Inhoudsopgave van Editie 1 - 2025 - De Tuin op Tafel

Net als iedere andere moestuinier heb ik de hele winter reikhalzend uitgekeken naar dit moment: de start van het moestuinseizoen. Mijn handen zijn gaan jeuken na het schrijven van dit nummer. Na een hoop brainstormen, heb ik in januari mijn zaadjes opnieuw georganiseerd en alles wat ik nog niet had, maar wel wilde kweken, besteld. Daarna was het wachten geblazen. In februari kon ik gelukkig al aan de slag met het zaaien van de eerste gewassen en vooral met het stekken van zoete aardappelen. Ik heb nog geen enkele ervaring met het kweken van zoete aardappelen, maar met behulp van het artikel van Diana (pagina 36) kwam ik een heel eind. Naast zoete aardappelen, staan ook tuinbonen dit jaar weer op mijn lijstje. Vorig jaar heb ik dit gewas voor het…

Miso & gember ramen met snel ingelegde radijs Voor 2 personen Deze soep is heel veelzijdig, omdat je allerlei soorten bladgroenten kunt gebruiken en kunt variëren met garneringen. Je kunt ook de dashi vervangen door kippenbouillon. INGREDIËNTEN 250 ml rijstwijnazijn 250 ml water 2 el zeezout 1 el suiker 1 jalapeño, in ringetjes 1 Japanse radijs (of een paar gewone), in dunne schijfjes 200 g snijbiet 2 grote eieren 1 el sesamwokolie 2 knoflooktenen, fijngesneden 6 cm gemberwortel, geschild en in luciferreepjes 1 el crispy chiliolie 2 nestjes ramennoedels, elk 50 g 700 ml dashibouillon 2 el witte miso Maak de ingelegde radijs: breng in een pannetje de rijstwijnazijn en het water aan de kook met het zeezout, de suiker en jalapeño. Haal van het vuur, schenk het in een…

Misoboter-noedels met tomaat & lente-ui Voor 2 personen Dit superlekkere noedelgerecht staat in een paar minuten op tafel en is veruit mijn favoriete noodrecept (ik heb eigenlijk altijd wel kerstomaten, miso en lente-uien in huis). Ik heb er verschillende soorten noedels voor uitgeprobeerd, en ik kan hierbij bevestigen dat dikke chewy udonnoedels het lekkerst zijn. INGREDIËNTEN 2 handjes pijnboompitten 30 g gezouten boter 2 tenen knoflook, fijn geraspt 5 cm verse gember, fijn geraspt 250 g kerstomaten, gehalveerd 4 lente-uien, grof gesneden 30 g witte miso 1 el rijstazijn 200 g kant-en-klare udonnoedels (bijv. Amoy straight to wok udon thick noodles) zeezoutvlokken, naar smaak Rooster de pijnboompitten op de manier die voor jou het best werkt - er is meestal niet meer voor nodig dan een kleine koekenpan op middelhoog…

Miniwedges met citroen + harissa Voor 4 personen Harissa is een Noord-Afrikaanse specerijenpasta die veel in stoofgerechten en marinades, en als smaakmaker, wordt gebruikt. Zijn peperige, rokerige smaak vult deze frisse citroenige aardappelwedges perfect aan. Kijk wel uit voor de extreem pittige harissa’s, want sommige blazen je echt van je sokken; tenzij je daarvan houdt. INGREDIËNTEN ∙ 500 g krieltjes, in de lengte in kwarten∙ 4 el neutrale olie∙ geraspte schil van 1 onbespoten citroen en sap van ½ citroen∙ 2 tl harissa∙ zout en zwarte peper Voeg de krieltjes toe aan een pan flink gezouten, koud water en breng het water op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat de krieltjes 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar…

