Zuid-Afrikaanse gehaktschotel met gele rijst
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
100 g cashewnoten
5 sneetjes witbrood
250 ml melk
2 uien
1 teentje knoflook
1 kg rundergehakt
30 g tomatenpuree zout en peper
2 el olie
1 el kerrie
3 el mangochutney (+ evt. extra, om te serveren)
3 eieren
kaneel
5 laurierblaadjes
300 g basmatirijst
1 tl kurkuma
1 kaneelstokje
75 g rozijnen
1 el boter (+ invetten)
1 Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan zonder vet. Laat afkoelen. Week het witbrood in 125 ml melk. Pel en snipper de uien en de knoflook. Knijp het brood goed uit. Kneed het gehakt met het brood, de tomatenpuree, zout en peper.
2 Verhit de olie in een braadpan. Bak het gehakt hierin in twee porties in ca. 6 minuten rul. Neem uit de pan. Fruit de ui en de knoflook glazig in het hete bakvet. Bestrooi met de kerrie en bak al roerend ca. 1 minuut mee. Voeg de mangochutney en het gehakt toe en meng alles met elkaar. Blus af met 200 ml water, breng aan de kook en laat op middelhoog vuur ca. 5 minuten zachtjes koken. Roer het gehaktmengsel meermaals door.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 180°C). Meng het gehaktmengsel met ⅔ van de cashewnoten. Breng op smaak met zout en peper en doe in een ingevette ovenschaal (20 x 30 cm). Kluts de eieren met 125 ml melk, zout, peper en kaneel. Schenk het eimengsel over het gehakt. Leg de laurierblaadjes erop. Bak de ovenschotel ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.
4 VOOR DE GELE RIJST Kook de rijst met de kurkuma en het kaneelstokje in kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de rozijnen en roer ze door de rijst. Verwijder het kaneelstokje. Breng de rijst op smaak met de boter. Neem de ovenschotel uit de oven. Bestrooi met de overige cashewnoten. Serveer alles samen. Lekker met extra mangochutney.
Per portie: ca. 840 kcal
49 g eiwit | 41gvet | 64gkoolhydraten
Hongaarse kaaspasta met paprikazuurkool
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 50 min.
2 uien
2 rode paprika’s
300 g bergkaas (bijv. gruyère)
1 appel
2-3 el boter
2 tl paprikapoeder
850 g zuurkool zout en peper
2 el crème fraîche
200 ml groentebouillon
500 g verse pasta (bijv. linguine)
½ bosje bieslook
2 el gebakken uitjes, om te bestrooien
1 Pel en snipper de uien. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in dunne reepjes. Rasp de kaas grof. Was en schil de appel en rasp hem.
2 Verhit de boter in een braadpan. Fruit de uien glazig erin. Voeg de paprika toe en bak ca. 3 minuten mee. Bestrooi met het paprikapoeder en bak kort mee. Laat de zuurkool uitlekken, voeg samen met de geraspte appel toe aan de pan en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Roer de crème fraîche en de bouillon erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Breng de zuurkool op smaak met zout en peper.
3 Kook de pasta ca. 2 minuten in kokend water met zout en giet af. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 180°C). Meng de pasta in een grote ovenschaal met de zuurkool en ⅔ van de kaas. Bestrooi met de rest van de kaas. Bak ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven. Was de bieslook en hak fijn. Bestrooi de kaaspasta met de bieslook en de gebakken uitjes.
Per portie: ca. 640 kcal
34 g eiwit | 33gvet | 52gkoolhydraten
Griekse gyrosovenschotel
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
1 kg varkenshaas
750 g gemengde paprika’s
2 uien
7 el olie gyroskruiden paprikapoeder zout en peper
2 el bloem
1 tl honing
150 ml groentebouillon
300 ml slagroom
5 el metaxa (Griekse sterkedrank, bij de slijter)
4 el crème fraîche
150 g feta
1 komkommer
2 teentjes knoflook
1 bosje dille
1 bio-citroen
1 VOOR DE OVENSCHOTEL Dep het vlees droog en snijd het in ca. 10 dunne plakken. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd in stukken. Pel de uien en snijd in ringen. Verhit 4 el olie in een grote pan. Bak het vlees hierin in twee porties in ca. 2 minuten per zijde goudbruin. Bestrooi met gyroskruiden en paprikapoeder. Neem uit de pan.
