Volledig in de ban van de uienring

Uiengratin met salie

(voor 6 personen)

• 1 kg uien, in dikke ringen (1½ cm)
• 500 ml slagroom
• zeezout en versgemalen peper
• 80 g geraspte Parmezaanse kaas
• 2 el olijfolie
• handvol verse salieblaadjes
• verse nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Leg de uien in een enkele laag op de bodem van een ondiepe ovenschaal of braadslede. Breng de slagroom in een steelpan tegen de kook aan. Haal van het vuur en roer er zout, peper en 40 g parmezaan door. Roer goed door en giet het mengsel dan over de uien. Dek de schaal af en bak de uiengratin 1 uur en 30 min. in het midden van de oven totdat de uien helemaal zacht en gaar zijn.

Verwijder het folie en zet nog 20 min. in de oven, totdat de uien goudbruin zijn. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en frituur de salieblaadjes 30 sec. in de hete olie totdat ze knapperig zijn. Haal met een tang uit de olie en leg op de gratin. Bestrooi de gratin met de rest van de Parmezaanse kaas en nootmuskaat en serveer.

Bereidingstijd: 25 min. + 1 uur en 50 min. in de oven

Brood-zonder-kneden met gekaramelliseerde uien

(voor 6 personen)

• 1 el olijfolie + extra
• 3 grote uien, in dunne ringen
• zeezout en versgemalen peper
• 1 el witte basterdsuiker
• beetje melk, om te bestrijken
• roomboter, bij het serveren

voor het brood

• 560 g bloem (tipo 00) + extra
• 1 zakje gist (7 g)
• 1 el witte basterdsuiker
• 3 tl zeezoutvlokken
• 375 ml lauwwarm water
• 60 ml olijfolie

Maak eerst het deeg. Doe bloem, gist, suiker, zout, water en olie in een grote kom en roer goed door elkaar. Bedek de kom met een vochtige, schone theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek 1 uur rijzen. Het volume is dan ongeveer verdubbeld. Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg uiringen, zout, peper en suiker toe. Schep regelmatig om en fruit in 8-10 min. goudbruin. Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en vorm er met je vingers een rechthoek van die ca. 3 cm dik is. Verdeel het uienmengsel over het deeg en vouw het deeg in de lengte dicht.

Druk bij de randen aan met je vingers. Snijd het deeg in 7 gelijke stukken. Vet een bakplaat in met olie en leg de stukken deeg tegen elkaar aan met de snijkant naar boven op de bakplaat. Dek weer af met een vochtige theedoek en laat nog 20 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bestrijk het brood lichtjes met melk. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in 30-35 min. goudbruin. Serveer warm met de roomboter.

Bereidingstijd: 20 min. + 1 uur en 40 min. rijzen + 30-35 min. in de oven

Salt & vinegaruienringen

(voor 6 personen)

• 500 g uien, in dikke ringen (1 cm)
• 500 ml sherryazijn of rodewijnazijn
• 3 tl zeezoutvlokken
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 750 ml koud bruiswater
• 450 g maïzena
• 2 el witte basterdsuiker
• zonnebloemolie om te frituren
• gerookte zeezoutvlokken

Trek de uiringen voorzichtig los van elkaar en leg ze in een grote (niet-metalen) kom. Voeg azijn en zout toe, schep een paar keer voorzichtig om en laat 30 min. marineren. Giet de uien af. Roer het zelfrijzend bakmeel, bruiswater en 300 g maïzena door elkaar in een grote kom en zet apart. Doe de overige maïzena in een andere kom. Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan tot 190 ºC. Haal de uiringen in porties door de maïzena en vervolgens het beslag en frituur ze in 2-3 min. goudgeel en krokant. Schep met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de uien met het gerookte zeezout.

Bereidingstijd: 15 min + 30 min. marineren + 25 min. frituren

Tosti’s met pastrami en uienrelish

(voor 4 stuks)

• 1 kg uien, in dikke ringen (1 cm)
• 45 g basterdsuiker
• 2 el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• 1 el dijonmosterd
• zeezout en grof gemalen peper
• roomboter, om mee te smeren
• 8 dikke sneetjes zuurdesembrood
• 20 g geraspte parmezaan
• 400 g pastrami, dun gesneden
• 200 g bergkaas, in plakken
• mierikswortelpuree (potje)

Maak eerst de uienrelish. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Leg de uienringen op een licht met olie ingekwaste bakplaat. Doe suiker, azijn, olie, mosterd, zout en peper in een kom en mix goed door elkaar met een lepel of garde. Giet het mengsel over de uienringen. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en zet 40 min. in de oven, totdat de uien zacht zijn. Verwijder het folie en zet nog 20 min. in de oven zodat de uien karamelliseren tot goudbruin. Haal uit de oven en laat afkoelen. Maak dan de tosti’s. Beboter het brood aan beide kanten.

Druk de sneetjes aan één kant in de geraspte parmezaan. Verdeel de pastrami, kaas, een klein beetje mierikswortelpuree en uienrelish bij 4 sneetjes over de kaaskant.

Dek af met de andere sneetjes. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur tot hij flink heet is. Zet het vuur lager en leg 2 van de tosti’s in de pan. Bak ca. 3 min. per kant totdat de tosti’s goudbruin zijn en de kaas gesmolten. Bak vervolgens de andere 2 tosti’s en serveer meteen.

Bereidingstijd: 35 min. + 1 uur in de oven+ afkoelen

Stuk voor stuk gerechten om door een ringetje te halen