LOES KNOOP Waar Loes nou écht gelukkig van wordt? Van werken met haar handen in de grond. Maar haar tuin is ook een plek om tot rust te komen en om van te kunnen genieten. Dat die tuin dan ook nog grotendeels eetbaar is, is een flinke bonus. Op Instagram deelt ze haar ervaringen graag met haar volgers. “Maar”, zegt ze, “het belangrijkste is dat je doet wat bij je past en wat je zelf fijn vindt.” Pagina 32 VERA GREUTINK Wie in de tuin van Vera stapt, ziet een vrolijke mix van kleurrijke groenten, kruiden en eetbare bloemen door elkaar heen staan. Zo’n polycultuur is belangrijk in haar permacultuur-moestuin. In De Tuin op Tafel legt ze uit hoe het werkt, en hoe ze het zelf aanpakt. Of zoals ze…

SPONZIGE PEULEN De tuinboon is een eenjarige plant. Het gewas groeit rechtop en maakt zo’n één tot vier vertakkingen. Omdat de tuinboon een stamboon is, hoef je hem niet op te binden. In de bladoksels van die vertakkingen ontstaan bloemen in trosjes. Als de bloemen bestoven worden, ontstaan er lange peulen. Van binnen zijn de peulen nat en sponzig, die eet je dus niet op. In de peulen zitten meestal zo’n drie tot vijf bonen. Die haal je eruit en kun je opeten. IN MAART OF OKTOBER? Hoewel het zaaien in januari grotendeels stil ligt, geldt dat niet voor tuinbonen. Deze houden best van een beetje kou en ook matige vorst doet de zaailingen eigenlijk weinig. Dat betekent dat je ze al vroeg in het jaar kunt zaaien, of juist…

@loes_tuinLoes Knoop497 berichten • 21000 volgers991 volgend HOE BEGON JOUW MOESTUINAVONTUUR? “Zes jaar geleden kwam ik thuis te zitten met een burn-out. Ik ben toen met mijn therapeut gaan kijken waar ik rust en plezier uit haalde en tuinieren was iets dat steeds terug bleef komen in de gesprekken. Vroeger hielp ik namelijk vaak bij mijn opa en vader in de moestuin. Ik heb toen een briefje in de supermarkt opgehangen, dat ik op zoek was naar een stukje grond om op te kunnen moestuinieren en al snel kreeg ik van iemand een reactie. Toen ben ik maar gewoon begonnen.” HOE WAREN DIE EERSTE JAREN? “Het eerste jaar ging eigenlijk gelijk best goed, daar haalde ik veel voldoening uit. Ik vond het leren loslaten wel heerlijk, in het dagelijkse leven…

Voor succes met een moestuin aan de kust is de juiste plantenkeuze het belangrijkste. Wat doet het wel goed bij een combinatie van wind, zout en zand? Vrienden met zo’n Noordzee-moestuin vertelden me dat de kolen vaak gewoon uit de grond waaien. Ze bouwden met hagen een heuse vestingsrand rond de tuin, maar zout en zand bleven aanwezig. Het zand gingen ze te lijf met compost en het zout bleek voor een groot aantal planten geen probleem. Meer zelfs: zout maakt bepaalde planten sterker en helpt in combinatie met wind voor minder schimmels. Het is misschien een beetje verrassend, maar heel wat van onze ‘klassieke’ moestuingroenten zoals bieten, ui en kool hebben hun oorsprong aan de kust. Door je daar op te richten en dit basisassortiment aan te vullen met…