2 Bak de paprika ca. 8 minuten in het hete bakvet. Breng op smaak met zout en peper. Neem de paprika uit de pan. Wentel de uien door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit 2 el olie in het bakvet. Bak de uien hierin goudbruin. Roer de honing erdoor en laat kort karamelliseren. Neem de uien uit de pan. Blus het bakvet af met de bouillon, de slagroom en de metaxa, breng aan de kook en laat ca. 2 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met een beetje zout, peper, gyroskruiden en paprikapoeder.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C /hetelucht: 210°C). Verdeel het vlees, de paprika en de uien in laagjes in een ovenschaal van ca. 35 cm lang. Schenk de saus erover. Verdeel de crème fraîche in toefjes over de ovenschotel. Verkruimel de feta erover. Bak 18-20 minuten in de voorverwarmde oven.
4 VOOR DE GREMOLATA Was de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in fijne blokjes. Pel en hak de knoflook. Was de dille, houd een paar takjes apart en hak de rest fijn. Was de citroen en rasp de schil er fijn af. Pers de citroen uit. Meng de komkommer, de knoflook, de dille, de citroenrasp, wat citroensap, 1 el olie, zout en peper. Neem de ovenschotel uit de oven. Verdeel wat gremolata en de rest van de dille erover. Serveer de rest van de gremolata erbij. Lekker met platbrood.
Per portie: ca. 600 kcal
45 g eiwit | 40gvet | 12gkoolhydraten
Franse crêpe-ovenschotel met mosterdkip
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
250 ml melk
40 g boter (+ invetten)
2 eieren
125 g bloem zout en peper
500 g kipfilet
3 el olie
50 g gekookte ham
4 lente-uitjes
50 g doperwten (diepvries)
6 takjes tijm
300 g crème fraîche
1 el dijonmosterd
250 g raclettekaas (bijv. van het merk Emmi)
1 ui
250 g spinazie nootmuskaat
1 VOOR DE CRÊPES Verwarm de melk en 20 g boter tot lauwwarm. Roer de eieren, de bloem, het warme melk-botermengsel en een snufje zout tot een glad beslag. Laat ca. 20 minuten wellen.
2 VOOR DE VULLING Dep de kipfilets droog. Verhit 2 el olie in een pan. Bak de kipfilets hierin ca. 7 minuten per zijde. Bestrooi met zout en peper en neem uit de pan. Snijd de ham in fijne reepjes. Was de lente-uitjes en snijd in fijne ringetjes. Laat de doperwten ontdooien. Was de tijm en hak fijn, houd wat apart voor de garnering.
3 Verhit 20 g boter in porties in een pan (24 cm Ø). Bak van het beslag na elkaar 6 goudgele crêpes. Pluk de kipfilets in kleine stukjes. Roer 200 g crème fraîche, de kip, de ham, de lente-uitjes, de doperwten en de tijm door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en de dijonmosterd.
4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 180°C). Verdeel wat van de kipvulling over het midden van de crêpes. Vouw eerst de zijkanten en vervolgens de onder-en bovenkant van de crêpes over de vulling, zodat je pakketjes krijgt. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal (20 x 30 cm). Roer 100 g crème fraîche los met zout en peper. Strijk uit over de crêpepakketjes. Beleg de crêpepakketjes met de kaas en bak 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.
5 VOOR DE GROENTEN Pel en snipper de ui. Was de spinazie. Verhit 1 el olie in een pan. Fruit de ui glazig erin. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng de spinazie op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Garneer de ovenschotel met de overgebleven tijm. Serveer alles samen met de spinazie.
Per portie: ca. 630 kcal
41 g eiwit | 42gvet | 23gkoolhydraten
Liever vega? Vervang de kip en ham dan door reepjes oesterzwam!
Finse zalmovenschotel met aardappel
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
750 g vastkokende aardappels
500 g zalmfilet zonder vel
100 g gerookte zalm
2 uien
1 el boter (+ invetten)
1 bosje dille
100 ml slagroom
200 ml melk
3 eieren
zout en peper
roze peperkorrels
1 Was de aardappels en kook ze met schil in ca. 20 minuten gaar in een pan water. Giet de aardappels af, spoel koud af, pel ze en laat iets afkoelen.
2 Dep de zalmfilet droog en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Snijd de gerookte zalm in reepjes. Pel de uien en snijd in ringen. Verhit de boter. Fruit de uien glazig erin. Was de dille en hak grof. Kluts de slagroom, de melk, de eieren, zout en peper goed door elkaar.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 180°C). Snijd de aardappels in plakjes. Meng voorzichtig met beide soorten zalm, de ui en de dille. Bestrooi met zout en peper. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en schenk het eimengsel erover. Bestrooi met roze peperkorrels. Bak ca. 40 minuten goudgeel in de oven.
Per portie: ca. 640 kcal
42 g eiwit | 37 g vet | 36gkoolhydraten
Lekker met een frisse salade met mosterddressing■