. 4 personen 70 min bereidingstijd 50 g guanciale, Italiaans wangspek, grof gehakt 50 g biologische boter + extra 1 ui, gesnipperd 2 blaadjes laurier 3 teentjes knoflook, fijngehakt 2 rode chilipepers, fijngehakt 450 ml volle witte wijn 600 g biologische tomaten, gepeld (als je tijd hebt) en grof gehakt 1 kilo mosselen, baarden verwijderd en geweekt in zout water om zand te verwijderen 500 g kokkels, geweekt in zout water om zand te verwijderen 500 g venusschelpen, geweekt in zout water om zand te verwijderen (of extra kokkels) Voor de gnocchi 600 g kruimige aardappelen, geschild en…

Ongeveer 36 stuks 30 min bereidingstijd + 5 uur wachttijd 200 ml slagroom (+ 35% vet) zaden van 6 kardemompeulen, fijngemalen in een vijzel 1 dubbele espresso 275 g rietsuiker 150 g golden syrup (Lyle’s, oa online) 75 g roomboter, in blokjes  ¼ tl zeezoutvlokken Extra: bakvorm van ca 16 x 26 cm, bakpapier, suikerthermometer Bekleed je bakvorm met bakpapier en zorg ervoor dat het papier in alle hoeken strak naar binnen zit, omdat dit de vorm van je karamel beïnvloedt. Schenk de room en espresso met de kardamom in een kan en laat trekken. Zet de rietsuiker en de golden syrup in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Draai de pan rond terwijl de suiker begint te smelten en zorg ervoor dat hij gelijkmatig over de bodem…

Deze huisgemaakte selectiedoos met crackers, gekruide noten en chutney past perfect bij het kaasplankje na het diner en is een leuk, persoonlijk cadeau. Met honing en tahin geroosterde noten 500 g 15 min bereidingstijd + 30 min afkoelen 500 g cashewnoten, paranoten en pecannoten 50 g gezouten boter 2 el tahin 2 el honing ½ tl kaneel snuf zeezoutvlokken Extra: bakplaat + bakpapier Leg de noten op de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven tot 180°C. Smelt de boter, tahin en honing in een pannetje. Voeg de kaneel en het zout toe en roer door elkaar. Sprenkel het gesmolten tahinmengsel over de noten en schep om zodat alle noten volledig bedekt zijn. Rooster 10-15 min in de oven of tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen en verdeel over je…

De lekkerste najaarsgerechten met als thema: bos. ’t Is alsof je het eerst zelf hebt verzameld en gevangen, van paddestoelenbouillon tot een spannende kwartelstoof. Zie de maan schijnt door de bomen. Goudkleurig saladebestek € 40, groene dessertbordjes €13 set van 4, Deens.nl, handgemaakt mes van hout afkomstig van bomen uit de stad € 54 Stadshout.nu, gietijzeren koekenpan, € 13 Duikelman, ambachtelijk hout gedraaid kommetje van essenhout € 28 tandenstokerdoosje gemaakt uit een berkenstammetje €18, Stadshout.nu. Aardewerken mokjes €24 per 4, All the Luck in the World, ovale serveerschaal, PieceofClay.com, houten boomstamplankje € 5,00 Stadshout.nu, aardewerken kommetje € 12,25 Deens.nl…

Een hoofdrol voor de bospaddestoel, die je hier alleen in de oven gaart, waardoor hij lekker juicy blijft. Slurpen mag. 4 personen 60 min bereidingstijd 2 portobello’s 2 kleine cèpes (eekhoorntjesbrood) 100 g cantharellen, schoongemaakt 3 el olijfolie 1 teentje knoflook, geraspt 2 el dragonblaadjes 10 g kombu, toko of Ekoplaza 10 cm gember, geschrapt en in plakken 5g gedroogde zeewierenmix 1 potje paddestoelenpuree, Ekoplaza 1 el sojasaus + extra naar smaak Extra: bakpapier Verwarm de oven tot 185°C, alleen onder- en bovenwarmte, geen hete lucht. Snij de paddestoelen in plakjes van 1½ cm en spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie, knoflookrasp, dragon en versgemalen peper en zout. Rooster in de voorverwarmde oven in 20 min beetgaar en sappig. Breng intussen 1½ liter…