4x boek Hildegard Von Bingen - Middeleeuwse kruidenkennis onder de loep Marcel De Cleene’s boek over Hildegard Von Bingen (1098-1179) richt zich op haar natuurwetenschappelijke visie, in het bijzonder haar kruidenkennis. De invloedrijke abdis schreef over uiteenlopende onderwerpen, van muziek tot gezondheidsleer, waarbij ze pleitte voor een holistische benadering en leven in harmonie met de natuur. De Cleene vergelijkt haar kruidenadviezen met die van andere historische kruidenboeken, en hoewel sommige niet meer wetenschappelijk houdbaar zijn, blijven veel van haar inzichten in de homeopathie relevant. De Cleene is emeritus plantenfysioloog aan de Universiteit Gent en auteur van verschillende boeken over kruiden en hun toepassingen. € 27,90. www.noordboek.nl DE TUIN OP TAFEL MAG 4 KEER HET BOEK HILDEGARD VON BINGEN WEGGEVEN. 3x biologische theetuin zadenset van Feggies Wil jij straks ook genieten…

Zhongshui dumplings Voor 30 stuks Chinees genieten met zelfgemaakte dumplings. Een gerecht met versgemaakt deeg en lekker vlees en groenten. INGREDIËNTEN 600 g varkensgehakt 8 g zout 10 ml lichte sojasaus 2 g glutamaat of ve-tsin 1 g witte peper 5 g sesamolie 100 ml water Saus 30 ml chilisaus Topping 3 g bieslook, fijngesneden 3 g koriander 3 g pinda’s, fijngehakt Bereid het deeg voor volgens de aanwijzingen in het kader. Snijd het gehakt extra fijn. Doe het in een kom en voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng tot het geheel plakkerig aanvoelt. Verdeel de vulling in porties van 20 gram (een flinke eetlepel). Vouw de dumplings als volgt: Leg 20 g vulling midden op het deegrondje. Vouw het deeg dubbel - over de vulling - en…

OOK ONBEKENDE SOORTEN Diana Stek over de teelt van bladgewassen PETER BAUWENS Nét iets andere kruiden voor de moestuin SLIM AANPLANTEN Royale fruitoogst in een kleine tuin MOOIE MOESTUIN Orde en overzicht in de polder van Purmer EN VERDER Deel 2 van de serie over polyculturen van Vera Greutink Op bezoek bij gastronomisch erf Vaderland En natuurlijk lekker veel recepten voor je moestuinoogst! DE TWEEDE EDITIE VAN DE TUIN OP TAFEL VERSCHIJNT OP 24 APRIL 2025…

Tijdens hun jaar reizen door Europa schreven Maud en Felix een bedrijfsplan, lazen ze stapels boeken over regeneratief boeren, werkten ze bij gelijkgestemde bedrijven, bouwden ze een website, startten ze een crowdfundingsactie en haalden ze ook nog even hond Ona op in Portugal. “Felix is weliswaar op de Put opgegroeid, maar dat hij en ik hier dit boerenbedrijf zouden starten, was helemaal niet vanzelfsprekend.” Maud vertelt dat Felix’ opa en oma hier in de jaren vijftig een traditioneel fruitteeltbedrijf startten; om precies te zijn een rozenbottelkwekerij. Felix vult aan: “Er was na de oorlog behoefte aan vitaminerijke voeding en rozenbottels zijn echte vitamine-C bommetjes. Mijn opa en oma hebben hier eerst de grond verbeterd. Want het gronddepot waarop wij wonen, de Put genaamd, is afkomstig uit het hiernaast gelegen Amsterdam-Rijnkanaal.…

JE EERSTE MOESTUIN? Is dit het eerste jaar dat je aan de slag gaat met moestuinieren? Leuk! Dit is het perfecte moment om in te stappen. Er zijn veel dingen waar je op moet letten als je een moestuin start en dat kan best overweldigend zijn. We hebben alvast vijf belangrijke tips voor je. 1 Begin klein, zo raak je niet overweldigd door al het werk dat ineens op je af komt en kun je rustig aan het moestuinieren wennen. 2 Kies een goede plek voor je moestuin. De meeste gewassen hebben in het voorjaar en de zomer minimaal zes uur direct zonlicht per dag nodig om goed te groeien. 3 Kijk goed naar zaai- en plantkalenders. Op de achterkant van de zakjes met zaden kun je ook zien wanneer je…