• Titel: Eet jezelf gezond Auteur: Jamie Oliver Fotografie: David Loftus Prijs: 29,99 euro Uitgever: Kosmos Uitgevers

HOEWEL HIJ OP televisie nog steeds overkomt als die jonge, enthousiaste stuiterbal van midden dertig, tikt Jamie Oliver dit jaar toch echt zijn vijftigste levensjaar aan. Dat zette de chef aan het denken: wat kan hij zelf doen om zichzelf zo gezond mogelijk voor te bereiden op de toekomst, waarin gezondheid misschien steeds minder vanzelfsprekend wordt? Die hersenspinsels legden de basis voor dit boek. Een boek vol lékkere gerechten die ook nog eens heel gezond zijn. Wij spraken Jamie zelf over ouder worden, gezonde keuzes maken, mythes rondom gezond eten en zijn zelfontworpen maaltijdplan.

Je maakt duidelijk dat het echt geen dieetboek is. Waarom is dat belangrijk?

“Veel mensen denken dat je heel veel dingen niet meer mag of nog maar heel weinig van iets mag als het over gezond eten gaat. Ik wilde met dit boek juist laten zien hoe rijk een gezond voedingspatroon kan zijn en wat je juist allemaal wel mag. Het zit echt vol met prachtige groenten, peulvruchten, fruit en eiwitbronnen; allemaal vol met kleur en smaak. Er zit zelfs een hoofdstuk in met gezonde desserts. Ik wilde eerst geen hoofdstuk met desserts, omdat ik niet tegen de mensen wilde zeggen van ‘je mag hier maar eens per week iets van’ of ‘pak een klein beetje’. Maar we zijn er echt in geslaagd om lekkere én gezonde desserts te maken waar geen restricties aan zitten.”

We moeten wel even wennen, zo’n onderwerp van jou. Is het echt Jamie?

“Het is grappig dat je dat zegt, want het voelt heel erg als een onderwerp dat past bij mij. Ik heb dan misschien wel nooit eerder zo’n soort kookboek gemaakt, maar voeding en gezondheid zijn wel altijd onderdeel geweest van mijn boeken. Het verschil met dit boek is dat, toen ik eraan begon en een beetje ging rondvragen naar de wensen van lezers, ze allemaal zeiden: we willen een boek waarin ieder gerecht een gezonde keuze is, niet maar één hoofdstuk. Ik denk ook dat tijden veranderen en dat steeds meer mensen zich bewust worden van hun eigen invloed op hun gezondheid. En zo verander ik ook mee.”

Je bent recentelijk vijftig geworden. Wat doe jij om jezelf fit te houden?

“Wat ik altijd probeer te doen, is een korte wandeling na elke maaltijd. Soms is tien, vijftien minuten al voldoende. Ik neem wat betreft het nuttigen van de maaltijden graag een voorbeeld aan de Fransen. Daar neemt iedereen tijd voor het eten. Niets wordt overhaast. Niemand eet voor de tv of achter de laptop. En ik mediteer soms. Vroeger vond ik dat maar hocus pocus, maar ik merk dat even rustig zitten met mijn gedachten, zonder af leiding, echt wel rustgevend werkt.”

Vertel ons eens over dat maaltijdplan dat je hebt bedacht…

“Iedereen mag zelf weten hoe die dit boek gebruikt, maar als je écht een verandering teweeg wil brengen in je gezondheid, dan is mijn tweeweekse kickstarter daar ideaal voor. Het streven is dat je drie maaltijden per dat eet, volledig gericht op gezonde en goede ingrediënten. Het gaat om een verandering van je levensstijl, niet om een dieet, maar om je gezondheid op de eerste plaats zetten. In twee weken heb je de tijd om echt veranderingen te maken en dingen te implementeren die al een beetje als routine gaan voelen. Ik beloof je dat je er energieker uitkomt! Het plan kun je altijd bewaren en weer even op teruggrijpen als dat nodig is.”

Je hebt het in je plan over zeven porties groente en fruit per dag, dat is behoorlijk!

“Voor veel mensen zal dat een behoorlijke verandering zijn ten opzichte van wat ze nu eten. Maar ik ben wel van mening dat je niet met f luwelen handschoenen hoeft te worden aangepakt, als het om je gezondheid gaat. De harde waarheid is dat we ons niet vol kunnen proppen met alleen maar zoetigheid en vettigheid, omdat we dat van nature nu eenmaal lekkere smaken vinden. Dus ja, het is veel, maar ook daar kun je weer aan leren wennen.”

Hoe houd je gezond eten leuk voor jezelf? Zonder al teveel restricties?

“Allereerst: houd jezelf niet voor de gek. Als je ongezond eten koopt, ga je ook ongezond eten. Dus haal het niet te veel in huis. Verder heb ik geprobeerd om een boek met recepten te maken dat voor iedereen is. Of je nu van vlees, vis of vegetarisch houdt. Of je gek bent op de Italiaanse keuken of Aziatisch meer je ding is. Houd je van frisse smaken zoals omelet met gerookte zalm (p. 24) of juist van wat zwaarder, zoals de hotpot met gnocchi (p. 22)?

Met welk gerecht ‘zondig’ jij het liefste?