4 personen 70 min bereidingstijd + 30 min wachttijd 100 g pecannoten 2 eieren 125 g suiker 125 ml slagroom 125 g bloem 1 el bakpoeder 2 tl kaneel of andere specerijen 1 bakje bessen: bosbessen of rode bessen of goudbessen Voor de noten-enzadencrunch 1 el honing 3 el lichte basterdsuiker 175 g noten-en-zadenmix (bijv sesam, cashew, gojibes, pistache, hazelnoot, chia) 1 tl Maldon-zoutvlokken Voor de curd rasp en sap van 3 mineola’s 200 g suiker 175 g boter, gesmolten 4 eieren, losgeklopt 10 saffraandraadjes, gekneusd in een vijzel met 1 el suiker Extra: (spring)vorm, bakplaat + bakpapier, keukenthermometer, steekring op maat van je serveerschaaltje Verwarm de oven tot 160°C. Vet de zijkanten van de (spring)- vorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Hak de pecannoten fijn en houd…

We zijn niet onbekend met baked beans on toast voor het ontbijt. De Heinz-variëteit hebben Engelsen eigenlijk altijd in huis. Noem het nostalgie. Hier in Nederland is dat verre van standaard. Dus tijd om iets nieuws te proberen? En voordat je een oordeel velt: deze bonen zijn het tegenovergestelde van die zoete, tomatige bonen uit blik. Dit is umami-goodness, zout van de ansjovis en parmezaan, kazig, romig en citrusachtig, maar ook eenvoudig, zoals het hoort. En let maar op, je zult blij zijn dat je ze hebt gemaakt. 4 personen 40 min bereidingstijd 3 el olijfolie 1 venkel, in dunne plakken 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes 4 ansjovis 1 tl venkelzaad 1 tl korianderpoeder 2x 400 g cannellinibonen, uitgelekt 1 blokje biologische kippenbouillon sap van ½ biologische citroen…

Dit is de tijd om uit te pakken. Met prachtige gerechten op een uitgedoste tafel. Maar vergeet niet: het feest begint al in de keuken. WMF Voor de een draaien de feestdagen om tradities. Om familierecepten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Om oma’s servies en de kristallen glazen. De ander grijpt december aan om met nieuwe smaken te experimenteren en gasten te verrassen. Maar lekker uitpakken, dat doen we allemaal. Laat de pret al bij de voorbereiding beginnen, en maak een feest van het koken zelf! Of er nu klassiekers op het menu staan of acht gangen veganistisch, goede pannen en kookgerei maken het verschil in de keuken. Met de WMF Vitalis kun je alle kanten op. Je kunt hem zien als de kleinste professionele keuken ter wereld,…

Porterhouse is een stuk vlees uit de lende van het rund, net als de T-bone, maar een stuk groter: gezellig om samen te delen! Het heeft aan de ene kant van het bot ossenhaas en aan de andere kant entrecote, slagers slachten in New York immers anders dan hier. 6 personen 60 min bereidingstijd 1 kg grote vastkokende aardappelen, geschild en in fieten gesneden 2 liter zonnebloemolie, om te frituren 1 porterhousesteak van ca 1 kg, op kamertemperatuur, oa via butchery.nl scheut olijfolie 50 g roomboter 2 teentjes knoflook, geplet en gepeld zeezout en peper Voor de ansjovispeterselieboter 100 g roomboter 6 ansjovis 3 el olijfolie 20 g peterselie, fijngehakt Extra: kookthermometer, schuimspaan, grote ovenvaste koekenpan met dikke bodem Dep als het even kan je frieten droog voordat je ze…

