PROVENÇAALSE SPREAD met mozzarella en ham

VOOR CA. 10 SNEEËN

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 puntpaprika’s
• 2 rode uien
• 3 el olijfolie
• 1 teentje knoflook (uit de pers)
• 1 takje rozemarijn
• 1 el rodewijnazijn
• 8 basilicumblaadjes, in reepjes
• 25 g rozijnen
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• zout en versgemalen peper

Voor de topping

• mini-mozzarella
• gedroogde ham
• olijven
• takje tijm

Snijd alle groenten in kleine blokjes. Bak ze in 2 el olijfolie rondom aan.

Voeg de knoflook en het takje rozemarijn toe en maal er flink wat zout en peper over. Laat de groenten 15 minuten zacht stoven met de deksel op de pan. Voeg dan de rodewijnazijn toe en pureer de groenten met een staafmixer tot een grove spread.

Meng de basilicum samen met de rozijnen en pijnboompitten door de spread.

Bestrijk elke snee brood met 2 el Provençaalse spread en top af met mini-mozzarella, gedroogde ham, olijfjes en verse tijm. Bedruppel met de overgebleven olijfolie.

BEREIDEN 20 MIN. KCAL 195 P.P.

SPREAD VAN WITVIS EN DOPERWTJES met gerookte zalm

VOOR CA. 6 HALVE STOKBROODJES

• 200 g kabeljauwfilet
• 500 ml visbouillon
• 1 citroen
• 2 laurierblaadjes
• 200 g diepvriesdoperwtjes + extra als garnering
• 4 el crème fraîche light
• 2 el dille en dragon, fijngehakt
• zout en versgemalen peper

Voor de topping

• gerookte zalm
• Hollandse garnalen, gekookt
• rode ui
• ei, zachtgekookt
• mini-komkommers, in plakjes
• roze peperbesjes
• plukje dille

Pocheer de kabeljauwfilets 8 minuten in de visbouillon samen met 2 plakjes citroen en de laurier. Schep de vis uit de pan en laat 10 minuten afkoelen. Kook de doperwtjes 5 minuten in dezelfde visbouillon en laat ze uitlekken. Rasp 2 el citroenschil van de rest van de citroen.

Pureer de vis samen met de doperwtjes, citroenrasp, crème fraîche, dille en dragon tot een grove, smeuïge spread. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap.

Bestrijk een stuk stokbrood met de spread en beleg met gerookte zalm, een half zachtgekookt ei, wat doperwtjes, garnaaltjes, geschaafde rode ui met citroensap, mini-komkommer, roze peperbesjes en verse dille.

BEREIDEN 20 MIN. KCAL 210 P.P.

3X WITTEBONENSPREAD

BASISRECEPT WITTEBONENSPREAD

VOOR CA. 10 SNEEËN

• 1 grote ui, gehalveerd en in flinterdunne plakken
• 3 el olijfolie
• 10 verse salieblaadjes
• 1 knoflookteen, geperst
• 300 g witte bonen (uit blik), gespoeld en uitgelekt
• sap van ½ citroen
• zout en versgemalen peper

Bak de ui in 1 el olijfolie in 10 minuten zacht en romig. Voeg na 5 minuten 4 fijngesneden salieblaadjes en de knoflook toe. Voeg de bonen toe aan de pan en pureer het mengsel met een staafmixer tot een dikke, romige spread. Meng de rest van de olijfolie erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

met salie en pijnboompitten

• geroosterde pijnboompitten
• roze peperbesjes
• gebakken salieblaadjes

Bestrijk een snee brood met de wittebonenspread en top af met geroosterde pijnboompitten, roze peperbesjes en gebakken salieblaadjes.

met geroosterde paprika

• 3 geroosterde paprika’s, uit pot
• 1 gele paprika, in stukjes
• granaatappelpitten
• alfalfa

Pureer de geroosterde paprika’s met een staafmixer fijn en schep door de wittebonenpuree. Bestrijk een snee brood met de oranje bonenspread en top af met stukjes gele paprika, granaatappelpitjes en alfalfa.

met tuinbonen en courgette

• ½ courgette, in kleine blokjes + extra plakjes voor de garnering
• 200 g diepvriestuinbonen, (dubbel) gedopt
• olijfolie
• 1 el dille, fijngehakt
• 1 el munt, fijngehakt
• 2 tl citroenrasp
• sla
• cress

Bak de courgette en tuinboontjes in wat olijfolie gaar. Meng de dille, munt en citroenrasp erdoor. Pureer het mengsel grof en schep door de wittebonenspread. Serveer met een pluk sla, de extra plakjes courgette en cress.

BEREIDEN 15 MIN. KCAL 175 P.P.

BIETENSPREAD met rosbief en geitenkaas

VOOR CA. 10 SNEEËN

• 400 g gekookte bietjes
• 1 jonagold-appel
• 2 rode uien
• 2 el boter
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 tl komijnzaad
• 1 el azijn
• zout en versgemalen peper

Voor de topping

• red chard-sla of spinazie
• chioggia-biet, in dunne plakjes
• rosbief
• zachte geitenkaas
• granaatappelpitten
• optioneel: avocado

Snijd de bieten en appel in blokjes. Snipper de ui en bak ze in de boter met de laurier, kruidnagel en het komijnzaad in 5 minuten zacht. Voeg de bietjes en appel toe, meng goed en bak nog 5 minuten op halfhoog vuur. Verwijder het laurierblad en de kruidnagels (tip: steek ze in een partje ui, om ze terug te vinden). Voeg de azijn toe en pureer alles tot een grove, smeuïge spread. Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk een snee brood met 2 el van de bietenspread. Leg er slablaadjes of spinazie, rode biet en een plak rosbief op. Top af met vlokjes zachte geitenkaas en granaatappelpitten. Liever vega? Kies dan avocado in plaats van rosbief.

BEREIDEN 20 MIN. KCAL 185 P.P.

GEROOSTERDE-POMPOENSPREAD met paddenstoelen

VOOR CA. 10 GROTE SNEEËN

• 2 kleine pompoenen
• 1 knoflookbol
• 3 el olijfolie
• 1 el venkelzaad
• zout

Voor de topping

• hüttenkäse
• kastanjechampignons en shiitake, gebakken
• pompoenpitten
• verse tijm

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoenen doormidden en daarna in dikke plakken. Snijd de knoflookbol doormidden en leg alles op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, strooi er het venkelzaad en wat zout over en hussel alles goed met de hand door elkaar, zodat de smaken goed mengen. Bak 20 minuten in de oven.

Bewaar een derde van de pompoen voor de garnering en pureer de rest met een staafmixer tot een grove spread. Bestrijk een snee brood met een laag hüttenkäse en een laag pompoenspread. Top af met de paddenstoelen, plakken pompoen, pompoenpitten en verse tijm.

BEREIDEN 30 MIN. KCAL 190 P.P. ■