“Een goede fish and chips denk ik. Maar ook hier vond ik het leuk om mezelf uit te dagen en voor het boek een gezondere versie te maken. Eentje die nog steeds heel erg lekker is, maar iets minder machtig. Het grappige is dat zondigen gekoppeld is aan een bepaald gevoel dat het zwaar en ongezond moet zijn of dat je je er stiekem een beetje voor moet schamen. Maar lekker eten hoeft niet slecht te zijn om ervan te genieten. Anderzijds vind ik ook dat mensen moeten kunnen zeggen: dit vind ik lekker, hier geniet ik van. Bijvoorbeeld een verjaardagstaart; ga niet proberen om daar een zo gezond mogelijke versie van te maken. Geniet ervan op die momenten.”

Jamie: “Ik heb geprobeerd een boek te maken dat voor iedereen is.”

Easy filonestjes met ei en bonen

Makkelijk

ca. 22 min.

Ingrediënten voor 4 personen

• 8 vellen filodeeg olijfoliespray 800 g witte bonen uit blik 2 volle el tomatenpuree 1 volle el harissa 4 grote eieren zout en peper 40 g cheddar of belegen kaas 2 tl sesamzaad 2 verschillende kleuren paprika’s 2 lente-uitjes 1 bos dille ca. 20 g

1 Verhit de oven tot 200°C. Spray 2 vellen filodeeg met olijfolie, leg ze met de korte kant naar je toe, iets overlappend naast elkaar. Verfrommel in de lengte en draai in een nestje van ca. 15 cm, maar zorg wel dat het een bodem heeft. Leg het nestje op een met olie ingevette bakplaat en herhaal met de rest van het deeg.

2 Laat de bonen uitlekken, maak ze aan met de harissa, tomatenpuree en ½ el rodewijnazijn en verdeel ze over de filonestjes. Breek een ei boven elk nestje en bestrooi met zout en peper. Rasp de kaas erover en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak ze ca. 15 minuten in de oven tot ze prachtig goudbruin en supercrispy zijn.

3 Verwijder intussen de zaadjes en snijd de paprika’s in kleine stukjes. Maak de lente-uitjes schoon en hak ze samen met de dille fijn. Maak ze aan met 2 el rodewijnazijn en 1 el extra vierge olijfolie en wat zout.

4 Serveer de paprikasalsa bij de filonestjes.

Per portie: ca. 400 kcal 17,1 g vet · 4,8 g verz. vet · 22,5 g eiwit 42,3 g koolhydraten · 11,3 g suiker 1,6 g zout · 11,3 g vezels

Hotpot met kip en champignons

Makkelijk

ca. 1 uur en 10 min.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote kipkarbonades zeezout en peper 2 uien 2 wortels ½ bosje tijm ca. 10 g 320 g kastanjechampignons 295 g geconcentreerde champignonsoep uit blik 600 ml halvolle melk 320 g mais 570 g cannellinibonen uit blik 800 g aardappelgnocchi olijfoliespray

1 Zet een grote ondiepe braadpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur. Trek de velletjes van de kipkarbonades en leg ze in de pan om ze uit te bakken.

2 Bestrooi de stukken kip met een snufje zeezout en zwarte peper, leg ze in de pan en keer ze regelmatig om tot ze rondom goudbruin zijn. Pel intussen de uien, snijd ze met de wortels in stukjes van 3 cm en doe ze meteen bij de kip in de pan. Haal de crispy velletjes uit de pan, ris de tijm erbij, scheur de champignons in stukjes en bak ze 20 minuten mee. Roer regelmatig door. Bak tot de groenten mooi gekaramelliseerd zijn.

3 Roer nu de soep en melk erdoor, leg een deksel scheef op de pan en laat 10 minuten op matig vuur pruttelen. Verhit de oven tot 220°C.

4 Roer de mais en de bonen met vocht en al erdoor en leg de gnocchi erop. Spray ze met een beetje olijfolie en zet de pan 30 minuten zonder deksel in de oven, of tot de kip makkelijk van de botjes loskomt en de gnocchi goudbruin is en pruttelt.

Per portie: ca. 600 kcal 6,3 g vet · 5,2 g verz. vet · 30,7 g eiwit 83,7 g koolhydraten · 21,5 g suiker 1,6 g zout · 12,3 g vezels

Omelet met gerookte zalm en roggebrood

Makkelijk

ca. 9 min.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 dikke snee Fries of donker roggebrood 50 g olijfoliespray zout en peper 2 middelgrote eieren 80 g babyspinazie 50 g gerookte zalm ½ citroen 1 volle el cottagecheese 30 g een paar sprietjes bieslook

1 Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur. Verkruimel het roggebrood in de pan en spray met olijfolie. Strooi er een snuf zwarte peper bij en bak de kruimels krokant, terwijl je intussen de eieren in een kom klutst. Schep de helft van de crispy kruimels uit de pan en houd ze apart als garnering.

2 Doe de spinazie in de pan, roer tot de blaadjes zijn geslonken en draai het vuur uit. Giet de geklutste eieren erbij en kantel de pan voorzichtig om het ei over het hele oppervlak te laten uitvloeien – het ei gaart in de restwarmte van de pan.

3 Scheur de plakjes zalm op de omelet, rasp de citroenschil erover, bestrooi de boel met de rest van de kruimels en maak af met wat cottagecheese.

4 Hak de bieslook fijn, strooi erover, schuif de omelet op je bord en rol hem op. Serveer met een partje citroen.

Per portie: ca. 380 kcal 18,4 g vet · 5,3 g verz. vet · 33,5 g eiwit 20,5 g koolhydraten · 3,7 g suiker 1,8 g zout · 4,3 g vezels

Receptuur: Jamie Oliver Foodfotografie: David Loftus Portretfotografie: Paul Stuart ■