Spiegelau dessertglas € 29,90 set van 4, champagnecoupe, Inku van Serax € 15,25, tumbler Jules van Nachtmann € 19,95 set van 2, Bormioli champagnecoupe € 19,95 set van 4, tumbler Inku van Serax € 11,15 whiskyglas van Nachtmann € 19,90 set van 4, alle van Duikelman. Marmeren tafelblad van SolidNature, poa 8 personen 10 min bereidingstijd 120 ml Malfy con arancia-gin 200 ml versgeperst bloedsinaasappelsap (2-3 bloedsinaasappels) sap van ½ citroen 1 fles goede champagne sinaasappelschil ter decoratie Extra: cocktailshaker, ijs Meng gin met sinaasappel- en citroensap in een cocktailshaker half gevuld met ijs. Schud krachtig gedurende 30 seconden, totdat de cocktailshaker koud aanvoelt. Zeef in cocktailglazen en vul aan met champagne. Decoreer met sinaasappelschil. Spritz is de nieuwe gin & tonic. En niet alleen voor in de zomer aan…

Een mooie mezze met allerlei lekkers. Een variatie op lamskibbeh, met een aubergineyoghurtdip en nog veel meer. Kibbeh is het nationale gerecht van Libanon, maar wordt in het Midden- Oosten overal veel gegeten. De naam ‘kibbeh’ is afgeleid van het woord ‘kubbah’, wat ‘balletje’ betekent. Dat wordt gemaakt van een deeg van bulgur, uien en vlees en vervolgens gebakken. 4-6 personen 60 min bereidingstijd + 40 min oventijd 75 g couscous 400 g lamsgehakt 1 kleine rode ui, gesnipperd ½ bosje peterselie à 15 g ½ tl knoflookpoeder + extra 1 tl gemalen komijn 1 tl gemalen piment 1 tl kaneel 1 tl gerooktepaprikapoeder 1 tl gedroogde dille snuf chilipoeder 3 aubergines, rondom ingeprikt met een vork 2 el tahin, losgeklopt met 2 el kokend water 100 ml dikke yoghurt…

Wat wil je als de wind rond het huis giert? Een heerlijke winterse pasta, waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan. Met Quooker zet je hem helemaal in een mum van tijd op tafel. receptuur en foodstyling Jessika Lek styling Maaike Koorman fotografie Jeroen van der Spek Deze romige pappardelle met radicchio is het ultieme comfortfood voor gure dagen waarop je lekker binnen wilt blijven. Om het jezelf makkelijk te maken, kun je gaan voor verse pasta uit de supermarkt. Heb je er echt zin in, dan maak je de pasta zelf. In beide gevallen is de Quooker je beste vriend: het water om de pasta te koken is meteen op temperatuur. Ook het gouden randje van saffraan heb je zo gepiept met de Quooker. De saffraan…

Octopustentakels zijn makkelijk te vinden, vaak bevroren en dat is prima, en veel minder ontmoedigend om te koken dan het hele beest. Kom je ze toevallig vers tegen, dan is dat geweldig! Het koken van de tentakels kan ook een dag van tevoren en je kunt ze een nacht in de marinade in de koelkast bewaren. De rest van het gerecht is dan in minder dan 20 minuten klaar en je gasten zullen zeker blij zijn met deze typische smaak van de zee op hun bord. 4 personen 20 min bereidingstijd + 30-50 min kooktijd 8 octopustentakels, schoongemaakt 2 laurierblaadjes 1 ui, gepeld en gehalveerd 50 ml olijfolie van eerste persing 25 ml rodewijnazijn 3 luxe, vlezige tomaten, bijv heirloom 150 g lamsoor 150 g zeekraal Voor de bottargamayonaise 2…

Dit kleurrijke gerecht is het perfecte middelpunt voor elke feestelijke tafel. 4 personen 60 min bereidingstijd Voor de polenta 1200 ml groentebouillon 150 g grove polenta 50 g biologische boter 50 g parmezaanse kaas, fijn geraspt Voor de vis 2 regenboogforellen, geschubd en schoongemaakt ( je kunt ook zeebaars of dorade gebruiken) ½ venkel, in dunne plakjes 15 g dille 15 g kervel of dragon 1 biologische citroen, in dunne plakjes 1 biologische limoen, in dunne plakjes 400 g dulsezeewier (kombu is ook prima), gewassen 100 ml witte wijn 25 ml olijfolie Voor de knoflookkorianderolie 50 ml olijfolie 4 teentjes knoflook, fijngesneden 40 g koriander, fijngehakt 1 el kappertjes, fijngehakt Voor het schuim 200 ml visfond 25 g roomboter 50 ml slagroom beetje citroensap naar smaak En verder 150 g…

Deze taart is gemaakt met krachtige gember, die met de rijke chocoladesmaak en melasse een aardse smaak geeft met een gember‘stoot’, perfect als traktatie na het eten. 1 taart 20 min bereidingstijd + 45 min kooktijd Voor de taart 250 g boter + extra voor invetten 100 g donkerbruine suiker 250 ml melasse (bijv Blackstrap molasses) 150 ml golden syrup (Lyle’s black treacle, oa online) 50 g verse gember, geschild en fijngeraspt 275 g bloem 150 g amandelmeel 75 g cacao 4 tl gemberpoeder 1 tl kaneel ½ tl gemalen kruidnagel ½ tl nootmuskaat ½ tl gemalen anijs 1½ tl baking soda ½ tl zeezout 4 eieren 125 g zure room Voor de chocoladekrullen 100 g pure chocolade, in grote stukken Voor het chocoladeglazuur 100 g pure chocolade, fijngehakt 75…

Irish cream is een echte traktatie en de perfecte feestelijke, winterse drank die het ook als nagerecht goed doet. Noem het een cocktaildessert, en dan in een fles, zodat je het makkelijk mee kunt nemen als cadeau voor je gastheer en/of gastvrouw. Serveer met een toef room voor die special touch of voeg stiekem wat toe aan de koffie. 900 ml 10 min bereidingstijd 1 blikje gecondenseerde melk (397 g) 250 ml slagroom 3 el cacao 250 ml Ierse whisky, of meer naar smaak versgeklopte slagroom, voor erbij Extra: gesteriliseerde literfles Doe de gecondenseerde melk, room en cacao in een kom en klop om eventuele klontjes cacao te verwijderen. Roer de whisky erdoor en doe over in je gesteriliseerde fles. Schud voor het serveren en drink zo uit de koelkast…

Ontbijt/Brunch Kokos-kardemomwentelteefjes met geroosterde vijgen en tamarindekaramel 35 V Koreaanse rijstepap met kimchi en zachte sesameieren 27 V Ontbijtcake met zwarte sesam en rabarber 32 V Lunch Knappe bonen op brood 31 V Latkes & lox met dilleroom en bramenkaviaar 44 Spinaziefarinata met gebakken groenten en krokante salie-eieren 28 V Vooraf/Tussen Coquille crudo met duindoorn en shichimi togarashi 75 Gemarineerde en gegrilde inktvis met zeegroen en bottargamayo 73 Kreeftenbisque 39 Licht rokerige paddestoelen- en zeewierbouillon 17 V Mosselen, kokkels en venusschelpen met huisgemaakte citroengnocchi 79 Paddestoelenpierogi met zure room en gekaramelliseerde ui 40 V Hoofd Gevogeltestoof 20 Gevulde koolbladeren met lamsvlees en tzatziki 61 Labnehschotel gegarneerd met homemade za’atar 54 Lamskibbeh 60 Porterhousesteak met ansjovispeterselieboter en huisgebakken friet 43 Regenboogforel met polenta en knoflook- korianderolie 80 Romige pappardelle met radicchio,…